محتوى
تُظهر صور فطر شيتاكي أجسامًا ثمرية ذات مظهر غير عادي للغاية تشبه الفطر، ولكنها تنتمي إلى نوع مختلف تمامًا. بالنسبة لروسيا، يعتبر شيتاكي من الأنواع النادرة إلى حد ما، ويمكن العثور عليه في مزرعة اصطناعية في كثير من الأحيان أكثر من الظروف الطبيعية.
ما هو شيتاكي
شيتاكي، أو لينتيتوليدودس، هو فطر آسيوي ينمو بشكل أساسي في اليابان والصين، ولكنه معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى طعمها الممتاز، لديها خصائص طبية. ويعتقد الطب الشرقي التقليدي أنه ينشط حيوية الإنسان ويساعد الجسم على حماية نفسه من معظم الأمراض.
وصف فطر الشيتاكي
مظهر الفطر الآسيوي معروف تمامًا. يمكن تمييزها عن الأصناف الأخرى من خلال شكل ولون الغطاء والساق وكذلك بأماكن النمو.
كيف يبدو فطر شيتاكي؟
شيتاكي هو فطر غابي ياباني متوسط الحجم. يمكن أن يصل قطر قبعته إلى 15-20 سم، وشكله محدب ونصف دائري، لحمي وكثيف. في الأجسام المثمرة الصغيرة، تكون حواف القبعة ناعمة، أما في الأجسام الناضجة فهي رقيقة وليفية ومقلوبة قليلاً.الجزء العلوي من الغطاء مغطى بجلد مخملي جاف بقشور بيضاء صغيرة. في الوقت نفسه، يكون الجلد في الفطر البالغ أكثر كثافة وأكثر سمكًا من الجلد الصغير، وفي الأجسام المثمرة القديمة يمكن أن يتشقق بشدة. تظهر صورة فطر الشيتاكي أن لون الغطاء بني-بني أو بني فاتح أو أغمق.
الجانب السفلي من غطاء الجسم المثمر مغطى بصفائح رقيقة بيضاء، متكررة جدًا، داكنة إلى لون بني غامق عند الضغط عليها. في الأجسام المثمرة الصغيرة، يتم تغطية اللوحات بالكامل بغشاء رقيق، والذي ينهار لاحقا.
تظهر صورة فطر الشيتاكي الصيني أن جذع الأجسام المثمرة رفيع جدًا، ولا يزيد محيطه عن 1.5-2 سم، ومستقيم وضيق باتجاه القاعدة. ويمكن أن يمتد ارتفاعه من 4 إلى 18 سم، وسطحه ليفي، ولونه بيج أو بني فاتح. عادة على الجذع يمكنك رؤية هامش متبقي من الغطاء الواقي للفطر الصغير.
إذا قمت بكسر الغطاء إلى النصف، فسيكون اللحم بالداخل كثيفًا أو سمينًا أو كريميًا أو أبيض اللون. فطر شيتاكي ثقيل جدًا ؛ يمكن أن يصل وزن جسم ثمري كبير إلى 100 جرام.
كيف تنمو شيتاكيس؟
يتم توزيع شيتاكي بشكل رئيسي في جنوب شرق آسيا - في اليابان والصين وكوريا، وهي موجودة في الشرق الأقصى. يمكن العثور على الفطر منفردًا أو في مجموعات صغيرة على جذوع الأشجار أو جذوعها الجافة، وتشكل الأجسام المثمرة تكافلًا مع الخشب وتتلقى العناصر الغذائية منه.في أغلب الأحيان، يختار الفطر خشب القيقب أو البلوط لينمو، ويمكن أن ينمو أيضًا على خشب الصفصاف والزان، لكن لا يمكن رؤيته على الأشجار الصنوبرية.
تظهر الجزء الأكبر من الأجسام الثمرية في الربيع أو الخريف بعد هطول أمطار غزيرة. في ظروف الرطوبة العالية، ينمو الفطر بشكل أكثر نشاطا.
أين ينمو فطر شيتاكي في روسيا؟
أنواع شيتاكي ليست شائعة جدًا في روسيا، ولا يمكن العثور عليها إلا في الظروف الطبيعية في الشرق الأقصى ومنطقة بريمورسكي. يظهر الفطر على البلوط المنغولي والزيزفون الآموري، ويمكن رؤيته أيضًا على الكستناء والبتولا وشعاع البوق والقيقب وأشجار الحور والتوت. تظهر الأجسام المثمرة بشكل رئيسي في الربيع ويستمر الإثمار حتى أواخر الخريف.
نظرًا لأن الشيتاكي يحظى بشعبية كبيرة في الطهي ويعتبر ذا قيمة من وجهة نظر طبية، فإنه يتم زراعته أيضًا في مزارع مجهزة خصيصًا في روسيا. تقع المزارع في مناطق فورونيج وساراتوف وموسكو، ومن هناك يتم توفير الشيتاكي الطازج للأسواق والمتاجر، والتي يمكن شراؤها لأغراضك الخاصة.
من السمات المثيرة للاهتمام للفطر أنه ينمو بسرعة كبيرة. يصل الجسم المثمر إلى مرحلة النضج الكامل خلال 6-8 أيام فقط، لذلك يزرع الفطر الياباني على نطاق واسع، وهو أمر ليس بالصعب للغاية. في ظل الظروف الاصطناعية، تؤتي الفطر ثمارها على مدار العام، ويعتبر هذا ناجحًا للغاية، نظرًا لشعبية الشيتاكي العالية. هم في الطلب أكبر من الفطر أو فطر المحار.
أنواع شيتاكي
في الواقع، الشيتاكي هي أنواع أحادية النمط - وهذا يعني أنه ليس لديهم أنواع مماثلة أو ذات صلة.ومع ذلك، في المظهر، غالبا ما يتم الخلط بين الفطر الياباني مع مرج أو فطر عادي، والأصناف متشابهة جدا في هيكل الغطاء والساق.
يحتوي الفطر أيضًا على غطاء متوسط الحجم يصل قطره إلى 15 سم، منتشر بشكل محدب في مرحلة البلوغ، جاف عند اللمس وبه قشور بنية صغيرة على سطح الغطاء. في البداية، يكون اللون الموجود في الجزء العلوي من الفطر أبيض، ولكن مع تقدم العمر يكتسب لونًا بنيًا. يصل طول جذع الجسم الثمرى إلى 10 سم، ولا يتجاوز محيطه 2 سم، وهو ناعم وأسطواني الشكل، مستدق قليلاً نحو القاعدة. في كثير من الأحيان يمكنك رؤية بقايا حلقة واسعة رفيعة على الجذع.
ولكن في الوقت نفسه، من السهل جدًا التمييز بين الفطر والشيتاكي في ظل ظروف النمو الطبيعية. أولاً، ينمو الفطر دائمًا على الأرض، فهو يفضل التربة المغذية الغنية بالدبال ويوجد في المروج وحواف الغابات. لا ينمو الفطر على الأشجار، ولكن لا يمكن رؤية الشيتاكي إلا على جذوع وجذوع الأشجار. بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على الفطر الياباني في الطبيعة بالفعل في الربيع، بينما يبدأ الفطر في أن يؤتي ثماره في يونيو.
استخدامات فطر الشيتاكي
ليس من قبيل الصدفة أن يُزرع الفطر الياباني في روسيا بكميات صناعية في مزارع صناعية. أنها تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ.
يمكنك العثور عليه:
- في الحساء والصلصات والمخللات.
- في الأطباق الجانبية لأطباق اللحوم والأسماك.
- بالاشتراك مع المأكولات البحرية.
- كمنتج منفصل.
- كجزء من القوائم والسوشي.
يمكن العثور على شيتاكي في المتاجر في شكلين - طازجًا ومجففًا.في اليابان والصين، من المعتاد استهلاك الأجسام الثمرية طازجة بشكل رئيسي، ومعظمها نيئة مباشرة بعد جمعها؛ يعتقد الآسيويون أن الأجسام الثمرية الطازجة فقط هي التي لها نكهة لاذعة غير عادية. في الدول الأوروبية، يتم استخدام الشيتاكي في الطهي بشكل رئيسي في شكل مجفف، حيث يتم نقعه مسبقًا قبل الطهي، ثم يضاف إلى الحساء أو يقلى.
في الاستخدام الغذائي، تعتبر قبعات الفطر الياباني أكثر شعبية من السيقان. هيكل الأخير صعب جدًا وليفي ، لكن لحم القبعات طري وناعم وممتع جدًا حسب الذوق. تنبعث أجسام الفاكهة الطازجة والمجففة من رائحة الفطر اللطيفة مع القليل من الفجل وتزين أطباق الطهي ليس فقط من حيث الذوق، ولكن أيضًا من حيث الرائحة.
ومن المستحيل عدم ذكر الاستخدام الطبي. نظرًا لتركيبها الكيميائي المتنوع، فهي ذات قيمة عالية في الطب التقليدي والشعبي. تُستخدم مستخلصات شيتاكي لمكافحة التصلب المتعدد والسرطان والأمراض الخطيرة الأخرى - والقيمة الطبية للفطر معترف بها رسميًا.
محتوى السعرات الحرارية
على الرغم من أن التركيب الكيميائي لفطر الشيتاكي غني جدًا وغني، إلا أن القيمة الغذائية للفطر صغيرة جدًا. يحتوي 100 جرام من اللب الطازج على 34 سعرة حرارية فقط، بينما تحتوي الشيتاكي على كمية كبيرة من البروتين الثمين وهي مشبعة تمامًا.
محتوى السعرات الحرارية في أجسام الفاكهة المجففة أعلى بكثير.نظرًا لعدم وجود رطوبة فيها عمليًا، تكون العناصر الغذائية بتركيز أكبر، ويحتوي 100 جرام من اللب المجفف بالفعل على 296 سعرة حرارية.
خاتمة
يجب دراسة صور فطر الشيتاكي من أجل التمييز بين الفطر الياباني والفطر العادي الموجود في المتجر، بل وأكثر من ذلك في الظروف الطبيعية. مظهرها يمكن التعرف عليه تمامًا، ولب الفطر له طعم غير عادي ولكنه لطيف. إنها تجلب فوائد هائلة للجسم، ولهذا السبب تحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم.
