إن الحفاظ على البروكلي طازجًا لفترة طويلة ليس بالمهمة السهلة. هذه خضروات حساسة تتدهور بسرعة إذا لم يتم اتباع قواعد التخزين. ولكن لا يزال البستانيون ذوو الخبرة قادرين على زراعة محصول ممتاز من هذه الخضار ليس فقط، ولكن أيضًا لإطالة مدة صلاحيتها. في هذه المقالة أود أن أفهم متى يكون من الأفضل القطع بروكلي وكيفية تخزينها بشكل صحيح. سنرى أيضًا مقاطع فيديو مثيرة للاهتمام حول زراعة وحصاد الملفوف الذي يحبه الكثيرون.
حصاد
العمليه بالكامل تزايد قد يضيع الأمر إذا لم تجمع الملفوف في الوقت المناسب. علاوة على ذلك، لا ينبغي عليك جمع الفواكه غير الناضجة أو المفرطة النضج. من الصعب بشكل خاص التنبؤ باستعداد الرؤوس إذا تم زراعة البروكلي في البلاد، ولا توجد طريقة لمراقبة النمو باستمرار.
يمكنك معرفة أن وقت قطف الثمار قد حان من خلال العلامات التالية:
- يبلغ قطر رأس البروكلي الناضج 10 سم على الأقل، ويمكنك استخدام حجم راحة يدك كدليل. هذا تقريبًا ما يجب أن يكون عليه الملفوف.
- يمكنك أيضًا تحديد الاستعداد حسب لون الرؤوس. البروكلي الناضج لونه أخضر داكن. في هذا الوقت، لا تزال البراعم مغلقة. إذا رأيت أن البراعم بدأت تتفتح وتتحول إلى اللون الأصفر، فلا يوجد وقت لتأخير الحصاد. يفقد الملفوف المتفتح مذاقه ويصبح غير صالح للاستخدام في الطهي.حتى الفواكه ذات اللون الأصفر قليلاً لم تعد تتمتع بنفس الجاذبية والذوق الرائع.
- عادة ما يحدث النضج الكامل بعد شهرين من ظهور البراعم الأولى. في هذه المرحلة، يجب أن يزن كل رأس ملفوف 250 جرامًا على الأقل.
- طالما أن درجة الحرارة لا تقل عن 0، يمكن أن يبقى الملفوف بأمان في الحديقة. غالبًا ما يتم حصاد البروكلي في أواخر الخريف. في كل منطقة، ينضج الملفوف في فترة مختلفة.
يوضح الفيديو أدناه كيف ومتى يتم حصاد البروكلي الكابوتا.
كيفية حصاد البروكلي بشكل صحيح
يتم حصاد الفاكهة على النحو التالي:
- أفضل وقت لجمع الثمار هو الصباح الباكر. في الشمس الحارقة، سوف يذبل الملفوف بسرعة.
- لا تقتلع الملفوف أو تمزق الفاكهة. يتم قطع الرأس فقط. لذلك، نتراجع حوالي 10 سم من الرأس نفسه ونقطع البروكلي. لا ينبغي عليك قطع الجذع تحت أي ظرف من الظروف، فهذا لن يؤدي إلا إلى إتلاف الشجيرة التي قد تنمو مرة أخرى في المستقبل.
- تحتاج إلى حصاد البروكلي قبل أن تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من -2 درجة مئوية. لا يتحمل الملفوف درجات الحرارة المنخفضة جيدًا وقد يتجمد ببساطة. ليلة واحدة من الصقيع الخفيف ويمكنك أن تقول وداعًا للحصاد.
- عندما يتم قطع الرأس الرئيسي، ستبدأ البراعم الجانبية في النمو بنشاط. نظرًا لصغر حجمها، فإنها تنمو بسرعة كبيرة. من الضروري التأكد باستمرار من قطع الملفوف الناضج في الوقت المحدد. عادةً ما تنضج البراعم الصغيرة تمامًا خلال 3 أيام. إذا كان الطقس غائما في الشارع، فلا يمكن توقع الفواكه الجاهزة في وقت سابق من أسبوع. يتم تخزين الفواكه التي تم جمعها في الوقت المناسب بشكل أفضل. لذلك، دون تفويت نضج البروكلي، يمكنك الحصول على خضروات غذائية لذيذة وصحية.
تخزين الحصاد
بالطبع، يرغب كل بستاني في الحفاظ على محصوله لفترة طويلة. لهذا السبب من الضروري ترك قاعدة الأدغال في سرير الحديقة. بعد قطع الرأس الرئيسي للملفوف، ستظهر عليه براعم جانبية جديدة. بفضل هذه الخاصية، يمكن حصاد الملفوف من الحديقة عدة مرات.
يتم حفظ هذا الملفوف جيدًا في الثلاجة لمدة 6 أشهر. يجب فصل النورات ووضعها في أكياس مفرغة من الهواء أو في أكياس تجميد أخرى. افعل نفس الشيء مع رأس الملفوف الرئيسي. في الفيديو أدناه يمكنك أن ترى بشكل أكثر وضوحًا كيفية تجميد الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء.
ولكن ليس الجميع يعرف كيفية تجميد البروكلي بشكل صحيح. هذا يفعل كما يلي:
- اغسل الملفوف بالماء البارد.
- ثم يتم تنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق والأجزاء الخشبية من الساق؛
- ينقسم الرأس إلى نورات صغيرة.
- تحضير محلول ملحي (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 2 لتر من الماء)؛
- تنقع النورات في المحلول المحضر لمدة نصف ساعة. يتم ذلك لضمان إزالة اليرقات والحشرات الأخرى من الملفوف.
- وبعد 30 دقيقة، اشطف البروكلي بالماء مرة أخرى؛
- ضع وعاءًا كبيرًا على الموقد واسكب فيه أكثر من نصف الماء. أشعل النار واترك الماء حتى يغلي.
- بعد غليان الماء، يتم إلقاء النورات المعدة والاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق على الأقل؛
- أخرج الملفوف من المقلاة باستخدام مصفاة واغمره في الماء المثلج لمدة 5 دقائق. إذا لم يكن الماء باردا بما فيه الكفاية، يمكنك رمي الثلج فيه؛
- الآن يتم إخراج البروكلي من الماء ويترك في مصفاة حتى يصفى.
- علاوة على ذلك، يتم تعبئة الملفوف في أكياس أو حاويات خاصة. إخراج الهواء من الأكياس وربطها جيداً؛
- البروكلي جاهز تمامًا للتجميد.
لكن العديد من البستانيين يرغبون في تخزين البروكلي طازجًا. يتم استخدام طريقة التخزين هذه أيضًا، لكن الخضروات لن تدوم لفترة طويلة كما هي في الثلاجة. عادة، يمكن أن يستمر الملفوف الناضج لمدة لا تزيد عن 5 أيام. إذا تم اتباع جميع قواعد التخزين، فستستمر هذه الفترة لمدة أقصاها 15 يومًا. هذا لا ينطبق على رؤوس الملفوف التالفة أو المريضة. في هذه الحالة، يلعب توقيت الحصاد دورا هاما. سيتم تخزين الرؤوس المقطوعة في الوقت المحدد لفترة أطول قليلاً من الرؤوس الناضجة. يوضح الفيديو أعلاه الشكل الذي يجب أن يبدو عليه الملفوف الناضج.
من الأفضل تخزين الملفوف الطازج في الثلاجة. ولهذا يجب أن تتوافر الظروف المناسبة:
- يجب أن تكون رطوبة الهواء حوالي 90٪.
- نظام درجة الحرارة لا يقل عن 0 ولا يزيد عن +10 درجة مئوية؛
- لا ينبغي أن يكون هناك أي خضروات أو فواكه أخرى في علبة البروكلي. بعضها لديه القدرة على إطلاق الإيثيلين، وهو أمر سيء لجودة البروكلي. بسبب هذه المادة، يبدأ الملفوف بالتعفن ويتدهور بسرعة.
للحفاظ على البروكلي طازجًا، عليك اتباع التعليمات بدقة:
- من الضروري فحص رؤوس الملفوف بحثًا عن الحشرات والأضرار. بالإضافة إلى ذلك، قد يحتوي الملفوف على العفن والبقع الداكنة. ولهذا السبب، تبدأ الثمار بسرعة في التدهور والتعفن.
- ليست هناك حاجة لغسل الخضار قبل وضعها في الثلاجة.يتم ذلك مباشرة قبل استخدام الملفوف.
- يمكنك وضع الرأس في كيس بلاستيكي، لكن لا يجب إغلاقه تحت أي ظرف من الظروف. ستبقى الأبخرة داخل الكيس، مما قد يتسبب في تعفن الخضروات.
- يجب أن تكون نسبة الرطوبة في الثلاجة 90% على الأقل. إذا لم يكن ذلك كافيا، يمكنك استخدام التقنية التالية. ضع منشفة ورقية مبللة في الجزء السفلي من درج الخضار. ثم يجب عليك وضع كيس من البروكلي هناك. تتيح لك هذه الطريقة إطالة العمر الافتراضي للملفوف. سيتم الآن تخزين الخضار في ثلاجتك لمدة أسبوعين على الأقل.
من الأفضل عدم حفظ البروكلي في الثلاجة لفترة طويلة. كلما طالت مدة بقاء الخضار، كلما أصبح الطعم أسوأ. يوصى بطهي الملفوف خلال 4 أيام بعد الحصاد. إذا لم يكن لديك الوقت لطهي الخضار، فمن الأفضل تجميد الملفوف بالطريقة الموضحة أعلاه.
خاتمة
لذلك، نظرنا إلى كيفية حصاد البروكلي وتخزينه. هذه خطوات مهمة جدًا. يعرف كل بستاني مدى صعوبة الحفاظ على البروكلي طازجًا لفترة طويلة. ستساعدك هذه النصائح على تجنب ارتكاب الأخطاء وإعداد أطباق من الخضروات المزروعة ذاتيًا طوال فصل الشتاء. ولا تنسوا أيضًا مشاهدة الفيديو الخاص بتحضير البروكلي لفصل الشتاء.
