محتوى
ينتمي Boletinus الآسيوي (Boletinus asiaticus) إلى عائلة Maslenkov وجنس Boletinus. يتمتع الفطر بمظهر لا يُنسى وألوان زاهية. تم وصفه لأول مرة في عام 1867 من قبل كارل كالشبرينر، وهو عالم ورجل دين نمساوي مجري. وأسمائها الأخرى:
- صر الآسيوية أو مزيتة.
- يوريبوروس، من عام 1886، وصفها لوسيان كويليت؛
- تم وصف الفوسكوبوليتين منذ عام 1962 من قبل عالم الفطريات الكندي رينيه بوميرلو.
أين ينمو البوليطس الآسيوي؟
الفطر نادر ومحمي بموجب القانون. منطقة التوزيع: سيبيريا والشرق الأقصى. تم العثور عليها في جبال الأورال، في منطقة تشيليابينسك ويمكن رؤيتها في محمية إلمنسكي الطبيعية. ينمو أيضًا في كازاخستان وأوروبا - في فنلندا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وألمانيا.
يشكل البوليتين الآسيوي الميكوريزا مع الصنوبر ويوجد في الغابات الصنوبرية حيث ينمو. وفي المناطق الجبلية يفضل الاستقرار في الأجزاء السفلية من المنحدرات. سبب الانقراض هو إزالة الغابات غير المنضبط. تؤتي المفطورة ثمارها من منتصف أواخر الصيف إلى سبتمبر. ينمو على أرض الغابة، على بقايا الأشجار المتعفنة، في مجموعات صغيرة. وفي بعض الأحيان تنمو أجسام ثمرية أو أكثر من جذر واحد لتشكل مجموعات خلابة.
يمكن رؤية القبعات ذات الفراء الوردي على أرضية الغابة من بعيد
كيف يبدو البوليتين الآسيوي؟
يزين البوليتين الآسيوي الغابة بمجرد وجوده. تتميز قبعاتها باللون القرمزي الغني أو القرمزي الوردي أو النبيذ أو القرمزي ومغطاة بشعر ناعم متقشر مما يمنحها مظهر المظلات الأشعث الأنيقة. السطح جاف، غير لامع، مخملي الملمس. شكل الفطر الصغير دائري ومسطح وحوافه مدسوسة إلى الداخل في سلسلة من التلال السميكة. يُغطى غشاء البكارة ببطانية كثيفة ذات لون أبيض ثلجي أو وردي، والتي تمتد مع تقدم العمر، وتصبح مخرمة وتبقى على حواف الغطاء وحلقة على الساق.
مع نموه، يستقيم الغطاء، ليصبح على شكل مظلة، ثم يرتفع الحواف بشكل متزايد، أولاً إلى شكل ممدود، ثم إلى شكل مقعر قليلاً على شكل طبق. قد تحتوي الحافة على حدود ضيقة ذات لون أصفر مغرة مع بقايا مساحة. ويتراوح قطرها من 2-6 إلى 8-12.5 سم.
غشاء البكارة أنبوبي، تزايدي وينحدر بشكل ضعيف على طول الساق، خشن. يمكن أن يصل سمكها إلى 1 سم.يتراوح اللون من الأصفر الكريمي والليموني إلى البيج والزيتون والكاكاو الحليبي. المسام متوسطة الحجم وبيضاوية وممدودة وتقع في خطوط شعاعية مميزة. اللب مرن، سمين، أصفر مائل للبياض، اللون لا يتغير عند كسره، مع رائحة الفطر بالكاد ملحوظة. قد تحتوي الأطعمة التي تجاوز عمرها على رائحة فاكهية مريرة كريهة.
الساق أسطوانية، مجوفة من الداخل، ليفية صلبة، وقد تكون منحنية. السطح جاف، مع وجود حلقة مميزة عند الغطاء وألياف طولية. اللون غير متساوٍ وأفتح عند الجذر ويشبه الغطاء. وفوق الحلبة يتغير لون الجذع إلى الأصفر الكريمي أو الليموني أو الزيتوني الفاتح. الطول من 3 إلى 9 سم، والقطر 0.6-2.4 سم.
- وجود سماكة ملحوظة في الجزء السفلي من الساق
هل من الممكن تناول البوليتين الآسيوي؟
بوليثين الآسيوي تم تصنيفها على أنها فطر صالح للأكل بشكل مشروط من الفئات III-IV بسبب الطعم المر لللب. مثل جميع الشبكات، يتم استخدامه في المقام الأول للتخليل والتمليح، وكذلك في شكل مجفف.
يحتوي الفطر على ساق مجوف، لذلك يتم استخدام الأغطية في التخليل.
أنواع مماثلة
البوليتين الآسيوي يشبه إلى حد كبير الأنواع الخاصة به وبعض الأصناف زيتية.
مستنقع بوليثين. صالحة للأكل بشكل مشروط. ويتميز بغطاء أقل محتلمًا وحجابًا ورديًا متسخًا وغشاء البكارة كبير المسام.
لب الأجسام المثمرة أصفر اللون وقد يكتسب لونًا مزرقًا
بوليثين بولوجكوفي. صالحة للأكل بشكل مشروط. يتميز بلون كستنائي للغطاء وساق بنية اللون.
غشاء البكارة لهذا الفطر زيتوني قذر وكبير المسام
مزيتة سبراغ. صالحة للأكل. القبعة ذات لون وردي غامق أو أحمر قرميدي. يحب الأماكن الرطبة والمستنقعات.
إذا تم كسر الفطر، يصبح اللحم أحمر اللون غنيًا.
الجمع والاستخدام
يجب جمع البوليتين الآسيوي بعناية حتى لا يتلف الفطريات. قطع الأجسام المثمرة بسكين حاد من الجذر، دون إزعاج طبقة نفايات الغابات. يُنصح بتغطية مناطق القطع بالأوراق والإبر حتى لا يجف الميسليوم. الفطر مرن، لذلك لا يسبب مشاكل أثناء النقل.
كونه فطر صالح للأكل بشكل مشروط، يتطلب البوليثين الآسيوي نهجا خاصا عند الطهي. عندما يكون مقليًا أو مسلوقًا يكون مريرًا لذا يفضل استخدامه لحفظه لفصل الشتاء.
فرز الجثث المثمرة المجمعة وتنظيفها من حطام الغابات وبقايا البطانيات. السيقان المجوفة لها قيمة غذائية منخفضة، لذلك في الطهي يتم استخدامها فقط في شكل مجفف لدقيق الفطر.
إجراءات التحضير:
- قم بقطع السيقان ووضع الأغطية في وعاء من المينا أو الزجاج واملأه بالماء البارد.
- انقعها لمدة 2-3 أيام، مع تغيير الماء مرتين على الأقل يوميًا.
- اشطفها جيدًا وأضف الماء المملح مع إضافة 5 جرام من حامض الستريك أو 50 مل من خل المائدة.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
ضعها على منخل واشطفها. البوليتين الآسيوي جاهز للتتبيل.
بوليتين آسيوي متبل
باستخدام التوابل المفضلة لديك، يقدم بوليتين الآسيوي مقبلات رائعة.
المنتجات المطلوبة:
- فطر - 2.5 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- الثوم - 10 جم؛
- ملح – 35 جم؛
- سكر - 20 جم؛
- خل المائدة – 80-100 مل؛
- التوت البرباريس المجفف – 10-15 قطعة؛
- خليط من الفلفل حسب الرغبة – 5-10 قطع؛
- ورق الغار – 3-4 قطع.
طريقة طهو:
- تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر والبهارات، ويغلى، ويصب في الخل 9٪.
- يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- ضعها بإحكام في وعاء زجاجي مُجهز مع إضافة ماء مالح. يمكنك صب 1 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. أي زيت نباتي.
- أغلق بإحكام ولفه واتركه لمدة يوم.
قم بتخزين الفطر المخلل المحضر في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
خاتمة
البوليثين الآسيوي هو فطر إسفنجي صالح للأكل، وهو قريب من البوليطس. جميلة جدًا ونادرة ومدرجة في قائمة الأنواع المهددة بالانقراض في الاتحاد الروسي. ينمو حصريًا بجوار الصنوبر، لذا فإن مساحة توزيعه محدودة. وجدت في روسيا وآسيا وأوروبا. وبما أن البوليتين الآسيوي يحتوي على لب مرير، فإنه يستخدم في الطبخ في شكل مجفف ومعلب. لديها نظيرات صالحة للأكل وصالحة للأكل بشكل مشروط.
