محتوى
- 1 تحضير البقدونس للحصاد لفصل الشتاء في المنزل
- 2 ماذا يمكنك أن تصنع من البقدونس لفصل الشتاء؟
- 3 توصيات لحصاد البقدونس
- 4 خاتمة
سيكون البقدونس المحضر في المنزل لفصل الشتاء أفضل توابل لأطباق اللحوم والأسماك. لا يحتوي العشب الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت على نفس الرائحة ومجموعة الفيتامينات التي تشكل جزءًا من الخضر المزروعة في الصيف. لذلك، في ذروة موسم الصيف، تقوم ربات البيوت بإعداد المنتج.
تحضير البقدونس للحصاد لفصل الشتاء في المنزل
قبل تخزين البقدونس لفصل الشتاء، يتم فرزها. إزالة الجذور والأوراق التالفة والمصفرة. ثم نقعها في الماء لمدة 15 دقيقة لغسل الأوساخ. بعد ذلك، قم بتغيير الماء في الوعاء عدة مرات، وشطف المنتج فيه.
إذا تم شراء التوابل من السوبر ماركت، فمن المستحسن الاحتفاظ بها في محلول الخل والملح لمدة 20-30 دقيقة. هذا سوف يقتل جميع النباتات المسببة للأمراض.بعد ذلك، شطف تحت الماء الجاري.
يتم وضع العشب المغسول في طبقة رقيقة على منشفة ورقية، ويترك لمدة 15-20 دقيقة لتصريف الماء.
ماذا يمكنك أن تصنع من البقدونس لفصل الشتاء؟
هناك عدة طرق لتخزين الخضر لفصل الشتاء. يتم تجميد توابل الطهي وتجفيفها ومخللاتها وتحضير الصلصات والجرجير.
تجميد البقدونس
التجميد هو أسهل طريقة لتزويد نفسك وعائلتك بالفيتامينات طوال فصل الشتاء.
هناك العديد من الوصفات لتخزين الخضار في الفريزر. يتم تجميد المنتج في أكياس مقسمة، ويتم تصنيع المنتجات شبه المصنعة في صواني الثلج.
يمكنك تحضير المكعبات لفصل الشتاء على النحو التالي:
- تُفرم الخضار المجففة النظيفة جيدًا وتوضع في قوالب بلاستيكية أو سيليكون.
- للحفاظ على شكل بهارات الطهي، أضف الماء المغلي المبرد. يتم إرسال قطعة العمل إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
بعد تجميد العشب والماء، يتم وضعها في أكياس قابلة للغلق. يمكن صنع هذه المكعبات بالخضار أو الزبدة.
تجفيف البقدونس
مثل الأعشاب المجففة المجمدة، لا تفقد رائحتها وعناصرها الدقيقة المفيدة
العمر الافتراضي للمنتج المجفف يصل إلى عامين. يمكن تجفيف الخضر بشكل طبيعي عن طريق تقطيعها جيدًا ووضعها على ورق البرشمان في منطقة مظللة. طريقة أخرى هي في الفرن.
يمكنك تجفيف العشب لفصل الشتاء في الفرن على النحو التالي:
- يتم وضع العشب في طبقة رقيقة على صينية الخبز.
- ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 40 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات. في هذه الحالة، الباب ليس مغلقا.
يجب أن يكون المنتج النهائي جافًا تمامًا. يتم تخزين العشبة المجففة في مرطبانات زجاجية. افعل ذلك تحت غطاء محكم الغلق لمنع دخول الحشرات أو العث.
تخليل البقدونس الكلاسيكي
وللحفاظ على البقدونس طازجاً لفصل الشتاء، تقوم بعض ربات البيوت بمخلله. في السابق، كانت هذه الطريقة لحصاد الخضر تحظى بشعبية كبيرة، ولكن مع انتشار المجمدات، بدأ استخدامها بشكل أقل تكرارًا. خذ 1 ملعقة كبيرة لكل مجموعة من الأعشاب المفرومة ناعماً. ملعقة ملح. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا حتى يطلق البقدونس عصيره.
يتم وضع الكتلة في مرطبانات معقمة ومغطاة بغطاء من النايلون وتخزينها في الثلاجة. الملح مادة حافظة جيدة. لذلك، سوف يستمر هذا التوابل لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
كقاعدة عامة، بعد إضافة المستحضر إلى أي طبق، فإنه لا يحتاج إلى جزء إضافي من الملح.
البقدونس في ماء مالح
لتخزين البقدونس لفصل الشتاء في المنزل، لا يستخدم الكثير من الناس طريقة ماء مالح. ولكن في فصل الشتاء، سيكون هذا الطبق مفيدا.
يحتفظ المنتج المخلل بجميع العناصر الدقيقة المفيدة، ويضيف الخضر ألوان الصيف إلى الأطباق
مكونات:
- البقدونس الطازج - 500 غرام؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- سكر - 150 جم؛
- ملح – 150 جم؛
- خل المائدة - 150 مل؛
- الماء – 800 مل.
خوارزمية الطبخ:
- يُفرم الثوم والأعشاب جيدًا بالسكين ويوضعان في مرطبانات معقمة. سحق بملعقة.
- تُسكب المكونات السائلة في وعاء من المينا وتُغلى.
- يتم غلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق. ثم يرفع عن النار ويصب في أوعية بالأعشاب.
- يتم تعقيم الجرار مع قطعة العمل لمدة 20 دقيقة.
بعد مرور الوقت المحدد، قم بربط الأغطية وقلبها رأسًا على عقب. يتم لف الجرار في بطانية دافئة لمدة 12 ساعة، وبعد ذلك يتم إرسالها للتخزين في القبو.
البقدونس المعلب لفصل الشتاء في المنزل
الخضار المعلبة مناسبة لإعداد السلطات والصلصات والأطباق الأولى
بالإضافة إلى الأعشاب، خذ حفنة من الشبت والكرفس.
وصفة:
- يتم تقطيع الخضر المحضرة.
- ضعيها في وعاء وأضيفي طبقات من الملح واخلطيها جيدًا.
- يُترك الخليط لمدة 30 دقيقة، ثم يُعبأ في مرطبانات.
- اتركه في الثلاجة لعدة أيام. سوف يستقر البقدونس، ثم يمكنك إضافة الخضر إلى الجرار حتى الحافة.
يمكن تخزين توابل الطهي هذه في الثلاجة طوال فصل الشتاء.
البقدونس في الخلاط لفصل الشتاء
لتخزين البقدونس في الشتاء باستخدام هذه الوصفة، ليس من الضروري فصل الأوراق عن الفروع. سوف تصبح الكتلة المخفوقة في الخلاط متجانسة، ولن يتم الشعور بالسيقان.
سوف يصبح المنتج شبه النهائي المسحوق بمثابة توابل لأي طبق.
خوارزمية الشراء:
- يتم تقطيع العشب المحضر إلى ثلاثة أجزاء ويوضع في وعاء الخلاط.
- لجعل الخليط يتماسك بشكل أفضل، أضف الزيت النباتي أو زيت الزيتون. للحصول على 50 جرامًا من المنتج، ستحتاج إلى 80 جرامًا من المكونات السائلة.
- تغلب على الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- يتم وضع قطعة العمل في قوالب السيليكون أو في مكعبات الثلج.
- يتم وضع المنتج شبه النهائي في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
عندما تتجمد الكتلة، أخرج المكعبات من القوالب وضعها في أكياس بلاستيكية. توابل الطبخ المجمدة جيدة للاستخدام خلال 12 شهرًا.
البقدونس مع الثوم لفصل الشتاء
يتم وضع مجموعة كبيرة من الخضر بعد المعالجة في وعاء زجاجي صغير
هذا التوابل مناسب للتخزين، فهو يضاف إلى الحساء والصلصات والمرق.
مكونات:
- البقدونس – 200 غرام؛
- رأس متوسط من الثوم – 1 قطعة؛
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي - 50 جم.
تحضير:
- يتم طحن الخضار المحضرة والثوم المقشر في مفرمة اللحم.
- تُسكب الكتلة في وعاء من المينا وتُخلط بالزيت النباتي.
- يتم وضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة.
يمكن تخزين توابل الثوم في الثلاجة لمدة تتراوح بين 14 يومًا إلى شهرين.
تحضير البقدونس لفصل الشتاء بالزيت النباتي
وصفة بالزيت النباتي تسمح لك بتحضير البقدونس لفصل الشتاء والحفاظ على رائحته بشكله الطبيعي تقريبًا.
يتم الحفاظ على الفيتامينات جيدًا عند إضافة الدهون إلى الخضر. وفي الوقت نفسه، لا يفقد العشب خصائصه المفيدة.
خوارزمية الطبخ:
- يتم سحق توابل الطهي المغسولة والمجففة وضغطها في مرطبانات.
- يُسكب زيت الخضار أو زيت الزيتون غير المكرر في الأعلى.
أغلق الحاوية بإحكام بغطاء نايلون أو ملولب. إرسالها للتخزين في الثلاجة.
ولجعل التتبيل يدوم لفترة أطول، تكيفت بعض ربات البيوت مع إضافة هذه المكونات.
Adjika من البقدونس لفصل الشتاء
جاءت وصفات البقدونس على شكل نبات الجرجير إلى الروس من منطقة القوقاز المشمسة
يعد هذا بديلاً جيدًا للكاتشب والصلصات التي يتم شراؤها من المتجر والغنية بالمواد الحافظة. بالنسبة لمعظم ربات البيوت، يرتبط نبات الجرجير بالطماطم، ومع ذلك، هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق لفصل الشتاء، حيث المكون الرئيسي هو البقدونس.
أدجيكا حارة لفصل الشتاء مع البقدونس
يمكن تخزين التوابل في الطابق السفلي أو المخزن، حيث تخضع مكونات Adjika للمعالجة الحرارية.
مكونات:
- البقدونس – 300 غرام؛
- الثوم المقشر - 100 غرام؛
- فلفل أخضر حلو - 1 كجم؛
- فلفل أخضر حار - 4 قطع؛
- سكر - 80 جم؛
- خل النبيذ - 70 مل؛
- ملح – 40 جم.
وصفة:
- يتم طحن الأعشاب المحضرة والثوم والفلفل في مفرمة اللحم.
- يضاف السكر والملح إلى الكتلة الناتجة. امزج كل شيء جيدًا.
- اترك الخليط لمدة 15-20 دقيقة للسماح للخضروات بإخراج عصيرها.
- يتم وضع Adjika على النار. جلب التوابل ليغلي.
- بعد الغليان، يسكب الخل في الخليط. جلب ليغلي مرة أخرى.
تُسكب الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة ويُحكم إغلاق الغطاء. ثم يتم لف الحاويات التي تحتوي على الفراغات ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
الجديكا الخضراء مع البقدونس لفصل الشتاء
تشتمل وصفة الجديكا على العديد من المكونات الإضافية التي تجعل التحضير أكثر لذيذًا وعطريًا.
المكونات المطلوبة:
- البقدونس – 150 غرام؛
- الكزبرة - 150 غرام؛
- رأس كبير من الثوم – 1 قطعة؛
- الجوز - 125 غرام؛
- فلفل أخضر حار – 1-2 قطعة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- توابل خميلي سونيلي - ½ ملعقة صغيرة.
عملية تحضير الجديكا لفصل الشتاء:
- قبل الاستخدام، اغسلي الفلفل وأزيلي البذور.
- الثوم مقشر.
- يتم فرز الخضر وغسلها وتجفيفها.
- يتم طحن جميع المكونات في مفرمة اللحم.
- تضاف التوابل والملح والخل إلى الكتلة الخضراء.
- يتم خلط جميع المكونات جيدًا. ضعها في مرطبانات معقمة مُعدة مسبقًا.
قم بتخزين الجديكا الخضراء في الثلاجة
أدجيكا من البقدونس مع الفلفل الحلو
وصفة أصلية لفصل الشتاء تتناسب مع أي طبق. Adjika المصنوع من البقدونس مع الفلفل الحلو مناسب لأولئك الذين لا يحبون الأطباق الحارة جدًا.
مكونات:
- البقدونس – 300 غرام؛
- فلفل حار – 80 جم؛
- الفلفل الحلو - 500 غرام؛
- الثوم - 170 غرام؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة - 4 ملاعق كبيرة. ل..
وصفة:
- يتم تقطيع الخضر المحضرة مع الفروع إلى قطع.
- يُقشر الفلفل ويُقشر الثوم.
- يتم طحن جميع المكونات في مفرمة اللحم.
- يضاف الملح والسكر والخل إلى الكتلة الخضراء الناتجة.
- يتم خلط الجديكا جيدًا.ضعها في مرطبانات معقمة وقم بتغطيتها بأغطية.
يتم تخزين Adjika في الثلاجة
توصيات لحصاد البقدونس
توصيات لجمع الخضر:
- أفضل فترة لجمع الخضر لفصل الشتاء هي عندما لا يكون البقدونس قد أطلق أزهاره بعد. في هذا الوقت، لا تزال أوراقها ناعمة وطرية، ثم تبدأ بالخشونة.
- يتم تحضير المواد الخام في الصباح في طقس مشمس، بعد انتظار اختفاء الندى.
أفضل خيار لجمع البقدونس لفصل الشتاء هو عندما يصل ارتفاعه إلى 10-12 سم
سيكون للعشب المتضخم سيقان قاسية جدًا.
خاتمة
سيساعد البقدونس المحضر في المنزل لفصل الشتاء في الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يحتاجها الجسم للعمل بشكل طبيعي. الشيء الرئيسي هو الاستماع إلى نصيحة المتخصصين في شراء العشب وفرز المواد الخام وإعدادها بعناية.
