محتوى
اللفت هو نبات جذري صحي ومتواضع يُزرع غالبًا في الحديقة. تزرع أصناف النضج المبكر والمتأخر. تُستخدم الأصناف المبكرة لتحضير السلطات والحساء وإضافتها إلى الفطائر وتُستخدم في صنع العجين المخمر للكفاس. تتمتع النضج المتأخر بفترة صلاحية جيدة، ولكن للحفاظ على النضارة والرائحة والخصائص المفيدة لفترة طويلة، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين اللفت بشكل صحيح في المنزل.
ميزات تخزين اللفت لفصل الشتاء
للاستمتاع بالخضروات على مدار السنة، تحتاج إلى معرفة تكنولوجيا زراعة وتخزين اللفت. الفروق الدقيقة في التخزين:
- يمكن الاحتفاظ باللفت مع منتجات أخرى، لأنها لا تمتص الروائح الغريبة؛
- فقط الخضروات الناعمة دون أضرار ميكانيكية تخضع للتخزين على المدى الطويل؛
- تخزينها في مكان مظلم وبارد.
- عند تخزينها في الثلاجة، يتم وضع الخضروات الجذرية في أكياس بلاستيكية؛
- من الأفضل تخزين اللفت إذا تم قطع الجزء العلوي إلى ثلثي طوله على الأقل؛
- قبل تخزين الخضار، لا تغسلها، بل قم بتنظيفها من التربة فقط؛
- لزيادة مدة الصلاحية، عند تخزينها في صندوق، من الأفضل لف كل جذر في منديل ورقي أو صحيفة.
تعتبر أفضل ظروف درجة الحرارة لتخزين اللفت لفصل الشتاء من 0 إلى +3 درجة مئوية مع رطوبة هواء تبلغ 90٪. يمكن تخزين الخضروات الجذرية في الطابق السفلي والقبو لمدة ستة أشهر تقريبًا، في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد، في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-14 يومًا.
كيفية تحضير اللفت للتخزين بشكل صحيح
الجانب الرئيسي للتخزين على المدى الطويل هو الحصاد المناسب والوقت المختار:
- يجب أن يبلغ قطر الخضار الناضجة 5 سم وترتفع قليلاً عن سطح الأرض؛
- يمكن تناول الخضروات الجذرية غير الناضجة، لكنها ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد؛
- يكتسب اللفت الناضج لبًا صلبًا منخفض العصير.
إذا تم شراء محلول ملحي في المتجر، فأنت بحاجة إلى اتخاذ الاختيار الصحيح:
- يجب أن تبدو الخضار الناضجة ثقيلة الوزن، مما يعني عدم وجود فراغات.
- الخضروات الجذرية صفراء وبيضاء. عند اختيار الصنف الأصفر، سيكون اللب كثير العصير وسمينًا، لكن الألياف الغذائية ستكون خشنة. تتميز الأصناف البيضاء برائحة خفيفة، لكن اللب يحتوي على ألياف ناعمة وليست صلبة يمتصها الجسم بسرعة. يوصى باستخدام الأصناف البيضاء في تحضير أغذية الأطفال.
- عند اختيار الخضروات الجذرية، من الأفضل إعطاء الأفضلية للفواكه الصغيرة، لأن لب الخضروات الجذرية الكبيرة له طعم مرير.
- يجب أن يكون للمنتج عالي الجودة قشر ناعم وخالي من التعفن والأضرار الميكانيكية.
قبل التخزين، يتم غسل الخضار جيدًا وتجفيفها تحت مظلة في الهواء الطلق وغمرها في البارافين أو الشمع لمدة 1-2 ثانية. ستعمل قشرة الشمع على زيادة مدة الصلاحية لمدة تصل إلى 6 أشهر. لمنع تعفن الجزء العلوي، يتم غبار اللفت بالطباشير قبل تخزينه.
هناك العديد من خيارات التخزين ويمكنك اختيار الطريقة التي تفضلها إذا كنت ترغب في ذلك. وتختلف كل طريقة في التوقيت والمكان.
كيفية تخزين اللفت في المنزل
إذا لم يكن لديك قبو أو قبو، يمكنك تخزين اللفت لفصل الشتاء في المنزل. هناك عدة طرق:
- على الشرفة
- في الثلاجة
- تجميد.
- تجفيف؛
- الحفاظ على.
إذا تم حصاد محصول كبير، ولكن لا يوجد قبو على قطعة الأرض، فيمكن تخزينه على الشرفة. للقيام بذلك، يتم وضع اللفت، بعد تنظيفه من الأوساخ، في صندوق مغطى بالقش. يتم رش كل طبقة بنشارة الخشب الرطبة أو الرمل. لمنعه من التجمد في الشتاء، يتم لف الصندوق ببطانية.
إذا كان الحصاد صغيرا، فيمكن تخزينه في الثلاجة. قبل تخزين اللفت، قم بقطع القمم ولف كل محصول جذري في منديل ورقي. يتم وضع اللفت المحضر في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية ويوضع في حجرة الخضار.
لا يفقد اللفت خصائصه المفيدة ورائحته وعصارته عند تجميده وتجفيفه وحفظه.
قبل التجميد، يتم غسل المنتج وتنظيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة. تُسلق المكعبات المحضرة لمدة 2-3 دقائق وتُغمر على الفور في الماء المثلج. توضع المكعبات المجففة في أكياس أو أوعية وتوضع في الفريزر. لا يمكن إعادة تجميد المنتج المذاب.
لا يفقد اللفت المجفف رائحته وخصائصه المفيدة لمدة 6 أشهر. يمكنك تجفيفه في الفرن أو باستخدام المجفف الكهربائي:
- يتم غسل المنتج وتقشيره.
- يتم تقطيع الخضار إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم.
- تُسكب الشرائح بالماء المغلي وتُجفف.
- يتم وضع اللفت المحضر في الفرن أو في المجفف الكهربائي.
- عند التجفيف في الفرن، يجب أن يكون الباب مفتوحًا قليلاً لتحسين دوران الهواء.
- يستمر التجفيف حوالي 5 ساعات عند درجة حرارة +40 درجة مئوية.
- يوضع اللفت المجفف في أكياس من الكتان ويخزن في مكان جاف ومظلم.
الحفظ لفصل الشتاء
فقط الخضروات الناضجة تمامًا، دون وجود علامات تعفن أو تلف ميكانيكي، مناسبة للتخزين الطازج. إذا بدأ المنتج بالتعفن، فيمكن تخزينه لفصل الشتاء في شكل معلب أو مخلل أو مملح.
اللفت المخلل مع التفاح
سوف تحتاج:
- ماء – 1 لتر؛
- سكر - 250 جم؛
- ملح – 50 جم؛
- خل التفاح – ½ ملعقة كبيرة؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
- التفاح الأخضر واللفت - 1 كجم لكل منهما.
تحضير:
- يُغسل اللفت والتفاح ويوضعان بالتناوب في وعاء مُجهز
- أضف السكر والملح والقرفة إلى الماء واتركه حتى يغلي. في نهاية الطهي، يضاف الخل إلى ماء مالح.
- يتم تبريد التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة وسكبها فوق التفاح واللفت المحضرين.
- توضع المواد الغذائية المحفوظة في مكان دافئ للتتبيل. لمنع المكونات من الطفو، تحتاج إلى وضع وزن على الحاوية.
- بعد أسبوعين، المنتج جاهز للاستخدام.
اللفت المعلب مع البنجر
المنتجات للشراء:
- لفت صغير - 1 كجم؛
- البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الخل – 150 مل؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير:
- يُغسل اللفت جيدًا ويُقطع إلى شرائح ويُرش بـ 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ويترك لمدة 4 ساعات حتى يخرج العصير.
- في نهاية التمليح، يتم غسل الشرائح تحت الماء الجاري ووضعها في الجرار المعقمة.
- يتم وضع الثوم المقطّع إلى شرائح صغيرة، والبنجر المقطّع إلى شرائح في الجرار.
- يُغلى الماء ويُضاف الملح والخل.
- يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضار ويُغطى بأغطية من النايلون.
اللفت المملح لفصل الشتاء
للتحضير سوف تحتاج:
- اللفت - 1 كجم؛
- ملح خشن – 500 جم؛
- كمون - 200 غرام؛
- أوراق الملفوف – 5 قطع.
طريقة طهو:
- يتم غسل الخضروات الجذرية وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح.
- في وعاء منفصل، اخلطي الملح والكمون.
- توضع الشرائح الناتجة في طبقات في وعاء مُجهز برقبة واسعة، مع رش كل طبقة بمزيج من الملح والكمون. بهذه الطريقة يتم وضع جميع الخضار.
- تُسكب الخضار بالماء المغلي إلى الأعلى وتُغطى بأوراق الملفوف ويتم تثبيت دائرة خشبية ووزن.
- يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة لمدة أسبوعين.
- بعد أسبوعين، المخللات جاهزة للأكل.
كيفية تخزين اللفت في القبو في فصل الشتاء
في القبو عند درجة حرارة + 3 درجات مئوية، يحتفظ اللفت بالنضارة والرائحة لمدة ستة أشهر. في هذا المكان يمكن تخزينه بعدة طرق:
- في الرمال – توضع الخضار في صندوق بحيث لا تلمس بعضها البعض في 2-3 طبقات. يتم رش كل طبقة بالرمل المبلل. الطبقة العليا مغطاة بنشارة الخشب الرطبة.
- في الطين - تُغمس كل ثمرة في خليط من الطين. يوضع اللفت المجفف في صناديق معدة أو يوضع في طبقة واحدة على رفوف الرفوف. والشيء الجيد في هذه الطريقة هو أن القشرة الطينية تحمي اللفت من الجفاف والتعفن المبكر.
- في الرماد - يتم رش كل لفتة برماد الخشب. البيئة القلوية التي تتشكل بعد المعالجة ستحميها من التعفن المبكر. يتم وضع الخضروات المحضرة في صناديق خشبية أو ورقية، ومبطنة مسبقًا بالبولي إيثيلين للاحتفاظ بالرطوبة.
لمنع الفئران من قضم الخضروات، يتم وضع أغصان البلسان بجانب الصناديق. هذا النبات له رائحة نفاذة تطرد القوارض.
النصائح والحيل
إذا لم يكن هناك قبو على قطعة الأرض الخاصة بك، فيمكن تخزين اللفت المجمع في الخنادق. طريقة التخزين:
- تم حفر خندق بعمق 70 سم على تلة جافة.
- الجزء السفلي مغطى بالقش الذي يوضع عليه المحصول المحصود حتى لا تتلامس الخضروات مع بعضها البعض. يتم رش كل طبقة بالرمل الجاف.
- يمتلئ الخندق بالرمال بحيث يصل ارتفاع السد إلى 30 سم ولمنع مياه الأمطار من التسبب في تعفن المحصول الجذري يتم حفر خنادق طولية في مكان قريب.
- قبل ظهور الصقيع، يتم تغطية الكومة بطبقة من 10-15 سم من السماد المتعفن أو القش أو الأوراق المتساقطة.
اللفت هو نبات متعدد الاستخدامات وصحي للغاية. يمكنك استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق التي تناسب البالغين والأطفال على حد سواء. استخدام اللفت في الطبخ:
- إنها مناسبة لتحضير الكافيار النباتي المحشو بالفطر.
- أضف إلى السلطات. يتناسب بشكل جيد مع التفاح الحامض والملفوف واليقطين والجزر. أفضل صلصة للسلطة مع اللفت هي القشدة الحامضة والزبدة غير المكررة واللبن الطبيعي مع إضافة حامض الستريك أو خل التفاح.
- تضاف الخضروات الجذرية إلى عصيدة الدخن والحساء وحشوة الفطيرة.
خاتمة
يمكنك تخزين اللفت بعدة طرق، ما عليك سوى معرفة قواعد جمع الخضار وتخزينها. من خلال الاستماع إلى نصيحة البستانيين ذوي الخبرة، يمكن الحفاظ على المحصول الجذري طازجًا وعطريًا لمدة ستة أشهر.
