محتوى
حشيشة البلوط (Lactarius Quietus) هي فطر رقائقي ينتمي إلى عائلة Russula، جنس Milky. وأسمائها الأخرى:
- حليبي محايد.
- فطر الحليب أو الصقلاب الهادئ.
- فطر حليب البلوط
- سودوبنيك، سودوبنيك.
عائلة من حشائش اللبن البلوطية (lactarius Quietus) في إحدى الغابات
أين ينمو حشيشة البلوط؟
ينتشر حشيش البلوط على نطاق واسع في المناطق المناخية المعتدلة في نصف الكرة الشمالي - في روسيا والشرق الأقصى وأوروبا وكندا. يستقر بشكل رئيسي بالقرب من أشجار البلوط والغابات المتساقطة. تؤتي المفطورة ثمارها بكثرة من يونيو إلى سبتمبر وأكتوبر. يحب الأماكن المظللة وألواح الغابات المعشبة والقرب من الأشجار القديمة. ينمو في مجموعات كبيرة، ويحتل مساحات واسعة.
كيف يبدو حليبي البلوط؟
يتمتع فطر اللاكتاريا المحايد بمظهر أنيق ووصف تفصيلي لبنيته وصورته:
- تشبه الأجسام المثمرة التي ظهرت للتو مساميرًا صغيرة ذات أغطية مستديرة وناعمة. تنحني الحواف بشكل ملحوظ إلى الأسفل، ويمكن رؤية انخفاض متموج صغير وحديبة في المركز. مع نموه، يصبح الغطاء مستقيمًا بشكل المظلة، وتكون المسافة البادئة أكثر وضوحًا، ولها شكل دائري على شكل كوب. في العينات المتضخمة، يتم تقويم الحواف، وتصبح مستقيمة تقريبًا، ويأخذ الغطاء مظهرًا على شكل قمع. السطح جاف أو خشن قليلاً أو أملس. يتناسب الجلد بإحكام مع اللب.
- لون الغطاء غير متساوي. الوسط أغمق، مرقط، وأحيانا تكون خطوط متحدة المركز مرئية. اللون بيج كريمي، مغرة بنية، محمر، ظلال شوكولاتة الحليب، وردي قليلاً. يمكن أن يكون القطر من 0.6 إلى 5-9 سم.
- صفائح غشاء البكارة ناعمة ورقيقة وتنحدر قليلاً على طول الساق. اللون بيج، أبيض كريمي، محمر مع بقع بنية. اللب رقيق ويتكسر بسهولة، ويطلق عصير حليبي أبيض. لونه كريمي، ومع مرور الوقت يصبح لونه وردياً. الجراثيم خفيفة، بيضاء اللون تقريبًا.
- الساق ناعمة ورقيقة واسطوانية وسميكة قليلاً باتجاه الجذر. قطرها من 0.3 إلى 1 سم، الطول – 0.8-5 سم.ناعم وجاف ومغطى غالبًا بزغب أبيض رمادي. اللون مشابه للقبعة، أغمق قليلاً من الأرض. من السهل كسر اللب وقطعه، والهيكل ليفي طولي، مجوف من الداخل.
يمكن رؤية فطر الحليب الهادئ بوضوح على خلفية أرضية الغابة، حيث أن قبعاتها الجافة لا تجمع مجموعة متنوعة من الحطام
هل من الممكن أكل حشيشة البلوط؟
يُصنف فطر الحليب المحايد على أنه فطر صالح للأكل بشروط. لبها رائحة عشبية محددة وطعم محايد. وبعد نقعها، تصنع هذه الأجسام المثمرة مخللات رائعة.
الزوجي الكاذب من اللبني الهادئ
في حالات نادرة، لوحظت أوجه التشابه بين هذه الفطر وممثلي الأنواع الخاصة بهم. لتمييز حشيشة البلوط عن نظيراتها، يجب عليك إلقاء نظرة على صورها وأوصافها.
حليبي حليبي. يصنف على أنه فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة. يتميز بلون القبعة الأكثر تشبعًا والبني بورجوندي.
في العينات الناضجة، يصبح سطح الغطاء بثورًا وينحني على شكل موجات
ألدر داكن حليبي (Lactarius obscuratus). غير صالح للأكل، ويمكن أن يسبب اضطرابات خطيرة في الجهاز الهضمي. يتميز بغطاء رفيع على شكل مظلة ممدودة، وساق بني غامق أو أسود محمر، وغشاء غشاء البكارة الغني بالزيتون أو البني.
هذا النوع يشكل الميكوريزا مع ألدر
سيروشكا أو الصقلاب الرمادي. صالحة للأكل بشكل مشروط. يتميز بعصيره اللبني الكاوي ولون الغطاء البنفسجي الأرجواني والساق ذات اللون الفاتح.
تتميز أطباق فطر الحليب ذات اللون الرمادي والأرجواني بلون كريمي أبيض رقيق
قواعد لجمع الصقلاب محايدة
جمع هذه الأجسام المثمرة لا يتطلب أي مهارات خاصة.إذا تم اكتشاف عائلة مكونة من عدة عينات متماسكة بشكل وثيق، فيجب عليك أن تنظر حولك بعناية: على الأرجح، سيكون هناك المزيد في حدود 1-2 متر. غالبًا ما يختبئ الأطفال تمامًا في العشب، وينظرون إلى الخارج بطرف قبعتهم.
يجب قطع الفطر من الجذر بسكين حاد أو فكه بعناية من عشه. لا ينبغي أن تؤخذ subpodubniks مدلل، متعفن، أو متضخمة. من أجل إحضار المحصول المحصود إلى المنزل دون سحقه، يجب وضع الفطر في صفوف، وفصل السيقان، مع توجيه الألواح لأعلى.
غالبًا ما تنمو سيقان حشيشة البلوط معًا لتشكل كائنًا حيًا واحدًا.
كيف لطهي فطر البلوط لاكتاريا
حشيشة البلوط صالحة للتخليل فقط، ولا تستخدم بأي شكل آخر. تتطلب هذه الأجسام الثمرية نقعًا مسبقًا:
- فرز الفطر وتنظيفه من التربة والحطام.
- شطف، وضع لوحات في المينا أو حاويات زجاجية؛
- صب الماء البارد، وتغطي بغطاء أو طبق مقلوب، ووضع جرة أو زجاجة من الماء للضغط؛
- نقعها، مع تغيير الماء مرتين في اليوم، لمدة 2-3 أيام على الأقل.
عند الانتهاء، صفي الماء واشطفي الفطر. الآن هم على استعداد لمزيد من المعالجة الطهي.
حشيشة اللبن البلوط المملحة الباردة
هذه الوصفة عالمية لجميع أنواع الصقلاب الصالحة للأكل.
المكونات المطلوبة:
- حشيشة البلوط - 2.4 كجم؛
- ملح - 140 جم؛
- الثوم - 10-20 فصوص؛
- أوراق الفجل أو الكرز أو الكشمش (كل ما هو متاح) - 5-8 قطع؛
- الشبت ينبع مع المظلات – 5 قطع.
- خليط من الفلفل حسب الرغبة.
وجبة خفيفة شهية ستسعد جميع أفراد الأسرة
طريقة طهو:
- ضع الفطر في وعاء مينا واسع على الأوراق مع توجيه الأطباق لأعلى.
- رش كل طبقة بسمك 4-6 سم بالملح وترتيبها بالأوراق والثوم والبهارات.
- أنهي الأوراق ، واضغط بغطاء مقلوب ، أو دائرة خشبية أو طبق ، واضغط في الأعلى حتى يغطي العصير المنطلق المحتويات بالكامل.
بعد 6-8 أيام، يمكن نقل الفطر المملح بهذه الطريقة إلى الجرار ومختومة بأغطية مخزنة في مكان بارد. خلال 35-40 يومًا، ستكون وجبة خفيفة ممتازة جاهزة.
لا ينبغي أن تؤكل العينات المترهلة أو المتضخمة أو المتعفنة.
خاتمة
تشكل حشيشة البلوط الميكوريزا حصريًا مع البلوط، لذلك لا يمكن العثور عليها إلا في الغابات المتساقطة الأوراق. إنه موجود في كل مكان في خطوط العرض المعتدلة في القارة الأوراسية. ينمو في مجموعات كبيرة من يوليو إلى أكتوبر. في روسيا، يتم تخليل هذه الأجسام المثمرة لفصل الشتاء، وفي أوروبا تعتبر غير صالحة للأكل. تتميز حشيشة البلوط بطعم عصيرها المعتدل ورائحة القش الأصلية لبها، لذلك من السهل جدًا تمييزها عن نظيراتها. يعد هذا الفطر تحضيرًا جيدًا لفصل الشتاء.
