محتوى
من الضروري تخزين الكمبوتشا بشكل صحيح إذا كنت بحاجة إلى فترة راحة. بعد كل شيء، فإن المادة الجيلاتينية الغريبة المظهر حية وتمثل تكافلًا بين اثنين من الكائنات الحية الدقيقة - بكتيريا حمض الأسيتيك وفطريات الخميرة. عند وضعه في محلول مغذي من المشروب الضعيف والسكر، فإنه يحول السائل إلى مشروب غازي يسمى كومبوتشا.
يعتبر التسريب اللذيذ الذي يحتوي على العديد من الخصائص الطبية ممتعًا بشكل خاص في فصل الصيف. في فصل الشتاء، يفضل معظم الناس المشروبات الساخنة. بالإضافة إلى ذلك، من المستحيل شرب Kombucha باستمرار - خذ استراحة كل 2-3 أشهر. ومن الشائع أيضًا أن يذهب الناس في إجازة ويزورونها. يمكن أن يكون هناك أسباب كثيرة لتعليق إنتاج الكمبوتشا، وتصبح مسألة تخزين الكمبوتشا لفترة طويلة ذات صلة.
في غياب أصحابها لفترة طويلة، تصبح مسألة سلامة شاي الكمبوتشا ملحة.
كيفية تخزين الكمبوتشا في المنزل
عادة يتم تحضير التسريب في وعاء سعة ثلاثة لترات، مع سكب 2 لتر من المحلول المغذي. يتم الحصول على نفس الكمية من المشروب عند الخروج. وبما أن العملية مستمرة، يظهر 2 لتر من الكمبوتشا في المنزل كل 5-10 أيام.
بالنسبة لبعض العائلات، فإن هذا المبلغ لا يكفي، ويقومون ببث عدة حاويات من الكمبوتشا في وقت واحد.
بعض الناس لا يشربون عمدًا منقوع الفطريات المتوسطة على الفور. يقومون بتعبئة المشروب، وتغطيته، وتركه لينضج في مكان مظلم وبارد، مثل النبيذ. تستمر بكتيريا الخميرة في العمل، ويزداد مستوى الكحول في الكمبوتشا.
من المهم التأكد من أن الكمبوتشا لا يتخمر وإلا فإنه سيتحول إلى خل. ومن الجيد التفكير في كيفية إغلاق الحاويات، لأن ثاني أكسيد الكربون الناتج يمكن أن يمزق الغطاء غير المناسب. عادةً ما يقتصر التسريب الإضافي في درجة حرارة الغرفة على 5 أيام.
لا تترك الكمبوتشا لتتخمر في مرطبان الكمبوتشا، لأن الحمض الناتج يمكن أن يلحق الضرر بجسم الفطريات المتوسطة (الاسم العلمي للمتعايش). من الصعب تحديد اللحظة التي يتحول فيها المحلول من مغذي إلى خطير بالنسبة لمستعمرة الكائنات الحية الدقيقة. لذلك، يتم تصفية التسريب وتعبئته في زجاجات.
كيفية تخزين الكمبوتشا الجاهزة
لا يدوم الكمبوتشا الجاهزة لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. حتى لو كنت تغليها. ولكن يمكنك وضع الكمبوتشا في الثلاجة. في الوقت نفسه، تتباطأ جميع العمليات في المشروب بشكل كبير، لكنها لا تتوقف تماما.تظل الخصائص المفيدة كما هي، لكن محتوى الحمض والكحول يزداد قليلاً.
هل من الممكن تخزين الكمبوتشا المحضرة في الفريزر؟
إذا كان لديك فطريات ميدوسومية في المنزل، فلا فائدة من تخزين المشروب النهائي في الثلاجة. ولكن إذا كنت في حاجة إليها حقًا، فيمكنك ذلك.
نظرًا لأن الخميرة وبكتيريا الخل تجعل البيئة عدوانية للعديد من المواد، فمن الأفضل تخزين الكمبوتشا في الثلاجة في الزجاج. للقيام بذلك، صب المشروب في وعاء، على سبيل المثال، جرة لتر، دون ملء حتى أسنانه (السائل يتوسع عند التجميد)، ووضعه مفتوحا في الدرج. سوف يساعد الحذر المعتاد على تجنب إراقة التسريب.
من الأسهل تعبئة الكمبوتشا بإحكام في بيئة المصنع مقارنة بالمنزل.
ما هي مدة صلاحية مشروب الكمبوتشا؟
يمكن تخزين منقوع الكمبوتشا في المنزل في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. وفي غرفة باردة عند درجة حرارة 18 درجة مئوية أو أقل، تزداد الفترة قليلاً. ولكن هناك خطر أن يتحول المشروب إلى خل. لذا من الأفضل عدم إبقائه في الغرفة أو المطبخ لأكثر من أسبوع.
إذا كانت زجاجة كومبوتشا محكمة الإغلاق، فسوف تبقى في الثلاجة لمدة 3-5 أشهر. نحن نتحدث على وجه التحديد عن حاوية لا يمكن اختراقها - غطاء من النايلون، حتى لو كان محكمًا جدًا على الرقبة، فهو غير مناسب. سوف تنفجر وسيتعين غسل الثلاجة بسرعة وبشكل كامل - فالتسريب يشكل خطورة على الحشيات المطاطية والأجزاء البلاستيكية.
يمكنك تخزين الكمبوتشا kombucha لمدة تصل إلى شهر دون إغلاقها بإحكام.قبل وضعها في الثلاجة، يتم ربط الرقبة بعدة طبقات من الشاش النظيف.
كيفية تخزين الكمبوتشا عندما لا تستخدمه
يمكن تخزين جسم الفطريات المتوسطة بطرق مختلفة. كل هذا يتوقف على المدة التي يجب أن يبقى فيها خاملاً.
كيفية تخزين الكمبوتشا في الثلاجة
خلال العطلات، يمكنك تخزين الكمبوتشا مباشرة في المحلول المغذي عن طريق وضع الجرة في الثلاجة. سوف يتباطأ عمل الكائنات الحية الدقيقة، وسيبقى الفطريات المتوسطة بأمان هناك لمدة 20 إلى 30 يومًا.
عند العودة، تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة والسماح لها بالدفء إلى درجة حرارة الغرفة بشكل طبيعي. ثم يتم غسل الفطريات المتوسطة وملئها بمحلول مغذي جديد ووضعها في مكانها المعتاد.
كيفية الحفاظ على الكمبوتشا أثناء الغياب طويل الأمد
إذا غادر المالكون لفترة طويلة، فإن الطريقة المذكورة أعلاه ليست مناسبة. يمكن حفظ الكمبوتشا في الثلاجة مغمورة في المحلول لمدة لا تزيد عن شهر، ثم يتم غسلها مع الجرة، وإذا لزم الأمر، إعادتها مرة أخرى.
وعلى أية حال، لا يمكن أن يتم ذلك دون تدخل بشري. إن ترك حاوية تحتوي على الفطريات المتوسطة في درجة حرارة الغرفة دون مراقبة لفترة طويلة أمر غير وارد. من المرجح أن يرى المالكون العائدون شيئًا جافًا في قاع الجرة، مغطى بجراثيم رقيقة، والتي، إذا تم التعامل معها بلا مبالاة، سوف تطير في كل الاتجاهات.
يمكن تخزين الكمبوتشا لفترة طويلة دون تدخل:
- في الثلاجة؛
- عن طريق تجفيف جسم الفطريات المتوسطة.
في هذا الشكل، يمكن أن يبقى الكمبوتشا في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
كيفية الحفاظ على الكمبوتشا حتى الصيف المقبل
تعمل الفطريات المتوسطة الشابة والناضجة، والتي تتكون من عدة صفائح، بشكل مختلف. يجب استخدام هذه الخاصية إذا كان التخزين طويل الأمد ضروريًا. يوصى بإزالة واحدة أو اثنتين من الألواح العلوية ووضعها في كمية صغيرة من المحلول المغذي العادي حتى تطفو على السطح. وعندها فقط استعد للتخزين.
كيفية تخزين الكمبوتشا بشكل صحيح في الحل
يمكنك حفظ الكمبوتشا في محلول تخمير ضعيف في الشتاء عن طريق وضع الجرة في مكان بارد ومظلم. ثم يجب تصريف التسريب مرة كل أسبوعين، ويجب غسل الفطريات المتوسطة والحاوية.
يمكنك تخزين الكمبوتشا في الثلاجة دون اتباع إجراءات النظافة وتغيير المحلول مرتين - حتى شهر.
كيفية تجفيف الكمبوتشا
هناك طريقة لا تحتاج من خلالها إلى الاهتمام بالمتعايش على الإطلاق. يمكن تجفيفه. للقيام بذلك، يتم غسل الفطريات المتوسطة وغمسها في منديل قطني نظيف (سوف يلتصق العادي بسطح مبلل، لكن الكتان خشن للغاية). ثم ضعيها على طبق نظيف.
وهذا بدوره يوضع في وعاء عميق أو وعاء ومغطى بالشاش. يتم ذلك من أجل حماية سطح المتكافل من الحطام والحواف، دون منع وصول الأكسجين. سوف تمنعك الأطباق ذات الحواف العالية من وضع الشاش مباشرة على جسم الفطريات المتوسطة.
عليك التأكد من أن الفطر يجف بالتساوي ولا يتعفن. للقيام بذلك، قومي بقلبه من وقت لآخر إلى الجانب الآخر، وامسحي أي رطوبة متبقية من اللوحة.
سوف يتحول الفطريات المتوسطة إلى صفيحة رقيقة وجافة.يتم وضعها بعناية في كيس وحفظها في درج الخضار بالثلاجة أو خزانة المطبخ. احتفظ بها لمدة عام أو أكثر.
إذا لزم الأمر، يتم وضع الفطريات المتوسطة في كمية صغيرة من المحلول المغذي ووضعها في مكانها المعتاد. يتم التخلص من أول كومبوتشا جاهزة، حتى لو وجدها بعض الناس لذيذة. يمكن استخدام الجزء الثاني للغرض المقصود.
هل من الممكن تجميد الكمبوتشا؟
يمكن تخزين الجسم المتجمد للفطريات المتوسطة لمدة تتراوح من 3 إلى 5 أشهر. تتم إزالة الكمبوتشا من المحلول المغذي، ويتم غسلها، وإزالة الرطوبة الزائدة بقطعة قماش ناعمة ونظيفة. ضعها في كيس وضعها في قسم الفريزر بأقل درجة حرارة.
ومن ثم يمكن نقله إلى صينية أخرى. من الضروري تجميد الكمبوتشا بسرعة، بحيث تتشكل بلورات ثلجية صغيرة داخل وعلى السطح دون الإخلال ببنيتها. يساهم العمل البطيء في تكوين قطع كبيرة يمكن أن تلحق الضرر بجسم الفطريات المتوسطة.
عندما يحين الوقت، يتم وضع الكعكة المجمدة في كمية صغيرة من المحلول المغذي في درجة حرارة الغرفة. هناك سوف يذوب الكمبوتشا ويبدأ العمل. يُسكب الجزء الأول من الكمبوتشا. والثاني جاهز للأكل.
يجب سكب الجزء الأول من الكمبوتشا الذي تم الحصول عليه بعد التخزين طويل الأمد للفطريات المتوسطة
كيف لا يتم تخزين الكمبوتشا
لكي يتمكن الفطريات المتوسطة من البقاء على قيد الحياة أثناء التخزين ومن ثم البدء بسرعة في العمل، لا يلزم بذل أي جهد خاص. لكن أصحابها تمكنوا من ارتكاب نفس الأخطاء. الأكثر شيوعًا عند تخزينها في المحلول:
- يتركون الكمبوتشا في مكانه المعتاد، وينسون الأمر ببساطة.
- إنهم يصنعون محلولًا شديد التركيز بحيث لا يمكن تخزينه في وعاء.
- لا تغسل بشكل دوري.
- منع الوصول الجوي.
- الكمبوتشا الجاهزة محكمة الغلق بشكل سيء.ستستمر عمليات التخمير حتى في الثلاجة، ببطء فقط. عاجلاً أم آجلاً سوف ينخلع الغطاء وينسكب المشروب.
عند التجفيف والتجميد يجب عدم:
- أرسل الكمبوتشا للتخزين دون شطف أولي.
- تبريد الفطريات المتوسطة تدريجيا. يؤدي هذا إلى إنشاء قطع كبيرة من الجليد يمكن أن تلحق الضرر بجسم المتعايش.
- ننسى أن تقلب الفطر عند التجفيف.
خاتمة
هناك طرق مختلفة لتخزين الكمبوتشا إذا كنت بحاجة إلى فترة راحة. فهي خفيفة وفعالة، ما عليك سوى اختيار الخيار المناسب والقيام بذلك بشكل صحيح. ثم لن يتضرر الفطريات المتوسطة، وعندما يريد أصحابها، فإنه يتعافى بسرعة ويبدأ العمل.
