محتوى
لتحضير لغو عالي الجودة من خرشوف القدس في المنزل، سيتعين عليك المحاولة. تتطلب تقنية تحضير المشروب العناية والالتزام الصارم بالنسب والكثير من الوقت. لكن الطعم الفريد الناتج سيجعلك تنسى الصعوبات الماضية.
الاسم الثاني لخرشوف القدس هو الكمثرى الترابي. هذه الخضروات الجذرية متواضعة للغاية في النمو وتنتج دائمًا حصادًا مثيرًا للإعجاب. إن صنع لغو محلي الصنع سيحل مشكلة بقايا الخرشوف في القدس، لأنه لإعداد 1 لتر من المشروب، ستحتاج إلى حوالي 10 كجم من النبات.
أسرار صنع لغو من خرشوف القدس
يحتوي المشروب النهائي على رائحة التفاح المكررة مع روائح الكرفس. إذا تم طهيها بشكل صحيح، ستكون طرية، بدون شوائب قاسية. تختلف الثمار في الحجم والعصارة والثراء. كل هذه المؤشرات يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار في عملية تحضير المشروبات الكحولية.
المكونات ونسبتها الصحيحة لها أهمية كبيرة. يضاف حامض الستريك لتثبيت الحموضة. السكر اختياري، لكنه غالبًا ما يستخدم لإنتاج المزيد من المشروب.
للحصول على لغو من خرشوف القدس ذو خصائص حسية عالية، يتم استخدام لقطات لغو عالية الجودة.لتقطير الهريس، يوصى بإلقاء نظرة فاحصة على النماذج ذات عمود التقطير أو الباخرة.
عندما يتم جمع جميع المكونات اللازمة، يمكنك البدء في الطهي. هناك عدة وصفات. يتم الحصول على لغو الأكثر نجاحًا عند استخدام الوصفة الكلاسيكية. لتحقيق طعم أكثر دقة، يتم تخمير الخضروات الجذرية.
كيفية صنع لغو من خرشوف القدس باستخدام الخميرة
تعتمد كمية المكونات المطلوبة على عصارة جذور الخرشوف في القدس. يؤخذ هذا المؤشر في الاعتبار عند حساب السكر والماء للهريس.
مكونات:
- جذر الخرشوف القدس – 10 كجم؛
- الماء – 5-10 لتر؛
- حامض الستريك – 5 جم لكل لتر من الماء؛
- خميرة جافة - 25 جم أو 100 جم مضغوطة؛
- السكر – 1-2 كجم.
صنع الهريس:
- يتم تنظيف خرشوف القدس من التربة وغسله وسحقه باستخدام مبشرة.
- يُسكب اللب في قدر كبيرة ويُضاف 3-5 لترات من الماء. والنتيجة هي كتلة سائلة لحمية.
- ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي. ثم خففي الحرارة واطهيها لمدة 60-80 دقيقة. حرك الكتلة بشكل دوري واعجن الكتل جيدًا. ستكون علامة الاستعداد هي الاتساق السميك للمشروب مع رائحة لطيفة من التفاح المخبوز.
- بعد ذلك، يُترك الخليط ليبرد حتى درجة حرارة 30 درجة ويُسكب في وعاء التخمير. أضف الماء - 2-3 لتر، حامض الستريك - 5 جم لكل لتر من السائل المحضر والسكر إذا رغبت في ذلك. تأكد من ترك 25٪ من الحجم الحر في حاوية الغازات والرغوة.
- بعد ذلك يتم تحضير الخميرة. يذوب المسحوق في الماء الدافئ ويضاف إليه السكر. بعد ظهور الرغوة على السطح يمكن استخدامها. إذا تم استخدام الخميرة المضغوطة، فإنها تذوب أيضًا.اتركيه لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ، وبعد ذلك يمكنك إضافته إلى الهريس. يتم توفير المزيد من المعلومات التفصيلية على العبوة.
- مزيج الخليط كله.
- الآن قم بتثبيت مانع تسرب الماء أو ضع قفازًا طبيًا على عنق الحاوية التي تحتوي على الهريس. ويجب عمل ثقب صغير فيه على الإصبع للسماح بخروج الغازات.
يتم غرس هريس الخرشوف في القدس في المنزل لمدة 3-10 أيام في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 18-27 درجة. إشارة بداية المرحلة التالية هي عدم إطلاق الغازات من ختم الماء.
إجراءات الترشيح والتقطير:
- يتم تصفية الهريس من خلال القماش القطني. من الأفضل طي الشاش عدة مرات لالتقاط اللب قدر الإمكان.
- يُسكب الهريس السائل في مكعب التقطير. تتم العملية دون فصلها إلى كسور. بمجرد انخفاض قوة المشروب الناتج إلى أقل من 30٪، يتم إيقاف الاختيار.
- يتم قياس القوة الإجمالية للمشروب وحساب حجم الكحول المطلق. للقيام بذلك، يتم ضرب النسبة المئوية للقوة بالحجم وتقسيم القيمة الناتجة على 100.
- ثم يتم تخفيف السائل إلى 18-20٪ ويعاد تقطير الهريس ولكن مع تقسيمه إلى كسور.
- يتم جمع أول 15٪ من الكحول المطلق في حاوية منفصلة. يحظر استخدام هذا السائل كغذاء، فهو يستخدم حصريا للاحتياجات التقنية.
- يتم جمع المنتج الرئيسي في حاويات معدة. في هذا الوقت تتم مراقبة قوة المشروب وبعد انخفاضه إلى أقل من 45٪ في التيار يتم إيقاف التجميع.
- في المرحلة النهائية، يتم تخفيف لغو الماء بقوة 40-45 درجة وإرسالها إلى مكان مظلم للشرب.
من الأفضل عدم استخدام المنتج على الفور. وبعد بضعة أيام، سوف يتحسن مذاقه بشكل ملحوظ. إذا كنت لا تخطط لاستهلاك لغو في الأيام المقبلة، فيجب تزويدها بشروط التخزين.
وصفة ريفية لغو من خرشوف القدس
لإعداد مثل هذا لغو، تخضع الخضروات الجذرية للتخمير الأولي. طعم المشروب المحضر يشبه إلى حد كبير طعم التكيلا، لذا يمكن تقديمه على طاولة الأعياد.
مكونات:
- ثمار الخرشوف القدس – 10 كجم؛
- قمم الجذر - حوالي 50 ينبع.
- ماء – 15 لترًا؛
- الخميرة الجافة – 10 جم؛
- سكر – 2 كجم.
تحضير الفاكهة:
- احفر حفرة بعمق 70 سم وقطرها 1 متر.
- ثم ضع الطوب أو الحجارة الكبيرة في الأسفل.
- يوضع الحطب على الحجارة والطوب. يجب أن تكون كافية لمدة 5-6 ساعات من الاحتراق. خلال هذا الوقت، ستصل قاعدة التسخين إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- بعد حرق الحطب، ضع قمم الخرشوف القدس في طبقة كثيفة - 30-40 سم.
- يتم وضع الدرنات المطبوخة بالتساوي فوق الخضر.
- تأكد من تغطية الجزء العلوي من خرشوف القدس بطبقة من 30-40 سم.
- في هذه الحالة، يتم الاحتفاظ بالجذر والقمم لمدة يوم واحد ويترك ليبرد.
الخرشوف القدس له نكهة مدخنة وقشرة ذهبية. بعد ذلك، يبدأ الجزء الرئيسي من إعداد لغو.
صنع الهريس:
- يتم سحق الخرشوف بالقدس وملئه بالماء.
- ثم تسخينها إلى 50 درجة. تجاوز درجة الحرارة أمر غير مقبول بسبب التركيب الكيميائي للنبات.
- يُطهى السائل مع الخرشوف بالقدس على نار متوسطة لمدة 2-3 ساعات.
- بعد مرور الوقت المحدد، يتم تبريد الهريس بشكل طبيعي.
- بعد ذلك، يتم تصفية الخليط من خلال القماش القطني ويضاف السكر والخميرة.
- يصل الخرشوف محلي الصنع المخبوز على النار في القدس خلال يوم أو يومين. إذا احتفظت به لأكثر من الوقت المحدد، فسوف يتأكسد.
لن يتم إطلاق لغو عالي الجودة إلا بعد مرحلتين من التقطير.من المهم ترك مشروب لغو مُجهز لمدة 3-4 أيام، وخلال هذه الفترة سيصل إلى التركيز المطلوب وسيسعدك بمذاقه الاستثنائي.
كيفية تخزين لغو من القدس الخرشوف
يتم تخزين مشروب الخرشوف المقدسي المحضر في عبوات بلاستيكية وزجاجية وحتى خشبية. تعتمد مدة الصلاحية على المادة المختارة. توضع الحاويات في مكان محمي من أشعة الشمس. لا ينصح أيضًا بتغييرات درجة الحرارة. يمكن وضع الزجاجات في الثلاجة أو الطابق السفلي أو الخزانة.
لإعطاء لغو ملاحظات خشبية إضافية، يتم وضعه في براميل البلوط. هذه الطريقة ليست مزعجة فحسب، بل غير موثوقة أيضًا. من المهم إعداد البرميل بشكل صحيح واختيار حجمه. إذا كنت تستخدم برميلًا بدون تحضير خاص، فسيتغير طعم السائل المُجهز بشكل كبير.
غالبًا ما يتم تعبئة لغو القمر في زجاجات بلاستيكية نظيفة. للقيام بذلك، اختر تلك الحاويات التي تحمل علامات PET وPEHD/HDPE في الأسفل. هذا بلاستيك عالي الجودة ولا يتفاعل مع السوائل. يجب ألا تتجاوز فترة التخزين 4-6 أشهر.
تظل العبوات الزجاجية هي الأكثر موثوقية. في ذلك، يحتفظ لغو الخرشوف بالقدس بطعمه ورائحته ولا يتغير حتى لسنوات. إغلاق الأغطية بإحكام أمر مهم. يجب ألا يتلامس السائل مع الهواء. وإلا فإن الكحول سوف يتبخر ويفقد المشروب قوته بل ويغير مذاقه. من الناحية المثالية، سيتم استهلاك لغو المعدة في غضون عام بعد الانسكاب.
خاتمة
لغو من الخرشوف القدس في المنزل هو مشروب يستحق اهتمام سكان الحضر والريف.الوصفات المذكورة أعلاه لن تحل مشكلة بقايا الخضروات الجذرية فحسب، بل ستساعد أيضًا في صنع مشروب فريد من نوعه في مذاقه وحتى في خصائصه العلاجية.
