محتوى
القنفذ المرجاني الشكل هو فطر صالح للأكل ذو مظهر غير عادي للغاية. ليس من الصعب التعرف على القنفذ المرجاني في الغابة، ولكن من المثير للاهتمام دراسة ميزاته وخصائصه.
كيف يبدو القنفذ المرجاني؟
القنفذ المرجاني معروف بعدة أسماء. من بينها القنافذ المرجانية والشعرية والهيرسيوم المرجاني والهيرسيوم المتفرع. كل هذه الأسماء تميز المظهر غير العادي للفطر - فهو يختلف بشكل كبير عن معظم الأنواع ذات الصلة.
وصف الغطاء
يتمتع القنفذ المرجاني بمظهر غير عادي للغاية، والأهم من ذلك كله أنه يشبه المرجان المنتشر، الذي يمكن أن يصل عرضه إلى 40 سم وطوله 30 سم. لا يحتوي الفطر على غطاء محدد بوضوح - يتكون الجسم المثمر من نتوءات طويلة وكثيفة أو فروع يبلغ قطرها 5 مم ومغطاة بأشواك صغيرة. كما تستطيل الأشواك مع تطور الفطر، حيث يصل طولها إلى 1 سم، وتتدلى من أغصان الفطر. أغصان القنفذ الكثيفة ذات الشكل المرجاني مجوفة من الداخل.
لون الفطر عادة ما يكون له لون حليبي أو بيج فاتح أو أصفر شاحب. لحمها أبيض أو وردي قليلا، لحمي وذو ألياف محددة جيدا، وعندما يجف يصبح برتقالي مائل للبني. رائحة اللب غنية بالفطر وممتعة للغاية.
وصف الساق
نظرًا لبنيته ، فإن القنفذ المرجاني ليس له أرجل تقريبًا. تنمو براعم الفطريات المرجانية من قاعدة قصيرة، ولا يمكن تمييزها تقريبًا للوهلة الأولى. يصل قطر القاعدة إلى 1 سم ومغطاة بقشور صغيرة. لون ساق الجسم المثمر هو نفس لون الفطر بأكمله.
الثنائي واختلافهما
من الصعب جدًا الخلط بين الهريسيوم المرجاني الشكل والفطر الآخر - من وصف القنفذ المرجاني من الواضح أنه يبدو غير عادي للغاية. في المظهر، يبدو وكأنه نبات فاخر أو مرجاني أكثر من الفطر. ومع ذلك، في غياب الخبرة، يمكن الخلط بينه وبين القنافذ ذات الصلة، والتي لها أيضًا مظهر غير قياسي.
القنفذ الممشط
قد تشبه هذه الأنواع ذات الصلة، والتي تنمو على جذوع الأشجار، القنفذ المرجاني عندما تنضج، حيث تحتوي على حافة طويلة وفيرة جدًا من اللون البيج الفاتح أو اللون الأبيض المتدلي من قبعتها. ولهذا السبب يُطلق على الفطر أيضًا اسم "الأسماك الهوائية". في بعض الأحيان قد يتم رفع حافة الفطر قليلاً فوق سطح الغطاء، وفي هذه الحالة يصبح مشابهًا بشكل خاص للقنفذ المرجاني الشكل.
ومع ذلك، من السهل التمييز بين الفطر - فالنوع المرجاني له بنية أكثر كثافة وغير مستوية. عادةً ما تشير الحافة الطويلة لثمرة التوت الأسود الممشط إلى الأسفل، وتكون الإبر نفسها متساوية ومستقيمة، على عكس الأشواك المنحنية للفطر المرجاني.
هوائيات القنفذ
هناك نوع آخر مشابه وهو القنفذ قرون الاستشعار، الذي ينمو على جذوع الأشجار، وعادةً ما يقع في نمط مبلط مع عدة أغطية بجانب بعضها البعض. قمم القنفذ قرون الاستشعار بيضاء أو وردية قليلاً، وتتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر، ومغطاة من الأعلى بأشواك مضغوطة بإحكام. تتدلى من الجانب السفلي من القبعات أشواك طويلة سميكة ذات أطراف حادة، وتكون بيضاء في الفطر الصغير ومصفرة في الفطر القديم.
يمكنك تمييز القنفذ قرون الاستشعار عن الهريسيوم المرجاني الشكل من خلال شكله - حيث يتم توجيه أشواك الفطر إلى أسفل من غشاء البكارة، بينما في الهريسيوم المرجاني الشكل ينمو في كل الاتجاهات بنمط كثيف. مثل الهريسيوم المرجاني، يكون المحلاق صالحًا للأكل في سن مبكرة، طالما ظل لحمه طريًا بدرجة كافية.
أين وكيف ينمو القنفذ المرجاني؟
يمكنك العثور على هريسيوم على شكل مرجاني على أراضي روسيا في جميع المناطق تقريبًا - في كامتشاتكا والشرق الأقصى والقوقاز وجبال الأورال وسيبيريا وفي الجزء الأوروبي من البلاد.
ينمو الهريسيوم ذو الشكل المرجاني على جذوع الأشجار المتساقطة، وغالبًا ما يوجد على أشجار البتولا وجار الماء. يختار الفطر الأشجار الميتة والحية كمكان لنموه. يحدث الاثمار طوال الموسم الدافئ - من بداية يوليو وحتى نهاية سبتمبر.
هل فطر القنفذ المرجاني صالح للأكل أم لا؟
يمكن تناول الهريسيوم على شكل مرجاني - فهو ليس له خصائص سامة. يقدّر جامعو الفطر طعم القنفذ بشدة، ويعتبر العثور عليه نجاحًا كبيرًا في تلك المناطق التي لا يُحظر فيها جمع الفطر رسميًا.
كيفية طبخ القنفذ المرجاني الشكل
استخدامات الطهي للفطر المرجاني واسعة جدًا ويمكن معالجتها في درجات حرارة عالية وتجفيفها ومخللها وتجميدها. تكوين المرجان الهريسيوم صحي للغاية، ومحتوى السعرات الحرارية منخفض، فقط 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام من اللب.
تحضير الفطر
نظرًا لبنيته غير العادية، ليس من المعتاد تنظيف الهريسيوم ذي الشكل المرجاني قبل الطهي.ومع ذلك، لا تزال بحاجة إلى غسل الفطر وإزالة بقايا الغابات منه. للقيام بذلك، يتم وضع الجسم المثمر في مصفاة ويغسل تحت الصنبور، ثم يسكب بالماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة.
بعد هذا الوقت، يجب إلقاء القنافذ في مصفاة، وغمرها بالماء المغلي مرة أخرى، ثم يتم قطع الأشواك والجزء السفلي من الجسم المثمر - بقايا المفطورة -. إذا كانت الأجسام الثمرية ملوثة بشكل كبير، يمكنك تغطيتها بالملح والماء الدافئ، وبعد ساعة، شطفها بالطريقة المعتادة.
كيف تقلى دامسون المرجان
الوصفة الشائعة هي قلي القنافذ ذات الشكل المرجاني - طريقة التحضير هذه سريعة وبسيطة جدًا، ولا تتطلب سوى القليل من المكونات:
- يتم تنظيف التوت الأسود الطازج من الحطام وإزالة الأشواك وقطع القاعدة السفلية ثم غليه في الماء المملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يُصفى الفطر في مصفاة، ثم يُقطع إلى قطع ذات أحجام مناسبة، ويوضع في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي.
- يُقلى الفطر حتى تتبخر الرطوبة الزائدة منه. أثناء عملية القلي، أضيفي البصل المقطع إلى نصف حلقات، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
بمجرد أن يصبح البصل شفافا، يمكن إزالة الطبق من الحرارة. في المجموع، لا تستغرق عملية قلي التوت الأسود أكثر من 10 دقائق، ويمكنك إضافة الخضار والأعشاب والقشدة الحامضة إلى الطبق النهائي.
كيف تتبل
للتخزين طويل الأمد، عادة ما يتم تخليل القنافذ ذات الشكل المرجاني - وهذا يسمح لك بالاستمتاع بمذاقها وخصائصها المفيدة حتى في فصل الشتاء. الوصفة تبدو مثل هذا:
- يُقطع فص الثوم والبصل جيدًا ويوضعان في وعاء معقم.
- أضف ملعقة كبيرة من الملح و10 حبات فلفل أسود و2 ورقة غار وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
- تُسكب المكونات في ملعقتين كبيرتين من خل المائدة، ثم تُسكب في 100 مل من الماء المغلي.
- أخيرًا، ضع 500 جرام من فطر التوت الأسود المفروم في الوعاء وأضف 150 مل أخرى من الماء المغلي.
بعد ذلك يجب إغلاق الجرة بإحكام وقلبها رأسًا على عقب وتركها لتبرد تحت بطانية دافئة. يتم تخزين الفطر المخلل الجاهز في الثلاجة.
كيفية تجميد
للتخزين على المدى الطويل، يمكن تجميد الهريسيوم على شكل مرجاني. من السهل جدًا القيام بذلك - يجب إزالة الأجسام المثمرة من الحطام وغسلها تحت الصنبور ثم تجفيفها على منديل أو منشفة. يُقطع الفطر المجفف إلى شرائح ويوضع في وعاء أو كيس بلاستيكي ويُغلق بإحكام، ثم يتم إرساله إلى الثلاجة.
تعتمد مدة صلاحية التجميد على درجة الحرارة. وبالتالي، عند -12 درجة مئوية، سيحتفظ الهريسيوم ذو الشكل المرجاني بخصائصه المفيدة لمدة 3 أشهر تقريبًا، وعند -18 درجة مئوية - حتى ستة أشهر.
كيف تجف
يعد تجفيف البرنقيل طريقة جيدة أخرى للحفاظ عليها لفترة طويلة. يجب مسح أجسام الفاكهة الطازجة بمنشفة ورقية وتقطيعها إلى شرائح أرق، ثم وضعها على صينية خبز ووضعها في فرن محمى على حرارة 45 درجة مئوية.
بعد أن يجف الفطر قليلاً، يجب رفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية وحفظها في الفرن حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. ويجب ترك الباب مفتوحًا حتى لا تتجاوز درجة الحرارة الموصى بها. ليست هناك حاجة لغسل الثمار قبل التجفيف.
تخليل
وصفة سريعة وبسيطة تتضمن تمليح الهريسيوم على شكل مرجاني - يمكن إضافة الفطر المملح إلى السلطات والأطباق الرئيسية وحتى الحساء. خوارزمية الطبخ بسيطة للغاية:
- يتم تنظيف حوالي 1.5 كجم من الفطر من الحطام وغسله ثم نقعه في الماء المالح لمدة 4 ساعات تقريبًا؛
- بعد هذا الوقت، نقطع البصل إلى نصف حلقات، ونقطع 2 فصوص من الثوم، و 5 أغصان من الشبت أو الأعشاب الأخرى و 50 جرام من الفجل الحار؛
- يُقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويوضع في مقلاة ثم يُسلق لمدة 15 دقيقة؛
- يتم غسل فطر التوت الأسود المحضر ووضعه في طبقات في وعاء مُجهز مع رش البهارات المفرومة والأعشاب والملح.
عندما يمتلئ الجرة، قم بتغطيتها بشاش سميك في الأعلى ووضع وزنًا. في غضون أسبوع، سيكون فطر القنفذ المملح جاهزًا تمامًا للاستهلاك.
وصفات أخرى للطهي من القنافذ ذات الشكل المرجاني
تعتبر الوصفات المذكورة أعلاه أساسية، ولكن هناك طرق أخرى لإعداد الهريسيوم. كل منهم يسمح لك بالكشف الكامل عن طعم الفطر.
حساء قنفذ المرجان
لتحضير الحساء، لن تحتاج فقط إلى التوت الأسود، بل أيضًا إلى شرائح الدجاج وبعض البطاطس والجبن المذاب والبصل. الوصفة تبدو مثل هذا:
- أولاً، اسلقي 200 جرام من شرائح الدجاج في قدر وقطعيها إلى مكعبات؛
- ضعي مقلاة على النار، ثم دهنيها بالزبدة.
- يُقطع 300 جرام من التوت الأسود المقشر وبصلة واحدة ويرسلان للقلي.
- يُملح الفطر والبصل ويُتبل بالفلفل حسب الرغبة ، وفي نفس الوقت يُعاد مرق الدجاج إلى النار ويُضاف إليه 2-3 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة.
وبعد 20 دقيقة يضاف الفطر المقلي والبصل إلى البطاطس في مرق الدجاج ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويقدم، دون أن ننسى إضافة قطع الدجاج المسلوقة إلى الحساء. للحصول على طعم أكثر لاذعًا، يُضاف الجبن المطبوخ المفروم جيدًا إلى الحساء الساخن الموجود بالفعل في الوعاء.
توت أسود مع الخضار
الهريسيوم على شكل مرجاني مع الخضار والتوابل له طعم لطيف للغاية ولاذع. تحضير الفطر مثل هذا:
- نقطع بصلة واحدة ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة، ثم نضيف 300 جرام من الفطر المفروم؛
- بعد 7 دقائق، اسكب جزرة مقطعة في المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء؛
- بينما يتم قلي الفطر والخضروات، قم بإعداد صلصة خاصة - اخلطي الملح والفلفل والكزبرة والسمسم بمقدار ملعقة صغيرة لكل منهما، وأضيفي ملعقة كبيرة من العسل و500 مل من صلصة الصويا؛
- تُطهى الصلصة في مقلاة منفصلة لمدة 5 دقائق.
بعد أن يصبح الفطر والبصل والجزر جاهزًا، يجب سكبهم بالصلصة وتقديمهم.
التوت الأسود المطهو ببطء
يمكنك طهي الهريسيوم على شكل مرجان مع القشدة الحامضة والبصل. يفعلون ذلك مثل هذا:
- يُقطع البصل ويُقطع 300 جرام من الفطر إلى شرائح رفيعة.
- يُقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وبعد ذلك يُضاف فطر التوت الأسود؛
- المكونات الملح والفلفل حسب الذوق ويقلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
بعد ذلك، كل ما تبقى هو إضافة 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، وتغطية المقلاة بغطاء ويترك الطبق على نار خفيفة لمدة 5 دقائق فقط.
الخصائص الطبية للقنافذ ذات الشكل المرجاني
يجذب الهريسيوم ذو الشكل المرجاني طعمه اللطيف ومظهره الزخرفي. لكن قيمته تكمن أيضًا في خصائصه الطبية، فتناول الفطر مفيد جدًا. تحتوي تركيبة فطر القنفذ على فيتامينات وأملاح معدنية وأحماض أمينية ومركبات بروتينية، بالإضافة إلى مادة الهريسينون ب.
نظرًا لتكوينها ، فإن القنافذ ذات الشكل المرجاني:
- تحسين حالة الجهاز العصبي والعضلي.
- المساهمة في تحسين الأوعية الدموية ونظام القلب.
- منع تكوين جلطات الدم ويكون له تأثير مفيد للغاية على الدوالي.
- خفض نسبة الكولسترول الضار في الدم.
- تساعد في علاج مرض الزهايمر ومحاربة السرطان.
لاحظ العلماء أيضًا الخصائص المضادة للالتهابات للقنافذ - فاستهلاكها مفيد لنزلات البرد. يمكن للهيرسيوم المرجاني تسريع عملية شفاء الجروح والسحجات.
صبغة القنافذ المرجانية بالكحول
دواء قيم هو صبغة فطر القنفذ - بالاشتراك مع الكحول، يكشف الفطر بالكامل عن خصائصه المفيدة. يتم تحضيره على النحو التالي:
- يتم طحن 30-40 جم من قنافذ المرجان المجففة إلى مسحوق وتصب في وعاء زجاجي؛
- صب 500 مل من الفودكا في المادة الخام.
- يتم إغلاق الوعاء وتخزينه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين.
تحتاج إلى تناول الصبغة بضع قطرات يوميًا قبل تناول الطعام بوقت قصير. يساعد العلاج في العمليات الالتهابية والأورام، ويمكن أيضا فرك الصبغة على البقع المؤلمة لأمراض المفاصل. وقد أعلن الدواء خصائص مطهرة ومبيدة للجراثيم والتصالحية.
كيفية زراعة القنافذ المرجانية في الموقع
ليس عليك الذهاب إلى الغابة لشراء الهريسيوم على شكل مرجاني - في المتاجر المتخصصة يمكنك شراء جراثيم هذه الفطريات لزراعة الهريسيوم على شكل مرجاني في المنزل. يجب أن تزرع الجراثيم من نهاية أبريل إلى أكتوبر، في ظروف الدفيئة، يسمح بالزراعة طوال العام:
- نظرًا لأن القنفذ ينمو على الأشجار، فلكي تنمو، ستحتاج إلى أخذ قطعتين من جذوع الأشجار الطازجة بدون براعم وعيوب داخلية، يبلغ قطرها حوالي 20 سم وطولها 1 متر.
- ستحتاج إلى عمل ثقوب صغيرة في جذوع الأشجار يصل قطرها إلى 4 سم، على مسافة 10 سم من بعضها البعض، ثم غمر الخشب في الماء لبضعة أيام.
- بعد ذلك، يتم تجفيف الشجرة قليلاً في الهواء الطلق، ويتم وضع الجراثيم في الثقوب المجهزة ويتم لف جذوع الأشجار في فيلم لإنشاء تأثير الاحتباس الحراري.
في البداية، عليك الاحتفاظ بالخشب في مكان دافئ ومظلم، مع تذكر ترطيب جذوع الأشجار مرتين في الأسبوع. بعد ظهور الميسليوم، يُسمح بإخراج جذوع الأشجار إلى النور. عند زراعة القنافذ المرجانية في البلاد، فإن الحصاد الأول، إذا تم اتباع جميع القواعد، سيظهر في ستة أشهر. سوف تحتاج إلى قطع الفطر على الفور تقريبًا، دون انتظار أن يتحول إلى اللون الأصفر ويبدأ في الجفاف.
بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول القنافذ المرجانية
يعتبر الهريسيوم المرجاني فطرًا طبيًا في العديد من البلدان. على سبيل المثال، في الصين يتم استخدامه بنشاط لعلاج الجهاز العصبي وتقوية جهاز المناعة.
يحتوي الفطر على مركبات سامة للطفيليات المعوية. ونتيجة لهذا، يصبح القنفذ مفيدًا جدًا في علاج الديدان الخيطية - فهو يساعد بالاشتراك مع الأدوية على التخلص بسرعة من الطفيليات.
وفي أواخر التسعينيات، تم اكتشاف مادة الإريناسين E، التي تحفز نمو الخلايا العصبية، في الهريسيوم المرجاني. وقد زادت أهمية الفطر الطبية بشكل كبير حيث توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن الأدوية المعتمدة عليه لديها القدرة على علاج مرض الزهايمر.
خاتمة
القنفذ المرجاني هو فطر نادر وجميل للغاية وله العديد من الخصائص المفيدة.لا يتمكن كل منتقي الفطر من مقابلته، ولكن الهريسيوم ذو الشكل المرجاني مناسب، من بين أمور أخرى، للنمو في المنزل الصيفي.
