محتوى
تعتبر براعم بروكسل هي الرائدة في محتوى العناصر الغذائية بين مجموعة متنوعة من أصناف هذا المحصول. إنه منتج غذائي. مع قدوم فصل الخريف، تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تخزين كرنب بروكسل حتى لا يفقدن المعادن والفيتامينات والبوتاسيوم والحديد والفوسفور.
اختيار الملفوف للتخزين
للتخزين طويل الأمد في المنزل، اختر رؤوس ملفوف مطحونة وضيقة يبلغ قطرها 2-3 سم، ويجب أن يكون للخضروات لمعان مرآة ولون موحد. يتم التخلص من العينات الذابلة والناعمة مع آثار التلف أو التعفن أو الصفراء. يتم تخزين الحصاد الذي يتم جمعه من أنواع مختلفة من الملفوف بشكل منفصل عن بعضها البعض.
تعتبر أصناف كرنب بروكسل المتأخرة مناسبة للتخزين الطازج على المدى الطويل في المنزل: Brilliant F1، Nuts F1، Boxer F1، Franklin F1. للحفظ والتخزين في الثلاجة، يتم أخذ الهجينة والأصناف المبكرة: Dolmik، Rudnef، Rosella، Isabella.
يفضل البستانيون أصناف Zavitka و Sanda و Gruniger و Sapphire و Hercules
تحضير الملفوف
قبل التخزين، تتم إزالة براعم بروكسل من الأسرة:
- حفر مع الجذور.
- قطع من الجذع.
- قطع مع الجذع، وترك ساق يصل طوله إلى 5 سم.
عند اختيار طريقة القطع من الجذع، يوصى بتنفيذ الإجراء على ثلاث مراحل. بادئ ذي بدء، يتم إعداد الشوكات السفلية. بعد مرور بعض الوقت، يتم قطع الوسط. في المرحلة الأخيرة، يتم جمع رؤوس الملفوف التي تنمو في الجزء العلوي من الرأس. بحلول الوقت الذي تتم فيه إزالة الشوكة، يتلقى الجزء العلوي من الجذع مكونات أكثر فائدة، ويزداد حجمه بشكل فعال، وينضج.
إذا كنت تخطط لتخزين كرنب بروكسل على الساق، قم بإزالة جميع الأوراق الجانبية، واترك القليل منها في الأعلى.
كيفية تخزين كرنب بروكسل في المنزل
عند التجميد، يحتفظ المنتج بجميع الفيتامينات والمكونات الغذائية. تختار كل ربة منزل طريقة التخزين بشكل فردي. الشيء الرئيسي هو عدم الانحراف عن توصيات المتخصصين. يفضل بعض الناس تخزين المحصول في شكل مخلل.
تخزين براعم بروكسل في القبو
يتم تخزين براعم بروكسل في الطابق السفلي أو تعليقها من السقف أو دفنها في الرمال. إذا تم تخزين الشوك في الصناديق، يتم قطع رؤوس الملفوف حتى لا تتلفها. يتم تغطية رؤوس الملفوف بطبقة واقية في الأعلى، لذلك ليست هناك حاجة لغسل المحصول. لمنع تبخر الرطوبة، يتم وضع الخضروات في طبقة كثيفة. الجزء العلوي من الملفوف مغطى بورق مطوي في عدة طبقات أو بورقة من الورق المقوى. لكن لا يجب عليك تغطية الوعاء بإحكام شديد عند تخزين الملفوف حتى لا تتعفن رؤوس الملفوف.
يتم الاحتفاظ بالحصاد في صناديق لمدة 2-3 أشهر
لا يمكن تخزين كرنب بروكسل طازجًا في الطابق السفلي في الشتاء فحسب، بل يمكن أيضًا إعطاؤه الفرصة للنضج. لا يتم قطع الشوك من الجذع، ولكن يتم حفر الأدغال بالكامل.إذا تم الحصاد عندما تكون التربة مجمدة بالفعل، فسيتم قطع الجذع بالشوك ببساطة، مع الحفاظ على طول الجذع 5 سم.
يتم حفر الملفوف على عمق 3-4 سم، بعد أن تم نشر طبقة من الرمل على أرضية القبو. من الضروري التأكد من أنها مبللة باستمرار. بمجرد أن تبدأ الرمال في الجفاف، يتم ريها. عند تخزينها بهذه الطريقة، تبقى براعم بروكسل طازجة لمدة تصل إلى خمسة أشهر.
في الأقبية الصغيرة، يتدربون على تعليق التخزين رأسًا على عقب (الجزء العلوي من الجذع يتدلى لأسفل). عندما لا يكون من الممكن الحفاظ على الرطوبة في القبو بنسبة 90-95٪، أقوم بلف السيقان بشكل فضفاض في غلاف بلاستيكي. يتم ترك فجوة صغيرة بين رؤوس الملفوف والسيلوفان. الجزء السفلي من الجذع غير معبأ. يتم فحص الملفوف بشكل دوري. إذا تجمعت الرطوبة، قم بإزالة السيلوفان ثم لفه مرة أخرى. خلاف ذلك، سوف تبدأ رؤوس الملفوف في التدهور.
على الشرفة
في أغلب الأحيان، يتم تخزين كرنب بروكسل على الشرفة في صندوق به رمل، مع دفن جذور الثقافة فيه. الري بانتظام والحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة عند المستوى المطلوب.
لكن توفير الظروف المقبولة للتخزين طويل الأمد للمحاصيل ليس بالأمر السهل. لذلك، يتم حفظ الملفوف على لوجيا فقط كحل أخير.
في الثلاجة
لتخزين كرنب بروكسل الطازج في الثلاجة، قم بتخزين أكياس Ziploc شديدة التحمل.
تم ثقب عدة ثقوب في الفيلم. وإلا فإن الرطوبة سوف تتجمع في الحقيبة. سيؤدي إلى تعفن الفاكهة.
في كل كيس للتخزين، ضع الكمية اللازمة من الملفوف للطهي في المرة الواحدة. عندما تكون درجة الحرارة في حجرة الثلاجة +5 درجة مئوية، سيبقى المنتج طازجًا لمدة تصل إلى 3.5 شهرًا. إذا قمت بتخزين الملفوف في درجة حرارة +10 درجة مئوية، فإنه يظل صحيًا لمدة لا تزيد عن شهرين.عند التخزين للتخزين، يتم رفض رؤوس الملفوف التي بها أي ضرر. في بيئة رطبة، سيبدأون هم أنفسهم في التعفن، كما أنهم سوف يلحقون الضرر بالشوكات المجاورة.
تجميد
قبل تخزين الملفوف في الثلاجة، يجب أن يكون مستعدا
خوارزمية العمل التحضيري:
- بعد تقطيع رؤوس الملفوف، توضع في محلول ملحي لمدة ربع ساعة. إذا استقرت الحشرات في الشوك، فسوف تطفو على السطح.
- تتم إزالة رؤوس الملفوف من المحلول وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري. قم بإجراء تخفيضات متقاطعة على الساق. بعد دخول الماء المغلي هناك، تختفي المرارة من رأس الملفوف. ثم تُغمر الشوكات في الماء المغلي لمدة خمس دقائق، ثم توضع بعد ذلك في الماء البارد.
- ضع المنتج على منشفة ورقية واترك الوقت حتى يجف. توضع رؤوس الملفوف الجافة في أكياس بلاستيكية سميكة أو في صواني بلاستيكية محكمة الغلق.
- عندما يتم وضع كرنب بروكسل في أكياس للتخزين، يتم إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء منها. يتم وضع المنتج بالكميات اللازمة للتحضير لحصة واحدة.
- يوضع الملفوف في الفريزر.
الحفاظ على
يتم حفظ الخضار باستخدام محلول ملحي أو ماء مالح
تموت البكتيريا المسببة للأمراض عند تعرضها للملح، ويتم تخزين المنتج لفترة طويلة.
تخليل
يتم مخلل كرنب بروكسل بمفرده أو لصنع خليط من الخضار.
مكونات الوصفة التقليدية:
- براعم بروكسل - 1 كجم؛
- جزر متوسطة الحجم - 3 قطع؛
- الشبت الأخضر - 50 جم؛
- بهارات - حسب الرغبة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- ماء – 1 لتر؛
- السكر والملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة:
- يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى حلقات.
- اغسل شوك الملفوف.لإزالة البراغيش، يتم غمرها في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة.
- أضع الخضار الجاهزة للتعليب في طبقات في مرطبانات معقمة. أضف البهارات والشبت.
- لتحضير المحلول الملحي، يُسكب الماء في قدر، ويُضاف إليه السكر والملح. بعد الغليان، اتركيه يغلي لمدة دقيقتين.
يُسكب المحلول الملحي في مرطبانات ويُغطى بأغطية من النايلون. يمكن تخزين الخضار على الرف السفلي للثلاجة لمدة شهر.
تخليل
عند التحضير للتتبيل، يتم غسل المنتج وتحضيره بحيث يكون مشبعًا بالتتبيلة. يمكن تخزين هذه المستحضرات الخاضعة لمعايير درجة الحرارة لمدة عام.
مكونات:
- براعم بروكسل - 3-4 كجم؛
- بصل اسكالونيان مفروم – 6 ملاعق كبيرة. ل.
- ورق الغار – 6 قطع؛
- ماء – 750 مل؛
- التفاح أو الخل الأبيض المقطر - 300 مل؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح الطعام، ملح البحر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
كيف تطبخ:
- املأ حوضًا أو وعاءً بالماء البارد وضعه بالقرب من الموقد.
- صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
- ضعي رؤوس الملفوف فيه واتركيه يغلي لمدة دقيقتين.
- أخرج الشوك من الماء المغلي، ثم ضعها في الماء البارد.
- يُصفى السائل من الوعاء، وتوضع رؤوس الملفوف في أوعية معقمة.
- ضع ورقة الغار والبصل المفروم في كل وعاء.
- لتحضير التتبيلة، اخلطي الماء والملح والسكر والخل في قدر. يُغلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار.
- يُسكب التتبيلة في مرطبانات بحيث يغطي الملفوف.
قم بتغطية الحاويات بأغطية واتركها لتبرد. يتم تخزين الجرار في المخزن. الطابق السفلي مناسب لهذه الأغراض.
شروط وأحكام التخزين
لتخزين كرنب بروكسل لفصل الشتاء، اختر غرفة باردة حيث يتم الاحتفاظ بالرطوبة النسبية بنسبة 95٪ ولا تتجاوز درجة الحرارة 0...+4 درجة مئوية.لمنع التعفن والعفن من التشكل في منطقة التخزين، من الضروري ضمان دوران الهواء.
بمجرد ظهور العلامات الأولى للتلف، يتم التخلص من رؤوس الملفوف.
يتم تخزين المنتج طازجًا في الثلاجة لمدة تتراوح من شهرين إلى 3.5 شهرًا. وللحفاظ على الملفوف يتم وضعه في أكياس بلاستيكية، ولكن يتم مراجعة المنتج بشكل دوري.
إذا ظهر تلف على الشوكات الموضوعة في المخزن، تتم إزالتها من الكتلة الإجمالية
خاتمة
هناك طرق عديدة لتخزين كرنب بروكسل. كل واحد منهم لديه الدقيقة والتعقيدات الخاصة به. للحفاظ على العناصر النزرة والفيتامينات المفيدة في الملفوف، يجب عليك اتباع التعليمات بدقة.
