محتوى
لا يعتبر فطر العسل الملكي، أو المقياس الذهبي، في روسيا من الفطر الثمين الذي "يصطاده" جامعو الفطر بفارغ الصبر.ولكن عبثا، لأنه يحتوي على طعم عالي جدا وخصائص طبية. الشيء الرئيسي هو تمييزه في الغابة عن ممثلي عائلة الفطر غير الصالحين للأكل.
وصف القشرة الذهبية
يبدو المقياس الذهبي أو فطر العسل الملكي (وكذلك Pholiota aurivella أو الصفصاف أو المقياس السميك أو الدهني) فاخرًا حقًا: غطاء كبير على شكل جرس يغطي ساقًا رفيعًا بمقاييس صغيرة. يبلغ ارتفاع حجم الفطر 10-15 سم، ولكن مع نموه، يصل غطاء المقياس الذهبي إلى حجم ملكي حقيقي - يصل إلى 20 سم، وعلى عكس العديد من نظائره السامة، لا يغير شكله مع زيادة حجمه.
وصف الغطاء
غطاء الفطر الصغير على شكل جرس، قطره 5-6 سم، أصفر اللون مع ظلال مختلفة من الرمل أو الصدأ. من الأعلى مغطى بقشور صغيرة تشبه القشرة ذات لون أغمق من لون الغطاء. خلال مزيد من النمو، يتم تقويم الغطاء ويأخذ شكل جرس واسع. يتم إخفاء غشاء البكارة الصفائحي خلف حجاب أبيض عند الأفراد الصغار، وبعد ذلك يتمزق الحجاب، ولم يتبق سوى هامش خفيف محسوس على طول حافة الغطاء. مع نموها، تصبح القشور الداكنة الموجودة على الغطاء أقل وضوحًا.
وصف الساق
يصل طول ساق المقياس الذهبي إلى 10 سم، ويصل قطرها إلى 1.5 سم، ولونها بني مصفر، ومغطاة بالكامل بقشور لباد ذات لون أغمق، كما هو موضح بوضوح في صورة الفطر. لدى الممثلين الشباب حلقة على الساق تكونت من التمزق. في البالغين لا يوجد حلقة.
هل الرقائق الذهبية صالحة للأكل أم لا؟
ينتمي فطر العسل الملكي إلى الفئة الرابعة من الفطر، والتي تم تصنيفها على أنها ذات قيمة ضئيلة من وجهة نظر تذوق الطعام. ومع ذلك، فهي ليست صالحة للأكل فحسب، ولكنها مفيدة أيضًا لصحة الإنسان، لما لها من خصائص طبية. يتمتع لب الفطر بطعم محدد إلى حد ما، ويمكن التخلص منه بسهولة بعد نقعه لفترة قصيرة لمدة 2-4 ساعات. عند إعداده بشكل صحيح، فإن طعم الفطر الملكي مرتفع للغاية. ومع ذلك، قبل أي نوع من الطهي، يجب غليها.
كيف لطهي رقائق ذهبية
يتم تحضير الأطباق الرئيسية والمستحضرات المتبلة من الرقائق الذهبية، ولكن فقط بعد غلي الفطر لأول مرة لمدة 15-20 دقيقة. طعمها رائع مع اللحوم والبطاطس والخضروات. مناسبة لتحضير اليخنة وحشوات الفطائر وأنواع الفطر. يتم تحضير الفطر لمائدة الشتاء بطرق مختلفة:
- مجففة؛
- ملح؛
- مخلل.
الأطباق المطهية من فطر العسل الملكي مع إضافة الحليب أو القشدة الحامضة لها مذاق عالي.
كيفية مخلل الرقائق الذهبية
إن نقع الرقائق الذهبية هو الطريقة الأكثر شيوعًا لطهيها. في المنزل، يمكنك تحضير الأطعمة المعلبة التي لن تكون أقل جودة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.
خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:
- يتم تنظيف الفطر وفرزه حسب الحجم وغسله جيدًا وغليه في ماء مملح لمدة 20 - 25 دقيقة.
- ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى.
- ضعيها في مرطبانات معدة ومعقمة مسبقًا.
- يُضاف القرنفل وأوراق الغار وحبوب الفلفل وفصوص الثوم المقشرة.
- تحضير التتبيلة: أضف ملعقتين كبيرتين إلى 1 لتر من الماء. ل. سكر 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح غير المعالج باليود. بعد الغليان يضاف خل المائدة - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
- يُسكب التتبيلة فوق الرقائق المُجهزة ويُلف على الفور في الجرار.
كيف تقلى الرقائق الذهبية مع البصل
لن يستغرق تحضير طبق أسهل ولذيذ من الرقائق الذهبية الكثير من الوقت، ولكنه سيوفر فوائد لا تقدر بثمن للجسم. خوارزمية الطبخ:
- يتم تنظيف الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة وغسله وغليه في ماء مملح لمدة 20 - 25 دقيقة.
- توضع كتلة الفطر في مصفاة ، ويُترك الماء حتى يصفى تمامًا ويوضع في مقلاة بالزيت النباتي.
- يقلى على نار عالية مع إغلاق الغطاء.
- عندما تتبخر الرطوبة، تضاف حلقات البصل والملح والفلفل.
- أحضر الطبق إلى الاستعداد وقدمه على الفور.
الخصائص العلاجية للرقائق الذهبية
تحتوي القشرة الذهبية على:
- الفيتامينات.
- الأحماض الأمينية والمعادن.
- الدهون.
- البروتينات.
- كميات كبيرة من الفوسفور والكالسيوم.
يحتوي فطر العسل الملكي على مكونات مفيدة أكثر بمقدار 2-3 مرات من العديد من أنواع الفطر الأخرى. لذلك، يمكننا أن نقول بثقة أن ممثلي هذا النوع يجلبون فوائد لا تقدر بثمن لجسم الإنسان.تشمل الخصائص العلاجية لفطر العسل الملكي تأثيرًا مناعيًا، بالإضافة إلى تأثير مفيد على نشاط الدماغ والقدرة على استعادة الحيوية. الفطر مفيد أيضًا لفقر الدم.
أين وكيف ينمو
ينمو فطر القشور الذهبي الصالح للأكل في جميع أنحاء الأراضي الروسية، وكذلك في آسيا وأوروبا وأستراليا وأمريكا. يحدث النمو النشط من منتصف أغسطس إلى نهاية سبتمبر. يفضل فطر العسل الغابات المتساقطة والصنوبرية والمختلطة، حيث يتواجد بأعداد كبيرة على جذوع فاسدة وأشجار متساقطة متعفنة وتربة عشبية مليئة بالعشب. ينمو بكميات كبيرة بشكل خاص في بريموري، حيث يسعد جامعو الفطر من أوائل الصيف وحتى أواخر الخريف.
توائم الرقائق الذهبية واختلافاتهم
الزوجي الكاذب للمقياس الذهبي:
- مقياس مخاطي - يشبه إلى حد كبير نظيره الصالح للأكل، ولكن مع التقدم في السن ترتفع حواف قبعته. يتم تغطية الفطر بالمخاط خلال موسم الأمطار وله عدد صغير من القشور على الغطاء. أنها تنمو بالقرب من الخشب الميت أو على الخشب الفاسد. الصنف غير صالح للأكل.
- فطر العسل الملكي الكاذب، غطاء نصف كروي ذو لون مشرق وغني ومغطى أيضًا بمقاييس، ويتم تقويمه مع تقدم العمر. ومع ذلك، فإنه يفتقر إلى الحلقات المميزة للأنواع الصالحة للأكل. فطر العسل الكاذب سام.
- رقاقة مشتركة له مظهر مشابه جدًا للممثل الذهبي للعائلة. ويتميز بلونه الشاحب مقارنة بالرقائق الذهبية. الفطر طبي ويستخدم للأغراض الطبية.مهم! يحتوي المنتج على مادة الأفيون، لذا لا ينصح باستهلاكه.
لن يسمح لك الفيديو المفيد بالخلط بين الرقائق والزوجي أثناء عملية البحث الهادئة
خاتمة
المقياس الذهبي، على الرغم من تسميته بفطر العسل الملكي، ليس مزدوجًا وينتمي إلى عائلة مختلفة تمامًا. ومع ذلك، فإن ملتقطي الفطر يتجنبون هذا الفطر بشكل غير مستحق: هذا النوع ليس أقل شأنا من فطر العسل من حيث الذوق والخصائص العلاجية.
