محتوى
القنفذ الأصفر (Hydnum repandum) هو فطر صالح للأكل. تحتوي رائحته على روائح فاكهية وراتنجية. في الدول الأوروبية يعتبر طعاما شهيا. ينتمي إلى جنس Gidnum، ويسمى أحيانًا أيضًا kolchak أو القنفذ المحزوز.
وصف القنفذ الأصفر
القنافذ الصفراء الصغيرة ملونة باللون البرتقالي
يحتوي القنفذ الأصفر على غطاء محدد جيدًا مع ساق، والسطح مخملي قليلاً بدون قشور، ويصبح ناعمًا مع تقدم العمر. اللب خفيف، أبيض تقريبًا، كثيف جدًا، ينكسر بسهولة، ويصبح أصفر-بني عند كسره. يتراوح ارتفاع الجسم الثمري من 5 إلى 10 سم، والعينات الصغيرة ذات لون أصفر برتقالي في الأعلى.
وصف الغطاء
القنافذ الصفراء الناضجة لها غطاء أخف
في الفواكه الصغيرة، الغطاء برتقالي، مدور ومحدب قليلا، الحواف منحنية إلى أسفل. في مرحلة البلوغ، يضيء اللون الأصفر المغرة، ويكتسب صبغة بيضاء، ويصبح الشكل غير منتظم مع حواف متموجة ووسط مقعر. سطح القبعة القديمة مليء بالحفر والدرنات كما لو كانت منبعجة.
بدلاً من الصفائح، تكون غشاء البكارة على شكل أشواك بيضاء أو صفراء. أثناء النقل، يتم قطعها بسهولة وتسد جميع أنواع الفطر الأخرى في السلة، لذلك من الأفضل وضع فطر القنفذ الأصفر في حاوية منفصلة.
وصف الساق
أرجل القنافذ الصفراء بيضاء أو صفراء
عادة ما تكون قصيرة - من 3 إلى 8 سم، بيضاء اللون، ضيقة قليلاً إلى الأسفل، تشبه الأسطوانة المنحنية. قطرها من 2 إلى 4 سم، السطح مطلي باللون الأبيض أو المصفر. كلما كان الفطر أقدم، كلما كان أغمق.
الثنائي واختلافهما
القنفذ الأصفر فطر رائع، ليس له نظائر سامة. لا يمكن الخلط بينه وبين ذبابة الغاريق والضفادع بسبب السمات الهيكلية لغشاء البكارة.
أزواج القنفذ الأصفر هي شانتيريل - فطر صالح للأكل. لملاحظة الفرق، عليك أن تنظر تحت الغطاء - هناك لوحات صفراء برتقالية على الشانتيريل، والقنفذ لديه أشواك صفراء.
يحتوي فطر شانتيريل على غشاء البكارة الصفائحي
القنفذ الأصفر (Hydnum repandum) يشبه أيضًا القنفذ الأصفر المحمر (Hydnum rufescens).هذا النوع صالح للأكل بشكل مشروط ويتميز بحجمه الأصغر (قطر الغطاء حوالي 5 سم) ولونه البرتقالي الساطع.
القنفذ الأصفر المحمر هو فطر لذيذ جدا
أين وكيف ينمو
تم العثور على القنافذ الصفراء في قطع الغابات، وخاصة على الأرض، بين الطحالب. أنها تشكل جذور الفطريات مع الأنواع المتساقطة والصنوبرية من النباتات الخشبية. غالبًا ما تنمو العينات البالغة جنبًا إلى جنب مع الأرجل والقبعات، وتشكل دوائر أو صفوفًا ساحرة على الأرض.
القنفذ الأصفر موطنه الأصلي أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. تفضل المناطق ذات المناخ المعتدل، وتوجد في سيبيريا والشرق الأقصى. يستمر الاثمار الجماعي من أغسطس إلى سبتمبر، لكن موسم الحصاد يستمر حتى نهاية الخريف.
هل القنفذ الأصفر صالح للأكل أم لا؟
القنفذ الأصفر هو فطر صحي ولذيذ. جامعو الفطر ذوو الخبرة يحبونه ويضعونه دائمًا في سلالهم. تخضع العينات الصغيرة للحد الأدنى من المعالجة الحرارية. قم بطهي الأطعمة القديمة لمدة 10 دقائق على الأقل. لحمهم خشن ومرير قليلاً.
كيف لطهي القنفذ الأصفر
يمكنك طهي الفطر بأي شكل من الأشكال - غليه أو قليه أو نقعه. كل من العينات الصغيرة والناضجة مناسبة لمعالجة الطهي. أثناء التحضير الأولي، لا ينبغي نقع محصول الفطر في الماء، وسوف يصبح الفطر الأصفر هشا.
تحضير الفطر
يتم تنظيف الفطر المجمع من الحطام وغسله وتجفيفه.
تتم معالجة الفواكه التي يتم جلبها من الغابة على الفور. التخزين على المدى الطويل يقلل من القيمة الغذائية لأطباق الغابات الشهية.
وصف تفصيلي للعملية:
- يتم تنظيف الفطر من الحطام وفرزه.
- يتم تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع لسهولة الطهي. لا يوجد جلد على القبعات، لذلك ليست هناك حاجة لتقشيرها.
- بعد غسلها جيدًا في حوض أو تحت الماء الجاري، قم بقطع قاعدة الساق بسكين حاد وإزالة المناطق المتضررة والملوثة من الحشرات.
- ثم يجففونه على منشفة نظيفة ويجهزون الطبق المقصود ويحفظونه أو يجففونه لفصل الشتاء.
كيف تقلى
توت أسود أصفر مقلي بالكريمة
صنع مقبلات الفطر اللذيذة أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- الفطر - 1 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
- كريم - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي، وبهارات - حسب الحاجة.
وصف تفصيلي لعملية القلي:
- بعد التحضير الأولي، يتم إرسال الفطر إلى مقلاة مع الزبدة الساخنة أو الزيت النباتي.
- في مقلاة منفصلة، قم بتحمير البصل المفروم وبعض الجزر (اختياري) حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف البصل والجزر إلى الفطر والملح حسب الرغبة ويُسكب في الكريمة الثقيلة ويُطهى على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق.
كيف تتبل
تؤكل القنافذ الصفراء المخللة بعد 12 ساعة من الطهي.
لن يفقد الفطر شكله وحجمه أثناء التتبيل، وسيكون مقرمشًا وممتعًا جدًا حسب الذوق.
منتجات لجرة 720 مل:
- فطر بلاك بيري - 450 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 فص؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل 5٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بذور اللفت الصغيرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء المغلي للتتبيلة – 250 مل.
وصف العملية:
- يتم اختيار العينات الصغيرة للتخليل. يُسكب الفطر المُجهز بالماء المغلي ويُترك لينقع لمدة 10-15 دقيقة.
- ضعها في مصفاة واشطفها بالماء الجاري.
- ضعي بصلة مقشرة ومقطعة إلى نصفين وفص ثوم في قاع وعاء زجاجي نظيف.
- يُسكب الملح ويُضاف زيت بذور اللفت والخل ويُضاف حبات الفلفل و100 مل من الماء المغلي.
- ضع فطر التوت الأسود المجهز في الجرة.
- أضف 150 مل من الماء المغلي إلى الأعلى، ثم ثبت غطاء القصدير.
- بعد رج الجرة حتى تمتزج محتوياتها جيدًا، اقلبيها رأسًا على عقب. اترك في هذا الوضع لمدة ساعة واحدة.
- بعد هذا الوقت، يتم وضع الجرة في الأسفل ووضعها في الثلاجة.
كيفية تجميد
قبل التجميد، يتم قطع الفطر ووضعه في أكياس.
يمكن تجميد التوت الأسود طازجًا أو بعد غليه في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. في الحالة الأولى، يتم تعبئة وتجميد الفطر النظيف والمغسول جيدًا والمجفف. يتم وضع التوت الأسود المسلوق في مصفاة، ويسمح للمياه بالتصريف، وبعد ذلك يتم تعبئتها أيضا في أكياس وتجميدها.
تخليل
التوت الأسود المملح الساخن جاهز للأكل خلال أسبوعين
للتخليل تستخدم البهارات التالية:
- ثوم؛
- مظلات الشبت.
- ورقة الفجل.
- الفلفل.
بعض جامعي الفطر، حتى لا يقطعوا النكهة، يستخدمون الثوم فقط للتخليل. والشيء الجيد في الوصفة أدناه هو أن الفطر لا يحتاج إلى نقعه مسبقًا كما هو الحال مع التمليح البارد.
منتجات:
- القنافذ الصفراء - 1 كجم؛
- الملح والبهارات - حسب الحاجة؛
- ماء – 1 لتر؛
- زيت نباتي – 50 مل.
وصف العملية:
- يوضع الفطر المحضر في الماء المغلي ويضاف 0.5 ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء. ملح. عندما يغلي الماء، يطهى لمدة 3-5 دقائق.
- ليس من الضروري إزالة الرغوة، يتم وضع التوت الأسود المسلوق في مصفاة وغسله تحت الماء الجاري. اتركها تستنزف لمدة 15-20 دقيقة.
- ضعي أوراق الفجل، والبهارات، والفلفل الأسود، والثوم في قاع برطمان زجاجي نظيف، وأضيفي رشتين من الملح.
- ضع الفطر في وعاء في طبقات من 3-4 سم مع رش الملح (حوالي 1-2 رشة). توضع مظلات الشبت والمزيد من الثوم في منتصف الجرة.
- يتم ضغط طبقات الفطر جيداً باليد. عند وضع الطبقة الأخيرة، يجب أن يتبقى 3-4 سم على حافة الجرة.
- يتم وضع ورقة الفجل في الأعلى كختم، ويسكب قليل من الملح ويسكب القليل من الزيت النباتي.
- نغطي الجرة بغطاء نايلون نظيف ونضعها في الثلاجة.
خصائص مفيدة للقنفذ الأصفر
نظرًا لخصائصها العلاجية، فقد تم استخدام القنافذ الصفراء في الطب الشعبي الصيني لعدة قرون. تشتمل تركيبة لب الفطر على الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى (K، Ca، Na، Ph، Zn، Cu، Se)، والأحماض الأمينية، وما إلى ذلك. وقد تم عزل مادة من فطر القنفذ تعتبر سامة للخلايا لمختلف الخلايا السرطانية وخاصة سرطان المعدة.
الميزات المفيدة:
- تطبيق عصير الفطر على الجرح يمنع العدوى والتقيح.
- عند تناول القنفذ تزيد مقاومة الجسم للأمراض الفيروسية وتزداد المناعة.
- السكريات الموجودة في الفطر تقوي جدران الأوعية الدموية.
- تعمل المجمعات النشطة بيولوجيًا الموجودة في اللب على تعزيز تكون الدم، مما يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء.
مع الاستهلاك طويل الأمد للعوسج الأصفر، يزداد حجم الرئتين، ويتم استعادة الجهاز العصبي والجهاز الهضمي، ويتم تطبيع عمل الغدد الصماء، وتزداد النغمة العامة.
في الصين، تم وصف صبغة الفطر منذ فترة طويلة لعلاج الاكتئاب لفترة طويلة. يهدئ ويخفض ضغط الدم، ويحارب الأرق.بناءً على هذا الفطر يتم تصنيع المراهم الطبية وكذلك الأقنعة التجميلية المقوية والمغذية التي لها تأثير تجديد عالي وتحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.
كيف ينمو القنفذ الأصفر على قطعة الأرض
في الطبيعة، يمكن لممثل مملكة الفطر أن ينمو على أي تربة، لكنه يفضل التربة الجيرية، والتي يجب مراعاتها عند اختيار مكان لزراعة القنفذ الأصفر في المنزل. تعطي زراعتها نتائج جيدة، والشيء الرئيسي هو شراء أفطورة عالية الجودة من الشركات المصنعة الموثوقة.
ترتيب النمو:
ارفع الأرض تحت شجرة أو شجيرة.
عادة إلى عمق 5-15 سم حسب خصائص نظام الجذر
تنتشر أفطورة الفطر على السطح.
يمكن استبدال أفطورة الفطر التي تم شراؤها من المتجر بشيء تجده بنفسك
رش طبقة صغيرة من تربة الغابات في الأعلى، ممزوجة بنسب متساوية مع الدبال.
يرش بالتربة المتبقية من النفش.
الماء باستخدام إبريق سقي الحديقة في الأيام الجافة، ينفق ما يصل إلى 10 لترات لكل متر مربع. م.
يتطلب فطر الفطر سقيًا منتظمًا
تبدأ الفطريات في أن تؤتي ثمارها بعد حوالي ستة أشهر من زراعة الفطريات في الخريف أو الربيع. تعيش لسنوات عديدة بينما تنمو الشجرة التي تغذيها.
خاتمة
يعد القنفذ الأصفر من الأنواع الصالحة للأكل، وهو غير معروف لدى جامعي الفطر المبتدئين. ليس لها نظيرات سامة، لذلك يمكن جمعها دون أي خوف. سهلة التحضير ومتعددة الاستخدامات. يمكنك استخدامه لإعداد أي أطباق الفطر والاستعدادات الشتوية.
