محتوى
تم اختراع لغو مصنوع من الكرز بنكهة اللوز المكررة في الأراضي الألمانية كبديل للمشروبات التي تحتوي على نبتة الحبوب. عديم اللون، كما أنه بمثابة قاعدة لإعداد مختلف الكوكتيلات الأصلية والمشروبات الكحولية العطرية والمشروبات الكحولية الحلوة.
قواعد صنع لغو من الكرز في المنزل
يتم تقطير الكيرش الألماني من خلال جهاز تقطير نحاسي خاص - ألامبيك، لكن الحرفيين المحليين يزعمون أنه يتم الحصول على نفس مشروب الكرز عالي الجودة في جهاز تقطير تقليدي.
هريس الكرز لغو
أفضل مشروب سيأتي من التوت الصغير العصير الحلو الناضج قليلاً، على الرغم من أن أي نوع من الكرز مناسب لهذا الغرض.
من المهم اتباع الشروط الموصى بها أثناء تحضير المنتج.يتم جمع الثمار في الطقس الجاف، مما يحافظ على الخميرة البرية الموجودة على الجلد. يتم تناول الماء والتوت بنسبة 1:2، لكن بعض الوصفات تتطلب نسبة مختلفة.
تسلسل الطبخ:
- يتم فرز التوت وإزالة الأوراق والحطام الصغير ولكن لا يتم غسله.
- اطحن الثمار تحت الضغط حتى لا تنكسر البذور.
- إذا كنت لا تحب نكهة الكيرش المميزة - نكهة اللوز - يتم اختيار البذور من الكتلة.
- يُترك الهريس في وعاء زجاجي أو خزفي في مكان دافئ، حتى في الشمس، لمدة 60-70 ساعة الأولى.
- عند ظهور الرغوة وسماع هسهسة خفيفة، قم بتثبيت مانع تسرب الماء أو صبها في وعاء خاص للتخمير طويل الأمد.
- يتم نقل النقيع إلى غرفة دافئة ومظلمة حيث لا تنخفض درجة الحرارة عن 25 °ج.
- يستمر التخمير لمدة 10-20 يومًا على الأقل، ولكن من المهم عدم تأخير التقطير بعد تصفية السائل حتى لا تتعرض الكتلة للبيروكسيد.
عملية تقطير لغو من الكرز
- عند التحضير للتقطير، يتم تصفية الهريس من خلال القماش القطني مرة واحدة، دون تحقيق التوضيح.
- كما يقومون أيضًا بتقطير الكتلة بأكملها دون عصر التوت.
- إذا تمت إضافة البذور إلى جهاز الرائحة، تتم مراقبة العملية بعناية حتى لا يسد الأنبوب أو ينفجر.
- يتم إجراء التقطير الأول على نار خفيفة بالبخار، ويسمح بحمام مائي وتسخين مباشر.
- يتم تقطير الكيرش التقليدي بالغليان الأولي للنبتة بحيث تتم إزالة حمض الهيدروسيانيك في هذه العملية.
- يستمر التصحيح حتى نهاية السائل.
- يتم تخفيف المادة الخام إلى قوة 20% ويتم إجراء التقطير الثاني، لأن الأول مناسب فقط للاحتياجات الفنية. يشكل 10-15٪ من إجمالي حجم الكحول.
- قوة الكسر الرئيسي هي 55-40٪.
- إذا كان التيار أقل من 40%، فهناك بالفعل بقايا غائمة. يتم اختياره أيضًا بشكل منفصل واستخدامه في عمليات التقطير التالية.
التنظيف، ضخ لغو
تتم إزالة الرائحة النفاذة والطعم الخشبي لمنتج الكرز عن طريق التنظيف والترسيب في الأوعية الزجاجية أو الخزفية. تضاف رقائق البلوط إلى الحاويات أو تغلق الزجاجات بسدادات الفلين.
يُسكب المشروب الناتج أيضًا في براميل صغيرة ويتم تخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر أو أكثر، حتى 3 سنوات. في موطن كيرش، يتم غرسه في أباريق طينية بسدادات خشبية.
كيفية صنع لغو من الكرز بدون خميرة
باستخدام تقنية مبسطة، يتم إنتاج المشروب بدون الخميرة والسكر.
- 12 كجم من التوت
- 4 لتر من الماء.
تكنولوجيا:
- يتم ضبط التوت المحضر والمكسر بالبذور الكاملة للتخمير الأول لمدة 70 ساعة.
- عندما تبدأ عملية تكوين الرغوة، تُسكب الكتلة في وعاء بختم مائي للتخمير طويل الأمد ويُضاف الماء.
- يشير تفتيح الهريس إلى إمكانية بدء عملية التقطير.
- يتم ترشيح الكتلة من خلال القماش القطني ويتم التقطير الثانوي.
ويتميز المشروب الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة بالمرارة والقابضة. يتم استخدامه كمادة خام للصبغات والمشروبات الكحولية. في السابق، تم إعداد مشروب Punch و Grog و Burned على أساسه.
الوصفة التقليدية لغو الكرز مع السكر
سيكون طعم لغو أكثر إشراقا إذا كان الهريس مصنوع من السكر والخميرة. تنتج هذه الوصفة مشروبًا مشابهًا لمشروب الكيرش التقليدي. يتم استخدام نفس الطريقة لتحضير منتج من الكرز البري.
- 10 كجم من التوت
- 2.5 كجم من السكر
- 300 جرام خميرة مضغوطة أو 60 جرام خميرة جافة؛
- 10 لتر من الماء.
عملية:
- يتم هرس التوت لإخراج العصير.
- نضع الخميرة في 200 مل من الماء الدافئ ونرشها بملعقة السكر. في غضون دقائق قليلة، سيبدأ التخمير.يُسكب الخليط فوق التوت.
- أضف السكر.
- تثبيت ختم الماء ووضعه في الحرارة حتى اكتمال التخمير. إذا توقف إطلاق الغاز، أصبح الهريس خفيفًا وغير محلى، فأنت بحاجة إلى بدء عملية التقطير الثانية.
كيفية صنع لغو من الكرز الأصفر
يمكن أيضًا استخدام الكرز الأصفر الزائد للتقطير. انتظر حتى ينضج التوت تمامًا، ومن الأفضل تناول التوت الناضج أكثر من اللازم. يتم تحضير المشروب الخالي من السكر فقط من الفواكه ذات اللون الأحمر الداكن، ويتم تقطير الأصناف الصفراء من الهريس الحلو.
- 8 كجم كرز
- 1.3 كجم سكر
- 65 جرام خميرة مضغوطة
- 4 لتر من الماء.
تحضير:
- يتم عصر التوت بيديك لإخراج العصير.
- تخفف الخميرة وتضاف مع السكر إلى التوت.
- يتم وضع حاوية بها ختم ماء في مكان تزيد درجة حرارته عن 25 °من 8 إلى 11 يومًا حتى يضيء السائل.
- التقطير وفقًا للقواعد مرتين.
لغو من الكرز والكرز
حلاوة الكرز الناضج وحموضة الكرز يكمل كل منهما الآخر أثناء عملية التخمير. الكمية المحددة تنتج 8 لترات من لغو.
مكونات:
- 10 كجم من الفواكه
- 2 كجم سكر
- 200 جرام خميرة طازجة.
عملية:
- تتم إزالة البذور من التوت أو عجنها أو سحقها.
- يتم تخفيف الخميرة في الماء الدافئ. مزيج التوت والخميرة والسكر.
- في اليومين الأولين، يتم تقليب الهريس 2-3 مرات في اليوم.
- عند انتهاء عملية التخمير، قم بالتقطير المزدوج.
صبغات لغو الكرز
غالبًا ما يستخدم مشروب كحولي مصنوع من التوت الحلو لصنع المشروبات الكحولية العطرية.
وصفة لصبغة لغو الكرز مع العسل
مشروب الكرز له طعم اللوز، لذلك يتم حفر التوت.
- 1 لتر من لغو الكرز، مخفف بالماء إلى 40٪؛
- 1 كجم من التوت الناضج؛
- 150 جرام عسل.
تكنولوجيا:
- يتم سحق التوت.
- اخلطي العسل والتوت واللغو، وأغلقي الزجاجة بإحكام، ثم ضعيها في مكان مشرق لمدة أسبوعين.يتم رج الزجاجة كل يوم.
- يتم ترشيح الكتلة وتعبئتها في زجاجات.
المسكرات الكرز محلية الصنع مع لغو
يستخدم هذا المنتج أيضًا لغو الكرز الذي يحتوي على روائح اللوز.
- 1 كجم من التوت الناضج؛
- 1.5 لتر من لغو.
- 1 كيلو سكر.
عملية الطبخ:
- تتم إزالة النوى من الكرز ويتم طحن الكتلة في الخلاط.
- تخلط مع السكر وتوضع في زجاجة.
- يترك في الشمس لمدة 10 أيام. كل يوم يتم فتح الزجاجة ورج محتوياتها.
- يتم ترشيح التسريب وإضافة لغو.
- اتركه لالتقاط الرائحة لبضعة أيام أخرى قبل التذوق.
تحسين خصائص طعم لغو الكرز
يتم الحفاظ على الصفات الحسية لغو الكرز فقط بعد التقطير الثاني. قد تؤدي طرق التنظيف الأخرى إلى تشويه طعم المشروب.
- يتم توضيح الدرجات الموجودة في لغو: يتم تقسيم المبلغ الإجمالي على مائة بالمائة وضربه بالرقم المحدد عند قياس قوة المشروب.
- يذوب نواتج التقطير بالماء حتى 20 درجة.
- تتم إعادة التقطير. مرة أخرى، يتم تحديد الجزء الأول مع الخصائص الضارة.
- يتم أخذ الكسر الرئيسي حتى يتم تسجيل انخفاض في القوة من 40٪. يتم جمع الراسب الغائم في حاوية أخرى للتقطير اللاحق.
- اضبط قوة المشروب بإضافة الماء بنسبة تصل إلى 40-45%.
- تصب في حاويات ذات سدادات محكمة الغلق، خشبية أو فلين.
- سوف يستقر الطعم بعد بضعة أيام. قم بتليين المشروب بإضافة الفركتوز بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من لغو أربعين درجة.
خاتمة
لغو الكرز هو مشروب أصلي ذو مذاق خاص.تلعب حاويات التخزين مع إضافة عناصر البلوط دورًا مهمًا في إنشاء ملاحظات مميزة أثناء تحضيرها. إذا كان هناك حصاد زائد من الكرز، فيمكن لعشاق محاولة تكرار وصفة منتج كحولي معترف به.
