محتوى
البطاطس هي من الخضروات الجذرية التي بدونها يصعب تخيل العديد من المأكولات حول العالم. كل بيت فيه بطاطس. يزرعها معظم البستانيين في أراضيهم. ينمو هذا المنتج الغذائي بسرعة، وله مدة صلاحية طويلة، وليس صعب الإرضاء وغير مكلف للغاية بالنسبة للمقيم العادي في البلاد. من المحتمل أنك رأيت البطاطس تتحول إلى اللون الأخضر أكثر من مرة.
لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر أثناء التخزين؟ كيف نمنع البطاطس من التحول إلى اللون الأخضر؟ وهل يمكن تناول الخضروات الجذرية الخضراء؟ سيتم مناقشة هذا في هذه المقالة.
أسباب ظهور اللون الأخضر على الدرنات
عند تعرضها لأشعة الشمس، تحدث تفاعلات كيميائية معينة، مما يتسبب في تحول درنات البطاطس إلى اللون الأخضر. يحتوي قشر البطاطس على الكلوروفيل. والحقيقة هي أنه في ظل ظروف معينة، تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء، تبدأ عملية التمثيل الضوئي في درنات البطاطس.
الكلوروفيل موجود في جميع النباتات، وعندما يتعرض للضوء، تنتج التفاعلات الكيميائية اللون الأخضر. وفي بعض الحالات، تتحول الأوراق إلى اللون الأرجواني نتيجة لهذه العملية. في البداية، الدرنات ليست خضراء فقط لأن أشعة الشمس لا تخترق التربة.
الآن أنت تعرف لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر ولماذا تخزن هذه الخضروات الجذرية في مكان مظلم محمي من أشعة الشمس. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق التعامل مع سؤال مهم آخر يتعلق بهذا الموضوع - هل من الممكن تناول البطاطس التي تحولت إلى اللون الأخضر.
السم في المقلاة أو لماذا تهدد البطاطس الخضراء الحياة
بالتأكيد يعلم الجميع أن البطاطس نبات من عائلة الباذنجانيات. تحتوي جميع أنواع الباذنجانيات على أقوى سم - وهو السولانين. يعزز التمثيل الضوئي إنتاج السم في البطاطس.
تم العثور على هذه المادة أيضًا في كبسولات الفاكهة وأوراق الشجر. أنها تحتوي على سولانين أكثر بكثير من الدرنات.
تحتوي البطاطس الخضراء على كمية كبيرة من السولانين. لماذا هذا السم خطير؟ أولا، أنه يثبط الدماغ أو الجهاز العصبي المركزي، وثانيا، يعزز تدمير خلايا الدم الحمراء في الدم. يؤدي السولانين إلى الحمى والجفاف والنوبات. قد لا يتمكن الجسم الذي أضعفه المرض من التغلب على السم ويموت.
ووفقا للدراسات التي أجريت في النمسا، فإن البطاطس التي تحتوي على ما يصل إلى 40 ملليجرام من السولانين لكل 100 جرام تعتبر مهددة للحياة. عند حفرها من الأرض، تحتوي البطاطس عادة على ما يصل إلى 10 ملليجرام من هذه المادة، ولكن بحلول الربيع يمكن أن تتضاعف كميتها ثلاث مرات إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح.
ووفقا لمكتب التحقيقات الفيدرالي، فإن العديد من الكتب المدرسية الإرهابية التي تم الاستيلاء عليها في أفغانستان تصف طيف السولانين كوسيلة للدمار الشامل.تصف هذه الكتب طرق الحصول على السم. لذلك، يمكنك قتل شخص باستخدام البطاطس العادية.
كيفية تحديد التسمم
هناك عدة علامات تشير إلى التسمم بالسولانين:
- غثيان.
- تهيج الغشاء المخاطي.
- ثقل في المعدة.
- القيء.
- عدم انتظام ضربات القلب، والنبض غير المتكافئ.
لمساعدة الضحية، الخطوة الأولى هي شطف معدته، وإعطائه ملينًا، وإعطائه حقنة شرجية، وتقطير كورديامين وإعطائه قهوة باردة قوية أو شاي ليشرب.
تدابير وقائية
لمنع تحول البطاطس إلى اللون الأخضر، يجب تخزينها بشكل صحيح بعد إخراجها من الأرض. يجب أن تكون هذه أكياسًا مقاومة للضوء، ولكن ليس بأي حال من الأحوال شبكات حبال أو أكياس بلاستيكية.
إذا قمت بتخزين البطاطس على الشرفة، قم بإزالتها من هناك على الفور. الشرفة محمية بشكل سيء للغاية من أشعة الشمس. من الأفضل شراء هذا المنتج بكميات صغيرة وتخزينه في الثلاجة في كيس بلاستيكي مما يمنع الدرنات من الذبول. يجب ألا تكون العبوة محكمة الإغلاق. قبل المعالجة الحرارية، قشر الخضار، وقطع الجلد إلى طبقة سميكة، حيث يتراكم فيها السولانين. يجب التخلص من البطاطس الخضراء على الفور.
ندعوكم لمشاهدة فيديو يوضح ما يؤثر على سلامة درنات البطاطس:
