محتوى
اللفت هو نبات عشبي سنوي أو كل سنتين ينتمي إلى عائلة براسيكا. لسوء الحظ، من بين مجموعة متنوعة حديثة من الأنواع الغريبة الموجودة على أرفف المتاجر، تم نسيان اللفت، الذي كانت فوائده ومضاره الصحية معروفة لدى السلاف القدماء، دون وجه حق. لذلك، من المهم بشكل خاص أن نتذكر لماذا تعتبر الخضروات ذات قيمة كبيرة لصحة الإنسان.
كيف يبدو اللفت؟
من السهل تمييز اللفت عن الخضروات الأخرى بسبب جذوره الناعمة والدائرية والمسطحة قليلاً، مثل تلك الموجودة في الصورة. يختلف حجمها ولونها حسب التنوع.في المتوسط، يمكن أن يصل طول الخضار من 10 إلى 20 سم ويمكن أن يصل وزنها إلى 10 كجم. في الحديقة، تتميز الخضروات بأوراقها الخضراء الداكنة المتعرجة ونورات العرقسوس، التي تحتوي كل منها على 15 إلى 25 زهرة ذهبية زاهية.
اللفت: هل هو خضار أم فاكهة؟
على الرغم من أن اللفت غالبًا ما يستخدم كعنصر في الحلويات، إلا أنه لا يمكن إنكاره من الخضروات. بالإضافة إلى الأطباق الحلوة، تم صنع الأطباق الرئيسية والحساء من هذه الخضروات الجذرية منذ العصور القديمة، وكان يُصنع منها الكفاس، وتُحشى بها الفطائر واللحوم والدواجن. اليوم، تم نسيان العديد من الوصفات، لكن الاهتمام باللفت كخضروات لذيذة وصحية لم يضيع بعد.
كيف يبدو طعم اللفت؟
طعم اللفت مثير للاهتمام للغاية ويختلف قليلاً اعتمادًا على طرق المعالجة: الخضار النيئة تذكرنا بالفجل، فقط بدون مرارتها المميزة. تعتبر الخضروات الجذرية المطبوخة على البخار أو المطبوخة أكثر حلاوة وتشبه الجزر.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لللفت
بالإضافة إلى مظهره المبهج وطعمه المثير للاهتمام، فإن اللفت معروف بخصائصه المفيدة لجسم الإنسان. منذ العصور القديمة، استخدمت الشعوب السلافية هذه الخضار القيمة للوقاية من الأمراض المختلفة وعلاجها. تفسر شعبية الخضروات الجذرية بتركيبتها الكيميائية الغنية.
ما هي الفيتامينات الموجودة في اللفت؟
يعتبر اللفت مصدراً للعديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة التي يحتاجها الإنسان. تحتوي الخضار النيئة على كميات كبيرة من فيتامين C - نسبته ضعف تلك الموجودة في الخضروات الجذرية الأخرى. يحتوي اللفت، وخاصة الأصفر منه، على وفرة من فيتامين أ المسؤول عن حدة البصر والتوجيه في الظلام.بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على فيتامينات B وفيتامينات PP وE والسكريات سهلة الهضم والستيرول، مما يعزز مرونة المفاصل. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخضروات الجذرية على مادة فريدة هي الجلوكورافانين، والتي لها خصائص مقاومة للأورام السرطانية الخبيثة.
يحتوي اللفت أيضًا على وفرة من المعادن. أنه يحتوي على النحاس والحديد والمنغنيز والزنك واليود والصوديوم. هذه الخضار الصحية غنية بشكل خاص بالكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
كم عدد الكربوهيدرات في اللفت
بدون مبالغة يمكن اعتبار اللفت منتجًا غذائيًا نظرًا لأنه يتكون من 90٪ ماء. لا يوجد عمليا أي دهون فيه، والكربوهيدرات تشكل الجزء الأكبر من المادة الجافة. علاوة على ذلك، تختلف مؤشرات الكربوهيدرات بشكل طفيف جدًا باختلاف أنواع المعالجة.
| القيمة الغذائية لللفت لكل 100 جرام | |||
BJU | خام | مغلي | على البخار | مطهي |
السناجب | 2.3 جرام | 3.8 جرام | 1.5 جرام | 1.5 جرام |
الدهون | 0.3 جرام | 0.5 جرام | 0.05 جم | 0.05 جم |
الكربوهيدرات | 3.2 جرام | 4.3 جرام | 6 جم | 6.5 جرام |
كم عدد السعرات الحرارية في اللفت
كما أن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من اللفت المحضر بطرق مختلفة لا يختلف كثيرًا:
- تحتوي الخضروات النيئة على أدنى مستويات الطاقة - 26 سعرة حرارية؛
- تحتوي الخضروات الجذرية المقلية والمطهية على البخار على 29 سعرة حرارية؛
- يحتوي اللفت المسلوق على أعلى نسبة من السعرات الحرارية - 33 سعرة حرارية.
مثل هذه القيمة المنخفضة للطاقة، إلى جانب خصائصها المفيدة، تجعل اللفت نباتًا لا غنى عنه في النظام الغذائي لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على نحافتهم ومراقبة وزنهم.
خصائص مفيدة من اللفت الأصفر والأبيض والأسود
هناك عدد غير قليل من أنواع اللفت، ولكن عدد قليل فقط من الأصناف تحظى بشعبية.لذلك، يمكننا التمييز بين ثلاثة أنواع رئيسية من هذه الخضروات الجذرية، ولكل منها خصائصه الخاصة:
- أصفر؛
- أبيض؛
- أسود.
- أصفر يحتوي اللفت على نسبة عالية من فيتامين أ، المعروف على نطاق واسع بقدرته على تحسين الرؤية. بالإضافة إلى ذلك، له تأثير مفيد على الجلد ويقوي جهاز المناعة. ينشط الهيكل الصلب للخضروات عمل البكتيريا المعوية، والتي بدورها تمنع حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي؛
- أبيض تتميز هذه المجموعة المتنوعة من الخضروات الجذرية بملمس أكثر حساسية. تحتوي الخضروات الجذرية على الكثير من الألياف، ولهذا يوصى بها للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الأمعاء، وخاصة الإسهال. كما أنه يحتوي على عدد كبير من مضادات الأكسدة التي تربط الجذور الحرة في خلايا الأنسجة، وبالتالي تمنع الشيخوخة المبكرة للجسم؛
- أسود تعتبر الخضار الأكثر فائدة نظرًا لتنوع العناصر الدقيقة في تركيبتها، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم خصائصها للأغراض الطبية. لقد أثبت نفسه بشكل جيد في حالات نقص الفيتامين ويشار إليه للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.
ما هي فوائد اللفت لجسم الإنسان؟
الخصائص المفيدة لللفت متنوعة للغاية ولها تأثير إيجابي على جميع أنظمة الحياة البشرية تقريبًا.
تدعم وفرة المغنيسيوم في الخضروات الجذرية الأداء الأمثل لنظام القلب والأوعية الدموية وتمنع حدوث النوبات القلبية والسكتات الدماغية. كما أنه يساعد على امتصاص الكالسيوم، مما يؤثر بشكل غير مباشر على تقوية الأنسجة العضلية الهيكلية، وهو أمر مهم بشكل خاص للأطفال وكبار السن.
الفوسفور، الموجود أيضًا بكثرة في الخضروات، لا يقل فائدة لجسم الطفل المتنامي. فهو، مثل المغنيسيوم، يعزز امتصاص الكالسيوم، وهو مسؤول أيضًا عن استقرار الجهاز العصبي وقدرته على تحمل المهيجات الخارجية والإجهاد.
يحتوي السليلوز الموجود في الخضروات الجذرية على خصائص ملينة تساعد على تطهير الجسم ومنع ركود المركبات الغذائية.
بالإضافة إلى ذلك، فإن المواد الفعالة في اللفت لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات، ونتيجة لذلك فإن الاستهلاك المنتظم لهذه الخضار الصحية يمكن أن يعيد البكتيريا المعوية. كما أنها تنظم إنتاج الصفراء، ومنع تشكيل حصوات المرارة.
ما هي فوائد اللفت للرجال؟
أثبتت الخصائص العلاجية لللفت أنها مفيدة في الحفاظ على صحة الرجال. يشارك الكبريت الموجود في الخضار في تنقية الدم ويمنع اضطرابات الجهاز البولي التناسلي، وخاصة ظهور حصوات الكلى ومشاكل التبول. يعزز الزنك مع المغنيسيوم إنتاج هرمون التستوستيرون، الذي تحدد كميته الرغبة الجنسية وقدرة الجسم على إنتاج الحيوانات المنوية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي اللفت على فيتامينات ب، والتي تشمل فوائدها الصحية تنظيم المستويات الهرمونية وتقليل الأذى النفسي والعاطفي الذي يواجهه الرجال كل يوم.
ما هي فوائد اللفت لجسم المرأة؟
ولللفت أيضًا فوائد كبيرة لجسم المرأة. يحتوي على فيتامينات A وE الضرورية لصحة وجمال الشعر والأسنان والأظافر. يساهم المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الخضار في فقدان الوزن، كما أن الألياف التي لها خاصية الامتصاص تزيل السموم والنفايات والسوائل الزائدة من الجسم بأمان.تعمل الخضروات الجذرية أيضًا على تحسين حالة الجلد ويوصى بها لعلاج حب الشباب والأكزيما والبثور. بالإضافة إلى ذلك، يسهل الكولين والفوسفور الموجود في اللفت التعامل مع التوتر العصبي وتخفيف التقلبات العاطفية، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء انقطاع الطمث وفترة ما بعد الولادة.
هل من الممكن اللفت أثناء الحمل والرضاعة؟
أثناء الحمل، يمكنك تناول اللفت دون أي ضرر، لأن هذه الخضار القيمة يمكن أن تفيد ليس فقط صحة المرأة، ولكن أيضًا صحة الطفل الذي لم يولد بعد. وبالتالي، فإن الخضروات الجذرية الصحية ستخفف من أعراض التسمم، واستقرار مستويات الهرمونات والجهاز العصبي، وكذلك منع تطور فقر الدم لدى الأم. وفي الوقت نفسه، فإنه سيعزز النمو الصحي للجنين، ويقوي الأوعية الدموية والمناعة.
أما بالنسبة للنساء المرضعات، فإن اللفت مفيد جدًا لهن أيضًا، إلا أن بعض الأصناف يمكن أن تعطي الحليب طعمًا مريرًا، ولهذا السبب قد يرفض الطفل تناول الطعام. هذا أمر يستحق النظر فيه عند إضافة الخضار إلى قائمتك اليومية.
في أي عمر يمكنك إعطاء اللفت لطفلك؟
بفضل خصائصه المفيدة، يصبح اللفت منتجا مثاليا للأطفال الذين يتحولون إلى الأطعمة الصلبة. يوصي خبراء التغذية بإدخال الخضار في النظام الغذائي للطفل في عمر 6-7 أشهر على شكل هريسة ناعمة. بالنسبة للاختبار الأول، يجب إعطاؤه على طرف ملعقة صغيرة، ثم الانتظار لمدة 24 ساعة لتحديد عدم وجود تفاعلات حساسية. المنتج نفسه ليس مسببًا للحساسية، ولكن في حالات نادرة، قد يعاني الأطفال من عدم تحمل فردي لهذه الخضار.إذا لم تكن هناك أعراض مشبوهة، مثل احمرار الجلد أو البراز السائل، فيمكنك زيادة نسبة الخضروات الجذرية تدريجيا في قائمة الأطفال.
فوائد اللفت للتخسيس
عند فقدان الوزن، تتجلى الخصائص المفيدة لللفت أيضا بأفضل طريقة. على الرغم من محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، إلا أن هذه الخضار تشعرك بالشبع وتخفف الجوع لفترة طويلة، مما يساعد على تجنب الوجبات الخفيفة غير المخطط لها. بالإضافة إلى أنه ينظم توازن الماء في الأنسجة ويخفف التورم، كما أن خصائصه الملينة الخفيفة تسمح لك بتنظيف الجسم وتطبيع عملية الهضم. سيكون للاستهلاك اليومي لهذه الخضروات الجذرية تأثير إيجابي على صحتك وشكلك خلال 3-4 أشهر بعد إدخالها في النظام الغذائي، خاصة إذا استبدلت البطاطس بها. على عكس الأخير، يحتوي اللفت على نسبة أقل بكثير من الكربوهيدرات، والتي يكون فائضها مسؤولاً عن ظهور رواسب الدهون في الجسم.
هل من الممكن اللفت إذا كنت تعاني من مرض السكري؟
على الرغم من وفرة الخصائص المفيدة، يجب عليك استخدام اللفت مع مرض السكري بحذر، لأن استخدام هذه الخضروات في الغذاء للأشخاص الذين يعانون من مرض مماثل لديه بعض الفروق الدقيقة.
اعتمادًا على نوع المعالجة، يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم في الخضروات الجذرية بشكل كبير. لذلك، يحتوي اللفت المقلي والمطهي على البخار على مؤشر جلايسيمي يتراوح بين 70 إلى 80 وحدة. يُمنع استخدام المنتج المحضر بهذه الطريقة لمرضى السكر من النوع الأول والنوع الثاني.
وفي الوقت نفسه، فإن المؤشر الجلايسيمي للخضروات غير المطبوخة هو 15 وحدة مقبولة. يمكنك تناول اللفت نيئًا دون خوف من الارتفاع المفاجئ في نسبة الجلوكوز في الدم. ومع ذلك، حتى في هذه الحالة، يوصى باستشارة أخصائي قبل استخدام المنتج.
في أي شكل يكون اللفت أكثر صحة؟
لا يفقد اللفت صفاته القيمة مهما كانت طريقة تحضيره.لذلك، من الواضح أن نقول في أي شكل تصبح هذه الخضروات أكثر فائدة. يعتمد الكثير هنا على تفضيلات الأكل، ومع ذلك، فإن أنواع معينة من المعالجة الحرارية لا تزال تعزز بعض خصائص الخضروات الجذرية، والتي تستحق النظر فيها عند بدء الطهي.
هل من الممكن أكل اللفت الخام؟
كما ذكرنا سابقًا، يمكن استهلاك اللفت بأي شكل من الأشكال تقريبًا. الخضروات الجذرية النيئة ليست أقل طعمًا من الخضروات المطبوخة، وبعض الخصائص المفيدة متأصلة فقط في الخضروات الطازجة. لذلك، لديه خصائص مقشع. وهذا يجعل اللفت الخام، وخاصة العصير منه، علاجا فعالا لنزلات البرد. بالإضافة إلى أنه يحتوي على حمض الفوليك الضروري للتكوين الطبيعي للجهاز العصبي للجنين أثناء الحمل.
تسمح لك كمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة بإعداد سلطات متنوعة بشكل لا يصدق من الخضروات الجذرية النيئة. تتناسب هذه الخضار بشكل جيد مع الجزر والملفوف:
- بالنسبة للسلطة، خذ 250 جرام من اللفت والملفوف الصغير، 150 جرام من الجزر، ½ حزمة من البقدونس والشبت، 50 جرام من زيت عباد الشمس والخردل.
- يُقطع الملفوف جيدًا ويُبشر الجزر واللفت على مبشرة غير ناعمة جدًا.
- نقطع الخضر جيدًا ثم ندمجها مع الخضار.
- ثم تتبل السلطة بالزيت ويضاف الخردل. قبل التقديم، الملح حسب الذوق.
يمكن استكمال هذه الخضار الصحية بالتفاح. هذا المزيج البسيط سيعوض نقص العناصر الغذائية خلال فصل الشتاء:
- 4 خضروات جذرية صغيرة مقشرة ومقطعة على مبشرة خشنة.
- التفاح بكمية 4 قطع. قشر ولب وقطع إلى شرائح رقيقة. لمنعها من أن تصبح داكنة، يمكنك تشحيمها بخل الفاكهة أو عصير الليمون.
- تخلط المكونات ويضاف الملح والسكر حسب الرغبة.
- قبل التقديم، صب 1 ملعقة كبيرة على السلطة النهائية. قشدة حامضة قليلة الدسم.
فوائد ومضار اللفت على البخار
على الرغم من أن اللفت المطهو على البخار لن يفيد مرضى السكر بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم، إلا أن هذا المنتج لن يسبب أي ضرر للصحة للآخرين. بل على العكس من ذلك، فهو يساعد على تطهير الأوعية الدموية، مما يزيد من تدفق الدم إلى جميع أنسجة الجسم والدماغ، وبالتالي تحسين الذاكرة. وتساعد الخصائص المهدئة الخفيفة للخضروات المطبوخة على البخار في مكافحة اضطرابات النوم.
تعتبر الخضروات الجذرية المطبوخة على البخار أبسط الأطباق الممكنة: فليس من قبيل الصدفة أن يتم تكريس هذه الخاصية في المثل. من السهل حقًا التحضير:
- يتم تقطيع اللفت المقشر والمغسول إلى دوائر رفيعة.
- ضعي الخضار في وعاء فخاري للحساء وأضيفي الملح وبضعة ملاعق كبيرة من الماء. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من السائل، 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
- يُوضع الوعاء على صينية الخبز ويُوضع في الفرن المُسخن إلى درجة حرارة 160 - 180 درجة مئوية.
- أخرج الطبق النهائي من الطبق وأضف الزيت. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تنويع الطبق مع القشدة الحامضة والثوم والأعشاب أو الخردل.
سيقدر عشاق الأطباق الحلوة الخضار المطبوخة على البخار مع الزبيب والتوابل:
- لتحضير الحلوى، قم بإعداد 250 جرام من اللفت والتفاح، 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما. زبيب و 10٪ كريمة، 50 جرام زبدة، 2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور وأي بهارات للأطباق الحلوة على طرف السكين.
- يتم غسل الزبيب والخضروات جيدًا. التفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات.
- تُقطع الخضروات الجذرية إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء سميك الجدران.
- تُمزج الخضار مع قشر التفاح والزبيب والتوابل.
- املأ بالماء وأضف الزيت النباتي وقم بتغطيته بغطاء.
- ضع الأطباق على الموقد أو في الفرن واتركها حتى تغلي.
- ثم أطفئ النار واترك الحلوى على نار خفيفة لمدة 40 - 60 دقيقة أخرى. تحقق من الاستعداد باستخدام شوكة.
هل اللفت المسلوق صحي؟
يمكن أن يجلب اللفت المسلوق أيضًا الكثير من الفوائد لجسم الإنسان. مواده الفعالة تمنع تساقط الشعر، وتحارب ظهور الشعر الرمادي، كما أن خصائصه المطهرة يمكن أن تقلل من آلام الأسنان وتزيل التهاب الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام لب الخضار الساخن، المطحون إلى هريس، خارجيًا كعلاج لمرض النقرس، والسحجات، والأمراض الجلدية.
هل يمكنك أكل أوراق اللفت؟
أوراق هذه الخضار لها أيضًا خصائص مفيدة. في الأراضي السلافية، لم تكن أقل شعبية من المنتجات الجذرية نفسها، وذلك بفضل طعمها الحار، والذي ينكشف بالكامل مع أطباق اللحوم والأسماك. تعتبر قمم اللفت مصدرا غنيا للأحماض المتعددة غير المشبعة والألياف الصحية، والتي تقترب مستوياتها في الأوراق الصغيرة من 75٪ من القيمة اليومية. ولذلك فإن الأجزاء الخضراء من الخضار ستكون مكملاً فيتامينياً ممتازاً للسلطات والحساء والصلصات والأطباق الرئيسية.
القيود والموانع
على الرغم من أن فوائد اللفت لا يمكن إنكارها، مثل معظم المنتجات، إلا أن لها موانع معينة، وعدم الامتثال لها يمكن أن يسبب ضررا كبيرا للجسم. لا ينصح بتناول هذه الخضروات الجذرية لمجموعات الأشخاص الذين يعانون من:
- التعصب الفردي للمنتج.
- أمراض الجهاز العصبي المركزي.
- التهاب المرارة المزمن والحاد.
- قرحة المعدة والأمعاء.
- التهاب المعدة.
- التهاب الأمعاء والقولون.
- التهاب الكبد.
خاتمة
يعتبر اللفت، الذي تم وصف فوائده ومضاره الصحية في هذه المقالة، من الخضروات الفريدة التي تستحق خصائصها المزيد من التقدير. تظل قيمة هذه الخضروات الجذرية بغض النظر عن كيفية تحضيرها، وإذا استبدلت البطاطس بها 5-6 مرات في الشهر، فيمكنك تحسين قائمتك بشكل كبير وتحسين صحتك.
