كيف تبدو russulas الصالحة للأكل: الصورة

يتم تمثيل فطر عائلة Russulaceae بأكثر من مائتي نوع، 60 منها تنمو في الاتحاد الروسي. معظمها صالح للأكل، ولكن هناك أنواع تحتوي على سموم ويمكن أن تسبب التسمم.لا يوجد بينهم ممثلون سامون قاتلون، ولكن حتى لا ينتهي صيد الفطر الخاص بك بالفشل، عليك أن تتعلم التمييز بينهم. ستساعد صور russula الصالحة للأكل والأوصاف التفصيلية الواردة أدناه منتقي الفطر عديم الخبرة على عدم ارتكاب الأخطاء أثناء التجميع.

كيف تبدو russulas الصالحة للأكل؟

Russulas عبارة عن فطر صفائحي يُظهر ثراء الألوان وظلال الألوان على الغطاء والألواح والساقين. وهي متشابهة في شكل الأجسام الثمرية والسمات التنموية في كل مرحلة من مراحل النمو:

• العينات الصغيرة لها غطاء كروي أو على شكل جرس، والذي يصبح فيما بعد ساجدًا - مسطحًا، مع انخفاض صغير في المنتصف أو محدب. عند كبار السن، يصبح على شكل قمع، مع حافة ناعمة أو مخططة أو مضلعة. يمكن أن يكون لون قبعات russula الصالحة للأكل أصفر، وردي، أحمر، أخضر، أزرق، أسود.
  
• يمكن أن تكون شفرات ممثلي الجنس الصالحة للأكل رفيعة ومتكررة أو واسعة ومتفرقة أو حرة أو متصلة بساق.
  
• غالبًا ما تكون أرجل الفطر الصالح للأكل أسطوانية ومستقيمة وأحيانًا على شكل مضرب. هيكلها كثيف ومصنوع أو مجوف. مثل اللوحات، يمكن أن تكون بيضاء أو ملونة.
  
• يمكن أن يكون لب الأنواع الصالحة للأكل كثيفًا أو قويًا أو هشًا وهشًا، وغالبًا ما يكون أبيض اللون، ويمكن أن يتغير لونه مع تقدم العمر أو عند كشطه أو قطعه. يختلف الطعم من الحلو إلى المر.
  

تشكل russula الصالحة للأكل ما يقرب من نصف جميع أنواع الفطر التي تنمو في الغابات.

صور فطر روسولا الصالح للأكل:

أين تنمو russulas الصالحة للأكل؟

يختلف مكان نمو russula الصالحة للأكل باختلاف النوع.يفضل معظمهم الغابات المختلطة، وبعض الأصناف تفضل فقط البساتين التي يهيمن عليها نوع واحد من الأشجار - شجرة التنوب أو البتولا أو الزان أو حواف المستنقعات. يتعايش كل نوع فردي من الممثلين الصالحين للأكل مع ظروف طبيعية محددة ويشكل فطريات جذرية مع نوع معين من الأشجار.

أنواع فطر روسولا الصالح للأكل

تنقسم جميع russula إلى صالحة للأكل وصالحة للأكل وغير صالحة للأكل. الأول له طعم ممتاز، ويمكن استهلاكه بعد المعالجة قصيرة المدى، وتجفيفه، ومخلله، ومملحه. هذا الأخير له طعم مرير لاذع ويتطلب تحضيرًا خاصًا. لا يمكن تجفيف مثل هذا الفطر. وهناك أنواع أخرى شديدة السمية ولا ينبغي تناولها. فيما يلي أوصاف وصور فطر روسولا الصالح للأكل.

روسولا الذهبي

حصلت على اسمها من اللون الأصفر الذهبي للغطاء. ساق الفطر الصالح للأكل بيضاء اللون مع مسحة صفراء أو أسطوانية أو مضربة الشكل عارية وطولها 3-8 سم وسمكها يصل إلى 3 سم وقطر الغطاء 5-12 سم. في الفطر الصغير يكون نصف كروي، محدب، محدب منتشر أو مسطح، سمين، مع حافة ناعمة أو مضلعة قليلاً. يكون السطح في البداية عاريًا ولزجًا ولامعًا ولونه أحمر زنجفري. لاحقًا - غير لامع، مخملي، مع بقع حمراء على خلفية صفراء، برتقالية مع حواف مستديرة. الصفائح متكررة، حرة عند الساق، مدورة عند الحافة، لونها كريمي أو أصفر. اللب أبيض اللون ولذيذ وعديم الرائحة وفي مرحلة البلوغ يكون هشًا للغاية ويتفتت كثيرًا. ينمو من يونيو إلى نهاية سبتمبر. فطر لذيذ صالح للأكل.

روسولا الأزرق

فطر ضخم، سمين، صالح للأكل. يصل قطر الغطاء إلى 8 سم، وهو محدب في الأجسام الثمرية الصغيرة، ومسطح في الأجسام الناضجة مع انخفاض في المنتصف. الجلد أزرق ، أزرق أرجواني ، أغمق في المنتصف - أسود زيتوني أو أسود أرجواني ، يتقشر بسهولة. الصفائح بيضاء اللون ومتفرعة نحو الحواف. يبلغ ارتفاع الساق 3-6 سم، بيضاء اللون، كثيفة في البداية، ثم فضفاضة، مجوفة. اللب قوي، أبيض، عديم الرائحة، ذو طعم جيد. ينمو في غابات التنوب المتناثرة في أغسطس وسبتمبر.

روسولا الأزرق والأصفر

على الرغم من الاسم، فإن لون هذا الفطر الصالح للأكل متنوع. يمكن أن يكون الغطاء باللون الرمادي والأخضر والجرافيت والأزرق الرمادي والأرجواني والأخضر المزرق والأصفر في المنتصف والوردي عند الحافة. يصل قطرها إلى 5-16 سم، وفي الطقس الرطب يصبح سطح الغطاء لزجاً ولامعاً. الألواح مرنة وغير قابلة للكسر ومتكررة، بيضاء في البداية، ثم صفراء كريمية لاحقًا. الساق أسطوانية، كثيفة، مسامية وهشة في روسولا ناضجة، 5-12 سم، عارية، مجعد، في أماكن ذات لون أرجواني طفيف. اللب مرن، كثير العصير، أبيض، مع نكهة جوزي، عديم الرائحة. ينمو من يونيو حتى أول تساقط للثلوج في الغابات الصنوبرية والمختلطة. من ألذ أنواع الفطر بين الأصناف الصالحة للأكل من الجنس.

مارش روسولا

اسم آخر للفطر الصالح للأكل هو Poplavukha. إن غطاء روسولا المستنقعات الصغيرة شبه مخروطي أو منتشر، مع شق صغير في المنتصف وحواف متدلية، يصل قطرها إلى 15 سم. سطحه أملس، لامع، لزج، أحمر فاتح، داكن في المنتصف. تكون الصفائح غير متصلة أو نادرة أو واسعة أو بيضاء أو صفراء. الساق طويلة يصل طولها إلى 12 سم، سميكة، مجوفة أو مجوفة، بيضاء أو وردية. اللب طري وفضفاض وهش وأبيض.ينمو مستنقع russula في غابات الصنوبر الرطبة وفي حقول التوت وعلى مشارف المستنقعات بين الطحالب. تفضل التربة الخثية. وقت تكوين الأجسام المثمرة هو يوليو وسبتمبر.

روسولا الخضراء

له غطاء لزج رفيع محدب منتشر ذو حافة مضلعة يصل قطره إلى 14 سم، وفي الفطر الصغير يمكن أن يكون أبيض أو أخضر شاحب، ومع نموه يكتسب لونًا أخضر عشبيًا أو بنيًا مصفرًا. . يكون الجلد لزجًا ولزجًا ولامعًا في الطقس الجاف. تكون الصفائح بيضاء في البداية، ثم صفراء لاحقًا، ومتكررة، ورقيقة، ومستديرة عند حافة الغطاء. يصل ارتفاع الساق إلى 8 بوصات، وهي أسطوانية الشكل، كثيفة في البداية، ثم مسامية لاحقًا. لها سطح أبيض أملس ولامع وبقع صدئة مميزة في القاعدة. اللب كثيف، أبيض، مع طعم حرق طفيف. الغليان يزيل الحدة من الفطر. ينمو بكثرة في غابات البتولا ويؤتي ثماره في يونيو وأكتوبر.

Russula مخضر أو ​​​​متقشر

واحدة من ألذ أنواع russula الصالحة للأكل. لها غطاء أخضر أو ​​​​رمادي-أخضر مرقط ومسطح ومسطح مع حواف مضلعة سميكة ومموجة. الجلد جاف وخشن ومتشقق إلى قشور صغيرة. اللوحات متكررة، بيضاء أو صفراء. الساق أسطوانية، يصل طولها إلى 12 سم، صلبة في البداية، تصبح إسفنجية وهشة مع نموها. لحم الفطر الصغير كثيف جدًا ومقرمش، لكنه مع تقدم العمر يصبح طريًا ويتفتت كثيرًا. يبدو اللون أبيض، ويتحول إلى اللون الأصفر عند قطعه، وله طعم جوزي حلو ورائحة باهتة. ينمو من يونيو حتى أول تساقط للثلوج في الغابات النفضية المختلطة، غالبًا تحت أشجار البلوط والبتولا.

روسولا بني مخضر

نوع نادر جدًا يُقترح إدراجه في الكتاب الأحمر في عدة مناطق في الاتحاد الروسي.تتكون أجسام الفاكهة من غطاء مسطح منخفض قليلاً في المنتصف مع حافة مضلعة قليلاً وساق مركزية كثيفة وناعمة بيضاء اللون طولها 3-6 سم، ويكون لون القشرة أصفر-أخضر، وبني مخضر مع صبغة مغرة أو زيتونية. في المنتصف، جاف، غير لامع، ناعم . الصفائح بيضاء أو كريمية، رقيقة، هشة، متشعبة. اللب كثيف ولكنه هش وأبيض وذو طعم لطيف وبدون رائحة. ينمو من يوليو إلى أكتوبر في الثعالب الصنوبرية المتساقطة، ويشكل الميكوريزا مع خشب البتولا والبلوط والقيقب.

روسولا أصفر

يمكن التعرف بسهولة على الفطر الصالح للأكل من خلال قبعته الصفراء الكثيفة، وأحيانًا الخضراء في المنتصف. في الأجسام المثمرة الصغيرة يكون نصف كروي، ثم يصبح مسطحًا وعلى شكل قمع مع حافة ملساء وملفوفة. يكون الجلد لامعًا وجافًا أو لزجًا قليلاً وناعمًا ويمكن إزالته حتى نصف الغطاء. تكون الصفائح بيضاء اللون، مصفرة، وتتحول إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر أو عند تلفها. الساق بيضاء، ناعمة، كثيفة، أسطوانية الشكل، رمادية عند القاعدة. اللب قوي، أبيض، داكن عند قطعه وعند طهيه، له طعم جوزي لاذع قليلاً ورائحة حلوة. تنمو في الغابات الرطبة، على طول حواف المستنقعات، وتؤتي ثمارها من منتصف يوليو إلى أكتوبر.

روسولا مغرة أو ليمون

النوع الأكثر شيوعًا من russula هو فطر صالح للأكل بشروط. لون غطاء الفطر أصفر أو أصفر مغرة، وأقل في كثير من الأحيان أصفر مخضر. يكون الجلد ناعمًا ورطبًا ولا ينفصل إلا على طول حافة الغطاء. الصفائح متناثرة ورقيقة وهشة وملتصقة. يبلغ ارتفاع الساق 4-7 سم، مستقيمة أو منحنية قليلاً، أسطوانية، بيضاء اللون، ناعمة أو مجعدة قليلاً، عارية. اللب هش، أبيض، مصفر تحت الجلد، داكن عند الكسر، طعمه طازج أو مرير، حار عند الأطباق.ينمو في مايو وأكتوبر في الغابات المتساقطة وبساتين البلوط والبتولا.

روسولا صالحة للأكل أو صالحة للأكل

صورة للطعام روسولا:

أحد أكثر أنواع russula الصالحة للأكل شيوعًا بين جامعي الفطر. لها غطاء مسطح محدب باللون الوردي والأبيض أو البني الوردي مع بقع يصل قطرها إلى 11 سم مع سطح لزج قليلاً أو غير لامع. تكون الأطباق متكررة، بيضاء أو كريمية، وفي بعض الأحيان بها بقع صدئة. الساق قصيرة يصل طولها إلى 4 سم، لونها أبيض، وتصبح مرقطة بمرور الوقت، تمامًا مثل الصفائح. اللب كثيف، أبيض، مع طعم جوزي لطيف. يتم جمع الفطر من أواخر يونيو إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية والصنوبرية المتساقطة.

روسولا جميلة أو وردية

الغطاء صغير، قطره 5-10 سم، مع حواف ناعمة. الجلد وردي فاتح أو أحمر غامق، باهت، ناعم الملمس، مخملي، لزج قليلاً بعد المطر. الأطباق بيضاء أو كريمية، متصلة بساق قصيرة مستقيمة، مطلية باللون الأبيض. في بعض الأحيان مع لون وردي. اللب كثيف، أبيض، مرير، بدون رائحة. ينمو في شهري أغسطس وسبتمبر في الغابات النفضية، غالبًا في جذور أشجار البتولا والزان، ويمكن العثور عليه في التربة الجيرية أو الرملية.

Russula الشيب أو يتلاشى

حصلت على اسمها بسبب خاصية اللب التي تصبح رمادية عند كشطها أو مع تقدم العمر. الغطاء لحمي، يصل قطره إلى 12 سم، وهو نصف كروي في الأجسام الثمرية الصغيرة ومحدب مسطح أو منخفض في الأجسام الناضجة. إنه مطلي باللون الأحمر البني، والبرتقالي البني، والأصفر البني، وله سطح أملس وجاف وغير لامع. اللوحات متكررة وواسعة وبيضاء في العينات الصغيرة ورمادية قذرة في العينات القديمة.الساق مستديرة ومصنوعة يصل ارتفاعها إلى 10 سم وناعمة. التجاعيد في بعض الأحيان. اللب كثيف وهش في الفطر الناضج وذو طعم حلو ورائحة ضعيفة. ينمو من يونيو إلى أكتوبر في غابات الصنوبر الرطبة.

روسولا التركية

فطر صالح للأكل ذو لون أرجواني مميز أو لون بني بنفسجي للغطاء. وله جلد مخاطي لامع يصبح "شبيهًا باللباد" عندما يجف. الصفائح بيضاء أو صفراء فاتحة ومتكررة وملتصقة. الساق أسطوانية أو على شكل نادي، بيضاء أو وردية، في الطقس الرطب تكتسب صبغة صفراء. اللب أبيض، هش، مع مسحة أرجوانية تحت الجلد، في الفطر الناضج، أصفر، حلو، مع رائحة فاكهية واضحة. ينمو في الغابات الصنوبرية، وتظهر الهيئات المثمرة في يوليو وأكتوبر.

روسولا كاملة (رائع، مثالي، بني-أحمر)

يمكن أن يكون لون غطاء russula بأكمله أحمر-بني، أصفر زيتوني، شوكولاتة، أحمر وردي. اللوحات كثيفة أو بيضاء أو كريمية اللون. الساق مستقيمة، ضيقة قليلاً إلى الأسفل، بيضاء مع طلاء وردي. في البداية يكون له بنية كثيفة، وبعد ذلك يصبح مساميًا ثم مجوفًا. اللب طري، أبيض، هش، حلو، وحار قليلاً في الفطر الناضج. ينمو من يوليو إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية الجبلية.

روسولا أخضر-أحمر أو طفل

فطر صالح للأكل، له غطاء لحمي ساجد أو كروي يبلغ قطره من 5 إلى 20 سم، وحافته ناعمة أو مبطنة قليلاً، ولونه أحمر بنفسجي أو بني محمر. الأطباق سميكة وملتصقة وكريمية. الساق مستقيمة، كاملة من الداخل، بيضاء، ربما مع مسحة وردية أو صفراء. اللب أبيض اللون، مصفر تحت الجلد، وليس له طعم أو رائحة قوية. ينمو في الغابات النفضية المختلطة مع غلبة القيقب والزان.

روسولا اللوز أو الغار الكرز

لها غطاء متوسط ​​الحجم ذو حافة مضلعة. يتغير لون الفطر الصالح للأكل من الأصفر المصفر في البداية إلى البني العسلي عند النضج. اللوحات بيضاء أو بيج. الساق منتظمة الشكل، ناعمة، مسامية، هشة، مطلية بألوان فاتحة من الأعلى، تتحول إلى اللون البني عند القاعدة. لحم الفطر الصالح للأكل أبيض وهش. ليس للغطاء طعم قوي، في حين أن الجذع حار وحار مع رائحة اللوز. ينمو في الغابات النفضية المختلطة وبساتين الزان والبلوط، ويتم حصاده طوال فصل الصيف والخريف.

القيمة

هذه الأنواع الفرعية لها العديد من الأسماء: القوبيون، كام، مخاطي، فطر البكاء، خنزير، بيضة صغيرة. يصل ارتفاع غطاء القيمة إلى 5 سم، ويصل قطره إلى 15 سم، ولونه بني فاتح، وله شكل نصف الكرة الأرضية، ومع نموه يصبح مسطحًا ومقعرًا قليلاً. تفرز الصفائح ذات اللون الكريمي عصيرًا مصفرًا واضحًا. اللب أبيض وهش وله طعم مرير حارق ورائحة كريهة من الزيت الفاسد. الساق مستقيمة وطويلة ومجوفة وهشة. ينمو في أماكن مظللة رطبة، في الغابات المختلطة مع غلبة البتولا.

يتم تحضير قبعات القيمة فقط، وإزالة الجلد المر منها. لذيذ فقط عندما يكون مملحًا أو متبلًا.

بودجروزدوك

في الطبيعة، هناك ثلاثة أنواع من الأحمال - الأسود والأبيض والسواد. هذا فطر صالح للأكل بشكل مشروط ومناسب فقط للتخليل بعد النقع والغليان الأولي.

محمل باللون الأسود

يحتوي الفطر على غطاء مسطح ومضغوط لاحقًا على شكل قمع مع سطح لزج قليلاً ورمادي وبني زيتوني وبني غامق اللون.الأطباق متكررة ورمادية ولها طعم مرير. الساق قصيرة وسميكة وناعمة ونفس لون الغطاء أو أفتح قليلاً وتغمق عند لمسها. اللب هش، أبيض أو رمادي، حلو حار.

محمل باللون الأبيض

وبطريقة أخرى يطلق عليه أيضًا "فطر الحليب الجاف". يتشقق الغطاء الجاف الأبيض على شكل قمع مع مناطق صفراء بنية خلال موسم الجفاف. الأطباق رقيقة، بيضاء أو بيضاء مزرقة، مع طعم لاذع بقوة. الجذع قصير وأبيض وأجوف في فطر ناضج. اللب كثيف وذو طعم طازج عادي. ينمو في الغابات من أي نوع من يونيو إلى نوفمبر.

اسوداد اللودر

يكون غطاء الفطر أبيض اللون في البداية، ولكنه يصبح أغمق تدريجيًا بمرور الوقت - ويصبح رماديًا وبنيًا مائلًا للبني. يحتفظ سطحه اللاصق الأملس بالجزيئات الملتصقة من الأوساخ وحطام الغابات. الصفائح سميكة، كبيرة، متناثرة، بيضاء في البداية، ثم داكنة - تصبح رمادية، بنية، وحتى سوداء. الساق أسطوانية، صلبة من الداخل، ناعمة، جافة، غير لامعة. في الفطر الصغير يكون لونه أبيض، ثم بني، ثم أسود. اللب كثيف وسمين وذو طعم لاذع. عندما ينكسر، فإنه يتحول أولاً إلى اللون الأحمر، ثم يتحول إلى اللون الأسود.

فوائد ومضار الغذاء russula

russula الصالحة للأكل هو منتج غذائي يجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة. أنها تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات B وC وE والعناصر الدقيقة والكبيرة. يساعد تناول russula الصالحة للأكل على تقوية جهاز المناعة وتطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي.

استخدام russula الصالحة للأكل له أيضًا موانع. فهي أطعمة صعبة الهضم، وقاسية على المعدة، ولا ينصح بتناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي.أيضًا ، لا ينبغي إدخال russula الصالحة للأكل في النظام الغذائي للأطفال دون سن 7 سنوات.

الزوجي الكاذب من russula الصالحة للأكل

توجد في الغابات والمستنقعات russulas غير صالحة للأكل ، والتي يمكن الخلط بينها وبين أنها صالحة للأكل بمظهرها الخارجي. أخطر مزدوج هو الفطر السام القاتل، الضفدع. غالبًا ما يتم الخلط بين الضفادع الناضجة ذات القبعات العريضة ذات الألوان المختلفة وبين russulas، خاصة مع الأصناف الخضراء والخضراء (المتقشرة). من السهل التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل من خلال سماكة قاعدة الساق والحدود المهدبة - "التنورة" الموجودة أسفل الغطاء مباشرة.

يمكن أيضًا الخلط بين russula الصالحة للأكل والأنواع غير الصالحة للأكل من جنس Russula. أنها لا تحتوي على سم خطير على الجسم، ولكن لديها القدرة على تهيج الغشاء المخاطي في المعدة، مما يسبب القيء والألم. بالإضافة إلى ذلك، فإن لبهم له طعم مرير ولاذع للغاية.

روسولا كاوية (آكلة الخنفساء ومقيئة)

يمكن التعرف عليه من خلال غطائه الأحمر ذو الحافة المضلعة، والصفائح ذات اللون الأصفر المخضر، والساق الأبيض المصفر عند القاعدة، واللب الإسفنجي الرطب ذو الطعم اللاذع ورائحة الفواكه. يعتبر بعض الخبراء أن الفطر سام، والبعض الآخر - صالح للأكل بشروط. وهو مملح ومخلل بعد نقعه لفترة طويلة وغليانه مرتين.

روسولا هشة

يتغير لون الفطر مع نموه، ويكون غطاءه في البداية باللون الوردي البنفسجي ثم يتلاشى. يبلغ قطرها 3-6 سم، وهي ذات شكل مقعر مسطح، وندوب قصيرة على طول الحافة، وفي بعض الأماكن توجد بقع رمادية مخضرة ضبابية على الجلد الأرجواني. اللوحات واسعة ومتفرقة ومصفرة. الساق مستقيمة، بيضاء، كريمية فيما بعد. اللب هش، هش، أبيض أو مصفر، مر جدا، وله رائحة حلوة. الفطر صالح للأكل بشروط.

روسولا الدم الأحمر

غطاء الفطر أحمر أو وردي أو قرمزي أو متموج أو مضلع عند الحواف. في الطقس الحار الجاف يتلاشى ويصبح شاحبًا، وعندما يكون رطبًا يصبح سطحه لزجًا. غالبًا ما تكون الساق ملونة باللون الوردي وأقل رمادية. لا يعتبر هذا النوع صالحًا للأكل.

روسولا البتولا

لها غطاء سميك وردي أرجواني مع اصفرار في المنتصف، ولحم أبيض هش مع طعم لاذع. يحتوي جلد الفطر على مواد سامة تسبب التسمم. من الممكن تناول russula البتولا مع الإزالة الإلزامية للفيلم العلوي.

روسولا مريرة أو لاذعة

القبعة أرجوانية أو أرجوانية فاتحة، أغمق في المنتصف، والساق ناعمة، وردية أو أرجوانية. لحمها أصفر اللون وطعمها حاد ولاذع. لا يؤكل.

روسولا ميرا أو ملحوظة

غطاء الفطر ملون باللون الأحمر الغني، والذي يتحول إلى اللون الوردي المحمر مع مرور الوقت. الساق كثيفة جدًا ولونها أبيض أو بني أو مصفر عند القاعدة. أنواع سامة قليلاً وغير صالحة للأكل من جنس Russulaceae.

روسولا كيلي

يسهل الغطاء الأرجواني الداكن ذو الحواف الخضراء والساق الأرجوانية الوردية التعرف على Russula Kele وعدم الخلط بينها وبين الأصناف الصالحة للأكل.

كيفية التمييز بين russula الصالحة للأكل

تحتوي russula الصالحة للأكل على الكثير من أوجه التشابه مع تلك غير الصالحة للأكل حتى أن جامعي الفطر ذوي الخبرة يرتكبون أخطاء عند الاختيار. إنهم يفضلون جمع أنواع مختلفة من الظلال الخضراء والأصفر والأزرق والبني والبني ويحاولون تجنب الفطر ذي اللون الأحمر الفاتح والأرجواني السام. يعتقد العديد من جامعي الفطر أن أي روسولا صالح للأكل، تحتاج فقط إلى معرفة كيفية طهيها. إنهم يعتبرون الضفدع هو "الروسولا" السامة الوحيدة، ولكن من السهل التعرف عليه من خلال تنورته على الساق. وإلا فإن العلامات التالية يجب أن تنبهك أثناء الفحص:

• اللب الكثيف والألواح الخشنة.
• البقع والأوردة على الساق.
• رائحة سيئة؛
• طعم مر؛
• تغير اللون أثناء الطهي.

إذا كان مظهر الفطر أو رائحته موضع شك، فلا داعي لقطفه، ناهيك عن طهيه.

متى يتم جمع russula الصالحة للأكل

يختلف وقت جمع russula الصالحة للأكل حسب النوع. الوقت العام للصيد الهادئ هو يوليو وأكتوبر. تشكل بعض الأصناف أجسامًا مثمرة في وقت مبكر من شهر يونيو أو تستمر في النمو حتى الصقيع الأول. يعتبر الفطر الصالح للأكل الذي لم تفتح قبعاته بعد مناسبًا للحصاد. في وقت لاحق تنضج أكثر من اللازم وتصبح هشة للغاية وغير مناسبة عمليًا للنقل. بالإضافة إلى ذلك، مع تقدم العمر، تتراكم الأجسام المثمرة مواد سامة من البيئة. تحتوي قبعات العديد من russula الصالحة للأكل على سطح مخاطي ولزج يلتصق به العشب والتربة وغيرها من حطام الغابات. يجب إزالته بعناية شديدة حتى لا يتلف الجسم الهش للفطريات.

قواعد لتناول russula الصالحة للأكل

على الرغم من اسمها، لا تؤكل الأنواع الصالحة للأكل نيئة. إنها تتطلب الحد الأدنى من الوقت للتحضير، 15-20 دقيقة كافية. إذا كان جلد الفطر الصالح للأكل مريرًا، فيجب إزالته، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فمن الأفضل طهي الطعام به، سيساعد ذلك في الحفاظ على سلامة المنتج. ينقع الفطر الصالح للأكل لمدة ساعتين، ويغير الماء بشكل دوري، ثم يغلي لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك فقط تبدأ عملية الطهي الرئيسية - القلي، والخبز، والتمليح، والتخليل. يمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي للحوم أو تكون طبقًا مستقلاً.

خاتمة

Russulas هي عائلة كبيرة من الفطر التي تنمو بكثرة في الغابات والمروج وحدائق المدينة والمستنقعات. من بينها هناك أصناف لذيذة وليست لذيذة جدًا، بالإضافة إلى أصناف مريرة جدًا. ستساعدك صور russula الصالحة للأكل، بالإضافة إلى أقاربها المريرة، على تعلم كيفية التمييز بينها واختيار أفضل ممثلي الأنواع عند جمعها.

المشاركات الموصى بها

فطر روسولا: الصورة والوصف والأنواع

russula الأزرق: وصف الفطر، الصورة

روسولا مغرة: الصورة والوصف

روسولا كاملة: وصف الفطر، الصورة

شوكة روسولا: الوصف والصورة

روسولا الخضراء: الزوجي والصور وكيفية طهيها

كيفية تقشير ونقع فطر روسولا

Podgrudok الأسود: الصورة والوصف

مارش روسولا: كيفية الطبخ والوصف والصورة