محتوى
ينتمي القنفذ الأبيض إلى عائلة القنفذ، جنس جيدنوم. يطلق عليه أحيانًا اسم "القنفذ الأبيض"، حيث يقع الضغط في الكلمة الأولى على المقطع الأخير. ينتمي الفطر إلى فئة الأصناف الصالحة للأكل، لكن مذاقه منخفض القيمة. وعلى الرغم من ذلك فإن جامعي الفطر لا يمانعون في استخدامه في الطهي.
وصف القنفذ الأبيض
من السمات المميزة للقنفذ الأبيض وجود أشواك موجودة داخل الغطاء.
يتكون الجسم المثمر للقنفذ الأبيض من غطاء وساق واضحين. الإبر قصيرة، بيضاء أو وردية شاحبة. لها شكل مخروطي، مدببة عند الأطراف، وتنحدر قليلاً إلى الساق. في سن مبكرة، تكون مرنة وذات موقع كثيف، وعندما تنضج تصبح هشة، مما يساهم في سهولة تساقطها. اللب كثيف وأبيض. لها رائحة فطر باهتة، وفي بعض الحالات ذات لون زهري. الجراثيم بيضاوية الشكل، ومسحوق البوغ أبيض.
وصف الغطاء
في المرحلة الأولى من النضج، يكون الغطاء محدبًا قليلاً، مع حواف منحنية لأسفل. بعد ذلك، فإنه يكتسب شكل ساجد، مع مركز مقعر. يصل قطر الغطاء إلى حوالي 15-17 سم، والسطح كثيف وجاف ومخملي الملمس. يختلف اللون من الأبيض إلى الظلال الصفراء أو الرمادية. في بعض العينات، يمكنك العثور على بقع غير واضحة بألوان مماثلة.
يوصى بتناول القنافذ البيضاء عندما تكون صغيرة، لأن لحم العينات الناضجة يصبح قاسيًا للغاية.
وصف الساق
الساق كثيفة بيضاء صلبة يصل أقصى ارتفاع لها إلى 6 سم وعرضها 3 سم ولا يوجد تجويف بالداخل حتى في العينات البالغة.
أحد الشروط الرئيسية للإثمار هو التربة الغنية بالحجر الجيري.
أين وكيف ينمو
الوقت المناسب للنمو هو الفترة من يوليو إلى أكتوبر في مناخ معتدل. وهو يشكل الجذور الفطرية مع جميع أنواع الأشجار الصنوبرية والنفضية تقريبًا. تعطى الأفضلية للأماكن الرطبة والأغطية الطحلبية.
منتشرة على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا. ويعتقد أن القنفذ الأبيض ظهر في روسيا مؤخرًا نسبيًا. توجد في جزئها الجنوبي في منطقة الغابات المعتدلة.يمكن أن تنمو منفردة أو في مجموعات كبيرة في ظل ظروف مواتية.
الثنائي واختلافهما
كقاعدة عامة، يمكنك العثور على القنفذ الأبيض في روسيا من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف
من الصعب جدًا الخلط بين القنفذ الأبيض ومنتجات الغابات الأخرى نظرًا لوجود غشاء البكارة الخاص به. ومع ذلك، لديها أوجه تشابه خارجية مع سلالات أخرى من هذه العائلة. يجدر النظر في الاختلافات الرئيسية بين كل حالة على حدة:
- القنفذ الأصفر. غطاء هذا الصنف مسطح وغير منتظم الشكل. اللب كثيف وأبيض ذو رائحة لطيفة. يمكن أن تنمو مع قبعات الفطر الأخرى التي تنمو في الحي. ينمو في الغابات المختلطة والنفضية، ويفضل الغطاء الطحلبي. يختلف اللون من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي، حسب ظروف النمو. من السهل جدًا الخلط بين القنفذ الأبيض القديم الباهت ونظيره، لكنه سيتخلى عن طعمه المرير المتأصل، والذي لا يمتلكه القنفذ الأصفر حتى في مرحلة البلوغ.
- يحتوي القنفذ الأصفر المحمر على غطاء صغير يصل حجمه إلى حوالي 5 سم. غير منتظم الشكل، ولونه ضارب إلى الحمرة، وله حواف متموجة ورقيقة جدًا. أثناء الجفاف، يتلاشى سطح الغطاء. على الجانب السفلي من الغطاء توجد إبر صفراء محمرة. لا يزيد طول الساق عن 4 سم، ملونة بظلال حمراء. سطحه مغطى بالزغب. اللحم هش، فاتح اللون، ويصبح قاسيا مع التقدم في السن، وخاصة الجذع. إنه صالح للأكل، ولكن يؤكل فقط في سن مبكرة. العينات القديمة مريرة جدًا وطعمها يشبه السدادة المطاطية.
هل القنفذ الأبيض صالح للأكل أم لا؟
هذه العينة صالحة للأكل، ولكنها مناسبة للطعام فقط عندما تكون صغيرة.ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الفطر الناضج يصبح قاسيًا ويبدأ مذاقه المر. تشير بعض المصادر إلى تشابه الأنواع المعنية مع الشانتيريل ليس فقط في الخصائص الخارجية، ولكن أيضًا في الذوق. يمكن استخدام القنفذ الأبيض كغذاء مقلي أو مسلوق أو مخلل. هذه العينة رائعة أيضًا للتجفيف.
طريقة تحضير فطر القنفذ الأبيض
القنفذ الأبيض يخيف الكثير من الناس بمظهره غير العادي. ومع ذلك، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون أنه فطر صالح للأكل وصحي، وبالتالي فهم سعداء بتناوله مقليًا أو مخللًا أو مسلوقًا. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر هذا النوع خيارًا ممتازًا للتجميد أو التجفيف. ولكن قبل الطهي، من الضروري معالجة منتجات الغابات مسبقا. للقيام بذلك، استخدم فرشاة أسنان لإزالة الزوائد التي تشبه الإبرة الموجودة أسفل الغطاء. بعد ذلك، يتم غسل كل عينة تحت الماء الجاري.
مهم! كما تعلمون، القنفذ الأبيض يكون مريرًا فقط عندما يكبر. يمكنك التخلص من الطعم غير السار على النحو التالي: صب الماء المغلي على العينات الناضجة واتركها لمدة 15 دقيقة، ثم اشطفها تحت الماء الجاري.
كيف تقلى
لا تستغرق عملية تحضير القنافذ البيضاء المقلية الكثير من الوقت. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الفطر - 600 غرام؛
- بصلة واحدة
- زيت نباتي؛
- 1 فص ثوم.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- قطع الثوم.
- تقلى المكونات المحضرة في زيت دوار الشمس الساخن.
- نعالج الفطر ونقطعه إلى قطع متوسطة.
- عندما تتحول محتويات المقلاة إلى اللون الذهبي، يمكنك إضافة هدايا الغابة.
- يُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
مهم! لا تقطع الفطر ناعما للغاية، لأنه تحت تأثير ظروف درجة الحرارة يمكن أن يتقلص بشكل كبير.
قبل تحضير التوت الأبيض، يوصى بقطع الطبقة التي تشبه الإبرة
كيف تتبل
قبل التخليل، يجب معالجة فطر القنفذ الأبيض، للقيام بذلك، فقط قم بتنظيفه من الأوساخ والحطام بفرشاة، ثم اشطفه تحت الماء الجاري. يوصى بإزالة طبقة الإبرة، ولكنها ليست شرطًا، لأن ذلك لن يؤثر على الطعم. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- فطر - 0.5 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 فص؛
- الخل 5٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الماء المغلي - 250 مل؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
عملية الطبخ:
- نقطع الثوم والبصل ونضعهما في وعاء مُجهز.
- أضف الملح والفلفل والخل والزيت إلى وعاء مشترك.
- صب المحتويات في 100 مل من الماء المغلي.
- ضع التوت الأسود المعالج، وضع ورقة الغار فوقه، ثم اسكب الماء المغلي فوقه.
- قم بلف أغطية البرطمانات واقلبها بعناية عدة مرات لرج المحتويات.
- ضعها في الثلاجة رأسًا على عقب. بعد يوم يمكن تناول الفطر المخلل.
كيف تجف
يعتبر الفطر المجفف ممتازًا كتحضير للحساء والمرق والصلصات والمرق. قبل التجفيف، لا ينبغي غسل هدايا الغابة، فقط قم بإزالة الأوساخ وامسحها بقطعة قماش جافة. ثم يجب تقطيعها إلى شرائح يبلغ حجمها حوالي 5 مم ووضعها على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. في البداية، يتم تجفيف الفطر في الفرن عند درجة حرارة 45 درجة، عندما يجف قليلا، يتم رفعه إلى 70. بحيث لا تحترق العينات، يجب أن يتم التجفيف مع الباب مفتوحا قليلا. تستغرق العملية 8 ساعات على الأقل.
يمكنك معرفة متى يصبح الفطر جاهزًا من خلال مرونة الفطر: يجب أن ينحني ولكن لا ينكسر. يتم تخزين القنافذ البيضاء بهذا الشكل لمدة 2-3 سنوات تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن طحن الفطر المجفف في مطحنة القهوة، مما ينتج عنه خليط يمكن إضافته إلى أطباق مختلفة كتوابل.
كيفية تجميد
قبل تجميد الفطر الأبيض، تحتاج إلى فرزها. أولاً، من المهم إزالة جميع العينات الدودية والفاسدة. ثانيا، يجب تنظيف الفطر من الأوساخ والأغصان والأوراق. البرنقيل الأبيض القوي والشباب مناسب لهذا الغرض. لا ينصح بغسلها لأنها تميل إلى امتصاص كل الرطوبة. ولكن إذا كان الفطر لا يزال يخضع لإجراءات المياه، فيجب بعد ذلك تجفيفه بمنشفة. ثم يجب نقل العينات الجافة بطبقة رقيقة إلى كيس خاص. يمكن تخزين القنافذ البيضاء المجمدة لمدة تصل إلى عام عند درجة حرارة -18 درجة.
الخصائص الطبية للقنافذ البيضاء
لا يعتبر القنفذ الأبيض فطرًا لذيذًا فحسب، بل يعتبر مفيدًا أيضًا
يحتوي القنفذ الأبيض على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة التي لها تأثير مفيد على الجسم وهي:
- تطبيع ضغط الدم، وتحسين ضربات القلب.
- تحسين أداء الجهاز التنفسي.
- خفض مستويات الكولسترول.
- منع حدوث الأورام الخبيثة.
- تخفيف أعراض مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
- يكون لها تأثير علاجي على الجهاز الهضمي.
بناءً على ما سبق، يحظى القنفذ الأبيض بشعبية كبيرة ويستخدم في الطب الشعبي.
هل من الممكن زراعة القنفذ الأبيض في المنزل؟
إن زراعة القنفذ الأبيض في المنزل ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى.يمكن نشرها بشكل مصطنع في الداخل والخارج. وبالتالي، يمكن زراعة القنفذ الأبيض في البلاد، ولكن هذا الخيار يعني الزراعة حصريا من أبريل إلى أكتوبر، والتكاثر، على سبيل المثال، في الطابق السفلي أو الحظيرة سيسمح لك بالحصول على محصول على مدار السنة.
خوارزمية زراعة القنافذ البيضاء في المنزل هي كما يلي:
- قم بإعداد جذوع الأشجار المتساقطة بطول 1 متر وعرضها حوالي 20 سم. يمكن إزالة الفروع، ولكن يجب ترك اللحاء.
- انقع الخشب الجاف في الماء لمدة يومين، ثم اتركه في مكان دافئ وجيد التهوية لنفس الوقت.
- حفر ثقوب في جذوع الأشجار المعدة في نمط رقعة الشطرنج على مسافة 10 سم وطول 4 سم وقطر 0.8 سم.
- ضع أعواد الفطر في الثقوب الناتجة.
- لف جذوع الأشجار بالبولي إيثيلين واتركها في مكان دافئ. من المهم أن تظل رطبة دائمًا، لذا يجب سقيها كل 2-3 أيام.
- بعد ظهور خيوط بيضاء من الفطريات على السطح، يجب وضع جذوع الأشجار في الماء البارد ثم وضعها عموديًا في غرفة مشرقة ودافئة.
خاتمة
القنفذ الأبيض هو فطر صالح للأكل وله تأثير إيجابي على الجسم. ومع ذلك، مثل أي فطر آخر، يحتوي على الكيتين، وهو أمر صعب الهضم. وفي هذا الصدد، لا ينصح باستخدام منتجات الغابات للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، وكذلك للأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات.
