محتوى
من النادر جدًا أن يصبح كومبوتشا متعفنًا، ولكن إذا حدث ذلك، فقد حدث خطأ ما. ربما يتم انتهاك قواعد الصرف الصحي والرعاية، أو يتم جلب العدوى عن طريق الحشرات، أو أن الهواء الداخلي متسخ ببساطة. في أي حال، تحتاج إلى العثور على السبب والقضاء عليه.
لماذا يتعفن الكمبوتشا في مرطبان؟
من علامات الكمبوتشا الصحية عندما يطفو قنديل البحر على سطح السائل الموجود داخل الجرة. إذا مرض الفطر أو بدأ في الاختفاء، فإنه يغرق في القاع، ولكن ليس دائمًا على الفور. قد يظهر العفن أولاً. ينمو على سطح الفطريات المتوسطة، التي، بينما لا تزال عائمة، تكون على اتصال بالهواء. هناك أسباب كثيرة لظهور المرض ولكن في أغلب الأحيان يحدث نتيجة للهواء المتسخ مع دخان السجائر أو تبريد المشروب إلى ما دون درجة الحرارة المسموح بها. يامع.
ظهور العفن على سطح المشروب يدل على فساد قنديل الشاي.
عندما يصبح الكمبوتشا متعفنًا، يمكنك إنعاشه. تتم إزالة المنطقة المصابة بالعفن، ويُغسل قنديل البحر بالماء الدافئ، ويُترك طوال الليل في خل التفاح. في الصباح، يتم وضع Medusomycete في جرة معقمة، مملوءة بشراب الشاي المحضر مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
ما نوع العفن الذي يظهر في جرة الكمبوتشا؟
العفن خبيث ويمكن أن يشكل خطراً على صحتك. تعتبر اللوحة البيضاء الأكثر أمانًا. ومع ذلك، في أغلب الأحيان، عندما يختفي قنديل البحر الشاي، يستقر عليه نوعان من العفن:
- يأخذ الطلاء الأخضر أحيانًا ظلالًا من اللون الأزرق. هناك نوع خطير من العفن يسمى Penicillum notatum.
- يتكون الطلاء الأسود من فطريات لا تقل خطورة "Aspergillus niger".
إذا تشكل قالب أسود أو أخضر مع صبغة زرقاء على الكمبوتشا، فمن الأفضل التخلص منه وزراعة قنديل بحر جديد.
لماذا يعتبر نمو العفن على الكمبوتشا خطيرًا؟
العفن يعيش في أسوأ الظروف. لا يمكنك التخلص منهم فقط. وليس من المعقول إحياء قنديل البحر الشاي الذي ظهرت عليه تشكيلات من الزهور الزرقاء أو الخضراء أو السوداء. ليست حقيقة أنه بعد غسل الكمبوتشا في وعاء جديد، سينمو قنديل البحر بدون عفن. يصعب إزالة الجراثيم الفطرية، وتتكاثر الجراثيم المتبقية بسرعة.
ومع ذلك، إذا أصبح كومبوتشا الخاص بك متعفنًا بطبقة بيضاء، فإن الأمر يستحق الادخار. يمكنك محاولة إحياء فطر الكمبوتشا المتأثر بالعفن الأخضر أو الأسود، ولكن في المرحلة الأولية، عندما تظهر العلامات الأولى للتو.
قائمة الأسباب التي تجعل الكمبوتشا تصبح متعفنة
السبب الرئيسي لظهور العفن هو عدم الامتثال لتكنولوجيا زراعة فطريات الشاي المتوسطة. إذا نظرنا إلى كل فارق بسيط على حدة، فهناك الكثير منهم.
يظهر العفن أولاً على سطح المشروب على شكل دوائر صغيرة، ثم ينمو في جميع أنحاء سطح السائل.
انتهاك القواعد الصحية
غالبًا ما يكون السبب الرئيسي وراء تعفن الكمبوتشا هو الظروف غير الصحية. لا ينبغي وضع المشروب بالقرب من الأطباق المتسخة أو الخضار أو الفواكه أو الأطعمة المعلبة المفتوحة أو في أماكن ملامسة الحيوانات الأليفة. عند صب المشروب أو التعامل مع قنديل الشاي، يجب أن تكون يديك نظيفة. يتم غسل الطاولة والجرة وأدوات المائدة بالماء الساخن.
انتهاك قواعد الرعاية
من الأفضل رعاية الفطريات المتوسطة أثناء ارتداء القفازات المطاطية الطبية. هم فقط من يمكنهم ضمان النظافة الصحية. هذا ينطبق بشكل خاص على النساء ذوات عمليات تجميل الأظافر الطويلة. تتجمع العديد من البكتيريا المسببة للأمراض تحت الأظافر، مما يؤدي إلى ظهور العفن. إذا لم يكن لديك مانيكير طويل، فيمكنك الاستغناء عن القفازات، ولكن يجب عليك غسل يديك بالصابون المضاد للبكتيريا. حتى الأظافر القصيرة يتم تنظيفها بفرشاة.
انتهاك قواعد الطبخ
يتم تحضير مشروب الكمبوتشا وفق وصفة بسيطة. إذا لم تتبع هذه القاعدة، فسوف ينمو العفن الأخضر أو الأسود داخل الجرة بدلًا من الكمبوتشا. عند شراء الشاي لإعادة تعبئته، يجب ألا تأخذ المنتجات أو البضائع القديمة منتهية الصلاحية في عبوات تالفة أو متسخة. سيكون هناك بالتأكيد جراثيم الفطريات المتعفنة بالداخل.من المهم استخدام أدوات المائدة النظيفة عند تحضير الشراب.
الهواء الملوث
يتكاثر العفن دائمًا في بيئة مواتية: الهواء الرطب والملوث، ودرجة الحرارة أقل من +18 ياج. إذا كان هناك مثل هذا الجو في الغرفة، فسوف يصبح الفطر متعفنًا بالتأكيد. لا يمكنك التدخين داخل الغرفة مع قنديل البحر الشاي. عندما تكون الغرفة رطبة، تظهر بقع العفن على الجدران، ويجب تغطية عنق الجرة بقطعة قماش أو عدة طبقات من الشاش أو منديل. من المهم غسل غطاء القماش كثيرًا، حيث تتراكم جراثيم العفن على سطحه.
تخمير رديء الجودة
قنديل البحر الشاي حساس لأوراق الشاي ذات الجودة الرديئة. لا يمكنك استخدام أنواع الشاي القديمة، خاصة تلك المنكهة بخلاصات مختلفة. تساهم الزيوت العطرية في تكوين العفن، لأنها تضعف جهاز المناعة في الكمبوتشا. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الشاي أيضا على صبغة لها تأثير سلبي على الفطريات.
"الجيران" غير المرغوب فيهم
لا يحب Kombucha القرب من الحيوانات والطيور وأحواض السمك وأطعمة وأطباق الحيوانات الأليفة. لا يمكنك وضع الزهور بالقرب من جرة بها قنديل البحر، سواء كانت باقات مقطوعة أو محاصيل تنمو في إناء للزهور.
ماذا تفعل إذا ظهر العفن على الكمبوتشا؟
لقد توصل مزارعو الكمبوتشا إلى عدة طرق لإنقاذ الفطر من العفن:
- إذا ظهر العفن على سطح الكمبوتشا، يتم سكب المشروب بالكامل من العلبة في البالوعة. تتم إزالة قنديل البحر من الحاوية ومسحه جيدًا بعصير الليمون الطازج أو خل النبيذ بنسبة 10٪.يتم وضع الكمبوتشا في وعاء معقم ومملوء بصلصة الشاي الطازج ويضاف إليها 1-2 ملعقة كبيرة. ل. خل.
- عندما يتأثر جسم الفطر بالعفن الأخضر أو الأسود، تظهر بقع زرقاء وحمراء وأرجوانية، تتم إزالة هذه المناطق من قنديل البحر. يتم غسل الكمبوتشا جيدًا بالماء النظيف. تتم إزالة جميع المناطق السائبة من الجسم بالمثل أثناء الغسيل. يوضع الجزء المتبقي من الفطر الصحي في وعاء معقم ومملوء بأوراق الشاي.
- عندما يصبح الكمبوتشا متعفنًا، يمكنك إحياءه بخل التفاح. أولا، تقليديا، يتم غسل قنديل البحر بالماء النظيف. تتم إزالة المناطق المتضررة. يوضع الفطر في وعاء به خل التفاح النقي، ويغسل جيدًا، ويفرك الحمض في جسم الكمبوتشا بيديك. يتم إرسال قنديل البحر المعاد إحياؤه إلى وعاء معقم ومليء بأوراق الشاي الجديدة.
دائمًا ما يطفو قنديل البحر الصحي على السطح
عندما تكون درجة تلف العفن كبيرة، لا ينبغي أن يتم إنعاش الفطريات. من الأفضل أن تنمو كومبوتشا جديدة.
هل من الممكن شرب مشروب إذا كان هناك عفن على سطح الكمبوتشا؟
الفطريات العفن غدرا وخطيرة. يمنع منعا باتا شرب مشروب متعفن. في أحسن الأحوال، يمكنك الابتعاد عن اضطراب الجهاز الهضمي. في أسوأ الحالات، سوف تظهر ردود الفعل التحسسية والأشكال المعقدة من أمراض الجهاز الهضمي. عند ظهور العلامات الأولى للعفن، يجب سكب المشروب بالكامل في البالوعة.
يشير ظهور فيلم متعفن إلى عدم ملاءمة المشروب
في بعض الأحيان يكون سطح الفطر مغطى بطبقة بيضاء باهتة. غالبا ما يتم الخلط بينه وبين العفن. في الواقع، تحدث المشكلة عندما يتم غسل قنديل البحر بشكل متكرر. في الصيف، يجب تنفيذ الإجراء مرة واحدة في الأسبوع، وفي الشتاء - مرة واحدة كل أسبوعين.
تدابير الوقاية
يلتزم مزارعو الكمبوتشا بسبع قواعد أساسية للوقاية من مرض قنديل البحر:
- يحتاج الفطر إلى مناخ محلي مناسب ثابت. يتم حفظ قناديل البحر في سائل عند درجة حرارة تتراوح من 18 إلى 25 ياج. لا يمكنك صب الصلصة الساخنة في المرطبان. يتم ربط خط العنق دائمًا بنسيج قابل للتنفس.
- اختر مكانًا دافئًا في الغرفة للجرة، بعيدًا عن النافذة والأطباق المتسخة والنباتات والحيوانات الأليفة. تجنب التعرض لأشعة الشمس المباشرة.
- يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء في الغرفة عن 17 ياج. في مثل هذه الظروف لا ينمو الفطر.
- الحفاظ على الصرف الصحي هو وسيلة مؤكدة للنجاح. لا يمكنك التعامل مع قنديل البحر الشاي بأيد قذرة. للغسيل استخدم الماء المغلي الدافئ.
- من غير المقبول صب السكر غير المذاب في الجرة. تشكل الحبوب حروقًا على جسم الكمبوتشا.
- اترك دائمًا كوبًا من السائل لتخمير المشروب المصفى. يتم سكبه في محطة وقود جديدة.
- لا يمكن زيادة عملية التخمير. يجب تصريف المشروب النهائي في الوقت المناسب.
جميع القواعد السبعة بسيطة. من الأسهل الالتزام بها بدلاً من إحياء الفطر لاحقًا.
إن الامتثال للتدابير الوقائية سيمنع المشروب اللذيذ والصحي من أن يصبح متعفنًا.
من الفيديو يمكنك التعرف على زراعة الكمبوتشا:
خاتمة
يصبح Kombucha متعفنًا في أغلب الأحيان بسبب خطأ المالكين أنفسهم. إذا اتبعت تكنولوجيا زراعة الكمبوتشا، يمكنك تجنب المشاكل.
