محتوى
لا يحظى المقياس الصالح للأكل بشعبية خاصة بين جامعي الفطر. غالبًا ما يتم تصنيف الفطر على أنه سام بشكل غير مستحق. في الواقع، هذا النوع ليس لديه ذوق رفيع فحسب، بل يتمتع أيضًا بخصائص علاجية.
وصف الفطر الصالح للأكل
تشمل أنواع الرقائق الصالحة للأكل الأكثر شيوعًا ما يلي:
- عادي؛
- ذهبي؛
- غابة الصنوبر
غالبًا ما تسمى الرقائق العادية بالصوف. يحتوي الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط على لحم صلب أبيض اللون يشتهر بخصائصه المضادة للجراثيم. وغالبا ما يستخدم لعلاج النقرس.
غطائها كريمي اللون، كروي، لا يتجاوز قطره 6 سم، الجزء السفلي مغطى بعدد كبير من الصفائح ومحاط ببطانية صفراء ناعمة، تنزلق على الجذع مع نمو الفطر وتشكل جرس.
تُظهر الصورة كيف تبدو القشرة العادية الصالحة للأكل. ساقها وقبعتها مغطاة بمقاييس بنية صفراء.
تسمى القشرة الذهبية الصالحة للأكل بفطر العسل الملكي بسبب مظهرها الفاخر. الغطاء الأصفر على شكل جرس، كبير الحجم ويغطي ساقًا رفيعًا توجد عليه حراشف صغيرة. يصل ارتفاع الفطر إلى 15 سم، ومع نموه يصل قطر الغطاء إلى 20 سم.
الغطاء مغطى بقشور صغيرة داكنة اللون تصبح أقل وضوحًا مع نموها. يوجد هامش خفيف على طول الحافة. الساق مغطاة بالكامل بقشور ذات لون أغمق.
السمة المميزة عن نظيراتها السامة هي أن شكل الغطاء لا يتغير أثناء النمو.
رقائق بوريس الصالحة للأكل هي ذهبية أو صفراء أو بنية أو برتقالية اللون. غالبًا ما يحتوي الغطاء على بقايا الغطاء. في العينات الصغيرة يكون نصف كروي، وفي البالغين يصبح محدبًا قليلاً ومنتشرًا. حجمها لا يتجاوز 10 سم، عند الحواف تكون غير مستوية ومموجة، ولزجة قليلاً عند اللمس.
الساق الأسطوانية كثيفة من الداخل ولونها صدئ أو أصفر. رائحة الرقائق الصالحة للأكل باهتة.
تقييم الذوق
المقياس هو فطر صالح للأكل، ولكن تختلف الآراء حول مذاقه. قليل من الناس يعرفون أنه مع التحضير المناسب، يكتسب اللب، الذي له طعم معين، رائحة لطيفة ويصبح مشابهًا لفطر بورسيني.
ما الأطباق التي يمكن تحضيرها من الرقائق؟
تُصنع الرقائق الصالحة للأكل من المقبلات المخللة اللذيذة والأطباق الرئيسية والأولى. يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والخضروات والبطاطس بأي شكل من الأشكال. يتم استخدامه لتحضير اليخنة العطرية والصلصات والطبقة للمخبوزات محلية الصنع والسلطات والسوليانكاس. للاستخدام على مدار السنة، يتم تخليل الفطر وتجفيفه ومخلله.
كيف لطهي رقائق
يجب أن يبدأ تحضير الرقائق بالتحضير المناسب، على الرغم من أن الفطر صالح للأكل. أولاً، يتم فرز الثمار وإزالة حطام الغابات. يتم ترك العينات الصغيرة كاملة، ولكن يتم قطع جذع العينات الناضجة بالضرورة، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك.
يتم قطع القاعدة الترابية لساق الفطر الصغير. باستخدام اسفنجة المطبخ، امسحي القشور عن الأغطية. يتم غسل الثمار الصالحة للأكل المصنفة بالماء البارد. ثم تمتلئ بالماء المملح وتترك لمدة 1-2 ساعة. لكل 1 لتر من الماء تحتاج إلى إضافة 20 جرام من الملح.
كم من الوقت لطهي الرقائق قبل الطهي
قبل الطهي، يجب قطع القبعات الكبيرة إلى عدة أجزاء، ويمكن ترك الصغيرة كاملة. صب الماء حتى تتم تغطية جميع الثمار بالكامل بالسائل. يضاف الملح ويطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. أثناء عملية الطهي، تأكد من إزالة الرغوة، والتي تطفو معها الحطام المتبقي على السطح. بعد ذلك، قم بتغيير الماء ويطهى مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
ستساعدك الصور والوصف التفصيلي للعملية على تحضير شرائح الفطر بشكل صحيح. بفضل هذا، ستكون جميع الخيارات المقترحة لذيذة وآمنة للجميع.
وصفة بسيطة لتخليل الرقائق
يتم الكشف عن المذاق النبيل للرقائق الصالحة للأكل بالكامل عند المخلل. يعتبر شكل الطبخ الكلاسيكي هو الأسرع والأسهل، لذا فإن أي طباخ عديم الخبرة سيتعامل مع المهمة في المرة الأولى.
سوف تحتاج:
- رقائق صالحة للأكل مسلوقة - 1 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- المياه المفلترة – 600 مل؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- ملح – 40 جم؛
- فصوص - 3 براعم؛
- سكر - 40 جم؛
- الفلفل الأسود – 13 حبة بازلاء؛
- خل 9% – 40 مل.
كيف تطبخ:
- لغلي الماء. أضف الملح وتحلى. التحريك، طبخ حتى تذوب المنتجات.
- صب في الخل. أضف الفلفل وأوراق الغار والقرنفل.
- سحق فصوص الثوم وأضفها إلى التتبيلة. طهي لمدة سبع دقائق.
- ضعي الفطر المسلوق الذي لا يزال دافئًا في مرطبانات معقمة واسكبيه فوق التتبيلة. أغلق الأغطية واربطها بإحكام.
- اقلبها واتركها تحت البطانية لبضعة أيام.
- يخزن في القبو عند درجة حرارة 6°...8°م.
وصفة لتمليح الرقائق
إذا تم جمع حصاد كبير من الرقائق الصالحة للأكل، فإن الأمر يستحق الملح لهم لفصل الشتاء.
سوف تحتاج:
- حبات الفلفل - 14 قطعة؛
- رقائق صالحة للأكل - 2 كجم؛
- مظلات الشبت – 5 قطع؛
- فصوص - 3 براعم؛
- أوراق الكشمش – 13 قطعة؛
- ملح – 100 غرام؛
- ورق الغار – 5 قطع.
كيف تطبخ:
- اغسل الرقاقة الصالحة للأكل واطهيها لمدة 20 دقيقة. قم بتغيير الماء. أضف التوابل. طبخ لمدة 20 دقيقة.
- ضعها في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف كل السائل. نقل إلى حاوية التخليل.
- يرش بالملح. أضف مظلات الشبت وأوراق الكشمش. مزج.
- غطيها بقطعة قماش قطنية واضغطي عليها في الأعلى.
- ضعها في مكان بارد ومظلم.
رقائق مقلية بالكريمة الحامضة
عند قلي الفطر يصبح مساميًا ولحميًا. لتعزيز مذاقها، تتم إضافة القشدة الحامضة إلى التركيبة.
سوف تحتاج:
- رقائق صالحة للأكل مسلوقة - 800 جم؛
- الفلفل؛
- زيت نباتي – 40 مل؛
- بصل – 350 جم؛
- ملح؛
- القشدة الحامضة – 250 مل.
كيف تطبخ:
- ضع الفطر في مقلاة. تقلى دون إغلاق الغطاء حتى تتبخر الرطوبة.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات. تصب في المقلاة. صب في الزيت. إضافة بعض الملح.يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لون الخضار بنياً ذهبياً.
- صب في القشدة الحامضة. مزج. يرش بالفلفل. طهي لمدة سبع دقائق.
شوربة الفطر مع الرقائق والجبنة الذائبة
يساعد فطر العسل الملكي في تحويل الحساء العادي إلى عمل فني من فنون الطهي. طعم الطبق ليس أسوأ من مطعم النخبة.
سوف تحتاج:
- البطاطس - 460 غرام؛
- الجبن المطبوخ - 300 غرام؛
- المقرمشات؛
- جزر – 140 جم؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- ملح؛
- زيت نباتي – 40 مل؛
- بصل - 120 جم؛
- بَقدونس؛
- فطر مسلوق – 280 جم.
كيف تطبخ:
- نقطع الجبن إلى قطع أو نبشره.
- قطّعي البطاطس بشكل عشوائي. ابشر الجزر. يقطع البصل.
- تسخين الزيت في مقلاة. أضف الخضار. تقلى حتى تصبح طرية.
- صب الماء في القدر. رمي في البطاطس والفطر. إضافة بعض الملح. طهي حتى الانتهاء.
- ضع الجبن. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يذوب.
- أضف الأطعمة المقلية. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين. فاز بالخلاط.
- طبخ لمدة خمس دقائق. يقدم مع الخبز المحمص. يمكنك تزيين بالخضرة.
خاتمة
الرقائق الصالحة للأكل مناسبة لإضافتها إلى أي طبق. لمنع الفطر من التسبب في الانزعاج، يجب عليك اتباع جميع توصيات الطهي بدقة.
