محتوى
الفطر المشط هو فطر جميل ومعروف ونادر جدًا وله العديد من الخصائص المفيدة. لتقييم الصفات القيمة للقنفذ الممشط، تحتاج إلى دراسة وصفه وخصائصه.
وصف القنفذ الممشط
القنفذ الممشط، الذي يُطلق عليه أيضًا الهريسيوم الممشط، و"معكرونة الفطر" و"لحية الجد"، له هيكل خارجي مميز للغاية.
يتكون الجسم المثمر بشكل أساسي من غطاء كبير - وهو مستدير أو على شكل كمثرى وممدود ومضغوط قليلاً على الجانبين. يمكن أن يصل حجم الجسم الثمري إلى 20 سم، ويصل الوزن في بعض الأحيان إلى 1.5 كجم. يختلف لون الفطر من البيج الفاتح إلى الكريم، وفي بعض الأحيان توجد أجسام ثمرية صفراء أو بنية فاتحة، وعادةً ما يكون لون الفطر داكنًا بالفعل في مرحلة البلوغ.
يكاد يكون من المستحيل الخلط بين القنفذ الممشط وفطر آخر
حصل القنفذ الممشط على اسمه بسبب غشاء البكارة غير المعتاد، مما يجعله يبدو مثل القنفذ. الجسم الثمري للفطر مغطى بكثافة بإبر طويلة تشبه العمود الفقري متدلية، وهي أسطوانية الشكل ويمكن أن يصل طولها إلى 5 سم، وظل الإبر أيضًا كريمي فاتح أو بيج.
عندما ينكسر لحم القنفذ الممشط، يكون لونه أبيض اللون وله بنية لحمية. لا يتغير لون اللب عند تعرضه للهواء، ولكن عندما يجف يتحول إلى اللون الأصفر ويصبح قاسياً.
أين وكيف ينمو
على أراضي روسيا، يمكن العثور على الهريسيوم المشط بشكل رئيسي في إقليم خاباروفسك، بريموري، شبه جزيرة القرم والقوقاز، غرب سيبيريا ومنطقة أمور. يوجد الفطر في جميع أنحاء العالم في أمريكا وأوروبا وفي الدول الآسيوية.
يستقر القنفذ الممشط على جذوع الأشجار الميتة والحية. يختار الفطر بشكل أساسي أشجار البتولا والبلوط والزان لنموه، ويلاحظ الإثمار الجماعي من منتصف الصيف إلى أوائل أكتوبر.
مهم! على الرغم من أن القنفذ الممشط منتشر جغرافيًا في جميع أنحاء روسيا، إلا أنه نادرًا ما يتم العثور عليه عمليًا، ويتم إدراج هذا النوع في الكتاب الأحمر ويصنف على أنه من الأنواع المهددة بالانقراض.
يعد مشط الهريسيوم أحد أنواع الفطر النادرة جدًا المدرجة في الكتاب الأحمر.
الثنائي واختلافهما
يمكن التعرف على مظهر مشط الهريسيوم بشكل كبير، ويكاد يكون من المستحيل الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى. ومع ذلك، فإن الفطر يحمل بعض أوجه التشابه مع العديد من الأنواع ذات الصلة.
هوائيات القنفذ
يكمن التشابه بين الأنواع في البنية المماثلة لغشاء البكارة. غطاء القنفذ الهوائي مغطى أيضًا بإبر طويلة سميكة تشبه العمود الفقري مع أطراف حادة تتدلى للأسفل. الأنواع متشابهة في الظل. يتمتع كل من القنافذ الممشطة والقنافذ بغطاء وأشواك بلون بيج فاتح أو كريمي.
ولكن على عكس نوع المشط، ينمو النوع المحلاق عادةً بنمط مبلط، مع وجود عدة أغطية فوق بعضها البعض. وهي أصغر في الحجم من الهريسيوم المشط، ولا يتجاوز قطر كل منها عادة 12 سم.
فطر المحلاق هو فطر صالح للأكل ومناسب للاستهلاك الغذائي. ولكن من الممكن تناوله فقط في سن مبكرة، مع التقدم في السن، يصبح اللب قاسيا للغاية وغير سارة حسب الذوق.
القنفذ المرجاني
هناك نوع آخر مماثل وهو القنفذ المرجاني الشكل، الذي يذكرنا بشكل غامض بمشط الهريسيوم في البنية واللون. تنمو الأجسام الثمرية لكلا النوعين على الأشجار وتكون فاتحة اللون ولها أشكال غير عادية. لكن من السهل جدًا التمييز بينها - فالإبر الموجودة في القنفذ المرجاني لا يتم توجيهها نحو الأسفل، بل في كل الاتجاهات، وهي للوهلة الأولى تشبه شجيرة مرجانية، وليست معكرونة معلقة.
الهريسيوم المرجاني مناسب أيضًا للاستخدام الغذائي.يمكن استهلاكه، مثل فطر القنفذ الآخر، في سن مبكرة، في حين أن لب الفطر لم يجف بعد.
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
ينتمي مشط الهريسيوم إلى فئة الفطر الصالح للأكل، ولكن مع تحذير واحد. يمكنك فقط أن تأكل الأجسام المثمرة الصغيرة التي يكون لحمها طريًا جدًا. يعتبر الفطر طعامًا شهيًا - مذاقه حلو ومكرر للغاية ويذكرنا بالمأكولات البحرية.
يمكن أن تصل تكلفة القنافذ الممشطة البرية إلى 5 آلاف دولار، وبالتالي فإن الأجسام المثمرة المعروضة للبيع تزرع بشكل مصطنع بشكل أساسي.
كيفية تحضير فطر القنفذ الممشط
على الرغم من صلاحيته المطلقة للأكل، يتطلب مشط الهريسيوم معالجة دقيقة قبل الطهي. وهي تتمثل في إزالة جميع الأشواك التالفة أو الداكنة أو المشوهة أو الفاسدة من الجسم الثمري.
بعد ذلك، يُغمر الفطر في وعاء به ماء مغلي ويترك لمدة 5 دقائق، ثم يُمسك بملعقة مثقوبة ويُترك ليبرد قليلاً. يمكن تحضير التوت الأسود المعالج بالحرارة وفقًا للعديد من الوصفات الأساسية.
قبل طهي بلاك بيري، تحتاج إلى إزالة جميع الأشواك المظلمة منه.
الغليان
في معظم الأحيان، يتم استخدام القنفذ في الطبخ في شكل مسلوق. يتم إضافته إلى السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية. إذا كان الفطر بحاجة إلى الغليان، فلا تتم إزالته من المقلاة بعد 5 دقائق أثناء المعالجة الأولية، ولكن يُترك ليغلي لمدة 15-20 دقيقة، اعتمادًا على حجم الجسم المثمر.
أثناء عملية الطهي، يتم إضافة الجزر والبصل والبطاطس إلى لب الفطر والدجاج، مما ينتج عنه حساء لذيذ وصحي للغاية.
تخليل
وصفة طبخ شعبية أخرى هي التخليل، والذي يسمح لك بالحفاظ على الخصائص القيمة للفطر طوال فصل الشتاء. يتم غلي الهريسيوم مسبقًا، وفي نفس الوقت يتم تحضير الصلصة - اخلطي ملعقتين كبيرتين من الملح مع ملعقة واحدة من السكر و4 ملاعق من الخل و3 فصوص من الثوم المفروم.
تُغلى الصلصة وتُطفئ على الفور تقريبًا ويُقطع الفطر المسلوق إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء زجاجي. يُضاف الفلفل والقرنفل وأوراق الغار إلى التوت الأسود حسب الرغبة، وتُسكب المكونات بالتتبيلة الساخنة وتُلف البرطمانات. بعد التبريد، يجب تخزين قطعة العمل في مكان مظلم وبارد، ويمكن استهلاك الهريسيوم المخلل بعد 3-4 أسابيع من التحضير.
يمكن تخزين التوت الأسود المخلل طوال فصل الشتاء
القلي
يعتبر الهريسيوم المقلي من أكثر الأطعمة اللذيذة. وصفة الطبخ تبدو مثل هذا:
- يتم تقطيع الفطر المُجهز مسبقًا إلى قطع صغيرة.
- يُسخن الزيت في مقلاة ويُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح شفافاً.
- ثم تضاف قطع التوت الأسود وتقلى حتى يكتسب البصل لوناً ذهبياً.
بعد ذلك، أخرجي المقلاة من الموقد، واتركي الفطر ليبرد قليلاً وأضيفي إليه القليل من الثوم المفروم قبل التقديم. يتناسب التوت الأسود المقلي جيدًا مع البطاطس والحبوب والمعكرونة واللحوم المخبوزة.
الخصائص الطبية للقنافذ الممشطة
إن تناول مشط الهريسيوم ليس لذيذًا فحسب، بل إنه مفيد أيضًا لصحة الجسم. يحتوي الفطر غير العادي على العديد من الخصائص الطبية، وهذا يزيد من قيمته.
في الصين، يعتبر مشط الهريسيوم دواءً طبيعيًا يعزز صحة وظائف المخ والجهاز العصبي.في الطب الشعبي ينصح بتناول الأجسام المثمرة:
- لالتهاب المعدة وقرحة المعدة.
- لأمراض الكبد والبنكرياس.
- لأمراض الجهاز التنفسي.
- مع ضعف المناعة والتعب المزمن.
- مع الميل إلى الاكتئاب وزيادة القلق.
الخصائص المضادة للسرطان للقنافذ الممشطة تستحق الذكر بشكل خاص. ويعتقد أن للفطر تأثير مفيد على الجسم في حالات سرطان الدم وسرطان المريء وسرطان البنكرياس والأورام الليفية والأورام الليفية والخراجات وسرطان الكبد وأورام الثدي. استخدام مشط الهريسيوم أثناء العلاج الكيميائي يمكن أن يقلل من التأثير السلبي للعلاج على الجسم.
كما أن القنفذ الممشط مفيد لوظيفة الدماغ. أثبتت الدراسات أن الفطر يعيد وظيفة خلايا المخ ويمنع تطور مرض التصلب، كما يمكن استخدامه لعلاج مرض الزهايمر.
مشط الهريسيوم ذو قيمة عالية في الطب
هل من الممكن زراعة القنافذ الممشطة في البلاد؟
نظرًا لأن أجسام الهريسيوم المثمرة نادرة جدًا في الطبيعة، علاوة على ذلك، غالبًا ما يُحظر جمعها، فغالبًا ما يُزرع القنفذ الممشط في البلاد. يمكنك طلب أفطورة الفطر من المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت، ويتم تربية فطر القنفذ وفقًا للقواعد التالية:
- لزراعة الفطر، يتم نقع الجذع المورق الطازج لبضعة أيام ثم يترك لمدة أسبوع في غرفة دافئة وجيدة التهوية.
- ثم يتم عمل تجاويف صغيرة لا يزيد عمقها عن 4 سم وقطرها 1 سم على شكل رقعة الشطرنج في السجل. يجب أن تكون الفجوة بينهما حوالي 10 سم.
- يتم وضع الفطريات المشتراة بعناية في هذه الثقوب، ثم يتم لف جذوع الأشجار بالبولي إيثيلين مع فتحات مصنوعة للهواء وتترك في الظل ودافئة.
- مرة واحدة كل 4 أيام، يتم ترطيب جذوع الأشجار حتى لا تجف، وعندما تظهر الخيوط البيضاء الأولى من الفطريات، يتم نقعها في الماء البارد لمدة يوم.
بعد ذلك، يتم وضع جذوع الأشجار عموديا وتركها في مكان دافئ ومظلل. لفصل الشتاء، يجب وضع مزارع القنفذ الممشط في حظيرة أو الطابق السفلي. يمكن حصاد المحصول الأول بعد حوالي 9 أشهر، ومن الأفضل تقطيع الأجسام المثمرة صغيرة وطازجة. بعد المجموعة الأولى من الفطر، تتوقف جذوع الأشجار ذات التوت الأسود عن الماء لمدة 2-3 أسابيع، ثم يتم استئناف الري. بعد ذلك، يؤتي الفطر النادر ثماره على شكل أمواج، ويتم جمع الأجسام الثمرية كما تظهر، في كل مرة دون انتظار حتى تنضج وتجف تمامًا.
يمكنك زراعة فطر نادر في كوخك الصيفي
حقائق مهمة ومثيرة للاهتمام حول القنافذ الممشطة
يعد مشط الهريسيوم أحد أندر أنواع الفطر وهو مدرج رسميًا في الكتاب الأحمر. عادة لا يمكن جمعها حتى في الأماكن التي توجد فيها في الغابة في ظل الظروف الطبيعية.
تفرض العديد من الدول عقوبات صارمة على قطف الفطر. وهكذا، في المملكة المتحدة، يُعاقب جمع القنافذ الممشط بغرامات غير محدودة والسجن لمدة تصل إلى ستة أشهر.
في الصين، يعتبر مشط الهريسيوم علاجًا معروفًا لاضطرابات المعدة وضعف المناعة. يتم تضمين مستخلص الفطر في العديد من الأدوية التي لها تأثير منشط ومكون للدم.
مشط الهريسيوم له خصائص مضادة للطفيليات. يوصى باستخدام الفطر ضد الديدان الطفيلية لأنه يساعد على إزالة الطفيليات من الأمعاء بسرعة.
وفي أواخر التسعينيات، عزلت الأبحاث في ألمانيا مادة الإريناسين إي، وهو مركب يحفز نمو الخلايا العصبية، من القنفذ الممشط. وهكذا اكتسب القنفذ أهمية طبية هائلة. يتمتع الفطر بإمكانيات كبيرة - يعتقد العلماء أنه سيكون قادرًا في المستقبل على المساعدة في علاج العديد من أمراض الجهاز العصبي المركزي التي كانت تعتبر في السابق غير قابلة للشفاء.
في بعض البلدان، يعاقب جمع القنافذ بغرامات ضخمة.
خاتمة
القنفذ الممشط هو فطر غير عادي وجميل ومفيد للغاية ومدرج في الكتاب الأحمر. على الرغم من أنه من المستحيل جمعه في الغابة في معظم المناطق، إلا أنه من الممكن تمامًا زراعة عشب القنفذ من الجراثيم في كوخك الصيفي. لا تكمن قيمة الفطر في مذاقه اللذيذ فحسب، بل في خصائصه الطبية أيضًا.
