محتوى
في أمريكا، تحظى Kombucha أو Medusomycete بشعبية كبيرة، وهو مشروب مصنوع منه، يسمى Kombucha، طعمه مثل Kvass ويتم بيعه في كل سوبر ماركت. يفضل الروس والمقيمون في الدول المجاورة عدم دفع المال مقابل شيء يسهل طهيه بأنفسهم. لكن الكتلة الجيلاتينية الغريبة التي تنتج مشروبًا لذيذًا وصحيًا، تتطلب عناية وتتصرف أحيانًا بطريقة غير مفهومة. لماذا غرق الكمبوتشا، هل يجب القيام بشيء ما، وبشكل عام، هذا أمر طبيعي أم لا، ليس من الصعب معرفة ذلك.
لماذا لا يطفو الكمبوتشا بعد الانقسام؟
من الطبيعي أن يغوص الكمبوتشا في قاع الجرة بعد الانقسام. هذا كائن حي، عندما تنقطع لوحة أو أكثر، فإنه يصاب ويجب أن يتعافى.
يعتمد الوقت الذي يستغرقه وصول الكمبوتشا إلى القمة على عدة عوامل. الجسم الرئيسي للفطريات المتوسطة، بعد الانقسام الناجح، عند وضعه في وسط المغذيات المعتاد من الماء وأوراق الشاي والسكر، قد لا يغرق على الإطلاق.يعتبر طبيعيًا إذا بقي في قاع الجرة لمدة تصل إلى ثلاث ساعات.
بعد الانفصال، لا تطفو الكمبوتشا لفترة طويلة إذا تم أخذ طبقين أو أكثر، أو تم تنفيذ العملية بلا مبالاة. هذه إصابة كبيرة ويمكن أن تبقى في القاع لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. إن الفطريات المتوسطة مريضة، ولا يوجد شيء جيد فيها، ولكن من السابق لأوانه دق ناقوس الخطر.
لا ينبغي أن تطفو اللوحة الرقيقة الصغيرة على الفور. سيبدأ العمل عندما يصبح أقوى، ستظهر البراعم في الجزء السفلي، وتقوم بمعالجة المحلول المغذي في الكمبوتشا. قبل ذلك، يقع الكمبوتشا في قاع الجرة. للتكيف الناجح، يجب أن تكون كمية السائل ضئيلة.
الوقت الذي يستحق فيه الاهتمام بالتعايش بين فطر الخميرة وبكتيريا حمض الأسيتيك التي لا تريد أن تطفو من قاع الجرة يعتمد بشكل مباشر على طريقة التقسيم وسمك جسم الفطريات المتوسطة:
- يجب أن يرتفع كومبوتشا القديم الذي يحتوي على 5-6 أطباق مباشرة بعد إجراء عملية جراحية بعناية. إذا لم ينبثق، فيجب إطلاق الإنذار بعد 2-3 ساعات.
- عندما يعلم المالكون أن هناك إهمالًا عند فصل السجلات، على سبيل المثال، ارتعاش اليد، أو تمزيق الأجزاء بالقوة، أو تم استخدام سكين، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للتكيف. قد تضطر إلى الانتظار 3 أيام.
- يمكن أن يكمن الكمبوتشا الصغير في قاع الجرة من 3 أيام إلى أسبوعين. يجب أن يغطي المحلول المغذي بالكاد جسم الفطريات المتوسطة.
قائمة أسباب عدم ارتفاع الكمبوتشا
حقيقة أن كومبوتشا تغرق وتغرق في قاع الجرة أثناء تخمير الكمبوتشا لا ينبغي في حد ذاتها أن تسبب القلق. إنها مسألة أخرى إذا لم تظهر لفترة طويلة.يجب أن يرتفع الفطريات المتوسطة الناضجة، التي تتكون من عدة صفائح، خلال 2-3 ساعات. إذا اتبعت جميع القواعد واستخدمت أوراق شاي وماء عالي الجودة، فقد لا تغرق على الإطلاق.
إنهم يفعلون شيئًا خاطئًا، وهذا هو سبب إصابة الفطريات المتوسطة بالصدمة وتضطر إلى قضاء بعض الوقت في التكيف.
أي اضطرابات في "عمل" الكمبوتشا تتطلب دراسة متأنية؛ ربما تكون الفطريات المتوسطة مريضة
انتهاك المناخ المحلي الداخلي
لا ينبغي ترك الكمبوتشا في الشمس. ولكن من المستحيل أيضًا حرمانه من الوصول إلى الضوء. إذا وضعت جرة من الفطريات المتوسطة في مكان مظلم، فسوف تغرق أولا في القاع، حيث ستتوقف بكتيريا الخميرة عن العمل، ثم ستمرض وتموت. لن يحدث هذا على الفور، سيكون هناك ما يكفي من الوقت لتصحيح الوضع.
درجة الحرارة المثلى للحفاظ على الفطريات المتوسطة هي 23-25 درجة مئوية، بالفعل عند 17 درجة مئوية يمكن أن تموت المادة الجيلاتينية. إذا كان الجو باردًا، فسوف يغوص بالتأكيد إلى قاع الجرة.
انتهاك قواعد الرعاية
الكمبوتشا لا تطفو في الجرة لأنها مريضة. في بعض الأحيان يمر كل شيء من تلقاء نفسه بعد بضعة أيام من التكيف، ولكن هذا يؤخر إعداد الشاي. يتم رفع جسم المتكافل إلى أعلى بواسطة فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تطلقها فطريات الخميرة أثناء التخمير. لا يعمل الفطريات المتوسطة أثناء وجودها في القاع.
يمكن أن يشعر بالتوتر للأسباب التالية:
- إذا تم غسله بماء الصنبور بدلاً من الماء المغلي، وهو أمر ممكن من حيث المبدأ، ولكن لا ينصح به بسبب المحتوى العالي من الكلور والجير والشوائب الأخرى.يستغرق الأمر وقتًا حتى يتعافى الفطريات المتوسطة من صدمة التلامس مع هذه المواد.
- عند تنفيذ إجراءات النظافة، تم استخدام سائل بارد أو دافئ للغاية. إن التعرض على المدى القصير لدرجات حرارة غير مناسبة لن يكون لديه الوقت للتسبب في مشاكل خطيرة، ولكنه سوف "يشل" الفطريات المتوسطة لعدة أيام. تحتاج إلى استخدام الماء في درجة حرارة الغرفة.
- لم يستنزف التسريب لفترة طويلة. تمت معالجة كل السكر وتحول الكمبوتشا إلى خل. أولاً، سوف تغرق الفطريات المتوسطة، ثم تصبح اللوحة العلوية مغطاة ببقع داكنة، وسوف تظهر الثقوب، وسوف تنتقل العملية إلى الطبقات السفلى. سوف يموت الفطر.
- إذا قمت بإعداد مشروب في وعاء متسخ، فلن يأتي منه شيء جيد. يجب غسل الجرة بانتظام وحرقها بالماء المغلي. ما إذا كان الكمبوتشا سيموت، أو يغرق ببساطة ولن يعمل، أو أن المشروب سوف يتحول إلى نوعية رديئة، يعتمد على درجة التلوث والتركيب الكيميائي للمواد التي دخلت جسم الفطريات المتوسطة.
انتهاك قواعد الطبخ
لا يرتفع الكمبوتشا إذا حدثت أخطاء أثناء تحضير المشروب. الأكثر شيوعا:
- القليل جدًا أو الكثير من السكر، يجب أن يكون من 80 إلى 150 جم لكل لتر من السائل؛
- استخدام أوراق الشاي ذات الجودة المنخفضة.
- يجب أن تكون المياه نظيفة أو مغلية أو مفلترة أو مياه الينابيع، ومياه الصنبور ليست مناسبة لأنها تحتوي على شوائب غير مرغوب فيها تؤدي إلى غرق الكمبوتشا لعدة ساعات أو أيام؛
- لا يمكنك رش السكر على جسم الفطريات المتوسطة أو قاع الجرة دون حل؛
- يجب أن تكون درجة حرارة السائل في درجة حرارة الغرفة؛ الماء البارد سيغرق الكمبوتشا بالتأكيد، والماء الساخن سيقتله.
الأسباب التي تجعل الكمبوتشا تقف منتصبة في الجرة
في بعض الأحيان يقف الفطريات المتوسطة على حافتها. ربما يكون هنالك عده اسباب:
- السعة صغيرة جدًا.إذا نمت المادة في وعاء سعة ثلاثة لترات ثم وضعت في وعاء لتر، فلن تتمكن ببساطة من الاستقامة هناك وستتخذ وضعًا رأسيًا.
- سيحدث نفس الشيء إذا حاولوا الاحتفاظ بالطبق الصغير في حاوية أضيق من تلك التي كان يطفو فيها الفطر القديم. سيبقى قطر الفطريات المتوسطة كما هو، بسبب الضيق، سوف ينقلب على جانبه.
- سوف تتخذ اللوحة المفردة الصغيرة وضعًا غير طبيعي إذا كان هناك الكثير من السائل في الجرة.
- يجب أن تطفو الفطريات المتوسطة البالغة على السطح. إذا ملأت الجرة بأكثر من 2/3، فسوف يرتفع الفطر إلى الرقبة، ولن يتمكن من تقويمه، وسوف ينقلب على جانبه.
إذا وقفت الكمبوتشا على حافتها، فهذا لا يعني دائمًا أنها مريضة
ماذا تفعل إذا لم يطفو الكمبوتشا لفترة طويلة
ما يجب فعله إذا غرقت الكمبوتشا ولن تطفو بعد تصحيح الأخطاء يعتمد على مدة بقائها في هذه الحالة. عادة يحتاج إلى المساعدة.
في الفطريات المتوسطة الشابة، يتم تقليل حجم السائل أولاً. إذا أضيف أقل من 150 جرام من السكر لكل لتر، أضف الشراب.
تحقق من شروط حفظ الكمبوتشا البالغة. عندما تتوافق درجة الحرارة والإضاءة مع متطلبات الجسم:
- أخرجي الكمبوتشا واغسليها بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.
- يقومون بفحصها بعناية. إذا كان الجزء الخارجي مظلمًا، قم بإزالته. إذا كانت الفطريات المتوسطة سميكة جدًا، تتم إزالة 1-2 من الصفائح العلوية.
- اغسل الحاوية وأعد الفطر هناك. املأ بلتر من المحلول المغذي المحلى بأقصى كمية من السكر (150 جم).
- ضعه في مكان مضاء بشكل خافت ودرجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية.
إذا كانت الفطريات المتوسطة لا تزال لا تطفو، قم بتصريف بعض السائل. حتى بعد المرض، يجب أن يرتفع الفطر لمدة أقصاها 1-2 أسابيع. ثم يتم وضعه في الحجم المعتاد من المحلول المغذي.
كيفية العناية بالكومبوتشا حتى لا تتدلى
لكي لا تبحث عن أسباب غرق الكمبوتشا، عليك أن تعتني به بشكل صحيح. أولاً:
- قم بإذابة السكر تمامًا قبل إضافته إلى الجرة.
- للعناية والتخمير، استخدم الماء المغلي النظيف في درجة حرارة الغرفة؛
- صب المشروب النهائي في الوقت المناسب؛
- الحفاظ على درجة الحرارة حوالي 23-25 درجة مئوية.
- املأ الجرة بمحلول مغذي لا يزيد عن 2/3 ؛
- توفير موقع مشرق، ولكن محمي من الأشعة المباشرة؛
- اغسل الفطريات المتوسطة ووعاء تحضير المشروب في الوقت المناسب؛
- استخدام أوراق الشاي عالية الجودة.
- لا تملأ على الفور الأطباق الصغيرة التي تم فصلها مؤخرًا بكمية كبيرة من السائل.
خاتمة
إذا غرق كومبوتشا، قبل إطلاق ناقوس الخطر، عليك أن تفهم الأسباب. في بعض الأحيان لا تطفو على الفور لأن الفطريات المتوسطة رقيقة جدًا أو لوجود شوائب غير مرغوب فيها في الماء. حتى عندما يكون الفطر مريضا، فمن الممكن علاجه إذا تم تهيئة الظروف المثلى.
حصلت على فطر جريح مع ثقب.ويبدو أنه تم فصلهما بشكل غير دقيق. الكذب في القاع. يضاف السكر ويصفى الماء إلى الحد الأدنى. أنظر إليه وآمل أن يتحسن.
شكرا جزيلا على التوضيح، لقد كان ملئي باردا جدا، أضفت الماء الدافئ ولم يعد يغرق
"شكرًا جزيلا. ببساطة ضخمة. لقد حصلت على فطر، لكني لا أعرف كيف أعتني به. لم يكن من الممكن أن تأتي معلوماتك في وقت أفضل. كدت أن أصاب بالذعر. كدت أن أقتل الطفل. لكن الآن أصبح كل شيء في مكانه. شكرا مرة أخرى. لا تمرض.