محتوى
يعد فطر Russula باللون الأخضر والأحمر ممثلًا مميزًا لعائلة Russula الواسعة. اسم آخر للفطر هو روسولا لايكا. السمة المميزة لها هي إنتاجية مستقرة من موسم لآخر، لأن هذا الفطر لا يتفاعل عمليا مع التغيرات في الرطوبة.
أين تنمو russulas الخضراء والحمراء؟
نطاق russula الأخضر والأحمر واسع جدًا: يوجد الفطر في كل مكان في المناخات المعتدلة في آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية.
تفضل الغابات النفضية، في الغابات الصنوبرية من الصعب العثور على مجموعة متنوعة من اللون الأخضر والأحمر.غالبًا ما يمكن العثور على فطر منفرد كبير أو مستعمراته الصغيرة المكونة من 5-6 نسخ بالقرب من خشب البلوط أو البتولا أو القيقب، والتي تدخل معها في علاقة تكافلية أثناء تكوين الفطريات الجذرية.
كيف تبدو russulas الخضراء والحمراء؟
russula الأخضر والأحمر هو فطر ملحوظ للغاية. بفضل الأغطية الكبيرة المضغوطة إلى الداخل (قطرها أكثر من 15 سم)، يمكن رؤيتها بوضوح من مسافات طويلة. ونظراً لارتفاع الساق نسبياً فإن الجسم الثمري يرتفع دائماً فوق مستوى الغطاء النباتي.
يلعب التلوين أيضًا دورًا مهمًا. يمكن رؤية الغطاء الأحمر بوضوح على خلفية عشب الغابة.
وصف روسولا
الفطر الصغير له قبعات كروية. ومع نموها، تصبح مسطحة في البداية، ثم تنضغط بشكل عام إلى الداخل. علاوة على ذلك، يمكن ثني حواف الغطاء إلى الحد الذي تكون فيه طبقة غشاء البكارة مرئية بوضوح من الجانب وما فوق. يمكن أن يصل قطر أغطية بعض العينات إلى 20 سم، والغطاء ذو حواف ناعمة.
يمكن أن يحتوي لون الجزء العلوي من الغطاء على ظلال مختلفة من اللون الأحمر: من الأحمر البني إلى الأحمر البنفسجي. يمكنك العثور على ممثلين ذوي لون متدرج.
لحم الفطر كثيف وأبيض. بالقرب من جلد الغطاء، يكون لون اللحم مصفرًا قليلاً.
يحتل غشاء البكارة المساحة بأكملها من أسفل الغطاء - من الجذع إلى حافته. يتكون من صفائح شعاعية سميكة يمكن أن تتفرع. لون غشاء البكارة كريمي، يتغير إلى الأصفر الداكن مع اقتراب فصل الخريف. تندمج صفائح غشاء البكارة بإحكام شديد مع ساق الفطر. مسحوق البوغ أصفر داكن اللون.
يمكن أن يصل ارتفاع جذع الفطر القوي إلى 11 سم، ويصل قطره أحيانًا إلى 3 سم، وله دائمًا شكل أسطواني. لون الساق أبيض، وفي حالات نادرة أبيض وردي أو أبيض أصفر.
ساق russula ذات اللون الأخضر والأحمر صلبة ولا تحتوي على تجويف داخلي. بالقرب من السطح يكون اللحم كثيفًا ومرنًا، وفي المنتصف يكون فضفاضًا بعض الشيء.
هل من الممكن أكل russula الأخضر والأحمر؟
تنتمي russulas ذات اللون الأخضر والأحمر إلى الفئة الثالثة من الفطر الصالح للأكل. يمكن تمليحها دون معالجة حرارية مسبقة، ولكن طرق الطهي الأخرى تنطوي على غليان الفطر لمدة 15 دقيقة على الأقل.
صفات طعم russula
من حيث الذوق، فإن Russulas الأخضر والأحمر أدنى قليلا من الطعام أو الأصناف الرائعة، ولكن في هذا الشأن، يلعب الدور ليس الكثير من الذوق والرائحة، ولكن اتساق اللب. في الفطر الأخضر والأحمر يكون الأمر أصعب قليلاً.
فوائد واضرار
تكمن فائدة russula، مثل جميع أنواع الفطر، في كمية البروتين الكبيرة الموجودة في الأجسام المثمرة. من حيث نسبة كتلة البروتين إلى الكتلة الإجمالية للجسم المثمر، تتقدم روسولا الخضراء والحمراء بشكل كبير على البقوليات وتكاد تكون قريبة من اللحوم البيضاء.
لا يحتوي ممثلو عائلة روسولا على فطر سام، لذلك لا داعي للخوف على حياتك عند تناولهم. ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى أن الفطر بكميات كبيرة ليس طعامًا صحيًا للغاية، لأن الجسم يبذل الكثير من الجهد والوقت في معالجته.
لا ينصح بتناول الفطر للأطفال دون سن 5 سنوات وكذلك للنساء الحوامل والمرضعات.
الزوجي الكاذب لـ Russula Laika
لدى Russula Laika تشابه خارجي مع العديد من أقاربها من عائلة Russula.وعلى الرغم من عدم وجود فطر سام بينهم، إلا أن هناك العديد من الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. لن يؤدي استهلاكهم إلى الموت أو حتى التسمم، لكن مذاقهم سيكون متواضعًا جدًا أو حتى غير سار.
تشمل هذه الفطر في المقام الأول روسولا لاذع. ظاهريًا، يشبه russula، ومع ذلك، حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة، يكون له طعم مرير جدًا، متفوق حتى على الفلفل الحار.
على عكس اللون الأخضر والأحمر، يتم العثور على روسولا اللاذعة بالتساوي في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية، لأنها يمكن أن تشكل فطارًا مع جذور أي شجرة تقريبًا. ومن الصعب جدًا تمييزه خارجيًا عن اللون الأخضر المحمر، لذلك يتم استخدام طريقة التذوق للتعرف عليه.
من الضروري تذوق لب الفطر حيث يتم تقطيعه بلسانك. هذا لن يسبب التسمم، ولكن الطعم المر سوف يوضح على الفور نوع الفطر
ممثل آخر للعائلة، روسولا ميرا، لديه خصائص مماثلة.
الاختلافات الخارجية عن اللون الأخضر والأحمر ليست ذات أهمية أيضًا. نادرًا ما يزيد قطر غطاء هذا النوع عن 14 سم. يمكنك أيضًا تمييزه عن حليب الأطفال من خلال طعم القطع.
الفطر الكاذب التالي هو russula البني. هنا تكون الاختلافات مرئية بوضوح بالفعل، ولكن في ظروف مختلفة يمكن أن تظهر بشكل مختلف. عادةً ما يتم تغطية غطاء هذا النوع بطبقة رقيقة من المخاط، وهو أمر لا يمكن ملاحظته على الفور. يتميز هذا التنوع برائحة كريهة لا يمكن تحييدها دائمًا عن طريق المعالجة الحرارية.
يمكنك التمييز بين russula البني من خلال المخاط الذي سبق ذكره وكذلك من خلال لون القطع. بعد مرور بعض الوقت على القطع، يتغير لونه إلى اللون الوردي.
يمكن أيضًا تصنيف Russula azureum على أنه توائم كاذبة. لديها العديد من الظلال (من الأزرق والأخضر إلى الأحمر البنفسجي)، وبعضها قد يتزامن مع ألوان روسولا الأخضر والأحمر.
ويتميز هذا النوع برائحة وطعم كريهين. ويمكن أيضًا تمييزها بتغيير لون القطع. على عكس اللون الأخضر والأحمر الذي لا يغير لونه، فإن اللون الأزرق السماوي يغير لون القطع إلى ظلال غير معهود تمامًا بالنسبة للأنواع الأخرى - من الرمادي إلى الأزرق المزرق.
تطبيق russula الأخضر والأحمر
يتم جمع الفطر من بداية شهر يوليو ويستمر حتى الصقيع الأول. Russula laki عبارة عن فطر عالمي: يمكن استخدامه للتخليل ولتحضير الدورتين الأولى والثانية.
ومع ذلك، يوصى، مع مراعاة خصائصها، باستخدامها فقط في الأشكال التالية:
- مالح.
- مجففة؛
- المقلية.
في الحالة الأخيرة، قبل قلي الفطر، من الضروري إزالة الجلد من الغطاء وطهي الطعام لمدة 20 دقيقة بعد الغليان.
خاتمة
russula الأخضر والأحمر، على الرغم من أنه ينتمي إلى الفئة الثالثة، لديه طعم جيد ويمكن استخدامه للتخليل أو التجفيف دون معالجة مسبقة. تم العثور على الفطر بشكل رئيسي في الغابات النفضية، لأنه يدخل في تكافل مع عدد قليل فقط من أنواع الأشجار. يحتوي هذا النوع على عدد كبير من الزوجي، لذلك يجب الحرص عند جمعه على عدم إفساد طعم الأطباق المحضرة منه.
