صلصة الكشمش هي واحدة من أنواع الصلصة الهندية الشهيرة. ويتم تقديمه مع الأسماك واللحوم والأطباق الجانبية لإبراز مذاق الأطباق. بالإضافة إلى طعمها غير العادي، فإن صلصة الكشمش لديها مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة. ستكون هذه الصلصة إضافة صحية للمائدة في الشتاء.
صلصة الكشمش الأحمر
الصلصة هي صلصة توابل هندية شعبية مصنوعة من الفواكه أو التوت أو الخضار. بالإضافة إلى تقديم أحاسيس طعم جديدة، فإن الغرض من هذه الصلصة هو تحفيز الشهية وتحفيز عمليات الهضم.
صلصة الكشمش هي مخزن للفيتامينات، والتي تشمل:
- حمض الاسكوربيك؛
- توكوفيرول.
- حمض النيكوتينيك (ب3)؛
- الأدرمين.
- حمض البانتوثنيك (B5).
بالإضافة إلى ذلك، يعد الكشمش الأحمر مصدرًا للمغذيات الدقيقة المهمة: الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والنحاس والحديد. تعمل كل هذه المواد المفيدة معًا على تحسين جهاز المناعة وتقوية عضلة القلب وتطهير الأوعية الدموية وزيادة كفاءة الجهاز الهضمي.
تتمتع الصلصة بطعم حلو وحامض لطيف مع نكهة حارة لاذعة.
حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير صلصة الكشمش الأحمر. أولاً، تحتاج إلى تخليص التوت من بقايا النباتات (الأوراق والفروع) وشطفها بالماء البارد الجاري. ثم يمكنك المتابعة مباشرة إلى العملية.
مطلوب:
- الكشمش الأحمر - 1 كجم؛
- حبيبات السكر - 500 غرام؛
- خل النبيذ - 75 مل؛
- قرفة - 2 عود؛
- فصوص - 8 قطع؛
- البهارات (البازلاء) – 5 قطع.
عملية الطبخ:
- ضعي التوت في قدر وأضيفي السكر واخلطي كل شيء واتركيه لمدة 1-1.5 ساعة لإخراج العصير.
- ضعي المقلاة على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة حتى يغلي الكشمش بالكامل (60-80 دقيقة).
- ضعي القرفة والقرنفل والفلفل في الهاون واطحنيها حتى تصبح ناعمة.
- تُضاف البهارات والخل إلى الصلصة وتُطهى لمدة 25-30 دقيقة أخرى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
عند حفظها لفصل الشتاء، يمكن سكب الصلصة الحارة على الفور في مرطبانات معقمة مسبقًا وتثبيتها بأغطية. بمجرد تبريد قطع العمل، يتم تخزينها في الطابق السفلي. من الأفضل استخدام الصلصة بعد بضعة أيام، عندما تتشرب الصلصة بالكامل وتمتص جميع نكهات التوابل.
صلصة الكشمش الأحمر تكمل اللعبة والأسماك والجبن بشكل جيد
صلصة الكشمش الأسود
تتناسب صلصة الكشمش الأسود اللذيذة مع الطائر بشكل مثالي. يمكنك تحضيره ليس فقط من التوت الطازج، ولكن أيضًا من التوت المجمد.
مطلوب:
- الكشمش الأسود - 350 غرام؛
- سكر - 60 جم؛
- الماء – 50 مل.
- الخل البلسمي – 50 مل؛
- فصوص - 3 قطع؛
- يانسون نجمي - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل المطحون - ½ ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- زيت مكرر – 30 مل.
ستكون صلصة صلصة الكشمش الأسود أكثر غرابة إذا أضفت الزنجبيل إليها
عملية الطبخ:
- سخني الزيت في قدر، ثم أضيفي الكشمش المجفف.
- ضعي القرنفل واليانسون على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق.
- طحن البهارات في الهاون.
- تُضاف البهارات والسكر وتُسكب الخل وتُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
- أضيفي الماء إلى الصلصة، واتركي الصلصة حتى تغلي، واتركيها على نار خفيفة مع التحريك لمدة 30 دقيقة، حتى يتكاثف الخليط.
- ضع المنتج النهائي في مرطبانات واحفظه في الثلاجة بعد التبريد الكامل.
- يجب أن تستهلك الصلصة في موعد لا يتجاوز ثماني ساعات بعد التحضير، حيث يجب أن تنقع.
يمكن استبدال السكر بالعسل، وبالتالي فإن نكهة الصلصة ستكون أكثر ثراءً.
الشمندر وصلصة الكشمش الأسود
صلصة الشمندر والكشمش الأسود مفيدة جدًا لعملية الهضم. وفي الوقت نفسه، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - فقط 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
مطلوب:
- بنجر متوسط الحجم – 2 قطعة؛
- الخل البلسمي – 100 مل؛
- سكر - 50 جم؛
- الكشمش الأسود - 300 غرام؛
- فصوص (مطحونة) - على طرف السكين.
يمكنك تقديم صلصة الكشمش على الإفطار إما على الخبز المحمص أو على العجة.
عملية الطبخ:
- اغسل الخضروات الجذرية، وجففها، ثم لفها بورق الألمنيوم وضعها في الفرن لتخبز لمدة ساعة (200 درجة مئوية).
- بعد أن يبرد البنجر، قومي بتقطيعه إلى مكعبات.
- يُسكب السكر في مقلاة سميكة ويُوضع في الكراميل.
- أضف البنجر والبهارات والخل البلسمي هناك.
- يُطهى كل شيء تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.
- يُضاف الكشمش إلى المقلاة ويُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تصبح كتلة التوت والخضروات ناعمة ومتجانسة.
- يمكن لف الصلصة على الفور في مرطبانات معقمة أو سكبها في أوعية محكمة الإغلاق، حيث يمكن الاحتفاظ بها حتى تبرد تمامًا.
يجب تناول صلصة الشمندر والكشمش فقط بعد 10-12 ساعة.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الزنجبيل والفلفل الأسود والأحمر إلى صلصة التتبيلة، واستبدال الخل بعصير الليمون.
خاتمة
صلصة الكشمش هي صلصة غريبة تتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. لا يوجد شيء معقد في إعداده. هذه هي الصلصة المثالية لفصل الشتاء. بعد كل شيء، كلما زاد ضخه، أصبح مذاقه أكثر تعبيرًا وثراءً.
