محتوى
تم اعتبار فطر شيتاكي مؤخرًا منتجًا غريبًا، ولكنه يستخدم اليوم بشكل متزايد لإعداد أطباق متنوعة. ترجع شعبيتها إلى مذاقها اللطيف الواضح وقيمتها الغذائية العالية. من المهم معرفة كيفية طهي الشيتاكي بشكل صحيح حتى لا تفقد خصائصها وطعمها المفيد.
يحتوي شيتاكي على الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الكبيرة
كيفية طبخ الشيتاكي
كما هو الحال مع العديد من المنتجات الأخرى، يتيح لك الغليان المناسب الحفاظ على أقصى قدر من النكهة وكذلك تجنب فقدان الخصائص المفيدة. هذا الفطر معروف منذ زمن طويل في المطبخ الآسيوي، وذلك بسبب آثاره المفيدة على جسم الإنسان:
- المساعدة في تحسين المناعة، مما يساعد على التعامل مع الأمراض الفيروسية والمعدية المختلفة؛
- تحتوي على مادة تساعد على خفض مستويات السكر في الدم وتطبيع ضغط الدم.
- منع زيادة مستويات الكوليسترول في الدم، وبالتالي منع الأضرار المحتملة لجدران الأوعية الدموية.
- تشتمل التركيبة على عدد كبير من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة اللازمة للعمل الطبيعي لجميع أجهزة الجسم.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هناك بعض موانع الاستخدام:
- الحمل والرضاعة الطبيعية.
- الأطفال دون سن 14 عامًا؛
- أمراض الجهاز الهضمي.
- الربو القصبي.
- التعصب الفردي.
هناك عدة نقاط مهمة يجب الانتباه إليها عند الاختيار:
- يجب أن يكون للفطر نسيج كثيف ولون موحد - قد يشير الغطاء الناعم جدًا أو البقع الداكنة على السطح إلى أن الفطر موجود منذ فترة طويلة؛
- إن وجود المخاط على السطح أمر غير مقبول - فهذه علامة على وجود منتج فاسد.
قبل طهي الشيتاكي، تحتاج إلى تحضيرها بشكل صحيح:
- يجب غسل العينات الطازجة أو تنظيفها بشكل أفضل باستخدام اسفنجة رطبة، ثم تأكد من تجفيفها للحفاظ على هيكلها الكثيف.
- يجب إذابة الفطر المجمد قبل الطهي.
- يتطلب الشيتاكي المجفف نقعًا مسبقًا لأن هذا يجعل النكهة أكثر كثافة وثراءً.
- عادة لا يتم استخدام سيقان هذا الفطر بسبب كثافته، لكن إذا كانت طرية فيمكنك طهيها معها.
- لا يتم تنظيف القبعات لأنها تعطي الأطباق رائحتها المميزة.
- اعتمادًا على طريقة الاستخدام، يمكن غليها بالكامل أو تقطيعها إلى شرائح أو قطع.
من النقاط المهمة عند الغليان استخدام كمية صغيرة من الماء - فمقابل 1 كجم من الفطر لا تحتاج إلى أكثر من 1 لتر من السائل. فطر شيتاكي هو فطر مسامي للغاية، لذا فإن طهيه في كمية كبيرة من الماء يمكن أن يجعله طريًا جدًا وعجينيًا.
يمكن استخدام شيتاكي لإعداد مختلف السلطات والصلصات والحساء
تحتوي ثمار الشيتاكي على نسبة عالية من البروتين، ولهذا السبب يتم استخدامها غالبًا في الأطباق النباتية. بالإضافة إلى ذلك، فهي تتميز بمذاق اللحوم الغني، والذي لا يسمح بإضافة أي توابل أو بهارات إضافية تقريبًا.
يمكنك تحضير مختلف السلطات والحساء والصلصات منها. إنها بمثابة طبق جانبي ممتاز لأطباق اللحوم أو الأسماك. غالبًا ما يتم إضافة المستخلص الذي يتم الحصول عليه من هذا الفطر إلى المشروبات وأطباق الحلوى.
كم من الوقت لطهي فطر الشيتاكي
تعتمد مدة طهي فطر الشيتاكي إلى حد كبير على حالة المنتج الأصلي - يمكننا التحدث عن الفطر الطازج أو الفطر المجمد أو المجفف. وبناء على ذلك، فإن التحضير للمعالجة الحرارية والغليان نفسه سوف يستغرق أوقاتا مختلفة.
كم من الوقت لطهي شيتاكي الطازج
يتم وضع الشيتاكي المغسول والمجهز في قدر أو قدر مع الماء المغلي المملح. يجب طهيها لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق. بعد ذلك، يجب تصريف الماء وتبريده قليلاً ثم استخدامه حسب الوصفة المختارة.
كم من الوقت لطهي شيتاكي المجفف
غالبًا ما يتم تخزين الشيتاكي في شكل جاف. يتيح لك ذلك الحفاظ على خصائصها المفيدة، كما يجعل مذاقها ورائحتها أكثر وضوحًا.
من الأفضل نقع فطر الشيتاكي طوال الليل قبل الطهي.
قبل البدء في الطهي، يجب تنظيف الشيتاكي المجفف من الحطام والملوثات المحتملة، وغسله جيدًا، ثم نقعه في لترين من الماء النظيف. يجب ألا يقل الوقت الذي تقضيه في الماء عن 3 ساعات، لكن إذا أمكن فمن الأفضل تركها منقوعة طوال الليل.
إذا تم غسل الفطر بشكل صحيح، يمكنك طهيه مباشرة في الماء الذي تم نقعه فيه. وقت الطهي لمثل هذا الفطر هو 7-10 دقائق بعد غليان الماء.
كم من الوقت لطهي شيتاكي المجمدة
هناك طريقة أخرى لتخزين الشيتاكي وهي التجميد. في هذا الشكل يمكن العثور عليها غالبًا في المتاجر.
لا يمكن إذابة تجميد الشيتاكي بسرعة في الماء الساخن أو في الميكروويف.
قبل طهي الشيتاكي المجمد، يجب أولاً تحضير المنتج. يجب أولاً تذويب هذه العينات بالكامل. الطريقة الصحيحة واللطيفة لإذابة الجليد هي وضع الفطر في الثلاجة حيث يذوب تدريجيًا. يمكن أن تؤدي إزالة الجليد السريعة في درجة حرارة الغرفة، وحتى أكثر من ذلك عند استخدام الميكروويف أو الماء الساخن، إلى الإضرار بشكل كبير بطعم المنتج ومظهره.
بعد ذوبانها بالكامل، تحتاج إلى الضغط عليها قليلا أو تجفيفها على منشفة ورقية. ثم ضعي الفطر في قدر به ماء مغلي واطهي لمدة 5-7 دقائق.
السعرات الحرارية في فطر شيتاكي
عادة ما يتم تصنيف شيتاكي على أنه طعام منخفض السعرات الحرارية. يبلغ سعره 34 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه إذا تم دمج شيتاكي مع منتجات أخرى في الطبق، فإن محتوى السعرات الحرارية للطبق بأكمله سيعتمد على جميع المكونات الموجودة في تركيبته.
خاتمة
لا ينبغي طهي شيتاكي لفترة طويلة: يحتاج الفطر الطازج إلى 3-4 دقائق، ويجفف ويجمد - حوالي 10 دقائق، في كمية صغيرة من الماء. إذا أفرطت في ذلك، سيكون مذاقها مثل المطاط. في الوقت نفسه، يعتمد طعم الطبق إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للفطر، وكذلك التحضير للغليان.
