محتوى
لا يوجد القنفذ المتنوع في كل غابة. الفطر جذاب بصريًا، لكن الكثير من الناس عادة ما يتجنبونه. فقط جامعو الفطر ذوو الخبرة يعرفون مدى صلاحيته للأكل وخصائصه المفيدة ويمكنهم التمييز بين القنفذ الحقيقي بين نسخه المكررة.
وصف القنفذ المتنوع
الفطر له اسم ثانٍ - Sarcodon imbracatum. ينتمي إلى عائلة Ezhovikov الكبيرة. يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط.
سطح الغطاء يشبه البلاط الموضوع في دائرة
وصف الغطاء
يمكن التعرف بسهولة على الساركودون من خلال هيكل الغطاء غير العادي. في العينة الصغيرة يبلغ قطرها حوالي 5 سم، ومع مرور الوقت يزيد إلى 10 سم، وفي بعض الأحيان تنمو قبعات ذات أحجام قياسية يصل قطرها إلى 20 سم، ويكون اللب سميكًا وهشًا ولكنه كثيف. في الفطر الصغير يكون لونه أبيض في البداية. بمرور الوقت، يتحول إلى اللون الرمادي قليلاً ويكتسب رائحة حارة. تظهر المرارة في اللب القديم.
يمكن أن يصل قطر غطاء القنفذ إلى 20 سم
يمكنك معرفة عمر الفطر من خلال شكل قبعته. يكون الساركودون المتنوع محدبًا قليلاً في المرحلة الأولى من الحياة. بمرور الوقت، يصبح الغطاء مسطحا، ويكتسب تدريجيا شكل مقعر، وفي الفطر القديم يشبه قمع كبير.
يتم تحديد عمر الساركودون المتنوع أيضًا من خلال حافته المتموجة. في العينة الصغيرة، تكون حافة الغطاء منحنية للأعلى، بينما في العينة القديمة تكون منحنية للأسفل. السمة المميزة للقنفذ هي جلده غير العادي على شكل قشور مخروط التنوب أو البلاط. يمكنك بالمثل تحديد عمره من خلال لونه. يحتوي الفطر الصغير على جلد بني، وغطاء العينة القديمة أسود تقريبًا مع مسحة بنية.
السمة المميزة للقنفذ هي الطبقة الحاملة للأبواغ التي تشبه الإبرة
على الجانب الخلفي من الغطاء توجد طبقة حاملة للأبواغ. في الممثلين الشباب يكون لونه أبيض-رمادي، وفي الممثلين الأكبر سنًا يكون رماديًا غامقًا. تكون الجراثيم صفراء اللون، وأحيانًا خفيفة جدًا أو عديمة اللون. شكل الطبقة الحاملة للأبواغ على شكل إبرة. يتكون من عدة أشواك يصل طولها إلى 1 سم، وعند الضغط عليها بإصبعك تنكسر الإبر بسهولة.
وصف الساق
القنافذ الصغيرة لها أرجل لحمية كثيفة. مع التقدم في السن، تصبح مجوفة من الداخل. شكل الساق أسطواني. يبلغ ارتفاعه حوالي 5 سم، ويتراوح سمكه من 1 إلى 3 سم حسب العمر. جلد الساق الأقرب إلى الأرض بني مع مسحة بنية، وفي الأعلى يكون فاتح اللون، تقريبًا نفس لون الغطاء.
ساق الساركودون القديم المتنوع فارغ من الداخل
الثنائي واختلافهما
عندما يبدأ حصاد القنفذ المتنوع، من المهم عدم وضع ممثل سام مماثل في السلة. للقيام بذلك، عليك أن تعرف أن الساركودون يتضاعف جيدًا:
- إذا وجدت بطريق الخطأ فطرًا مخروطيًا في سلتك، فلا حرج في ذلك. إنه صالح للأكل تمامًا. يمكن بسهولة الخلط بين doppelgänger والقنفذ المتنوع، حيث أن قبعته لها مقاييس مماثلة. يمكن التعرف على شيكوغريب من خلال الطبقة الحاملة للأبواغ. لها شكل أنبوبي.
غطاء الفطر المخروطي الشكل مغطى بمقاييس تشبه مخروط الصنوبر
- النظير غير الصالح للأكل من الساركودون هو القنفذ الفنلندي. ظاهريا يشبه جيدا ولكن يمكن التعرف عليه من خلال لون لحم الساق. القنفذ الفنلندي مظلم. رائحة الفلفل تنبعث من اللب. طعم العصير ساخن. يمكنك أيضًا التعرف على المضاعفة بحجمها الأصغر، ولكن في حالة الفطر الصغير، يصعب القيام بذلك.
لحم ساق القنفذ الفنلندي غامق اللون.
- ظاهريًا، يمتلك القنفذ الخام تشابهًا مثاليًا تقريبًا مع الساركودون المتنوع. يتعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة على المضاعفة من خلال قشورها الصغيرة وقبعتها ذات الألوان الفاتحة. يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط.
يتم التعرف على القنفذ الخشن من خلال اللون الفاتح لغطاءه
- على الرغم من حقيقة أن Sarcodon amarescens هو نظير غير صالح للأكل للممثل المرقش، إلا أنه غير سام.عدم صلاحيتها للاستهلاك يرجع إلى زيادة مرارة اللب. من السهل التعرف على المزدوج من خلال اللون الأسود والأزرق لحم الساق.
Sarcodon amarescens - شكل غير صالح للأكل وليس له اسم روسي
لا يزال لدى عائلة Ezhovikov العديد من الممثلين الآخرين، لكنهم مختلفون تمامًا عن الساركودون المتنوع.
أين وكيف ينمو القنفذ المتنوع؟
الموطن الأمثل للقنفذ المتنوع هو الغابات الصنوبرية الواقعة على التربة الرملية أو الجيرية الجافة. لا يتم العثور على Myceliums بين مزارع الأشجار المتساقطة. في بعض الأحيان يمكن العثور على السركادون المتنوع في الغابات المختلطة، ولكن حتى هنا ينمو بالقرب من الصنوبر أو التنوب.
أنت بحاجة للبحث عن القنفذ المتنوع في غابات الصنوبر
يمكن زراعة القنفذ المتنوع في المنزل من الفطريات المكتسبة. في الطبيعة، ينمو الساركودون في جميع أنحاء المنطقة الأوروبية المعتدلة. ومع ذلك، في بعض المناطق قد يكون هناك الكثير من الفطر، وفي مناطق الغابات الأخرى قد يكون هناك نقص كامل. تنمو الساركودونات المتنوعة في مجموعات صغيرة. هناك عينات واحدة. حظًا سعيدًا لمنتقي الفطر هو العثور على مجموعة جماعية تشكل "حلقة الساحرة". يذهبون للبحث عن القنافذ من أغسطس حتى الشهر الأخير من الخريف، عندما يبدأ الصقيع. ذروة الاثمار تحدث في سبتمبر.
هل فطر القنفذ المتنوع صالح للأكل أم لا؟
يعتبر الساركودون فطرًا صالحًا للأكل بشروط. الممثلون الشباب فقط هم المناسبون للاستهلاك. الفطر القديم مرير. لا يمكن التخلص من طعم المرارة بأي وسيلة: النقع والطهي المطول وغيرها من الطرق. يتم غلي القنافذ المتنوعة، المقلية، المخللة، المجففة، والمعلبة.ومع ذلك، حتى الفطر الصغير عادة ما يتم غليه لمدة 10-15 دقيقة قبل الطهي الرئيسي للتخلص من المرارة.
كيفية طبخ القنافذ المتنافرة
بعد الحصاد، يجب فرز الحصاد بعناية مرة أخرى. يساعد الفرز المتكرر في تحديد أزواج القنفذ المرقط والعينات القديمة التي تم جمعها عشوائيًا. يتم ترك الفطر الصغير فقط للطهي.
قبل الطهي، يتم تنظيف القنافذ الصغيرة من الأشواك والأوساخ، وغسلها لمدة تصل إلى 20 دقيقة في الماء النظيف وغليها. يمكنك تجفيف المحصول المحصود حتى تتمكن من طهي الحساء والصلصات والأطباق الأخرى طوال فصل الشتاء.
تنظيف وتحضير الفطر
أثناء التنظيف، يحاول العديد من جامعي الفطر إزالة الطبقة غير العادية التي تشبه الإبرة تمامًا وتنظيف سطح الغطاء. في الواقع، مثل هذا الإجراء اختياري. يكفي شطف الساركودونات المتنوعة جيدًا في الماء النظيف باستخدام فرشاة. أثناء الغسيل، تتم إزالة الأوساخ والرمل وقطع العشب والأوراق الملتصقة من سطح اللب. سوف تسقط معظم النتوءات التي تشبه الإبرة من تلقاء نفسها بسبب الاحتكاك. أما المسامير المتبقية بعد الطهي فلا يشعر بها في الفم كتكوينات صلبة.
ليس من الضروري إزالة الطبقة الحاملة للأبواغ التي تشبه الإبرة عند تنظيف الغطاء.
كيف تقلى
قبل القلي، يتم غسل الساركودونات المتنوعة جيدًا. من المهم التخلص من الفطريات المتبقية والأوساخ والرمل. للسلامة، يتم نقع الفطر ثم غليه لمدة 20 دقيقة في الماء المملح. يتم التخلص من الكتلة النهائية في مصفاة. عندما يتم تصريف كل الماء، يتم قلي الساركودون في مقلاة مع إضافة زيت عباد الشمس.
التوت الأسود المقلي لذيذ في زيت دوار الشمس أو مع القشدة الحامضة
عندما ينضج الجسم الثمري للفطر المقلي، أضيفي البصل المقطع إلى حلقات في المقلاة. في هذه المرحلة تحتاج إلى ملح الطبق. استمر في القلي مع فتح الغطاء حتى يتبخر كل العصير. إذا تبخر السائل ولا يزال الفطر نيئًا، قم بتغطية المقلاة بغطاء. سوف تصبح الساركودونات المتنوعة الجاهزة داكنة قليلاً. ستبدأ رائحة الفطر اللطيفة في الظهور منها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى العليق بضع دقائق قبل نهاية القلي.
كيف تتبل
لتتبيل فطر القنفذ من الأفضل استخدام عبوات سعة 720 مل. ستحتاج إلى المكونات التالية لواحدة من هذه الحاويات:
- الساركودونات المتنوعة - 0.5 كجم؛
- بصلة واحدة وفص ثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح وزيت عباد الشمس.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 5٪ أو 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
- حوالي 10 حبات من الفلفل الأسود و1-2 ورقة غار.
لتحضير التتبيلة، تحتاجين إلى جرة واحدة 250 مل من الماء المغلي.
الساركودون المخلل المتنوع جاهز للأكل خلال 24 ساعة
يُسكب التوت الأسود المغسول والمقشر بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك ليصفى في مصفاة. توضع جميع المكونات، باستثناء ورق الغار، في وعاء. صب 100 مل من الماء المغلي. الجرة مملوءة حتى الرقبة بالساركودونات المتنوعة المجهزة. يتم وضع ورقة الغار في الأعلى. يُسكب الماء المغلي المتبقي في الجرة بحيث يغطي الماء محتوياته بالكامل. يتم استخدام الغطاء بلف أو بلاستيك حسب عنق الحاوية. يُقلب وعاء الفطر رأسًا على عقب، ثم يُوضع في الثلاجة بعد أن يبرد. وبعد يوم، يتم تقديم التوت الأسود المخلل.
كيفية تجميد
قبل التجميد، يتم تنظيف القنافذ الملونة، ولكن لا يتم غسلها، وإلا فإنها سوف تكون مشبعة بالماء. يتم تجميد الفطر في أكياس أو حاويات بلاستيكية، وتوزيعها على الأجزاء المطلوبة. تعتمد مدة التخزين على درجة حرارة التجميد:
- — 12 ياج – 3 أشهر؛
- — 18 ياج – 6 أشهر؛
- — 25 ياج- حتى سنة واحدة.
بعد تذويب الفطر يخضع للغسيل والإجراءات التحضيرية الأخرى.
يتم تخزين الفطر المجمد في كيس أو حاوية بلاستيكية
كيف تجف
لتجفيف الفطر، من غير المرغوب فيه بالمثل غسله. الاستثناء من القاعدة هو غرضهم الإضافي. إذا تم طحن التوت الأسود الجاف إلى مسحوق للتتبيل، فيجب غسله قبل التجفيف. لا يمكن غسل الدقيق المسحوق في المستقبل، وقد يبقى فيه رمل من الفطر القذر.
يمكن تخزين الفطر المجفف كاملاً أو طحنه في مطحنة القهوة إلى مسحوق للتتبيل.
إذا تم تخزين التوت الأسود بالكامل، فيمكنك غسله قبل استخدامه في الطهي. يتم تجفيف الفطر بشكل طبيعي أو وضعه على صينية أو تعليقه على خيط. للتجفيف السريع، استخدم الفرن أو الميكروويف أو المجفف.
تعليب
للحفاظ على المحصول على المدى الطويل، فإن الحفظ هو الأنسب. المكونات هي نفسها المستخدمة في التتبيل. فقط لا تصب الماء المغلي على البهارات، بل اطبخ منها ماء مالح. يتم تعقيم الجرار بالبخار أو التسخين في الفرن. يتم الختم باستخدام الأغطية المعدنية. قم بتخزين الأطعمة المحفوظة في قبو أو قبو بارد. في البيئات الحضرية، شرفة مناسبة.
يمكن تخزين التوت الأسود المعلب لمدة تصل إلى سنة واحدة
الخصائص الطبية للقنافذ المتنوعة
بالإضافة إلى الطبخ، يستخدم القنفذ المتنوع في الطب الشعبي في علاج العديد من الأمراض، وكذلك ببساطة للحفاظ على الحيوية. يحتوي اللب على مواد مفيدة مثل الكامبيسترول والجلوتاميك والنيكوتينيك وحمض الأسبارتيك بالإضافة إلى البوتاسيوم.
تعود شعبية القنفذ المتنوع بين المعالجين التقليديين إلى الخصائص المفيدة العديدة للفطر.
إذا ألقينا نظرة فاحصة على القنفذ المتنوع، فإن فوائده تمتد إلى العديد من الأعضاء البشرية الحيوية:
- يحتوي الفطر على مواد مضادة للجراثيم. العصير المعصور من اللب يطهر الجرح ويزيل العملية الالتهابية. يعتبر الفطر بمثابة مجموعة إسعافات أولية طبيعية لجامعي الفطر، فهو يساعد في تقديم الإسعافات الأولية في حالة الإصابة أو الإصابة ببكتيريا الإشريكية القولونية.
- يُنصح الرياضيون باستهلاك التوت الأسود أثناء الأنشطة النشطة. تساعد العناصر الغذائية على بناء الكتلة العضلية وزيادة الحيوية.
- يستخدم المعالجون التقليديون الفطر لتخفيف أعراض الاكتئاب وتحسين النوم والمزاج وتهدئة الجهاز العصبي.
- تساعد الأحماض الموجودة في التركيبة على إزالة الكوليسترول والسموم من الجسم. هناك زيادة في إنتاج خلايا الدم الحمراء، مما يحسن تركيبة الدم. تصبح جدران الأوعية الدموية مرنة.
- للفطر تأثير إيجابي على جسم الإنسان وشعره. يستعيد الجلد مرونته وتألقه الطبيعي. يصبح الشعر حريرياً.
عرف المعالجون القدماء عن فوائد القنافذ. تحتوي أطروحات الأطباء الصينيين الباقية على العديد من الوصفات لإعداد الصبغات والمراهم العلاجية. يتم إعداد أقنعة الوجه المجددة على أساس الساركودون المتنوع.
زراعة القنافذ المتنوعة في الموقع
إذا لم تنمو الساركودونات المتنوعة في الغابة، فيمكنك زراعتها بنفسك. يكفي شراء الفطريات. في كثير من الأحيان، تحظى العصي الخشبية التي تحتوي على جراثيم فطرية بشعبية كبيرة بين الهواة. بشكل عام، إجراء زراعة القنفذ المتنوع في دارشا بسيط. تتم الزراعة في الهواء الطلق من أبريل إلى الخريف. يمكنك زراعة الفطر داخل الغرفة المعدة على مدار السنة.
إذا رغبت في ذلك، يمكن زراعة القنافذ المتنوعة بشكل مصطنع على موقعك الخاص
لزراعة الفطر، ستحتاج إلى جذوع الأشجار المقطوعة حديثًا. يتم أخذ الأوتاد بطول حوالي متر واحد وسمكها 15-20 سم وعلى فترات 10 سم يتم حفر ثقوب بحجم يتناسب مع أعواد الفطر الخشبية بالداخل. عادة ما تكون المعلمات قياسية: الطول - 40 مم، السمك - 8 مم. جذوع الأشجار غارقة في الماء. يتم إدخال عصا داخل كل ثقب، ويتم لف الكتلة بفيلم وإرسالها إلى مكان مظلم. عندما تنبت المفطورة، يتم إخراج جذوع الأشجار إلى الخارج. عند النمو في الطوابق السفلية، يتم تشغيل الإضاءة الاصطناعية. من المهم الحفاظ على الرطوبة والتهوية. إذا نما الفطر في الخارج، قبل فصل الشتاء يتم قطع جميع الجثث وتغطى جذوع الأشجار بالقش.
بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول القنافذ المتنوعة
تميل الساركودونات المتنوعة إلى التلاشي في الشمس. يصبح لونهم مشابهًا للقنافذ الصفراء. ومع ذلك، هذه الفطر ليست ذات صلة. القاسم المشترك بينهما هو نفس بنية الطبقة الحاملة للأبواغ.
على الرغم من أوجه التشابه، لا يرتبط الساركودون المسطح بالقنفذ الأصفر
لقد حصل العلماء على عدد كبير من المكونات المفيدة من القنافذ، لكنها لم تستخدم رسميا بعد في علم الصيدلة. تخضع جميع المواد للفحوصات المخبرية.للأغراض الطبية، يتم استخدام الفطر فقط من قبل عشاق الطب التقليدي.
يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول الفطر في الفيديو:
خاتمة
يجب إعطاء القنفذ المتنوع للأطفال بحذر، خاصة إذا لم تكن هناك ثقة في صحة الصنف. الفطر صعب على الجهاز الهضمي. ويجب أن تؤخذ هذه الحقيقة بعين الاعتبار عند إدراجها في النظام الغذائي لكبار السن.
