محتوى
فطر الثلج هو فطر نادر ولكنه لذيذ جدًا من عائلة Tremellaceae. لا يقتصر الاهتمام على المظهر غير العادي للأجسام المثمرة فحسب، بل أيضًا على الطعم والخصائص المفيدة للجسم.
ما هو هذا الفطر الجليدي وكيف يبدو؟
يُعرف الفطر الجليدي بأسماء عديدة - فطر الثلج، أو الفضة، أو فطر قنديل البحر، أو المرتعش الأبيض أو المغزلي، أو الأذن الفضية أو الثلجية، أو تريميلا فوكوس.تُظهر صورة فطر الثلج أنه يشبه في مظهره نوعًا من زهرة الجليد وشفافًا وجميلًا جدًا.
تظهر صورة الفطر الجليدي أن جسمه الثمري مرن ومرن، يشبه الجيلاتين، ولكنه في نفس الوقت صعب للغاية. Tremella لونها أبيض وشفاف، ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 4 سم وقطرها إلى 8 سم، وسطحها لامع وناعم.
تبدو الفوقس تريميلا مثل زهرة الجليد
لا يحتوي فطر الثلج على ساق محدد بوضوح، وينمو الجسم المثمر مباشرة من جذع الشجرة. لب الفوقس تريميلا هو نفس اللون الأبيض الشفاف مثل جسم الفاكهة بالكامل، وليس له رائحة أو طعم قوي.
كيف وأين ينمو فطر الجليد؟
تفضل Fucus tremella المناخ الدافئ ويفضل أن يكون استوائيًا. لذلك، على أراضي روسيا، لا يمكن العثور عليها إلا في بريموري وفي منطقة سوتشي، حيث يظل متوسط \u200b\u200bدرجات الحرارة السنوية مرتفعا للغاية.
وبما أن فطر الثلج كائن طفيلي، فإنه يستقر على جذوع الأشجار المتساقطة ويسحب منها العصائر والمعادن. في روسيا يمكنك رؤيتها بشكل رئيسي على أشجار البلوط. تظهر Tremella في منتصف الصيف وتؤتي ثمارها حتى منتصف سبتمبر، ويمكن أن تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة.
تنمو الأذن الفضية على جذوع الأشجار المتساقطة
الثنائي واختلافهما
السمات الخارجية الفريدة لـ Fucus tremella لا تسمح عمليًا بالخلط بينه وبين أي فطر آخر. ومع ذلك، في غياب الخبرة، يمكن الخلط بين الأنواع ذات الصلة وارتعاش الثلج.
شاكر البرتقال
الهزات البيضاء والبرتقالية متشابهة جدًا في البنية - تتكون الأجسام المثمرة من بتلات رقيقة ذات قوام هلامي.ينمو المرتجف البرتقالي أيضًا على الأشجار المتساقطة ويختار المناطق ذات المناخ الدافئ.
كما هو واضح من الاسم، يمكن تمييز الأنواع حسب اللون - فالمرتعش البرتقالي له لون أصفر برتقالي أو أحمر برتقالي مشرق. في بعض الأحيان في الطقس الممطر، يمكن أن يتغير لونه، ومن ثم يصبح من المستحيل تقريبًا معرفة الفرق.
هز الدماغ
هناك نوع آخر يمكن الخلط بينه وبين تريميلا الثلج في ظل ظروف معينة وهو تريميلا الدماغ. الجسم الثمري عبارة عن نمو هلامي هلامي على لحاء الشجرة. الشكل درني، كروي بشكل غير متساو، لذلك يشبه المرتجف دماغًا بشريًا مصغرًا.
على الرغم من أن لون ارتعاش الدماغ يمكن أن يكون أيضًا أبيضًا وشفافًا تقريبًا، إلا أن الشكل لا يسمح بالخلط بين الجسم المثمر وفطر الثلج. بالإضافة إلى ذلك، لا تنمو هزات الدماغ على الأشجار المتساقطة، ولكن على الأشجار الصنوبرية. تبين أن الاختلافات الأساسية مفيدة للغاية، مع الأخذ في الاعتبار أن تريميلا الدماغ غير مناسبة للاستهلاك ولا ينبغي الخلط بينها وبين فطر تريميلا الجليدي.
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
على الرغم من مظهره غير العادي واتساقه، فإن فطر الثلج مناسب تمامًا للطعام. ولا ينصح بتناوله نيئاً، ولكن بعد معالجته يمكن إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.
كيفية طهي الفطر المثلج
يستخدم شاكر الثلج على نطاق واسع في الطبخ. إنها ليست مسلوقة ومقلية فحسب ، بل هي أيضًا مخللة ومملحة لفصل الشتاء ومجففة. يمكن إضافة Tremella إلى الحساء والأطباق الرئيسية، ويمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي جيد للبطاطس والمعكرونة والحبوب.
قبل أي تحضير يجب معالجة وتجهيز الأذن الفضية. ليست هناك حاجة لتنظيفه، لأنه لا يحتوي على أرجل وغطاء عاديين. يكفي ببساطة قطع الجذور الصغيرة التي تتلقى من خلالها التريميلا العناصر الغذائية والتخلص من بقايا الغابة المتبقية.
قبل الطهي، يجب غليان هزازات الثلج الطازجة، أو بالأحرى، على البخار لمدة 10 دقائق في الماء الساخن. لا يزيل التبخير المواد الضارة المحتملة في التركيبة فحسب، بل يزيد أيضًا من الحجم - تتضخم الأذن الفضية بحوالي 3 مرات.
تستخدم هزات Fucus بنشاط في الطهي
وصفات الفطر الجليد
لا ترى فطر الثلج في الغابة كثيرًا، ولكن هناك الكثير من الوصفات لاستخدامه. في الأساس، تتم ممارسة المعالجة الحرارية، وبعد ذلك يصبح لذيذا بشكل خاص.
كيفية صنع الفطر المثلج المقلي
أبسط وصفة هي قلي فطر الثلج في مقلاة بالزيت النباتي والتوابل. من الضروري تقطيع اللب الطازج إلى قطع صغيرة ثم وضعه في مقلاة.
يقلى اللب لفترة وجيزة، حوالي 7 دقائق فقط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وفي النهاية أضف الملح والفلفل حسب ذوقك. ليس من الضروري طهي فطر الثلج على البخار قبل القلي.
طبخ البيض المخفوق مع الفطر المثلج
تحظى Tremella fucus بشعبية كبيرة مع البيض المخفوق. لتحضير الطبق نحتاج:
- تقلى 3 بيضات و 100 جرام من لحم الخنزير المفروم و 50 جرام من الجبن الصلب في مقلاة.
- مباشرة بعد تخثر بياض البيض، أضف 200 جرام من التريميلا المطبوخة على البخار؛
- يُملح البيض المخفوق حسب الرغبة ويُضاف الفلفل والأعشاب المفضلة لديك.
يقلى البيض لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. الطبق النهائي له رائحة غير عادية ونكهات مشرقة.
غالبًا ما تُقلى الأذن الفضية بالبيض المخفوق
كيف لطهي الفطر المثلج باللغة الكورية
يمكنك استخدام تريميلا فوكوس لتحضير طبق لذيذ وحار حسب وصفة فطر الثلج الكوري. ضروري:
- قم بالبخار واشطف حوالي 200 جرام من فطر الثلج.
- قطع اللب إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء من السيراميك.
- في مقلاة منفصلة، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من العسل، و2 فص ثوم مفروم؛
- أضف القليل من الفلفل الأسود المطحون أو الفلفل الحلو أو بهارات الجزر الكورية القياسية إلى الخليط حسب الرغبة؛
- سخني الخليط حتى يذوب العسل تماماً.
يُسكب التتبيلة الحلوة الناتجة فوق الفطر المثلج على الطريقة الكورية ويترك لينقع تحت الغطاء لمدة 4 ساعات.
تحظى هزات Fucus باللغة الكورية بشعبية كبيرة
وصفة حساء الفطر الثلجي
يمكنك إضافة تريميلا فوكوس إلى حساء الخضار العادي - سيكتسب الطبق رائحة طيبة وطعمًا أصليًا. الوصفة تبدو مثل هذا:
- قطعي حبتين بطاطس، وجزرة متوسطة الحجم، وبصل إلى مكعبات صغيرة؛
- تُغلى المكونات في 2 لتر من الماء حتى تنضج تمامًا؛
- أضف 100 جرام من الرعشة المجففة المفرومة جيدًا إلى المرق واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
يجب أن يكون الحساء مملحًا حسب الرغبة ، وإذا رغبت في ذلك يمكنك إضافة الأعشاب والقليل من الفلفل إليه. لا يُنصح بالإفراط في طهي فطر الثلج، ولكن مع المعالجة الحرارية المعتدلة سوف يسعدك بطعمه المشرق وملمسه اللطيف.
يمكنك إضافة الأذن الفضية إلى الحساء
كيفية مخلل فطر الثلج الأبيض
للتخزين الشتوي، غالبًا ما يتم تخليل فطر الثلج.الوصفة تبدو بسيطة جدًا:
- يتم غسل 1 كجم من الهزات الطازجة، مقطعة إلى شرائح صغيرة وغليها لمدة 10 دقائق في الماء المملح؛
- في مقلاة منفصلة، يسكب 50 جرام من السكر و10 جرام من الملح مع 30 مل من الخل و200 مل من الماء، ويضاف 3 فصوص من الثوم المفروم إلى التتبيلة؛
- يتم وضع لب الفطر في وعاء في طبقة كثيفة، وتوضع فوقها طبقة من البصل، مقطعة إلى نصف حلقات، وهكذا، بالتناوب، تمتلئ الحاوية بالكامل؛
- تُسكب الهزات والبصل بالتتبيلة الباردة وتوضع تحت الضغط.
يستغرق نقع فطر الثلج 8 ساعات فقط، وبعد ذلك يمكن استهلاكه.
كيفية الملح الهزات فوقس
هناك طريقة أخرى تقترح تخليل فطر الثلج لفصل الشتاء. يفعلون ذلك بكل بساطة:
- يتم غلي الرعشات البيضاء في الماء المملح لمدة 15 دقيقة.
- ثم يتم تقطيع الفطر إلى شرائح كبيرة.
- توضع الشرائط في وعاء صغير، مع رشها بالملح بكثرة.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل وورق الغار والشبت إلى المحلول الملحي - فالتوابل ستجعل طعم شاكر المملح أكثر لاذعة وحارة.
فطر الأذن الفضية مناسب للتخليل والتعليب
كيفية الحفاظ على فطر الآذان الفضية لفصل الشتاء
تقترح وصفة الحفظ حفظ فطر الثلج لفصل الشتاء على النحو التالي:
- يتم غلي الرعشات البيضاء بمقدار 1 كجم لمدة 15 دقيقة.
- قبل وقت قصير من الاستعداد، أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى المقلاة، ونفس الكمية من السكر و 3 مظلات الشبت؛
- تتبل المكونات بـ 5 حبات فلفل أسود، 2 فص و3 فصوص ثوم مفرومة؛
- يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ثم يُضاف 4 ملاعق كبيرة من الخل ويُرفع عن النار.
يتم سكب الهزات البيضاء في ماء مالح ساخن في مرطبانات معقمة ويتم إغلاق الأطعمة المعلبة بإحكام لفصل الشتاء.
هل من الممكن تجفيف وتجميد فطر قنديل البحر؟
لا ينصح بتجميد فطر الثلج، يتفاعل تريميلا فوكس بشكل سيء مع درجات الحرارة المنخفضة. يؤدي التجميد إلى تدمير جميع المواد المفيدة الموجودة في الفطر وإتلاف بنيته.
ولكن يمكنك تجفيف tremella fucus. أولاً، يتم طهيها على البخار بالطريقة القياسية، ثم يتم تمرير خيط رفيع عبر الأجسام المثمرة وتعليقها في مكان جاف وجيد التهوية. يمكنك أيضًا تجفيف التريميلا في الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية، مع ترك الباب مفتوحًا.
لا ينصح بتجميد الأذن الفضية، ولكن يسمح بتجفيف التريميلا
فوائد ومضار فطر الثلج
يحتوي tremella fucus غير العادي على العديد من الخصائص المفيدة. وعلى وجه الخصوص، هي:
- يزيد من مقاومة المناعة ويسرع عمليات التجديد في الجسم.
- يحسن الدورة الدموية ويمنع تطور الدوالي والتهاب الوريد الخثاري.
- يقلل من مستوى الجلوكوز والكوليسترول السيئ في الدم، ويقوي الأوعية الدموية ويحسن وظائف القلب.
- له تأثير مفيد على الجهاز التنفسي.
- ينظم عمليات الهضم والتمثيل الغذائي.
- يسرع التمعج ويحفز إفراز الصفراء.
Tremella لديه أيضا موانع. وتشمل هذه:
- الحمل والرضاعة - أي لب فطر يشكل خطورة على النساء الحوامل والأمهات المرضعات؛
- سن الأطفال - لا يمكنك تقديم فطر الثلج للطفل إلا بعد سن 7 سنوات؛
- التعصب الفردي.
كما يجب عدم استخدام الرعشات البيضاء في نفس الوقت الذي تتناول فيه أدوية تسييل الدم.
الأذن الفضية لها العديد من الخصائص القيمة
كيف هو مفيد للأورام؟
يتم استخدام الخصائص القيمة لـ tremella fucus في علاج السرطان. وقد ثبت أن الارتعاش الأبيض يزيد من قدرة الجسم على التحمل ويجعله أكثر مقاومة للإشعاع ويزيل المواد السامة من الأنسجة ويسرع عمليات الشفاء. يوصى باستخدام فطر الثلج بعد دورة العلاج الكيميائي، فهو يساعد الجسم على التعامل بشكل أفضل مع الآثار الجانبية للعلاج.
استخدام الفطر الفضي في التجميل
تؤثر فوائد ومضار فطر الثلج أيضًا على مجال التجميل. يحتوي لب الفطر على العديد من السكريات ذات الخصائص الكيميائية المشابهة لحمض الهيالورونيك.
العلاجات المنزلية والمشتريات التي تحتوي على مستخلص تريميلا فوكوس لها تأثير مرطب ومجدد على الجلد. تساعد الأقنعة والمستحضرات التي تحتوي على التريميلا على تنظيف الوجه من حب الشباب والرؤوس السوداء، وزيادة صلابة ومرونة البشرة، وتوحيد لون البشرة.
يستخدم Tremella أيضًا في صنع أقنعة الشعر. المواد المفيدة الموجودة في فطر الثلج تغذي فروة الرأس وتمنع ظهور القشرة.
كيفية زراعة فطر الثلج في المنزل
يعتبر Fucus tremella نادرًا جدًا، لذا يفضل الخبراء زراعته في المنزل أو في الريف. يمكن القيام بذلك باستخدام سجل نفضي رطب بدون تعفن أو عيوب:
- في سجل صغير، يتم حفر ثقوب لا يزيد عمقها عن 4 سم ويتم وضع الفطريات المشتراة من متجر خاص فيها.
- يتم وضع الجذع في مكان دافئ ورطب على الأرض، مع تذكر سقيه 3 مرات في الأسبوع.
- بعد ظهور الأساسيات الأولى للتريميلا، يتم غمر السجل في الماء البارد لمدة 1-2 أيام، ثم يتم وضعه عموديًا أو بشكل غير مباشر في الهواء أو في غرفة دافئة ومشرقة.
يجب أن ينمو فطر الثلج عند درجة حرارة لا تقل عن +25 درجة مئوية، مع ترطيب الخشب أو الركيزة بانتظام. تظهر الأجسام المثمرة الأولى بعد 4-5 أشهر من زراعة الفطريات. بالنسبة لفصل الشتاء، يجب نقل السجل إلى الطابق السفلي المظلم، ولكن يجب أن تظل درجة الحرارة فيه إيجابية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر الثلج
تم اكتشاف فطر تريميلا فوقس منذ حوالي 150 عامًا فقط - وقد تم وصفه لأول مرة في عام 1856 من قبل العالم البريطاني مايكلز بيركلي. لكنها اكتسبت شعبية بسرعة كبيرة، على سبيل المثال، في الصين، يبلغ الحصاد السنوي للأجسام المثمرة المزروعة خصيصًا حوالي 130 ألف طن.
تستخدم الخصائص العلاجية لفطر الثلج على نطاق واسع في الطب الشعبي الشرقي. يستخدم ممارسو العلاج الآسيويون التريميلا لعلاج السعال ونزلات البرد.
فطر الثلج هو منتج شهي باهظ الثمن. قبل 50 عامًا فقط، كانت متاحة فقط للأثرياء جدًا، ولكن الآن يمكن للبائعين تحصيل حوالي 1500 روبل مقابل 1 كجم من الهزات المجففة.
ارتعاش Fucus هو منتج باهظ الثمن إلى حد ما
خاتمة
يعتبر فطر الثلج ممثلًا جميلًا ومفيدًا جدًا لمملكة الفطر. على الرغم من أنه نادرًا ما يوجد في الطبيعة، إلا أنه يتم زراعته بشكل مصطنع، وبالتالي هناك الكثير من وصفات الطهي باستخدام التريميلا فوكوس.
