محتوى
حليب الفلفل هو ممثل رقائقي لجنس Mlechnik من عائلة Russula. ينتمي إلى المجموعة الصالحة للأكل ذات القيمة الغذائية المنخفضة. بعد المعالجة المسبقة، استخدم فقط للتمليح.
كيف يبدو حليب الفلفل؟
لهذا النوع عدة أسماء غير اللاتينية Lactarius Piperatus، ويعرف فطر الفلفل باسم الفطر الحار، والفطر الحار، وفطر الفلفل. حصلت هذه الأنواع على اسمها بسبب عصيرها اللبني المر، الذي يتأكسد بسرعة عند طحنه، ويصبح مخضرًا.
هذه أجسام ثمرية بيضاء كبيرة جدًا.في العينات القديمة، قد يكون اللون بيج مع مسحة صفراء، خاصة إذا كان ينمو في منطقة مفتوحة وجافة.
وصف الغطاء
في المرحلة الأولية، يتم تقريب الغطاء بحواف مقعرة مجاورة للساق. في العينات القديمة يكون ساجدًا، وتظل الحواف ملفوفة وغير متساوية ومموجة في كثير من الأحيان. السطح جاف، يوجد منخفض صغير في الوسط مع صدع طولي. الطبقة الواقية ناعمة أو خشنة، أحادية اللون، والممثلون ذوو البقع البنية أو الحمراء أقل شيوعًا.
الحجم المستعرض لغطاء فطر الحليب الناضج هو 8-12 سم، ويمكن أن تكون العينات المفردة أكبر - حتى 20 سم، واللب جاف وهش وأبيض. يحتوي الجزء السفلي على صفائح ضيقة متباعدة بشكل كثيف تتلاءم بإحكام مع الجسم المثمر. الطبقة الحاملة للأبواغ بيضاء اللون، ومع مرور الوقت قد تظهر مناطق صغيرة صفراء. عند تلف الفطر، يطلق عصيرًا أبيضًا سميكًا ولزجًا يتأكسد بسرعة.
وصف الساق
الجذع قصير وسميك وله حدود واضحة للطبقة الحاملة للأبواغ. الشكل على شكل بيضاوي ممدود، غالبًا ما يكون ضيقًا بالقرب من الميسليوم.
السطح أملس أو وعر قليلاً، أبيض اللون. الارتفاع حسب عمر الفطر 4-8 سم والهيكل جامد وهش. من الميسليوم على طول الطول إلى الداخل غالبًا ما يتأثر بالبزاقات.
أين وكيف ينمو
ينتشر فطر حليب الفلفل في المناخات الدافئة، ويوجد في المناطق الجبلية في القوقاز، وفي الغابات المختلطة في إقليمي كراسنودار وستافروبول. تقع في المناطق الوسطى ومنطقة موسكو. في الجزء الأوروبي ذو المناخ البارد نادرًا ما ينموون.
أنها تظهر في التعايش مع البلوط، ألدر، والبندق. وهي تقع منفردة أو في عدة قطع على وسادة من الأوراق الفاسدة. إنهم يفضلون التربة الطينية الخصبة والمناطق المظللة والرطبة.تنمو العينات الأولى في الجنوب بعد هطول الأمطار في نهاية شهر يوليو. في المناخات المعتدلة - في الأيام العشرة الأخيرة من شهر أغسطس. لا يستمر الإثمار لفترة طويلة، خلال ثلاثة أسابيع، ولكنه يخضع للتكرار الطبيعي لهطول الأمطار.
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
لا يتمتع هذا النوع بقيمة غذائية عالية بسبب مذاقه المر. يُصنف على أنه صالح للأكل، لأن تركيبه الكيميائي لا يحتوي على سموم. وفقا للمراجعات، يتم استخدام فطر حليب الفلفل للطهي فقط في شكل مملح، بعد المعالجة الأولية. الفطر المعالج ليس أقل ذوقًا من الأنواع ذات الخصائص الذواقة الأعلى. تقدم منشورات الطهي العديد من الوصفات لتخليل فطر حليب الفلفل البارد والساخن.
كيفية طبخ فطر الحليب بالفلفل
يجب سكب الفطر المحضر على الفور بالماء البارد، وبعد 1-2 ساعات، ابدأ المعالجة. خلال هذا الوقت، ستكون الأجسام المثمرة مشبعة بالرطوبة، وتصبح أقل هشاشة، وسيكون من الأسهل إزالة الطبقة العليا منها.
علاج:
- استخدم سكينًا لإزالة الطبقة الواقية من سطح الغطاء.
- انزع الطبقة الصفائحية ؛ إذا تركتها ، سيكون الفطر النهائي قاسيًا ، وهذا يمثل مشكلة بالنسبة لفطر الحليب الصغير ، لذا لا تلمس الجزء السفلي من الغطاء.
- يتم قطع الساق وإزالة الطبقة العليا. إذا تعرضت لأضرار بالغة بسبب الرخويات، فلا تستخدمها للطعام.
قبل أي طريقة لتحضير فطر الحليب والفلفل، من الضروري النقع مسبقًا. يتم غسل الأجسام الثمرية المعالجة وتعبئتها بالماء. نظف في البرد، غيّر الماء عدة مرات في اليوم. هذا ضروري للتخلص تماما من المرارة. ويستمر الإجراء لمدة ثلاثة أيام على الأقل. ثم يتم غسل المنتج وتمليحه.لتحضير فطر اللبن بالفلفل بطريقة باردة اتبعي ما يلي:
- ثوم؛
- أوراق الفجل.
- النورات الشبت.
- ورق الغار
- فلفل اسود؛
- أوراق الكشمش.
يوضع فطر الحليب المنقوع في وعاء. استخدم أوعية مطلية بالمينا، مثل الدلو أو البرميل الخشبي أو الجرار الزجاجية. توضع ورقة الفجل في الأسفل ثم طبقة من المنتج مع رش الملح بمعدل 100 جرام لكل 2 كجم من الأجسام الثمرية وتضاف البهارات. غطي الجزء العلوي بأوراق الفجل واضغطي. سيعطي الفطر عصيرًا ويجب أن يغطي فطر الحليب بالكامل. خلال 3 أسابيع سيكون المنتج جاهزًا.
يمكنك طهي فطر الحليب بالفلفل بطريقة ساخنة:
- توضع الأجسام الثمرية المنقوعة في مقلاة.
- مليء بالماء.
- تغلي لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب الماء ويُغسل الفطر.
- وضعت في الجرار.
لجرة (3 لتر) خذ:
- ملح – 100 غرام؛
- ماء – 2 لتر؛
- الفلفل - 15 البازلاء؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- مظلة الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.:
- أوراق الكشمش – 10 قطع؛
- ورق الغار – 2 قطعة.
يوضع الفطر المسلوق في برطمان ويخلط مع المكونات المذكورة أعلاه. يُغلى الماء ويُخفف الملح فيه ويُسكب المحلول الملحي فوق الفطر ويُغطى بالأغطية.
لماذا حليب الفلفل خطير؟
هذا النوع لا يسبب التسمم، فبعد النقع تختفي المرارة تماما. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي أو قرحة المعدة عدم تناول فطر اللبن المملح؛ بحذر - في التهاب المعدة وخلل في الجهاز الهضمي. عند معالجتها، يمكن أن يسبب النسغ اللبني تهيجًا على سطح الجلد، وعندما يدخل الجروح، يشعر بألم حارق شديد.
الخصائص الطبية لفطر حليب الفلفل
يستخدم حليب الفلفل في الوصفات الشعبية كعامل مضاد للأورام. يؤخذ التسريب لمرض السل. يتم وضع قطعة شاش مبللة بعصير الحليب على الثآليل، وبعد عدة استخدامات تجف وتختفي تماماً.عصير الفطر يزيل الأورام الحليمية الصغيرة. يستخدم فطر اللبن المقلي والمطحون لإزالة الحصوات من المثانة.
الثنائي واختلافهما
وهناك نوع مشابه لفطر الفلفل هو الكمان.
يتم تصنيف الثدي المزرق أيضًا على أنه توأم.
يتواجد في الغابات النفضية والصنوبرية وينمو في التربة الجيرية. يختلف هيكل الصفائح: فهي في الحالة المزدوجة أوسع وأقل تباعدًا. الأنواع متطابقة في القيمة الغذائية.
خاتمة
النعناع هو فطر ذو قيمة غذائية منخفضة. مناسبة لأي طريقة للتخليل، ولكن فقط بعد النقع الكامل. إذا تم اتباع تكنولوجيا المعالجة، فسيتم الحصول على منتج لذيذ وصحي يحتوي على مجموعة من العناصر الدقيقة والفيتامينات الضرورية للجسم.
