محتوى
ترتبط فوائد ومضار الثوم المقلي بتركيبته الكيميائية، وكذلك العمليات التي تحدث أثناء المعالجة الحرارية. بعد التسخين، لا تكون رائحة القرنفل قوية جدًا، وتختفي خصائصها الحادة عمليًا. لذلك يمكنك استخدامه حتى لو كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي. يمكن العثور أدناه على وصف لفوائد ومضار هذا الطبق.
أي الثوم صحي أكثر: نيء أم مقلي؟
لمقارنة كلا المنتجين وفهم الفوائد التي يوفرها كل منهما، من المفيد فهم ما يحدث أثناء المعالجة الحرارية. القلي ينطوي على التسخين إلى درجات حرارة عالية، مما يؤدي حتما إلى تغيير خصائص المنتج الأصلي.
وفي حالة الثوم، فإننا نتحدث عن عمليتين مهمتين:
- تدمير المبيدات النباتية.
- انهيار الفيتامينات وخاصة حمض الاسكوربيك (C).
للوهلة الأولى، قد يبدو أنه لا فائدة من هذه الظواهر. على سبيل المثال، المبيدات النباتية هي مواد كاوية ذات طعم لاذع تدمر البكتيريا. ولهذا السبب يوصى باستهلاك المنتج طازجًا، خاصة أثناء نزلات البرد.لكن نفس المبيدات النباتية تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء، وهو أمر خطير بشكل خاص أثناء التهاب المعدة والقرحة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي.
وبالتالي، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مثل هذه الأمراض، فإن فوائد المنتج المقلي واضحة. على الرغم من انخفاض خصائصه المضادة للميكروبات، إلا أنه يمكنك تناول القرنفل المقلي بكميات أكبر من القرنفل النيئ. ومع ذلك، تتحلل الفيتامينات أيضًا، خاصة أثناء المعالجة المطولة. وهذا لا يفيد أحداً، لذا من المهم إدراج الفواكه والخضروات الطازجة في نظامك الغذائي.
الفوائد الصحية للثوم المقلي
ترتبط فوائد الثوم المقلي لجسم الإنسان بتركيبته. على الرغم من حقيقة أن بعض الفيتامينات يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية (خاصة C)، إلا أن المواد المفيدة الأخرى تظل نشطة:
- فيتامينات ب؛
- ص.
- السليلوز.
- نشاء؛
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- الفوسفور.
- حديد؛
- الكوبالت.
- المنغنيز.
- السيلينيوم؛
- نحاس؛
- الموليبدينوم.
- الكروم.
- الزنك.
الثوم المقلي هو تقريبا نفس تكوين الثوم الطازج
وبفضل هذا يوفر القرنفل المقلي فوائد عظيمة:
- تطهير الأمعاء من المواد الضارة.
- تقوية جهاز المناعة.
- انخفاض طفيف في الضغط.
- الوقاية من تحمض البيئة الداخلية للجسم.
- تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
- الوقاية من السرطان.
- تسريع عملية التمثيل الغذائي. وفي هذا الصدد، تعود فوائد الثوم المقلي إلى حقيقة أنه يعزز فقدان الوزن.
هناك أيضًا فكرة أن الثوم المقلي (وكذلك الثوم الخام) يساعد على خفض نسبة الكوليسترول. هناك بعض الحقيقة في هذا - المنتج يمنع حقًا تكوين اللويحات وامتصاص الكوليسترول الزائد. ولكن لوحظت الفوائد لمدة شهرين فقط.تبدأ فصوص الثوم فقط في عملية خفض نسبة الكوليسترول - إذا لم يتم دعمها بوسائل أخرى، بما في ذلك الأدوية، فسيعود كل شيء إلى حالته السابقة.
في علاج بعض الأمراض، يتم استخدامه فقط كعلاج إضافي. من المهم أن نفهم أن المنتج الغذائي لا يمكن أن يحل محل الدواء بالكامل.
ضرر الثوم المقلي وموانع الاستعمال
إلى جانب الفوائد، يمكن أن تكون فصوص الثوم المقلية ضارة بالصحة أيضًا. إذا كنت تستهلكه بشكل معتدل، في حدود 20-30 جرامًا يوميًا، فلن تكون هناك عواقب خاصة. ولكن إذا كنت تنتهك هذه القاعدة باستمرار، فلن تتمكن من تجنب التأثير السلبي. على الرغم من كل الفوائد، فإن المنتج سوف يسبب بعض الأضرار.
ويرتبط في المقام الأول بوظيفة الدماغ، التي تضعف بسبب التعرض لأيونات السلفانيل هيدروكسيل، التي تحتوي على الكبريت. وقد ثبت تجريبياً أنه يثبط النشاط العصبي العالي، وهذا يؤدي إلى عدد من النتائج:
- صداع؛
- رد فعل بطيء
- الذهول؛
- النعاس.
- التعب العام.
ومن المعروف أن الثوم الطازج موانع للعديد من أمراض الجهاز الهضمي، بما في ذلك التهاب المعدة والقرحة والتهاب القولون والتهاب البنكرياس. ويرجع ذلك إلى الخصائص الكاوية لبعض المواد التي يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية. ولذلك، فإن المنتج النهائي سيجلب بالتأكيد المزيد من الفوائد مقارنة بالمنتج الطازج. ومع ذلك، لا ينبغي إساءة استخدامه، خاصة أثناء تفاقم الأمراض المزمنة.
الثوم المقلي ليس ضارًا مثل الثوم الطازج
يوصى باتخاذ بعض الاحتياطات:
- لا تفرط في طهي المنتج حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا.لذلك لن يجلب أي فائدة، بما في ذلك الأشخاص الأصحاء.
- لا تتناوله على معدة فارغة، حتى ولو بكميات صغيرة.
- لا تستخدم أكثر من 30 جرامًا يوميًا كإضافة للوجبات.
- لا تتحد مع التوابل الحارة. وبخلاف ذلك، يتم إلغاء فوائد المنتج المقلي مقارنة بالمنتج الطازج.
الثوم المقلي لخسارة الوزن
المنتج مفيد جزئيا لفقدان الوزن. هناك سببان رئيسيان هنا:
- تشتمل التركيبة على الألياف الغذائية التي تعطي الشعور بالامتلاء.
- هناك أيضًا العديد من المكونات المعدنية والمواد النشطة بيولوجيًا التي تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي.
بفضل هذا، تستمر العمليات في الجسم بشكل أكثر كثافة - يتم تعزيز جهاز المناعة، ويتم تنظيف المكونات الضارة، وخاصة الأمعاء، ويتحسن الرفاه العام.
ولكن من ناحية أخرى، يتم استهلاك الثوم بكميات صغيرة. ولذلك، فإنه لن يساعدك على فقدان الوزن إلى حد كبير. علاوة على ذلك، لا توجد طريقة لتناوله طوال اليوم، على عكس الملفوف أو الحنطة السوداء. وبالتالي، لا يمكن استخدام هذا الطبق بشكل مفيد إلا بكميات محدودة وكعلاج إضافي، ولكن ليس أساسيا.
أما الثوم الطازج فهو أسوأ منتج لإنقاص الوزن. فهو في حد ذاته يسرع عملية التمثيل الغذائي لديك ويساعدك على الشعور بالشبع. لكن المشكلة هي أن رائحة الثوم تفتح الشهية، ولهذا يستطيع الإنسان أن يأكل أكثر من المعتاد بكثير. لذلك، من الأفضل عدم المجازفة وإدراج منتجات أخرى في قائمتك لها خصائص غذائية بالفعل.
كيف تقلى الثوم
للحفاظ على الخصائص العلاجية للثوم المقلي، من المهم تحضيره بشكل صحيح. في بعض الحالات، يتم تقطيع القرنفل إلى شرائح، وفي حالات أخرى يتم سحقه.
مقطعة إلى شرائح
لقلي الشرائح المقطعة، خذي المكونات التالية:
- فصوص الثوم – 7 قطع؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- قليل من الملح.
للحصول على فوائد المنتج المقلي يتم تحضيره على النحو التالي:
- قشر القرنفل واقطعه على مبشرة متوسطة الحجم أو قطعه إلى مكعبات صغيرة.
- تسخين الزيت النباتي والزبدة على نار عالية.
- عندما يذوب الأخير، يضاف الثوم ويقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه بني فاتح.
- ثم يصفى من خلال منخل ويفصل عن الدهن.
- أضف القليل من الملح وقدمه.
شرائح كاملة
أسهل طريقة للحصول على الفوائد هي قلي القرنفل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. للقيام بذلك، خذ المكونات التالية:
- الثوم - 4 فصوص؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - قليل.
أثناء الطهي، اتبع ما يلي:
- يتم تقشير القرنفل وتقطيعه إلى شرائح طولية رفيعة.
- سخني الزيت لمدة دقيقتين على نار عالية.
- ضع القرنفل. تقلى لمدة دقيقة واحدة على كل جانب حتى تكتسب اللون البني الفاتح.
- يُضاف القليل من الملح، ويُقدم بعد تصفيته من الزيت.
كيف تستعمل
يقدم الثوم المقلي كمقبلات ساخنة أو باردة مع أطباق اللحوم والأسماك المتنوعة:
- شرحات.
- اللحوم المخبوزة والمقلية.
- السمك في الفرن.
يتناسب الثوم المقلي جيدًا مع الأسماك واللحوم
يمكن استخدامها لتزيين الصلصات والمرق للسلطات والأطباق الأخرى. يتم تقديمه أحيانًا مع الحساء، مثل البرش. للحصول على أقصى استفادة، يجب عليك تصفية الزيت بالكامل. علاوة على ذلك، من الأفضل استهلاك المنتج طازجًا - فهو غير مناسب للتخزين طويل الأمد.
خاتمة
إن فوائد ومضار الثوم المقلي واضحة تمامًا، حيث تمت دراسة خصائص المنتج جيدًا. بالمقارنة مع القرنفل الطازج، فإن القرنفل المقلي ليس حارًا، على الرغم من أنه يحتوي على فيتامينات أقل. لذلك، إذا كان الشخص يتمتع بصحة جيدة، فيمكنه استخدام هذا المنتج والآخر. إذا كانت هناك موانع من الجهاز الهضمي، فإن الثوم المقلي سيجلب المزيد من الفوائد. لكن على أية حال يمكنك استهلاكه بكمية لا تزيد عن 30 جرامًا يوميًا.
