محتوى
Aurcularia auriculata ينتمي إلى عائلة Aurculariaceae، جنس Basidiomycetes. اسم الفطر باللاتينية هو Aurculariaauricula-judae. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأسماء الأخرى المعروفة لمحبي الفطر. نشأت جميعها من شكل غير عادي من الجسم الثمري، يشبه الأذن البشرية. إذا كنا نتحدث عن أوهيموير، أو كيكوراجي، أو أذن الشيطان، أو أذن الكلب، أو أذن يهوذا، فهذا هو نفس الفطر. تُترجم كلمة "heimuer" من الصينية إلى أذن شجرة سوداء، ومن كلمة "kikurage" اليابانية تعني قنديل البحر الشجري.
بفضل مظهره الأصلي، لا يمكن الخلط بين Aurcularia Eariformis والفطر الآخر
أين ينمو الأذن الأذنية؟
الفطر هو السابروف ويعتبر طفيليا. وجدت على الأشجار الميتة أو الضعيفة. تفضل الأشجار المتساقطة، بما في ذلك البلوط، والقيقب، والبلوط، وجار الماء. توضع في قاعدة الجذع وعلى الفروع.
ينمو الفطر على الخشب المريض أو الضعيف ويكون واضحًا جدًا عليه.
يحب المناخات المعتدلة والرطوبة العالية والدفء. تستمر ذروة ثمار الأذن من منتصف يوليو إلى نهاية نوفمبر، على الرغم من إمكانية جمع الأجسام المثمرة على مدار العام. أسهل وقت لحصاد محصول جيد هو بعد فترة الأمطار.
ينمو في مجموعات وعينات واحدة. غالبًا ما توجد على أراضي الاتحاد الروسي في منطقة القوقاز.
كيف تبدو الأذنية على شكل الأذن؟
هذا النوع له شكل جسم ثمري غير عادي للغاية:
- قبعة. يشبه مظهر الغطاء صوانًا أو وحدة تحكم يبلغ قطرها حوالي 12 سم، ويمكن العثور على عينات صغيرة يبلغ قطرها حوالي 4-6 سم، وهي متصلة بالجذع بشكل جانبي. يختلف التلوين. تقلب اللون من البني والأحمر إلى الأسود. يتغير الظل أيضًا حسب الطقس. السطح الخارجي للقبعة خشن وصوف ناعم، والسطح الداخلي أملس. الغطاء مخملي الملمس.
- لب الأذن رقيق جدًا ولكنه كثيف وفي بعض الأماكن شبه شفاف. هيكلها مرن ولكنه هلامي. عندما يجف الفطر، فإنه يتناقص في الحجم.
- الساق قصيرة جدًا ومضغوطة بإحكام على الخشب. لذلك، ليس لديها شكل محدد بوضوح.
- مسحوق البوغ أبيض اللون، والجراثيم بيضاوية الشكل.
دائمًا ما يتوافق الفطر الموجود في الغابة مع الوصف تمامًا.
هل من الممكن أكل الأذن الأذنية؟
ينتمي الفطر إلى المجموعة الصالحة للأكل المشروط.في الأطباق، لب الأذنية له بنية غريبة. وهو متموج، وله قوام يشبه الغضروف، وكثيف.
صفات طعم الفطر
تقع أجسام الفاكهة في الفئة الثانية من معايير الذوق، وبعبارة أخرى، متوسطة. يحظى الفطر بقيمة أكبر في الشرق - في الصين واليابان. يتضمن المطبخ التقليدي لهذه البلدان عددًا كبيرًا من الأطباق ذات الأذن. يتم تحضير الفطر في مجموعات مختلفة باستخدام علاجات الطهي المعتادة، ويستخدم أيضًا نيئًا للسلطات.
فوائد وأضرار للجسم
القيمة الغذائية للأذنية عالية جدًا. يحتوي اللب على:
- بروتين؛
- الكربوهيدرات.
- العناصر الكلية والصغرى.
- مجموعة كاملة من الفيتامينات.
الأذنية غنية بفيتامين ب والكالسيوم والسيليكون والمغنيسيوم.
بفضل هذا التكوين، يتم استخدام الفطر ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضا في الطب. هناك أدلة تاريخية على استخدام منقوع الأجسام الثمرية لعلاج العيون والحنجرة. هناك العديد من وصفات الهيمويرن ليس فقط في الطب الشعبي، ولكن أيضًا في الطب التقليدي. وهي تعمل في حالة التسمم كمواد ماصة معوية، واستعادة حيوية الجسم بعد الإشعاع والعلاج الكيميائي. تم تسجيل نتائج جيدة جدًا في وجود مظاهر الحساسية وزيادة وزن الجسم وانخفاض معدلات التمثيل الغذائي. هناك معلومات حول التأثيرات المضادة للالتهابات والمرقئ والمسكنة للفطريات.
ومع ذلك، مثل أي علاج، فإن الأذنية لها موانع لاستخدامها للأغراض الطبية. وتشمل هذه:
- فترة الحمل وتغذية الطفل.
- عمر الأطفال يصل إلى 10 سنوات.
- التعصب الفردي.
ثنائيات كاذبة
الأجسام المثمرة المماثلة في الصنف غير الصالح للأكل غير معروفة.لم يتم أيضًا وصف الممثلين الذين يمكن أن تخلط بينهم أذن يهوذا. من بين الفطر المماثل تجدر الإشارة إلى:
- الأذنية كثيفة الشعر (أوريكولاريا بوليتريشا). وهو أكثر انتشارا. يستقر على جذوع وفروع الأشجار المتساقطة في الغابات الاستوائية. قوام جسم الفاكهة لطيف، لكنها لا طعم لها. الغطاء أكثر شعرًا، ملون من الأبيض القذر إلى الرمادي والبني.
- القرنية الأذنية (أذن القرنية). ويختلف عن شكل الأذن في طول الشعر الأقصر ولون الزيتون.
يتم تصنيف كلا الفطر على أنه صالح للأكل.
قواعد التحصيل
على أراضي الاتحاد الروسي، يتم جمع الأذنية في فصل الشتاء. يمكن رؤيته بوضوح على الجذوع والفروع بدون أوراق الشجر. لا تختلف قواعد جمع المور عن التذكير التقليدي لعشاق "الصيد الصامت":
- هناك أنواع عديدة من فطر الشجرة، وبعضها غير صالح للأكل. قبل الذهاب إلى الغابة، تحتاج إلى قراءة الوصف والصورة للأذنية، حتى لا تخلط بين الأنواع.
- لا ينبغي جمع الجثث المثمرة في أكياس، فمن الأفضل وضعها بعناية في سلة.
- يمكنك أن تأخذ عينات جافة، والتي بعد النقع سوف تكتسب مظهرها الأصلي وبنيتها.
- أفضل وقت "للصيد الصامت" هو الصباح.
من خلال اتباع توصيات بسيطة، يمكنك تخزين الفطر الصحي حتى في فصل الشتاء.
من السمات المميزة لهذا النوع أنه ينمو في مجموعات، مما يسمح لك بجمع سلة كبيرة في وقت قصير
يستخدم
يقوم الطهاة الصينيون واليابانيون بإعداد عدد كبير من الأطباق من Heimu er. يمكن تجفيف أوريكولاريا أو غليها أو تناولها نيئة. أسهل طريقة لشراء الفطر هي تجفيفه ثم نقعه لمدة ساعة ثم البدء في طهيه.
يستخدم الفطر المنقوع مسبقًا في صنع الصلصات والحساء والأطباق الرئيسية والمقبلات والسلطات اللذيذة جدًا. الفطر المطبوخ أو المطهو على البخار مع الخضار ذو مذاق جيد. تسير الأذنية بشكل جيد مع الأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والمعكرونة. بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، يتم استخدام أذن يهوذا في التغذية الغذائية.
عادة، يتم تحضير الأطباق غير الحارة حتى لا تطغى على طعم المكون الرئيسي.
للتخزين، يتم تجفيف الفطر كله. يتغير لون الأذن ويصبح أسود.
عندما تنقع الأجسام المثمرة فإنها تتشبع بالرطوبة وتكتسب شكلها المعتاد وطعمها واتساقها ولونها.
قبل الطهي، تبدو الأذنية وكأنها فطر طازج
خاتمة
Aurcularia auriculata هو فطر مذهل ذو شكل غير عادي. إن تركيبته الغذائية ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية يجعله جذابًا للغاية للطهاة وهواة جمع الفطر.
