محتوى
Polypore هو فطر يمكن رؤيته وهو ينمو على الأشجار القديمة أو جذوعها. للوهلة الأولى، من الصعب تصديق أنه يمكن تناوله. ومع ذلك، على الرغم من مظهره القبيح، يتم استخدام هذا النوع للأغراض الطبية والطهي. يعد تحضير فطر الاشتعال أمرًا بسيطًا للغاية - فهناك العديد من الوصفات للشاي والسلطات والوجبات الأولى. لكن عليك أولاً أن تقرر أي الأصناف يمكنك تناولها.
ما هي الفطريات التي يمكن تناولها؟
هناك العديد من أنواع الفطريات. وهي مقسمة إلى غير صالحة للأكل، وصالحة للأكل، وطبية، وصالحة للأكل.
يمكن استخدام الأصناف التالية للتحضير:
- الكبريت الأصفر. إنه ينتمي إلى فئة الصالحة للأكل بشكل مشروط، حيث لا يمكن تناول سوى العينات الصغيرة التي لا تحتوي على بقع داكنة.
- متفلّس. يستخدم في الطب، ويجفف، ويخلل، ويضاف إلى الصلصات والشوربات. ينمو هذا النوع بشكل أساسي على أشجار الدردار.
- حشيشة الكبد نبات طحلبي. ينمو على أشجار البلوط، والفطر الصغير مخلل أو مخلل.
- مظلة. يشبه هذا النوع من الفطر باقات كبيرة، ويحظى بشعبية كبيرة في الصين كطبق رئيسي.
- شتاء. ينمو على جذوع ألدر أو البتولا أو الصفصاف. اللب صالح للاستهلاك.
- غنم. الصنف الوحيد الذي يشبه في مظهره الفطر "العادي". يستخدم كأساس لضخ الماء والكحول. ويمكن أيضًا تجفيفه أو مخلله أو مملحه.
يمكن تجفيف الفطريات المتقشرة وتخللها وإضافتها إلى الصلصات والأطباق الأولى
ما الذي يمكن صنعه من فطر الاشتعال
يمكن أن تؤكل الأصناف الصالحة للأكل بأشكال مختلفة. على سبيل المثال، اصنعي الأطباق التالية من مادة التندر:
- جفف أو قم بملح أو مخلل فطر الاشتعال.
- تحضير الصبغة.
- اصنع سلطة.
- جعل الحساء.
- اصنع الشاي من الفطريات.
- اسلقي طبقًا جانبيًا أو اقلي طبقًا ثانيًا.
كيفية طبخ تيندر
قبل البدء في طهي الفطر، يحتاج إلى معالجة حرارية أولية لمدة 40-45 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك البدء في عملية الطهي:
- طبخ. التلاعب الأكثر أهمية قبل اتخاذ مزيد من الإجراءات. يُسلق الفطر في ماء مملح قليلاً لمدة ساعة تقريبًا، ثم يُصفى السائل.
- القلي. تُقلى الفطريات المسلوقة في زيت دوار الشمس لمدة 10 دقائق. إذا لزم الأمر، أضف الصلصة أو البهارات، وكلها تنضج تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
هذه هي خطوات التحضير الرئيسية، أما باقي الخطوات فستعتمد على الوصفة المختارة.
وصفات لتحضير الفطر الطري
لاستهلاك الفطر الطازج، يمكنك استخدام وصفات الطبخ الأساسية. يمكنك تحضير الدورات الأولى والثانية منهم.ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه عند طهي الفطر، قد يتم إصدار رائحة ليست ممتعة للغاية.
شرحات مصنوعة من الفطريات
سيتطلب هذا الخيار المكونات التالية:
- فطر طازج - 1.5 كجم؛
- ثلاثة فصوص من الثوم؛
- الخبز الأبيض - 200 غرام؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
- بيضة دجاج واحدة
- دقيق – 200 جم.
يمكنك إضافة الجبن أو اللحم إلى اللحم المفروم، واستخدام الخبز بدلاً من الدقيق
تبدو عملية الطهي كما يلي:
- يتم تنظيف الفطر ونقعه في الماء الدافئ لمدة 3 ساعات.
- يجب طهي المنتج لمدة 20 دقيقة، ثم يصفى الماء المغلي، ويشطف بالماء البارد ويترك ليبرد.
- يُفرم الفطر في مفرمة اللحم بعدة تمريرات. بالنسبة للمكونات المتبقية، مرة واحدة كافية.
- يُضاف الملح والفلفل والبيض إلى اللحم المفروم الناتج ويُخلط.
- تُشكل شرحات وتُلف في الدقيق وتُقلى على نار خفيفة حتى تنضج.
فطر تيندر مع القشدة الحامضة
يمكن تقديم الطبق مع البطاطس المسلوقة أو الحنطة السوداء.
للتحضير سوف تحتاج:
- فطر طازج - 300 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زيت نباتي – 90 جم؛
- كريمة حامضة 30% - 150 جم؛
- حفنة من الشبت
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
عندما يتم إعداد جميع المكونات، يمكنك البدء في الطهي:
- ننظف الفطر ونضعه في الماء المغلي ونطهو لمدة 5 دقائق.
- يُقطع البصل إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي.
- يُقطع الفطر جيدًا ويُضاف إلى المقلاة ويُقلى لمدة 10 دقائق. أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- تضاف القشدة الحامضة إلى الخليط، وتخلط المنتجات وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يرش كل شيء في الأعلى بالشبت ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
يوصى بتقديم الطبق النهائي ساخنًا.
جمع وتحضير الفطر:
بات الفطر
لهذه الوصفة البسيطة ستحتاج إلى بعض المكونات:
- فطر طازج - 1 كجم؛
- بصل – 600 جم؛
- زيت عباد الشمس – 200 جم؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يعتبر الباتيه مثاليًا لصنع شطائر الإفطار
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم غسل الفطر وتقطيعه وتقشيره وغليه في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة.
- يتم تصفية المرق، ويترك الفطر ليبرد.
- نقطع البصل ناعماً ونخلطه مع الفطر والملح والفلفل.
- تُقلى الكتلة الناتجة بكمية كبيرة من زيت دوار الشمس حتى تنضج (حوالي 15 دقيقة).
- ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- يتم خلط الخليط المبرد حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط.
كيفية تحضير الفطريات لفصل الشتاء
لإعداد أطباق من الفطريات في فصل الشتاء، تحتاج إلى الحفاظ عليها مقدما. للقيام بذلك، ضع الفطر المخلل الساخن في الجرار وأضف 70٪ خل (1 ملعقة كبيرة لكل لتر). بعد ذلك، يتم إغلاق المنتج بإحكام بغطاء معدني.
يمكنك أيضًا مخلل الفطر. للقيام بذلك، يتم غليها أولا ووضعها في جرة، بالتناوب مع أوراق الغار والثوم والفلفل. الجرار المملوءة مغلقة بإحكام وتخزينها في مكان مظلم.
تجفيف الفطريات سهل للغاية. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة، وتعليقها بخيط قوي حتى لا تلمس بعضها البعض، وتعليقها لتجف في الهواء الطلق.
شروط وأحكام تخزين الفطريات
تعتبر Polypores مثالية لجميع طرق الحصاد لفصل الشتاء، لأنها في ظل ظروف التخزين المناسبة في الثلاجة، فإنها لا تفقد خصائصها المفيدة لعدة سنوات.
لمنع فساد المنتجات المجففة، يجب حفظها في غرفة ذات رطوبة منخفضة وغياب الحشرات. إذا تم استيفاء جميع الشروط، يمكن تخزين الفراغات لفترة طويلة جدا.
خاتمة
على الرغم من شعبيتها المنخفضة وقلة الوعي بها، إلا أن تحضير الفطر الحار ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.يمكنك صنع أي طبق تقريبًا منه: اطبخ الأول واقلي الثاني وأضفه إلى حشوة الفطائر. حتى أن بعض الهواة يقومون بتخمير الفطريات. لديها العديد من الخصائص العلاجية والمفيدة، والشيء الرئيسي هو عدم ارتكاب خطأ في اختيار نوع صالح للأكل وعدم نسيان أنه يحتاج إلى معالجة أولية. ويمكنك إسعاد ضيوفك أو أفراد أسرتك بالطعام الشهي النهائي.
