محتوى
هناك اختلافات بين الكراث والبصل، على الرغم من أن الخبراء يزعمون أن أقاربهم قابلون للتبادل ولديهم الكثير من القواسم المشتركة. يضيف كلا الخضار نكهة لاذعة إلى الأطباق. عند الطهي، لا يمكنك الاستغناء عن هذه الثقافة.
ما هو الفرق بين الكراث والبصل؟
الكراث له أسماء عديدة: العقعق، بوش، أكسالون. يفضله الطهاة من أوروبا الغربية وفرنسا وجنوب شرق آسيا. يستخدمون الكراث لتحضير أطباق الذواقة.
مظهر
على عكس الكراث العادي، الكراث له هيكل بصيلة خاص به. تختلف الثقافات في المظهر. من السهل جدًا التمييز بين الكراث والبصل. يكفي فحص المظهر بعناية. يوجد تحت الجلد الخارجي للكراث عدة فصوص. كل واحدة منها أصغر حجمًا ووزنًا بشكل ملحوظ من ثمرة قريبها من البصل. على عكس البصل، فإن الكراث له شكل ممدود، يشبه ظاهريًا البرقوق بقياس من 3 إلى 5 سم، والريش الموجود فوق الأرض (35-50 سم) ذو لون أخضر فاتح وحساس الذوق.
لون قشور الكراث الصالحة للأكل هو الأرجواني والوردي والأبيض والأصفر.
على عكس الكراث، فإن بصيلات نظيرتها العادية مستديرة، ويصل قطرها إلى 10-15 سم.
سيقان محصول البصل قوية ولونها أخضر داكن.على عكس الكراث، يمكن أن يصل طول ريش البصل في بعض الأصناف إلى 1.5 متر، واللب كثير العصير ولحمي. المقاييس الداخلية متصلة بالأسفل ويمكن طلاءها باللون الأبيض أو المصفر أو الأرجواني.
الطعم والرائحة
على عكس الكراث العادي، يتمتع الكراث بنكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة. الأدغال لا تسبب تمزيقًا ، واللب والريش غير مرير عمليًا ولا يحرقان تجويف الفم. الكراث، على عكس نظيراتها، لا تتداخل مع طعم ورائحة المنتجات الأخرى.
على الرغم من أن البصل ينقسم إلى أصناف حلوة وشبه حادة وحارة، إلا أن طعمه أكثر مرارة من الكراث. عند قطعها، يتم إطلاق الزيوت الأساسية، مما يسبب تدفق الدموع.
البصل المزروع في المناطق الجنوبية أحلى
فترة النضج
ينقسم كلا النوعين إلى أصناف مبكرة النضج ومتوسطة النضج ومتأخرة النضج. ومع ذلك، فإن الفرق بين الكراث هو أنه ينضج قبل 2-3 أسابيع (في المتوسط 65-80 يومًا). عند زراعة الكراث من أجل الريش، يصبح الخضر جاهزًا للاستهلاك خلال 25-30 يومًا.
تكوين وخصائص
من حيث تكوين الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة، لا يختلف الكراث عمليا عن تلك العادية. يحتوي كلا النوعين على زيوت أساسية وفلافونويدات، لكن أكسالونيان يحتوي على المزيد من السكر والفيتامينات.
يشمل تكوين الكراث والبصل: الكالسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد والكروم واليود والنيكل والموليبدينوم والفلور والجرمانيوم.
يتميز الكراث، على عكس البصل، بمحتوى أعلى من:
- المبيدات النباتية التي تحمي الجسم من الفيروسات والالتهابات والبكتيريا المسببة للأمراض.
- تنظم الأملاح المعدنية عمل جميع الأجهزة، وتحسن عمل الأعضاء الداخلية؛
- السكريات الثنائية والأحادية تزود الخلايا بالطاقة.
- حمض الاسكوربيك يقوي جهاز المناعة.
محتوى السعرات الحرارية من الكراث لكل 100 غرام من المنتج:
- البصل - 72 سعرة حرارية؛
- الريشة الخضراء – 18 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية لـ 100 جرام من البصل العادي هي 41 سعرة حرارية.
طلب
يستخدم كلا النوعين من عائلة البصل على نطاق واسع في الطبخ والطب الشعبي. يتم استخدام كل من المصابيح الخضراء والكراث في الطهي. ويضاف إلى أطباق الأسماك واللحوم والحساء والمشويات والمخللات.
نظرًا لأن الكراث، على عكس البصل، يفتقر إلى النفاذة والرائحة المحددة، يتم إضافته إلى السلطات والمقبلات الباردة.
يتم استخدام الخضار الشائعة في اللحم المفروم والصلصات والفطائر.
لقد عرفت البشرية الخصائص الوقائية لكلا النوعين منذ العصور القديمة. يتم تحضير الصبغات والمراهم والكمادات من البصل. تساعد الخضار على تكسير الدهون، وبعد ذلك يتم امتصاصها جيدًا. يحتوي الكراث على الكاروتين. يعمل هذا العنصر على تحسين عمل العدسة والشبكية وعضلات العين.
مميزات الزراعة
لا تختلف قواعد رعاية الكراث عن متطلبات البصل. كلا النباتين كل سنتين. ويمكن زراعتها من المصابيح أو البذور. يتم زراعة المحصول عندما يذوب الثلج. تتم ممارسة زراعة بذور الأدغال قبل الشتاء، قبل عدة أسابيع من ظهور الصقيع.
لتكوين وردة جيدة، يحتاج الكراث إلى الكثير من ضوء الشمس. لزراعة المحصول، يوصى بإنشاء أسرة على الجانب الجنوبي من الموقع. يفضل البصل التربة الطميية والرملية.
عند الزراعة في الربيع، يبدأ تحضير التربة في الخريف، وللزراعة الشتوية في منتصف أغسطس. يتم حفر الأسرة واستخدام الأسمدة العضوية. تعتبر ما يلي أسلافًا جيدة للبصل: الكوسة والطماطم والبقوليات والخيار والملفوف.لا ينصح بزراعة المحصول بعد اللفت والبقدونس والفجل والفاصوليا والشبت.
السمات المميزة لزراعة البصل:
- قبل الزراعة ، يتم تطهير مادة البذور. للقيام بذلك، ضع المصابيح في محلول برمنجنات البوتاسيوم لمدة 2-3 ساعات.
- بحيث ينمو الريش بشكل أسرع، يتم قطع القمم.
- يتم عمل الأخاديد في الأسرة بعمق 5-10 سم وتباعد الصفوف 30-35 سم.
- تزرع المصابيح على مسافة 8-10 سم عن بعضها البعض.
سوف يخترق الريش السطح خلال أسبوعين. من الآن فصاعدا، من الضروري تخفيف التربة بعد كل سقي. لن يؤدي ذلك إلى تشبع الجذور بالأكسجين فحسب، بل سيمنع أيضًا الأعشاب الضارة من إغراق المحصول. إذا ظهرت الأسهم، فيجب إزالتها.
يعتمد تواتر الري على الظروف الجوية. وفي حالة عدم هطول الأمطار يتم الري كل أسبوع. قبل 21-28 يومًا من الحصاد، يتوقف الري تمامًا.
خلال موسم النمو، يتم تسميد الكراث مرتين. يتم تطبيق التسميد الأول بعد 2-2.5 أسابيع من ظهور المساحات الخضراء. ويتم تنفيذ الثاني أثناء تشكيل المصابيح.
قواعد التخزين
يبدأ الحصاد عندما تستلقي القمم وتبدأ في الجفاف. يوصى بإجراء التنظيف في الطقس الجاف.
على عكس البصل، يتم تخزين الكراث طوال العام (حتى الحصاد التالي). الشيء الرئيسي هو تجفيفه جيدًا بعد إزالة الأدغال من الأرض. للقيام بذلك، يتم نقل الخضار تحت السقيفة أو إلى العلية وتنتشر في طبقة رقيقة. بعد أسبوع، يبدأون في إزالة قمم وجذور الكراث. تتم إزالة القشور التي تتقشر بسهولة، ويتم التخلص من العينات المريضة والتالفة.
قم بتخزين الكراث في صناديق خشبية أو شبكات في غرفة مظلمة وباردة عند درجة حرارة من 0 إلى +5 درجة مئوية. يتم فرز الشجيرات بشكل دوري وإزالة العينات المنبتة والفاسدة.
على عكس الكراث، يوصى بتخزين البصل العادي في الضفائر، مما يسهل التخلص من الفاكهة الفاسدة. لا ينبغي تكديس المحصول ، فمن المستحسن تعليقه.
خاتمة
الفرق بين الكراث والبصل هو أنهما يتكيفان بسهولة مع أي ظروف جوية ويتحملان انخفاض درجات الحرارة إلى -4...-5 درجة مئوية. يستبدل Kustovka البصل العادي بشكل مثالي في عدد من الأطباق ولا يتعارض مع طعم ورائحة المكونات الرئيسية. كلا النوعين، الموجودين يوميًا في النظام الغذائي، يعوضان تمامًا حاجة الجسم للفيتامينات والعناصر الدقيقة.
