محتوى
المطبخ التقليدي للصين واليابان متنوع ومذهل. السمة المميزة لها هي دائمًا أن الطعام يجب ألا يكون لذيذًا فحسب ، بل يجب أن يكون صحيًا أيضًا. في هذه البلدان بدأت لأول مرة الزراعة الصناعية لفطر شيتاكي، وهو فطر صالح للأكل وصحي معروف منذ أكثر من 2000 عام.
هل من الممكن زراعة شيتاكي في المنزل؟
شيتاكي (شيتاكي)، أو الفطر الإمبراطوري، ينمو بشكل بري في أراضي الصين واليابان الحديثة. هناك بدأوا في تناوله لأول مرة، مشيرين ليس فقط إلى قيمته الطهوية، ولكن أيضًا إلى تأثيره المفيد على الصحة. أكدت العديد من الدراسات التي أجراها علماء الفطريات الفرضية الأولية فقط.
شيتاكي هو حقًا مكمل غذائي طبيعي له الكثير من الخصائص الإيجابية. لذلك، محاولات زراعة، أي. تمت محاولة البدء في زراعة هذا الفطر في ظل ظروف صناعية عدة مرات.بمرور الوقت، تراكمت خبرة كبيرة في زراعة الشيتاكي، والتي بفضلها بدأ زراعة هذا الفطر في العديد من البلدان. الآن يمكن القيام بذلك حتى في المنزل، لكنه سيتطلب الكثير من الجهد والمال.
طرق زراعة فطر الشيتاكي
شيتاكي هو فطر رامي يتطفل على بقايا النباتات المتحللة. في الطبيعة، تنمو على جذوعها القديمة والخشب الفاسد والميت. من الصعب خلق ظروف مريحة بشكل مصطنع لزراعة الفطر الإمبراطوري، حيث أن فطر شيتاكي ينضج ببطء شديد، كما أنه أدنى بكثير من المنافسين الآخرين من حيث القدرة على التحمل.
لزراعة الشيتاكي في ظروف صناعية، يتم استخدام طرق مكثفة أو مكثفة. يتم وصف عملية زراعة الفطر الإمبراطوري في المنزل باستخدام كلتا الطريقتين أدناه.
تزايد شيتاكي على جذوع الأشجار وجذوعها
تتضمن طريقة النمو الشاملة تهيئة ظروف نمو للفطر تكون أقرب ما تكون إلى الطبيعية قدر الإمكان. هذه الطريقة جيدة فقط إذا كانت الظروف الطبيعية تتوافق مع الظروف الضرورية. يتعلق هذا أولاً وقبل كل شيء بدرجة الحرارة والرطوبة في البيئة. تتضمن طريقة زراعة الشيتاكي على الجذوع وجذوع الأشجار عدة خطوات:
- حصاد الخشب المناسب.
- تعقيم السجلات.
- إصابة الخشب بالفطريات.
- مزيد من الحفاظ على الظروف اللازمة لنمو الفطريات.
- حصاد.
تستغرق الطريقة الواسعة لزراعة الشيتاكي على جذوع الأشجار وقتًا طويلاً، ولكنها تنتج فطرًا بأعلى جودة.مع طريقة النمو هذه، تحتوي الأجسام المثمرة على نفس المكونات التي تحتوي عليها عند النمو في البرية، وبالتالي فهي ذات قيمة مثل تلك البرية.
تزايد شيتاكي على الركيزة
تتضمن طريقة النمو المكثف استخدام بقايا النباتات المختلفة بدلاً من الخشب الكامل كوسيلة مغذية لتطوير المفطورة. تشتمل هذه الركيزة المستخدمة في زراعة فطر الشيتاكي على القش ونشارة الخشب الصلب ورقائق الخشب والحبوب والنخالة والمواد المضافة المعدنية.
يتم خلط المكونات معًا بنسبة معينة، ثم يتم تعقيمها وإصابتها بالفطريات.
كيفية زراعة فطر شيتاكي
عملية زراعة فطر شيتاكي في المنزل طويلة وصعبة، ولكنها مثيرة للاهتمام وتعليمية، خاصة للمبتدئين. قبل أن تفعل ذلك، يجب عليك حقًا تقييم نقاط قوتك وقدراتك. يمكن تكييف أي غرفة لزراعة شيتاكي إذا كان من الممكن توفير المعلمات المناخية اللازمة فيها لفترة طويلة.
كيفية زراعة شيتاكي في المنزل
بالطبع، من غير المرجح أن تنمو شيتاكي في شقة في المدينة. ومع ذلك، في منزل خاص، من الممكن تمامًا تخصيص جزء منفصل من المنزل لهذا الغرض، على سبيل المثال، قبو معزول. من الضروري في هذه الغرفة توفير القدرة على تنظيم درجة الحرارة والرطوبة والإضاءة. بعد تجهيز المكان، يمكنك البدء بشراء المكونات والأدوات والمواد اللازمة.
من الأفضل في المنزل استخدام طريقة مكثفة لزراعة فطر الشيتاكي. للقيام بذلك، تحتاج إلى شراء أفطورة الفطر.يمكنك شرائه إما من المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت. تقليديا، يزرع شيتاكي أفطورة على ركيزة الحبوب أو نشارة الخشب. يوصى بالنوع الأول للاستخدام المنزلي، ويعتبره الخبراء هو الأنسب لزراعة الفطر الإمبراطوري في المنزل.
تتكون تقنية زراعة فطر الشيتاكي في المنزل من الخطوات التالية:
- اختيار المواد الخام. الحبوب الأكثر شيوعًا المستخدمة كقاعدة هي الأرز والقمح والشعير والجاودار. وتتميز هذه المكونات بتوافرها على مدار العام، فضلاً عن نقائها النسبي. من الصفات الإيجابية المهمة لأفطورة الحبوب مدة صلاحيتها الطويلة إلى حد ما دون فقدان خصائصها.
- تطهير الناقل. شيتاكي أفطورة ضعيفة للغاية. إذا استقرت الفطريات أو البكتيريا الأخرى على الركيزة المغذية، فسوف تموت، ولن تكون قادرة على الصمود في وجه المنافسة. لذلك، يتم غلي الحبوب التي ستنمو عليها الفطورة أو طهيها على البخار لمدة 20-30 دقيقة. ثم يتم تصريف الماء وتنتشر الحبوب في طبقة رقيقة حتى تجف. يمكنك إزالة الرطوبة الزائدة باستخدام الطباشير أو الجبس، حيث تضاف هذه المواد إلى الحبوب بنسبة 1:100.
- تشكيل الكتل. يتم تعبئة الحبوب المحضرة في مرطبانات زجاجية معقمة بسعة 1-1.5 لتر. يجب ترك حوالي ثلث الحجم الموجود في الأعلى مجانًا، وهذا سيجعل العمل أسهل. يتم إغلاق الجزء العلوي من الجرار بسدادات من الشاش القطني، وفي غيابها - بأغطية من النايلون المسلوق.
مهم! لزراعة الميسليوم، يمكنك استخدام أكياس بلاستيكية سميكة خاصة بسحاب أو مع إمكانية تركيب مرشح من الشاش القطني. - تعقيم. حتى بعد التطهير في الماء المغلي، قد تحتوي الحبوب على مسببات الأمراض الفطرية أو البكتيرية التي يمكن أن تدمر فطريات الشيتاكي في المستقبل. لتجنب التطور غير المواتي للوضع، يجب تعقيم الحبوب، أي أنه من الضروري قتل جميع النباتات الدقيقة الموجودة فيها. يتم تحقيق ذلك عن طريق تسخين الركيزة وإمساكها في الأوتوكلاف عند درجة حرارة + 110-120 درجة مئوية وضغط 1.5-2 أجواء. في المنزل، من غير المرجح أن تتمكن من استخدام الأوتوكلاف، لذلك في كثير من الأحيان يتم غلي الحبوب على النار باستخدام برميل حديدي عادي سعة 200 لتر. إذا احتفظت بالركيزة في الماء المغلي لمدة 3-4 ساعات، فقد تكون النتيجة مقبولة تمامًا.
- تحصين. في هذه المرحلة، يتم تنفيذ ما يسمى "بذر" الفطر، أي تلوث الوسط المغذي بفطريات الشيتاكي. بعد أن يتم تبريد الركيزة وحفظها لفترة معينة، تتم إضافة مسحوق جاف يحتوي على جراثيم فطرية إلى الحاوية التي تحتوي على الركيزة المغذية. يجب أن تتم العملية بسرعة كبيرة من أجل حماية الحاويات التي تحتوي على الركيزة من دخول البكتيريا الغريبة إليها. بعد ذلك، يتم وضع الحاويات للحضانة لتشكيل أفطورة كاملة. في هذا الوقت يتم الحفاظ على درجة حرارة الغرفة عند حوالي +25 درجة مئوية ورطوبة الهواء 60٪.
مهم! يجب أن تتم جميع الأعمال في ظل ظروف معقمة باستخدام القفازات. - حضانة. في هذه المرحلة، لوحظ النمو النشط للميسيليوم، وينتشر إلى الركيزة المغذية بأكملها. يمكن أن يستغرق تطور المفطورة من 1.5 إلى 3.5 شهرًا، ويعتمد ذلك على جودة الجراثيم الفطرية والركيزة نفسها وظروف الاحتجاز. للتطور الطبيعي، درجة الحرارة المثلى هي +25 درجة مئوية.يجب تثبيت جميع كتل الفطر في هذه المرحلة على وضع مرتفع أو في حالة معلقة لتجنب تسمم الفطريات بثاني أكسيد الكربون. تتم الإشارة إلى عملية الاستعمار الطبيعية من خلال تغيير لون الركيزة، حيث تتحول أولاً إلى اللون الأبيض ثم تتحول إلى اللون البني. في هذه المرحلة، يمكن إضاءة كتل الفطر لعدة ساعات يوميًا بضوء خافت منتشر.
مهم! تؤدي الزيادة في درجة الحرارة المحيطة فوق +28 درجة مئوية إلى زيادة احتمالية موت الفطريات بشكل كبير بسبب النشاط المتزايد بشكل حاد لفطريات العفن في مثل هذه الظروف. - النضج والحصاد. لإعطاء قوة دافعة لتشكيل أجسام ثمرة شيتاكي ، تتم زيادة مدة إضاءة كتل الفطر إلى 9-10 ساعات ، مع تقليل درجة الحرارة المحيطة في نفس الوقت إلى + 15-18 درجة مئوية. بعد بدء النمو النشط للبريمورديا، يجب تثبيت رطوبة الهواء عند 85٪، ويجب جعل نظام درجة الحرارة يتماشى مع خصائص السلالة. يمكن أن تكون محبة للحرارة أو محبة للبرد، فيجب الحفاظ على درجة الحرارة إما عند +21 درجة مئوية أو +16 درجة مئوية، على التوالي.
بعد ظهور أجسام مثمرة كاملة الحجم، يمكن أن يبدأ الحصاد. للحفاظ على الفطر لفترة أطول، ينصح بتقليل رطوبة الهواء خلال مرحلة الاثمار إلى 70٪، ثم إلى 50٪. في المجموع يمكن أن يكون هناك من 2 إلى 4 موجات من نضج الفطر بفاصل 2-3 أسابيع.
كيف تنمو فطر الشيتاكي في حديقتك
من الممكن تمامًا زراعة فطر شيتاكي في البلاد، ولكن لا يمكن القيام بذلك إلا في مناخ مناسب أو مناخ محلي مصطنع. للقيام بذلك، استخدم قطع من الخشب الصلب خالية من التلف والعفن. يمكنك ببساطة قطع الجذوع إلى قطع بطول 1-1.5 متر.يتم وضع القضبان أفقيًا على حوامل أو حوامل. ثم يتم إدخال الفطريات. للقيام بذلك، يتم حفر ثقوب يبلغ قطرها 2-3 ملم في القضبان على عمق حوالي 10 سم، ويتم سكب الحبوب أو نشارة الخشب التي تحتوي على الفطريات بسرعة وتغطيتها على الفور بالشمع أو البارافين.
لمزيد من تطوير الفطورة، يتم وضع القضبان في أي غرفة يمكن توفير المناخ المحلي المرغوب فيها: درجة الحرارة + 20-25 درجة مئوية ورطوبة الهواء النسبية حوالي 75-80٪. إذا تم استيفاء الشروط اللازمة، فإن تطوير المفطورة يمكن أن يستغرق من ستة أشهر إلى سنة ونصف. عادة ما يكون هناك 2-3 موجات من حصاد فطر الشيتاكي. في الفترة الفاصلة بينهما، يوصى بتغطية القضبان بطبقة من مادة التغطية الخاصة التي تحافظ على الظروف المثلى للإثمار. في المجمل، يمكن أن يستمر النضج النشط للأجسام المثمرة من 2 إلى 6 سنوات، حيث تمتص الفطريات حوالي 20٪ من كتلة الخشب.
قواعد حصاد فطر الشيتاكي
يتم حصاد فطر شيتاكي عندما يصل إلى مرحلة النضج الفني. في هذا الوقت، لم تكن القبعات قد اتخذت شكلًا مسطحًا بعد. قبل 5-6 ساعات من قطف الفطر المخطط له، قم بتقليل رطوبة الهواء إلى 55-60٪. خلاف ذلك، ستكون الأجسام الثمرية مائية وقد تظهر بقع بنية بكتيرية على الجانب السفلي من الغطاء. يساعد تقليل الرطوبة على تجفيف الجلد الخارجي للغطاء، مما يجعل الفطر أكثر قابلية للنقل ومقاومة للأضرار الميكانيكية.
يتم قطع قبعات الفطر بعناية بسكين حاد ووضعها في صناديق أو سلال خشبية بطبقة لا تزيد عن 15 سم.يُسمح بتحريف الأجسام المثمرة مع الجذع من كتلة الفطر إذا تم فرزها في المستقبل. يُغطى المحصول بغطاء بلاستيكي لمنع الجفاف، ثم يُرسل للتخزين. يتم تنظيف كتل الفطر من بقايا السيقان وجزيئات الفطر، وإلا فقد يتطور العفن في هذه الأماكن.
يمكن مشاهدة مقطع فيديو مثير للاهتمام حول زراعة الشيتاكي في المنزل على الرابط التالي:
تزايد شيتاكي كعمل تجاري
لطالما كانت زراعة فطر شيتاكي عملاً مربحًا. علاوة على ذلك، فإنهم لا يفعلون ذلك في الصين واليابان فحسب، بل وأيضاً في العديد من البلدان الأخرى. المنطقة الرئيسية للإنتاج الصناعي لشيتاكي هي جنوب شرق آسيا. وفي نهاية القرن الماضي، زاد الاهتمام بزراعة هذا الفطر في الدول الأوروبية بشكل ملحوظ. في الوقت الحاضر، تم إنشاء إنتاج شيتاكي في ألمانيا والنمسا وإيطاليا، ومنذ السبعينيات من القرن العشرين تم زراعته في الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا.
منذ بداية هذا القرن، بدأ الاهتمام الملحوظ بالزراعة الصناعية لشيتاكي يظهر في روسيا. ومع ذلك، لا ينبغي للمرء أن يتوقع الطلب السريع على هذا الفطر. في العديد من المناطق، يفضل السكان تقليديا الفطر البري المحلي، وسعره لا يمكن مقارنته بتكلفة فطر شيتاكي. في المتاجر، يمكن أن يصل سعر هذا الفطر إلى 1000-1500 روبل/كجم، وهو أمر غير مقبول بالنسبة لمعظم شرائح السكان. يفضل مزارعو الفطر أيضًا فطر المحار والفطر الأقل كثافة في العمالة والأكثر شيوعًا، حيث أن الطلب عليه أعلى بمئات المرات من طلب الشيتاكي. لذلك، في روسيا، لا يزال الفطر الإمبراطوري غريبا.
خاتمة
من الممكن زراعة شيتاكي في المنزل أو في البلاد، لكنها ستتطلب تكاليف كبيرة للغاية. ويرجع ذلك إلى الحاجة إلى توفير مناخ محلي مماثل لظروف النمو الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر الإمبراطوري أكثر متقلبة ومطالبة بكثير من، على سبيل المثال، فطر المحار. ومع ذلك، إذا كنت تأخذ في الاعتبار كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة، فإن النتيجة ستكون إيجابية.
