محتوى
يعتبر السرخس من أقدم النباتات العشبية. في المجموع، هناك أكثر من 10000 نوع من السرخس الأرضية والمائية في العالم. هناك حوالي 100 نوع منها تنمو على أراضي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، من بينها سرخس صالح للأكل. على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة، إلا أن هذا النبات يستخدم قليلا جدا في العالم الحديث.
هل السرخس صالح للأكل؟
السرخس هو محصول عشبي معمر، وهو أحد ألمع ممثلي عائلة Osmundaceae. ظاهريًا يبدو مثل جذع أخضر بأوراق تشريح ريشية. يعتبر موطن النبات هو الشرق الأقصى وشمال الصين وكوريا. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على سرخس في غابات آسيا الوسطى وروسيا وأوكرانيا والمكسيك وآسيا. ولكنها تنمو أيضًا في الصحاري والمستنقعات.
بعض أنواع السرخس سامة، ولكن هناك أيضًا عينات صالحة للأكل بينها. بشكل عام، النباتات الصالحة للأكل أصغر قليلاً في الحجم مقارنة بالنباتات غير الصالحة للأكل. أكل السرخس عشبي بالكامل ولونه أخضر فاتح فاتح، بينما السامة لها أوراق خضراء داكنة مع نقاط حمراء.
أنواع السرخس الصالحة للأكل
السرخس الصالح للاستهلاك البشري يشمل الأصناف التالية:
- السرخس الشائع (بتيريديوم أكويلينوم). من السمات المميزة للصنف أن أوراق النبات مرتبة منفردة (على مسافة حوالي متر واحد من بعضها البعض) دون تشكيل شجيرات. وهي متصلة تحت الأرض بواسطة جذر مشترك طويل. ينمو السرخس في سيبيريا والشرق الأقصى وجزر الأورال ومنطقة موسكو.
- النعامة المشتركة (Matteuccia struthiopteris). وهي تختلف عن السرخس الأخرى في شكل الأدغال - حيث تقع الأوراق في الجزء العلوي من الجذر (تشبه المصباح) في دائرة. ينتشر هذا التنوع على نطاق واسع في مناطق وسط روسيا وألتاي وكراسنويارسك وترانسبيكال ومناطق تيومين وإيركوتسك.
- أوسموندا الآسيوية (أوسموندا آسياتيكا). السمات المميزة لهذا النوع هي سيقان قصيرة مستقيمة تقع في غلاف من الأوراق المتساقطة والأعناق. إنه النوع الأكثر شيوعًا من السرخس الصالح للأكل في إقليم بريمورسكي.
أين ينمو السرخس الصالح للأكل؟
يفضل السرخس الصالح للأكل مثل السرخس العادي التضاريس الجبلية المنخفضة في الجزء الأوروبي من روسيا. يمكنك العثور عليها في منطقة موسكو وسيبيريا والشرق الأقصى وجبال الأورال. غالبًا ما تنمو في الغابات الصنوبرية الخفيفة (الصنوبر) وفي ألواح وحواف الغابات المتساقطة (البتولا) والغابات المختلطة. في كثير من الأحيان، تتضخم الحزم والمساحات والمقاصات والمناطق المحروقة بالكامل. بسرعة كبيرة، تستعمر السرخس الأراضي الزراعية والمراعي المهجورة.
غالبًا ما توجد الأوسموندا الآسيوية والنعامة الشائعة في مزارع الصنوبريات المظلمة، في حين أن السرخس لا ينمو هناك عمليًا. تنمو أوسموندا على نطاق واسع في السهول الفيضية المتساقطة والغابات الصنوبرية ذات الأوراق العريضة في إقليم بريمورسكي وسخالين وكامشاتكا. يتم توزيع النعامة في الجزء الأوروبي من روسيا، في شمال القوقاز وألتاي، في منطقة أمور، مناطق إيركوتسك وتيومين. موطنها هو السهول الفيضية الحرجية والأماكن الرطبة في قاع الوديان وضفاف خزانات الغابات.
في أي شهر يمكنك جمع السرخس؟
يبدأ جمع السرخس الصالح للأكل بشكل رئيسي في أوائل شهر مايو، عندما تظهر براعم صغيرة في المناطق الدافئة جيدًا بالشمس. يطلق عليهم راخيس، وفي البداية لم يكن هناك الكثير منهم. البرعم الخارج من الأرض له شكل ملتوي ويشبه الحلزون. يمتلئ الراخي بالعصير ويمتد للأعلى بسرعة كبيرة. تدريجيا، يتم تقويم الجذع الشاب، وتتكشف الضفيرة، وتظهر الأوراق في الجزء العلوي من الرأس. يحدث هذا في حوالي 5-6 أيام.
أثناء النمو، يمر السرخس الصالح للأكل بخمس مراحل متتالية:
- ظهور الشتلات. اللقطة ملتوية مثل قوقعة الحلزون.
- يشبون. يطول السويقات، وترتفع القمة فوق سطح الأرض.
- القضاء على الانحناء. يمتد البرعم للأعلى ويستقر للخارج. لا يزال الجزء العلوي مستديرًا قليلاً.
- شيلتسي. السويقة مستقيمة تمامًا، ولا يوجد تقريب.
- قمزة. الأوراق تتفتح.
أفضل فترة لجمع وتحضير السرخس الصالح للأكل هي عندما تكون في المراحل 3-5. خلال هذه الفترة تكون القصاصات في أقصى حالاتها. في وقت لاحق سوف تصبح ليفية وصعبة.
بحلول منتصف شهر مايو، قد يبدأ بالفعل جمع أعداد كبيرة من الأعناق وإعدادها. من المهم أن يكون الجزء الأكبر من الأعناق الصغيرة في المراحل 3-4. خلاف ذلك، يمكنك أن تدوس بطريق الخطأ براعم لم تنبت بعد، مما سيضر بالحصاد في المستقبل.
كيفية حصاد السرخس للغذاء
يتم تحضير الراشيس الصغير غير المنفوخ الذي لا يزيد طوله عن 20-30 سم للطعام، ولا يتم قطع البراعم بسكين، بل يتم قطعها ببساطة على مسافة 5 سم من الأرض. يجب أن تكون جميع الأعناق بنفس اللون والحجم. إذا كانت هناك اختلافات خارجية ملحوظة، فيجب فرز جميع الراخيات المجهزة وتجميعها.
بعد الحصاد، يجب جمع جميع البراعم في عناقيد، وتسويتها في الأعلى وربطها في الأسفل (ليس بإحكام). يتم تقويم أطراف الأعناق عن طريق القطع. يمكنك أيضًا تقليمها قليلاً قبل الأكل مباشرة. يمكن وضع الحزم المحصودة تحت رؤوس الأشجار. لا تكدسها في مجموعة، لأن ارتفاع درجة الحرارة قد يؤدي إلى تدهورها. يمكنك رش العناقيد بالقليل من الماء البارد. يوصى بنقل نبات الراكيس المحصود في أسرع وقت ممكن، حيث لا يمكن تخزين السرخس الصالح للأكل لفترات طويلة من الزمن.
السرخس، مثل الفطر، يمتص المواد السامة المختلفة من التربة. تتراكم في البراعم، ويمكن أن تؤثر سلبا على الجسم، لذلك يجب أن يتم جمعها في أماكن صديقة للبيئة تقع بعيدا عن مقالب النفايات والطرق السريعة والمؤسسات الصناعية. تعتبر الأعناق التي يبلغ عمرها ستة أيام هي الأكثر أمانًا.وفي وقت لاحق، يزيد بشكل كبير تركيز السموم والمواد الضارة الأخرى فيها.
خاتمة
السرخس الصالح للأكل هو نبات مفيد للغاية، ومذاقه، عند إعداده بشكل صحيح، سوف يفاجئ ويسعد حتى الذواقة الأكثر حساسية. يعتمد مذاقه بشكل مباشر على مدى صحة حصاد البراعم. إذا اتبعت جميع القواعد والتوصيات، فإن جمع السرخس الصالح للأكل لن يسبب أي مشكلة أو متاعب.
