محتوى
يعد فطر العسل من أكثر أنواع الفطر الحرجي شيوعًا، وهو الأكثر انتشارًا وله العديد من الأصناف الصالحة للأكل والسامة.يُصنف فطر العسل الرمادي على أنه ممثل كاذب للعائلة ويعتبر صالحًا للأكل بشكل مشروط. بفضل مذاقه المعتدل بعد المعالجة الحرارية المناسبة ورائحته اللطيفة، فقد اكتسب الحب والاحترام من جامعي الفطر.
كيف يبدو فطر العسل الكبريتي؟
ينتمي فطر العسل الكاذب المصلي (أسماء أخرى: فطر عسل الخشخاش وفطر عسل الصنوبر) إلى عائلة ستروفارييف وله تشابه خارجي مع أقاربه. لون الفطر أصفر أو برتقالي فاتح ومخفف ببقع بنية محمرة. يكون غشاء البكارة عند الشباب أبيض اللون، ثم رمادي مزرق، مع اللون المميز لبذور الخشخاش. فطر العسل الكاذب له لحم رقيق خفيف لا يتغير لونه عند قطعه. رائحته فطرية وممتعة مع قليل من الرطوبة في العينات القديمة.
وصف الغطاء
غطاء فطر العسل الصغير محدب ونصف كروي ومع تقدم العمر يأخذ شكلًا أكثر سجودًا. قطر الغطاء من 3 إلى 8 سم، اللون من الأصفر الفاتح إلى البني الفاتح. الظل يعتمد على مكان النمو. في الأماكن الرطبة يكون اللون غنيًا، وفي الأماكن الجافة يكون شاحبًا وباهتًا. قد تكون بقايا الغطاء مرئية داخل الغطاء.
وصف الساق
تكتسب الساق الأسطوانية المستقيمة شكلاً منحنيًا قليلاً مع تقدم العمر. يصل طوله إلى 10 سم وله لون غير متساوٍ: أصفر في الأعلى، وأغمق، وبني صدئ في الأسفل. مركزها مجوف، ليس هناك حلقة، ولكن يمكن ملاحظة بقايا الحجاب.
سيساعدك مقطع فيديو مفيد في معرفة المزيد عن فطر العسل ذو اللون الرمادي:
أين وكيف ينمو
ينمو فطر العسل الرمادي (hypholoma capnoides) في المناخ المعتدل في وسط روسيا وفي أوروبا وفي بعض الأماكن في نصف الكرة الشمالي.وهو فطر شجري ويستقر على الجذوع المتساقطة والخشب المتعفن وجذور الأشجار الصنوبرية فقط المختبئة في التربة. في أغلب الأحيان، ينمو هذا الممثل في الأراضي المنخفضة، ولكنه موجود أيضًا في المناطق الجبلية.
متى يمكنك جمع فطر العسل المطلي بالكبريت؟
جمع لوحات الكبريت فطر العسل الكاذب يمكنك البدء من أواخر الربيع حتى أبرد الطقس. في المناطق ذات المناخ المعتدل، يتم جمعها حتى في فصل الشتاء - في ديسمبر. ذروة الاثمار تحدث بين سبتمبر وأكتوبر. ينمو الفطر، مثل كل فطر العسل، في مجموعات كبيرة، وكتل، ولكنه نادر جدًا بمفرده.
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
ينتمي فطر Seroplate الكاذب إلى الفطر الصالح للأكل المشروط من الفئة الرابعة. يتم تناوله فقط بعد المعالجة الحرارية الأولية - الغليان لمدة 15 - 20 دقيقة. لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق الفطر، يتم استخدام قبعات العينات الصغيرة غير المتضخمة فقط. الأرجل ليست مناسبة للطعام لأنها قاسية ليفية ولها طعم كريه إلى حد ما.
طريقة تحضير فطر العسل المطلي بالكبريت
يتم تحضير الأطباق الرئيسية من الفطر الكاذب المطلي بالكبريت. بعد الغليان الإجباري يتم قليها مع إضافة البصل وتحضير صلصات الفطر أو مخللها أو مملحها. يتم تصفية المرق وعدم استخدامه في الطعام. للحصاد لفصل الشتاء، يتم استخدام طريقة التجفيف.
كيفية تتبيل فطر الخشخاش بالثوم والفجل
المكونات المطلوبة:
- 1 كجم من الفطر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 500 مل ماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة
- بهارات - 2 - 3 فصوص من الثوم، 2 - 3 فصوص، 2 ورقة من الفجل والغار والكشمش.
لا يتم تحضير فطر العسل المخلل بالكبريت إلا بعد الغليان الأولي لمدة 20 دقيقة.
خوارزمية الطبخ.
- تضاف جميع المكونات المحددة إلى التتبيلة ما عدا الخل وأوراق الكشمش والفجل.
- يُسكب الفطر المُجهز في ماء مالح مغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق.
- أضف الخل.
- يُبطن قاع الجرار المعقمة بأوراق الفجل والكشمش ويوضع فوقها فطر العسل.
- تمتلئ الجرار بالتتبيلة ويتم تعقيمها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- ثم أغلقه بإحكام واحفظه في مكان بارد ومظلم.
التمليح البارد لفطر العسل المطلي بالكبريت
فطر العسل المطلي بالكبريت المملح البارد ليس أقل طعمًا. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من الفطر المحضر
- 3 - 4 فصوص من الثوم المفروم ناعماً؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
- عدة مظلات الشبت.
- بهارات – 3 قطع. ورق الغار، والقرنفل - اختياري.
خوارزمية الطبخ:
- أضف طبقة من الملح إلى قاع وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا وضع فطر العسل المسلوق المطلي بالكبريت.
- تتناوب الطبقات، حيث توضع كل طبقة من الشبت والبهارات والثوم.
- رشي الملح على الوجه كطبقة أخيرة ثم ضعي قطعة من الشاش النظيف.
- يتم الضغط عليه ووضعه في مكان بارد ومظلم لمدة شهر واحد.
بعد بضعة أيام، يجب أن يغطي المحلول الملحي الحاوية بالكامل. إذا لم يحدث هذا، فمن الضروري زيادة الضغط. للتخلص من خطر العفن، من المهم شطف الشاش جيدًا كل 4 إلى 5 أيام. بعد 25 - 30 يومًا، يجب نقل الفطر المملح إلى الجرار وتبريده.
كيفية تجفيف فطر الخشخاش لفصل الشتاء
التجفيف هو الطريقة الوحيدة لتحضير فطر العسل الكبريتي Hypholoma capnoides الذي لا يتطلب غليانًا مسبقًا. يتم تنظيفها بفرشاة ناعمة، ولكن لا يتم غسلها. ثم يتم تعليقها على حبل رفيع وتعليقها في مكان جيد التهوية حيث لا يخترق ضوء الشمس المباشر. يجف لمدة 40 يومًا. يبدو فطر العسل الجاف هشًا وهشًا عند اللمس.
يمكنك أيضًا تجفيف الفطر في الفرن على درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة 5 - 6 ساعات على الأقل، ويتم تقليب الأجسام الثمرية بشكل دوري.
زراعة فطر العسل على شكل كبريت في الموقع أو في البلاد
يُزرع أيضًا فطر الخشخاش والعسل في قطع الأراضي الشخصية: على نشارة الصنوبر أو خليط منها مع القش والقش. في المتاجر المتخصصة يشترون أفطورة الفطر، ويجهزون الركيزة ويتبعون الخوارزمية:
- تُحرق نشارة الخشب الصنوبرية بالماء المغلي وتُترك لتبرد.
- يتم عصر الركيزة من السائل الزائد وخلطها مع أفطورة الفطر بالنسب الموضحة على العبوة.
- يوضع الخليط كاملاً في كيس بلاستيكي شفاف، ويربط، ويُسحق قليلاً.
- للسماح بتدفق الأكسجين، يتم إجراء قطع صغيرة على الكيس.
- علقها في الحديقة في الظل. يمكنك زراعة فطر الكبريت في الداخل.
- خلال الشهر الأول، لا يحتاج الميسليوم إلى الإضاءة. خلال هذا الوقت، سوف تكتسب الركيزة اللون الأبيض أو الأصفر وتصبح كثيفة.
- بعد أسبوعين آخرين، ستصبح الأجسام المثمرة مرئية بوضوح: الآن ستكون هناك حاجة للضوء للتطوير النشط للفطر.
- يتم عمل قطع في الكيس لنمو فطر العسل ويتم قطعها أثناء نموها.
الثنائي واختلافهما
الفرق الرئيسي بين عملية رأب الكبريت والممثلين الآخرين لأنواع Glofariidae هو لون الصفائح التي تميز لون حبوب الخشخاش. لا يمتلك أي من الأشخاص الشبيهين هذا اللون من غشاء البكارة، لذلك يجب أن تؤخذ هذه الخاصية بعين الاعتبار عند جمع الفطر. يمكن الخلط بين الرغوة الكاذبة المصلية والممثلين ذوي الصلة التاليين:
- فطر العسل الكاذب ذو اللون الأحمر القرميدي له لون غطاء مميز وألواح صفراء.ينمو بشكل رئيسي في الغابات النفضية، ويفضل جذوع الزان والبلوط. صالحة للأكل بشكل مشروط.
- فطر العسل الصيفي - لحمها أفتح وألواحها رمادية أو تزلف اللون. تفضل الغابات المتساقطة وجذوع البتولا. صالح للأكل.
- فطر العسل الأصفر الكبريتي يحتوي على صفائح خضراء وأصفر كبريتي ولون موحد للغطاء واللب. توجد في الغابات المتساقطة الأوراق، ولكن في حالات نادرة يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات الصنوبرية. ممثل فطريات العسل السامة.
- معرض الحدود يتميز باللون الأصفر أو البني حسب العمر والصفائح والقبعة ذات اللون الأصفر البني وهي متساوية اللون. ينمو في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. هذا النوع سام.
من خلال الفحص الدقيق، يمكن بسهولة تمييز فطر العسل الكبريتي، أو ورم الخشخاش، عن الممثلين السامين لعائلة Strovariaceae المذكورة أعلاه. في الذوق والجودة فهو قريب من فطر العسل الصيفي.
خاتمة
فطر العسل السيروبليت هو فطر لذيذ وصحي يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. إنها تؤتي ثمارها حتى أواخر الخريف، وبالتالي تمنح ملتقطي الفطر الفرصة لتنويع الطاولة طوال الموسم قبل الطقس البارد أو أثناء غياب الفطر الآخر. في كثير من الأحيان، يقوم عشاق "الصيد الهادئ" بجمع فطر الخشخاش مع فطر العسل الصيفي كنوع واحد.
