محتوى
Serushka هو فطر russula ينتمي إلى جنس Mlechnikov ، ويعتبر أحد أقرباء russula.يتم جمع هذا التنوع طوال الصيف حتى أكتوبر. يحظى فطر سيروشكا بشعبية كبيرة ويحبه الذواقة. إن جمعها ليس بالأمر الصعب: فهي متواضعة بالنسبة للتربة والظروف الجوية ولها عوائد عالية وتنمو في كل مكان في جميع مناطق وسط روسيا.
كيف يبدو فطر سيروشكا؟
كما يوحي الاسم، الفطر رمادي اللون. ولكن يمكن أن تتغير في أوقات مختلفة من السنة. وهكذا، فإن غطاء فطر سيروشكا الخريفي مطلي بظلال مختلفة من اللون الرمادي: من اللون البنفسجي الوردي إلى الرصاص الداكن.
لدى Serushka العديد من الأسماء المختلفة التي تعكس خصوصيات الألوان: الصقلاب الرمادي، الحسون الأخضر، الصف الرمادي، فطر الحليب الليلك، سيروخا، سريانكا.
أثناء نمو الفطر، يكون لسطح قبعته بالكامل شكل محدب.
وفي حالته الناضجة يأخذ شكل القمع، وفي وسطه حديبة صغيرة ملساء. تبدو الحواف خشنة ومتدلية قليلاً. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 10 سم.
هناك العديد من الخصائص المميزة الرئيسية التي ستساعدك على التنقل في الغابة وتمييز هذا النوع من الفطر عن الأنواع الأخرى:
- يحتوي اللب الأبيض على نسيج كثيف ورائحة فاكهية.
- نادرًا ما يتم طلاء اللوحات باللون الأصفر الشاحب. في الفطر الصغير لا يمكن فصله عن الساق ولا يأخذ شكل موجة إلا مع مرور الوقت.
- إذا تم تقسيم الفطر الرمادي إلى جزأين، يمكنك رؤية إطلاق سائل مائي له طعم لاذع للغاية. وكميته وفيرة دائمًا، حتى في الطقس الجاف.
- في الفطر الذي لم يتشكل بعد، يكون الجذع ذو اللون الرمادي الفاتح منتفخًا قليلاً أو على العكس من ذلك، ضيقًا. سمكها 2 سم وطولها 8 سم وفي الناضجة تصبح مجوفة ولونها أكثر تشبعًا.
عندما يكون رطبًا، أثناء وبعد هطول الأمطار، يصبح سطح الغطاء زلقًا للغاية.
غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر الرمادي والأعشاب الصقلابية المخصصة للمنطقة والتي لا تحتوي على مناطق والتي تتميز قبعاتها بظلال كريمية وبنية.
إحدى المزايا المميزة لهذا الفطر هي أن الديدان عادة لا تبدي اهتمامًا بها، لذلك نادرًا ما يكون السيروتشي ديدانيًا. في بعض الحالات، قد تتضرر فقط الحواف السفلية للساقين، بينما تظل الأغطية سليمة دائمًا.
ستساعد صور وأوصاف فطر سيروشكا جامعي الفطر المبتدئين في العثور عليها بسهولة في الغابة وتمييزها عن الأنواع الأخرى.
أين تنمو الأقراط؟
الفطر الرمادي شائع في الغابات المتساقطة والمختلطة. يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه يمكن العثور عليهم دائمًا في غابات الحور الرجراج والبتولا، حيث تتلقى الطبقات العليا من التربة الكثير من الضوء وتدفئ جيدًا.
تساعد بعض الأسماء الشائعة لهذا النوع على فهم المكان الذي تنمو فيه غالبًا:
- لسان الحمل.
- شجرة فرعية؛
- جوفاء رمادية.
ينمو هذا النوع في مجموعات كبيرة على طول طرق الغابات ومساراتها وحواف الغابات. الأكثر تفضيلاً هي التربة الطميية والرملية. ويمكن رؤيتها أيضًا في الأراضي الرطبة والمناطق المنخفضة حيث لا يتم تصريف المياه الذائبة لفترة طويلة.
هل فطر سيروشكا صالح للأكل أم لا؟
ينتمي Serushki إلى فئة الفطر الصالح للأكل أو شبه الصالح للأكل. هذا يعني أن هناك قيودًا معينة على تناولها. لا ينبغي أبدًا تناول الفطر من هذا النوع نيئًا. قبل الاستخدام، يخضعون لمعالجة إضافية - نقع لفترة طويلة في الماء.
يتم عرض ميزات هذا التنوع بوضوح في الفيديو:
صفات طعم serushki
من حيث الصفات الغذائية والذوق، ينتمي هذا النوع فقط إلى الفئة الغذائية الثالثة. تشمل الفئة الأولى الفطر اللذيذ والصحي الغني بالمعادن القيمة والبروتينات والفيتامينات، مثل البوليطس وفطر الحليب وقبعات الحليب بالزعفران والفطر وجميع أنواع فطر بورسيني.
يتمتع ممثلو الفئة الثانية أيضًا بجودة عالية ولكن محتوى أقل قليلاً من الفيتامينات والمعادن - البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس. الفئة الثالثة تتمثل في فطر ذو جودة منخفضة وذو مذاق جيد ولكنه ذو تركيبة سيئة من العناصر الغذائية والمواد المفيدة. بالإضافة إلى السروشكا، تشمل هذه الفئة الفطر مثل فطر العسل، والموريل، والصقلاب، وأنواع معينة من الفطر الطحلب وبعض الأنواع الأخرى.
المحتوى الزائد من عصير الحليب يجعل طعم الأقراط لاذعًا ومريرًا. فقط بسبب محتوى المواد المفيدة، لم تندرج في الفئة الرابعة، والتي تشمل جميع أنواع الفطر ذات الذوق المتوسط ومحتوى ضئيل من العناصر النزرة: على سبيل المثال، فطر المحار، خنافس الروث، البافبول.
فوائد وأضرار للجسم
وفي العصور الوسطى، ساعد تناول الأقراط في علاج أمراض المعدة والأمراض المرتبطة بها. تم إدراجه كأحد مكونات تركيبة أدوية الكوليرا. العناصر الدقيقة التي تحتوي عليها مفيدة للحفاظ على عمل الجهاز الهضمي ولها تأثير إيجابي على عمل الدماغ والأوعية الدموية.
نظرًا للتركيز الكبير للسكريات التي تقوي جهاز المناعة، غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الفطر لتحضير المراهم والخلاصات والصبغات المختلفة. يتم استخدامها لعلاج الأمراض الجلدية.لدى Serushki تأثير مضاد للطفيليات على الجسم ويتعامل مع أنواع مختلفة من الديدان والديدان. هذا الفطر سهل الهضم ومنخفض السعرات الحرارية، لذلك يوصى به حتى للتغذية الغذائية.
الفطر الذي يتم جمعه في مناطق نظيفة بيئيًا ومعالجته بشكل صحيح لن يفيد إلا جسم الإنسان. لكن يجب عدم إساءة استخدام مثل هذه الأطعمة وتناولها بكميات كبيرة. Serushki غنية بالكيتين الطبيعي، مفيدة بجرعات صغيرة. في حالة الإفراط في تناول الطعام، قد تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي. يُمنع أيضًا إدراج الفطر في النظام الغذائي للأطفال الصغار.
لا ينصح بتناول الأقراط للأشخاص الذين يعانون من أمراض مرتبطة باضطرابات المعدة والأمعاء. يُسمح بتناول الفطر بكميات صغيرة ومسلوقًا فقط. إذا كانت الأمراض المذكورة حادة، يجب التخلي عن المنتج بالكامل. يعتبر الفطر المخلل الذي يحتوي على الخل والتوابل المختلفة خطيرًا بشكل خاص في هذه الحالة.
كيفية التمييز بين السيروشكا والسيروشكا الزائفة
تنمو السروشكي في مجموعات كبيرة تشكل صفوفًا مستديرة، ولهذا يطلق عليها اسم "دوائر الساحرة". لتجنب التسمم، يجب أن تعرف كيفية التمييز بين الأقراط الصالحة للأكل المشروط من نظيراتها التي تشكل تهديدًا خطيرًا للحياة والصحة:
- الصف الأبيض السام. يكتسب لحمه، المطلي باللون الأبيض أو اللبني، لونًا ورديًا عند كسره. الجذع والغطاء أبيضان. السمة المميزة هي رائحة نفاذة تذكرنا بالفجل.
- سميد الصابون غير صالح للأكل. يتميز برائحة صابونية حادة، وله لون موحد وغني.
- حلق مدبب. لها طعم لاذع للغاية ورائحة كريهة. يمكن تمييزه بسهولة عن الصنف الحقيقي بوجود جزء مرتفع مدبب في وسط الغطاء.
يمكن التعرف على جميع أنواع الفطر الزائف من خلال سمة مميزة مشتركة: عند كسر ممثلي الأنواع تنبعث منهم رائحة حادة وغير سارة، وبعض الفطر لها رائحة مثيرة للاشمئزاز حتى في حالة لم تمسها.
قواعد جمع الفطر
Serushki ، مثل جميع أنواع الفطر الأخرى ، يمتص ويتراكم بشكل مثالي المواد الضارة الموجودة في التربة والهواء. ولذلك، لا ينبغي جمعها في المناطق البيئية غير المواتية، وكذلك على طول الطرق السريعة والطرق المزدحمة بحركة المرور. يعد جمع الأقراط على مقربة من منشآت الإنتاج التي تنبعث منها نفايات خطرة أمرًا خطيرًا للغاية ويمكن أن يسبب ضررًا صحيًا لا يمكن إصلاحه.
لا يمكنك اقتلاع الفطر، وبالتالي إزعاج نظامهم. يعرف كل منتقي الفطر أن ثمار الغابة يجب أن تقطع بسكين حاد. سيسمح هذا لنظام الجذر بإنتاج محصول من الشيب في نفس المكان لعدة سنوات.
كيف لطهي سيروشكي
ليس لدى فطر Serushka أي طعم خاص، ولكن، مع ذلك، في الطهي هناك طرق مختلفة لإعدادها. بعد كل شيء، إذا قمت بإعدادها بشكل صحيح، فلن يكون هذا العيب ملحوظا، والتوابل والبهارات يمكن أن تحسن بشكل كبير طعم مثل هذا الفطر.
ملامح الطبخ الفطر سيروشكي
يمكنك أن تأكل الأقراط بأي شكل من الأشكال. وهي مخللة ومملحة ومقلية ومسلوقة وتستخدم كحشوة للفطائر والفطائر والزلابية. يصنع سيروشكي كافيار الفطر اللذيذ جدًا.وإذا قمت بإضافتها إلى صلصة كريمية، فسوف تحصل على طعم مشرق وغني، وأي طبق مع مثل هذا التزود بالوقود يمكن أن يتألق بألوان جديدة. ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام هذا الفطر في شكل معلب لتحضيرات متنوعة.
عندما تكون الأقراط معلّبة، لا تفقد اتساقها، ولا تغلي عمليًا، ولا تكتسب خاصية الذبول والخمول التي تتميز بها العديد من أنواع الفطر التي تخضع للمعالجة الحرارية.
كيفية تنظيف الأقراط
تختلف طرق تنظيف الأقراط بحسب طريقة تحضيرها مستقبلاً. لذلك، إذا تم التخطيط للتجفيف أو التجميد، فيجب أن يكون اتصال الفطر بالماء في حده الأدنى. وفي هذه الحالة يلجأون إلى طريقة التنظيف الجاف.
لتنفيذها سوف تحتاج:
- سكين حاد؛
- اسفنجة الأطباق أو فرشاة الأسنان؛
- زيت عباد الشمس.
يتكون تنظيف الأقراط من عدة خطوات متتالية:
- باستخدام السكين، قم بقطع جميع المناطق المتضررة من القوارض والحشرات، والتقاط الأجزاء السليمة.
- يتم تنظيف البقع الثقيلة بعناية.
- يتم قطع الجزء السفلي الصلب من الساق.
- يتم تنظيف الألواح الموجودة أسفل الغطاء من الحطام الصغير المتراكم.
- يُمسح سطح الأغطية باستخدام اسفنجة المطبخ أو فرشاة الأسنان المبللة مسبقًا بزيت عباد الشمس. قم بإزالة جميع حطام الغابات الملتصق - الإبر والأوراق والعشب.
يمكنك تنظيف الأقراط بشكل أكثر شمولاً وإزالة الفيلم من القبعات. هذا العمل يتطلب عمالة كثيفة، ولكن بهذه الطريقة يمكنك التخلص من الطعم المر للمنتج. يمكن تجميد وتجفيف الفطر المنظف بهذه الطريقة. إذا تم التخطيط لطرق طهي أخرى، يتم غسلها بالماء العادي.
هل تحتاج إلى نقع الأقراط؟
يعد النقع إحدى الطرق الرئيسية لتنظيف الأقراط. بمساعدتها يمكنك تحييد المرارة اللاذعة التي يمكن أن تفسد طعم أي طبق فطر. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الماء المملح على فتح المسام بشكل أفضل وإزالة الأوساخ بشكل أكثر دقة.
كم من الوقت لنقع الأقراط
قبل النقع، يتم تنظيف الأقراط وقطع الجزء السفلي من الجذع. يوضع الفطر المحضر في محلول مملح محضر من 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح لكل 1 لتر من الماء. يجب أن يتم النقع لمدة 1-3 أيام. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي لنا أن ننسى الحاجة إلى تغيير الماء. خلاف ذلك، قد يتحول محصول الفطر بأكمله إلى الحامض.
كم من الوقت لطهي سيروشكي
قبل طهي فطر سيروشكي، يجب غليه. العملية بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الجهد. بعد تنظيف التربة وحطام الغابات، يتم وضع الفطر في قدر كبير مملوء بالماء العادي. اغلي 4-5 مرات لمدة 10 دقائق، مع تغيير الماء في كل مرة. إذا بقي الفطر على حطام الغابة الصغير، فيمكن تنظيفه بالكامل أثناء عملية الطهي. سوف تتشكل الرغوة بشكل دوري على سطح الماء. يجب إزالته. مرق الفطر الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة غير مناسب للاستخدام لأغراض أخرى.
ضع الفطر المسلوق في مصفاة. بعد إطلاق كل الرطوبة، يمكن طهي المنتج أكثر.
كيف تقلى سيروشكي
الفطر المقلي هو أبسط وألذ طبق يمكن تحضيره بدون وقت كافي ومكونات إضافية.
مكونات:
- 0.5 كجم من الأقراط الطازجة؛
- 2 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- زيت نباتي.
لجعل الفطر المقلي لذيذًا، يجب عليك اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:
- يتم فرز Serushki وتنظيفه وغليه في الماء المملح.
- ضعي الفطر المسلوق في زيت دوار الشمس الساخن واطهيه لمدة 10 دقائق. تقلى على درجة حرارة متوسطة مع التحريك كل 1-2 دقيقة.
- أضف الملح والفلفل. اتركيه على الموقد لمدة 2 - 3 دقائق أخرى، ثم قدمي الطبق ساخنًا.
تتناسب الأقراط المقلية جيدًا مع البطاطس المقلية أو الأطباق الجانبية الأخرى حسب الرغبة.
وصفات لصنع الأقراط
إن نقع الفطر وإضافة البهارات إليه أثناء عملية الطهي سيزيل المرارة نهائيًا ويجعل طبق الفطر لذيذًا وعطريًا.
هناك العديد من الوصفات التقليدية لإعداد السروشكي لفصل الشتاء، والتي تعتمد على التعليب والتخليل والتجفيف والتمليح. يمكنك أيضًا إظهار خيالك وإعداد طبق أصلي وغير عادي لتزيين أي طاولة احتفالية.
فطر مسلوق مع البهارات
وصفة بسيطة للفطر المسلوق مع البهارات.
المكونات المطلوبة:
- 1 كجم من الفطر
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- ¼ ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
- ورق الغار
- حبات الفلفل الأسود؛
- قرنفل.
تتكون عملية الطهي من المراحل التالية:
- يُسكب الماء في قدر كبير ويُضاف الملح بالإضافة إلى مادة حافظة طبيعية - حامض الستريك. كل شيء مختلط.
- يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُضاف الفطر. إذا كان هناك أكثر من 1 كجم، تتم زيادة كمية المكونات الأخرى بالتناسب المناسب.
- في 10 دقائق. أضف كل التوابل.
- طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. وتصفى في مصفاة.
إجمالي وقت الطهي على نار متوسطة هو 20 دقيقة. يمكن تناول الطبق ساخنًا وباردًا.
مغلفات لحم الخنزير مع الأقراط
المكونات المطلوبة للتحضير:
- 500 غرام من الفطر المملح؛
- 400 جرام لحم خنزير
- 200 جرام جبن
- 2 قطعة. مصابيح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- ملح؛
- الفلفل.
التحضير خطوة بخطوة:
- يُقطع الفطر والبصل جيدًا ويُقلى ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُقطع لحم الخنزير إلى مربعات يبلغ طول جوانبها 5 سم.
- ضعي الحشوة في منتصف كل مربع، ثم قومي بطي الزوايا باتجاه المركز على شكل أظرف. للحفاظ على شكلها، يمكنك تثبيتها بأعواد الأسنان أو ربطها بالبصل الأخضر.
- توضع القطع على صينية خبز وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية.
تبدو الأظرف جميلة جدًا، وطعمها ليس أقل شأنا من مظهرها.
سيروشكي في القشدة الحامضة وصلصة الجبن
هذا طبق بسيط للغاية ولكنه لذيذ جدًا. وسوف يتطلب:
- 400 جرام سميد مسلوق
- 100 مل كريمة حامضة
- 100 غرام من الجبن الكريمي (يمكن معالجته)؛
- 1 بصلة
- 2 فصوص من الثوم؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
خطوات التحضير:
- يقلى البصل المفروم جيدًا في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضف الأقراط واقليها لمدة دقيقتين.
- أضيفي الجبنة وقومي بالتقليب حتى تذوب تماما وتغطي كل حبات الفطر.
- يُسكب الكريما الحامضة ويُتبل بالملح والفلفل ويُحرَّك ويُطهى على نار متوسطة لعدة دقائق.
- يُضاف الثوم المفروم جيدًا إلى الطبق النهائي ويُخلط ويُغطى ويُترك على الموقد المطفأ لمدة دقيقتين.
يتم تقديم سيروشكي بالكريمة الحامضة وصلصة الجبن مع السباغيتي ومزينة بالطماطم الكرزية وأي أعشاب.
سيروشكي مخبوز في الفرن مع صلصة الكريمة
ولوجبة عائلية، يمكنك إعداد طبق لذيذ باستخدام وصفة سريعة. يمكن أيضًا أن يكون إضافة جيدة لأي طبق جانبي وسيصبح منقذًا في حالة زيارة غير متوقعة من الضيوف، وسيساعدك على معاملة أصدقائك بشكل لذيذ وبسرعة دون أن يستغرق الكثير من الوقت في الطهي. يتم أخذ المكونات - كتلة الفطر والكريمة الثقيلة والجبن - بالحجم المطلوب.
خطوات التحضير بسيطة:
- يوضع الفطر المحضر في قالب ذو جوانب.
- يُسكب الكريما السميكة ويُضاف بهاراتك المفضلة ويُخبز في الفرن حتى ينضج.
- يجب رش الطبق الدافئ بالجبن المبشور.
خاتمة
فطر سيروشكا ليس مألوفًا لدى جميع محبي الفطر. عند جمع هدايا الغابات، يجب أن تكون حذرا، واختيار الأماكن الآمنة فقط من الناحية البيئية. من خلال اتباع القواعد الأساسية للتجميع والتنظيف والنقع والطهي، والالتزام بالنسب الموصى بها وعدم نسيان الإحساس بالتناسب، يمكنك استكمال نظامك الغذائي بمنتج بروتيني مغذي.
