محتوى
Champignons هي واحدة من الفطر الأكثر استخداما في الطبخ. يمكن العثور عليها للبيع في أي متجر، ولكن هذه المنتجات قد لا تكون دائما طازجة. لكي تفهم أن الفطر قد أصبح سيئًا، ولا تفسد تحفة الطهي المستقبلية، يمكنك استخدام إحدى الطرق المقترحة أدناه.
هل يمكن أن يفسد الفطر في الثلاجة؟
يتمتع Champignons، مثل أي منتج آخر، بأقصى مدة صلاحية مسموح بها في الثلاجة. إذا انحرفت عن معايير درجة الحرارة أو الرطوبة الموصى بها، فسيتم تقليلها بشكل حاد. في ظل هذه الظروف، وكذلك عند تجاوز فترة التخزين المسموح بها، تبدأ عمليات التحلل المكثفة في أنسجة الفطريات، مما يؤدي إلى تلف المنتج.
كيفية معرفة ما إذا كان الفطر قد اختفى
يتمتع الفطر الطازج الذي تم قطفه حديثًا بمظهر جذاب، كما أنه مرن عند اللمس، ولا توجد علامات تعفن أو تحلل. ومع ذلك، فإن مثل هذا الفطر يحتاج فقط إلى بضع ساعات لملاحظة العلامات الأولى للتلف.
تظهر هذه الصورة الفطر الفاسد
يحدث هذا بسرعة خاصة في درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة. إذا لم يتم وضع الفطر في الثلاجة خلال 6-8 ساعات القادمة، فسوف يبدأ في الفساد بسرعة كبيرة.
كيف يبدو الفطر الفاسد
علامات الفطر الطازج الفاسد هي:
- عدم وجود لمعان غير لامع، سمة من العينات التي تم جمعها حديثا.
- ظهور نقاط سوداء على سطح القبعة.
- أصبحت أجسام الفاكهة رطبة وزلقة.
- ظهور رائحة غريبة تختلف عن رائحة اللوز أو اليانسون الطبيعية في الفطر.
- اسوداد الألواح على الجانب الخلفي من الغطاء.
من خلال كل هذه العلامات، يمكنك أن تفهم بسرعة أن الفطر مدلل. إذا كان الضرر محليًا بطبيعته، فمن المرجح أن يتم حفظ المحصول عن طريق فرز الفطر وقطع مناطق المشاكل وإخضاعها للمعالجة بالغليان الإلزامي. إذا بدأ الفساد بشكل جماعي، فمن الأفضل عدم إغراء القدر ورمي الفطر في سلة المهملات.
كيفية معرفة ما إذا كان الفطر المجفف قد أصبح سيئًا
يعد التجفيف طريقة ممتازة لتحضير الفطر للاستخدام المستقبلي. ومع ذلك، فإن انتهاك الشروط وفترات التخزين غالبا ما يؤدي إلى أضرارها. يمكنك التعرف على الفطر الفاسد من خلال العلامات التالية:
- ظهر العفن على شرائح الفطر المجفف.
- رائحة الفطر لها رائحة تعفن مميزة.
- فقدت الألواح مرونتها وانهارت.
- ظهور يرقات طفيلية أو علاماتها (ممرات، ثقوب) في الفطر.
يجب فحص الفطر المجفف من وقت لآخر
إذا تم اكتشاف علامات الفطر الفاسد هذه في الوقت المناسب، فيمكن في بعض الأحيان حفظ جزء من المخزون. في هذه الحالة، من الضروري فرز جميع الفطر تماما، وبدون شفقة، رمي كل ما لديه حتى أدنى علامة على الضرر.
كيفية معرفة ما إذا كان الفطر المخلل أو المعلب قد أصبح سيئًا
يعتبر الفطر المعلب طعامًا شهيًا حقيقيًا. يقوم العديد من جامعي الفطر بتمليحهم وملحهم بأنفسهم، وفي هذه الحالة يكون احتمال التلف مرتفعًا جدًا. قد تكون العوامل التالية هي السبب في ذلك:
- المواد الخام أو المكونات ذات الجودة الرديئة.
- انتهاك تكنولوجيا الطبخ.
- سوء المعالجة المسبقة للمواد الخام.
- عدم كفاية تعقيم المنتج أو الحاوية.
- إغلاق ذو نوعية رديئة.
- انتهاك شروط التخزين.
كل هذه العوامل، منفردة أو مجتمعة، يمكن أن تؤدي إلى تلف قطعة العمل. إن تحديد ما إذا كان الفطر المعلب قد أصبح سيئًا أمر بسيط للغاية. ومن علامات ذلك:
- عدم وضوح المحلول الملحي أو المادة الحافظة.
- أغطية تقرحات على الجرار.
- التخمير يرافقه إطلاق فقاعات الغاز.
- رائحة كريهة قوية من حاوية مفتوحة.
- الوحل أو آثار العفن على قطع المنتج التي تمت إزالتها.
القصف (نفخ الأغطية) هو أول علامة على تلف الفطر المعلب
هل من الممكن أكل الفطر منتهية الصلاحية؟
هناك مواعيد نهائية لأي طريقة تخزين.إذا لم يتم اكتشاف أي آثار للتلف بعد هذه الفترة، فيمكن تناول الفطر. في هذه الحالة، من الأفضل معالجة الأجسام الثمرية الطازجة أو المجمدة بالحرارة. على أية حال، يُنصح بعدم تجاوز مدة صلاحية الفطر بأي شكل من الأشكال، لأنه منتج قابل للتلف. إذا ظهرت أي علامات تلف على الأجسام الثمرية فيجب التخلي عن استخدامها. تعتبر الفطر المعلب منتهية الصلاحية خطيرًا بشكل خاص، ويجب فحصها بعناية وإلقائها في سلة المهملات عند أدنى شك. لا تخاطر بصحتك.
ماذا يحدث إذا أكلت الفطر الفاسد؟
تناول الفطر الذي بدأ يفسد يمكن أن يؤدي إلى اضطراب المعدة، وفي بعض الحالات، التسمم الغذائي الشديد. ومن علامات ذلك الأعراض التالية:
- ألم تشنجي حاد في المعدة.
- الغثيان والقيء مع وجود آثار من الصفراء والمخاط.
- إسهال.
- ضعف عام.
- زيادة التعرق.
- زيادة في درجة حرارة الجسم، وقشعريرة.
- اضطرابات في ضربات القلب.
يمكن أن يكون التسمم الناتج عن الفطر الفاسد قاتلاً
كيفية تحديد نضارة الفطر
عند شراء الفطر من متجر أو من يدك، تأكد من الانتباه إلى ما يلي:
- يجب أن يكون سطح الغطاء ناعما، أبيض لامع.
- يجب ألا يكون هناك أي آثار للصدمات أو التعفن أو الخدوش أو أي ضرر ميكانيكي آخر على السطح.
- يجب أن يكون الغطاء الذي يغطي اللوحات سليما.
- لا ينبغي أن يكون القطع على الساق غامقًا.
- يجب أن يكون للفطر رائحة طيبة دون رائحة العفن.
- يجب أن يكون سطح الغطاء جافًا ولطيفًا الملمس وخاليًا من المخاط.
ستساعدك الصورة أعلاه على فهم كيفية تحديد أن الفطر الطازج أصبح سيئًا. إذا كان الغطاء الذي يغطي الجزء الخلفي من الغطاء تالفًا، فيجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى لون اللوحات. إذا كان لونها بنيًا مثل الشوكولاتة، فمن المرجح أن يكون الفطر قديمًا. في العينات الصغيرة، تكون الصفائح ذات لون وردي.
قواعد التخزين
تعتمد مدة صلاحية الفطر على عدة عوامل، بما في ذلك طريقة الحفظ. لا ينبغي أن يظل الفطر الطازج دافئًا لأكثر من 12 ساعة. خلال هذا الوقت، يجب وضعها في الثلاجة أو معالجتها. بعد التجميد أو التعليب، تكون مدة صلاحيتها أطول بكثير. فيما يلي بعض الشروط وأوقات التخزين الموصى بها لهذا الفطر:
- في الثلاجة. في ظروف الثلاجة، لا يمكن أن يفسد الفطر الطازج لمدة 3 إلى 6 أيام. في هذه الحالة، تحتاج إلى استخدام حاوية مغلقة للتخزين لمنع فقدان الرطوبة. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين ضمن +2..+4 درجة مئوية.
- المجمدة. يتيح لك الفريزر الاحتفاظ بالفطر الطازج لفترة أطول - من 6 إلى 9 أشهر. وفي الوقت نفسه، يجب أن تكون في عبوات بلاستيكية، أو الأفضل من ذلك، في عبوات مفرغة من الهواء. يجب الحفاظ على درجة الحرارة حوالي -18 درجة مئوية.
من الأفضل تخزين الفطر المجمد في الثلاجة في وعاء
باستخدام التجميد العميق، يمكنك تخزين ليس فقط الفطر الطازج، ولكن أيضا الفطر المسلوق أو المقلي. بعد المعالجة الحرارية، يتم تبريدها، ووضعها في حاويات أو أكياس ووضعها في الثلاجة.في ظل نفس ظروف درجة الحرارة، يتم تخزين الأجسام المثمرة دون فقدان خصائصها لمدة تصل إلى 6 أشهر.
يمكن مشاهدة مقطع فيديو قصير حول كيفية تجميد الفطر وتخزينه بشكل صحيح على الرابط أدناه:
طرق التخزين:
- تجفيف. يتم تخزين الأجسام الثمرية المقطعة والمجففة جيداً في أكياس كتانية نظيفة في مكان بارد وجاف. في ظل هذه الظروف، يمكن تخزين الفطر لمدة 1-1.5 سنة.
- تخليل. إذا اتبعت تكنولوجيا التعليب، يمكن تخزين الفطر المخلل في مكان بارد لمدة تصل إلى سنة واحدة.
الفطر المعلب هو زخرفة طاولة حقيقية
عادةً ما تتمتع السلع المعلبة التي يتم شراؤها من المتاجر والمصنعة صناعيًا بفترة صلاحية أطول - تصل إلى عامين.
خاتمة
في معظم الحالات، من السهل جدًا أن نفهم أن الفطر قد أصبح سيئًا: ما عليك سوى فحصه بعناية. إذا كانت هناك علامات تلف فلا داعي لأكل مثل هذا الفطر مهما كنت آسف عليه. لا يجب عليك أبدًا توفير المال والمخاطرة بصحتك.
