محتوى
الفطر ذو الحلقتين (lat. Agaricus bitorquis) هو فطر صالح للأكل من عائلة Champignon (Agaricaceae) ، والتي يمكن زراعتها في قطعة أرض خاصة بك إذا رغبت في ذلك. أسماء أخرى لهذا النوع: فطر رباعي الجراثيم أو فطر الرصيف. يعكس الأخير أحد الأماكن التي ينتشر فيها الفطر على نطاق واسع - داخل المدينة غالبًا ما ينمو بالقرب من الطرق.
كيف يبدو الفطر ذو الحلقتين؟
يمكن أن يصل قطر غطاء الجسم المثمر الناضج إلى 4-15 سم. وهي مطلية باللون الأبيض، وأحيانًا رمادية قليلاً، وكذلك الساق.عند اللمس، يكون غطاء الفطر ذو الحلقتين سلسًا تمامًا، على الرغم من أنه في بعض الأحيان في المنتصف يمكنك أن تشعر بقشور ملحوظة بالكاد.
في المرحلة الأولى من التطور، يكون الغطاء على شكل بيضة، ولكنه يأخذ بعد ذلك مظهرًا نصف مفتوح. في الفطر الناضج، يشبه نصف الكرة الأرضية المسطحة من الأعلى، والتي تنحني حوافها إلى الداخل.
يتكون غشاء البكارة للفطر الناضج ذو الحلقتين من صفائح وردية فاتحة ضيقة تتحول إلى اللون البني في الفطر القديم. في العينات الصغيرة يكون لونه بيج وأبيض تقريبًا. يتم ترتيب اللوحات بحرية تامة. في المرحلة الأولى من النمو، يتم تغطية غشاء البكارة بفيلم كثيف.
ساق الفطر ذو الحلقتين ضخمة جدًا - يبلغ ارتفاعها 3-4 سم فقط، في حين أن قطرها هو نفسه تقريبًا - 2-4 سم، وبالقرب من الغطاء يمكنك العثور على حلقة ممزقة من طبقتين - هذه هي بقايا الغشاء الواقي الذي يغطي صفائح الجسم الثمري.
لحم هذا النوع كثيف ولحمي. إنه أبيض اللون، ومع ذلك، في موقع القطع يتحول بسرعة إلى اللون الوردي.
أين ينمو الفطر؟
منطقة توزيع الفطر ذو الحلقتين واسعة للغاية - فهي تكاد تكون عالمية. وهذا يعني أن الفطر موجود في جميع القارات تقريبًا وفي مناطق مناخية مختلفة. في أغلب الأحيان، يمكن العثور على تراكماتها الصغيرة في التربة الغنية بالمواد العضوية - في الغابات (الصنوبرية والنفضية) والحدائق العامة. يمكن أن يتشكل الميسليوم على الأشجار الميتة والجذوع القديمة وعشبات النمل. داخل حدود المدينة، غالبًا ما ينمو الفطر ذو الحلقتين على طول الطرق والأسوار.
هذا النوع يؤتي ثماره لفترة طويلة - من أواخر مايو إلى سبتمبر. ونادرا ما ينمو بمفرده، ولكن مجموعات الأجسام الثمرية متناثرة تماما وغير كثيفة.يعد العثور على المحصول أمرًا معقدًا نظرًا لوجود ساق قصير، لذلك غالبًا ما يتم تغطية الفطر بأوراق الشجر والعشب والتربة.
هل من الممكن تناول الفطر ذو الحلقتين؟
الفطر ذو الحلقتين هو فطر صالح للأكل ذو مذاق ممتاز. إنه يتحمل أي نوع من المعالجة الحرارية بشكل جيد ويعمل كمكون رئيسي لمجموعة واسعة من الأطباق: السلطات، والمقبلات الساخنة والباردة، والجولين، وما إلى ذلك.
واحدة من الصفات الإيجابية الرئيسية لهذا النوع هي إنتاجيته العالية - يمكن زراعة الفطر ذو الحلقتين بكميات كبيرة في الحديقة.
ثنائيات كاذبة
في كثير من الأحيان، يتم الخلط بين الفطر ذو الحلقتين مع فطر أغسطس (lat. Agaricus augustus). الفرق الرئيسي بين هذين النوعين هو لون الغطاء - في سلالات أغسطس يكون أغمق. وعلى الرغم من أن سطح قبعته نفسها أبيض، إلا أنه مغطى بالعديد من الصفائح ذات اللون البني الفاتح. توجد مثل هذه القشور أيضًا على أرجل الأجسام المثمرة. وإلا فإن الفطر متشابه جدًا.
هذا نوع صالح للأكل، ومع ذلك، من الصعب وصف مذاقه بأنه ممتاز.
فطر كبير الحجم (lat. Agaricus macrosporus) هو فطر صالح للأكل ذو طعم لطيف لللب. من الصعب الخلط بين الأجسام المثمرة الناضجة والفطر ذو الحلقتين، لأنها عمالقة حقيقية. يبلغ قطر غطاء هذا النوع في المتوسط 25 سم، والفرق الرئيسي بين العينات الصغيرة هو ساق أطول ورائحة اللوز اللطيفة.
فطر أنيق (lat. Agaricus comtulus) هو نوع نادر إلى حد ما ذو ذوق ممتاز. إنه صالح للأكل ويتحمل أي نوع من أنواع الطهي.
يتميز هذا التنوع عن الفطر ذو الحلقتين بلون الغطاء - فهو أصفر رمادي، وغالبًا ما يكون به خطوط وردية. خلاف ذلك، هذه الفطر متطابقة تقريبا.
أخطر نظير للفطر ذو الحلقتين هو الضفدع السام القاتل (lat. Amanita phalloides). لا ينبغي أن يؤكل كغذاء، لأن لب الضفدع يسبب التسمم الشديد، وحتى الموت.
تتميز هذه الفطر بصفائح غشاء البكارة - في الفطر ذو الحلقتين يكون إما ورديًا (في العينات الصغيرة) أو بنيًا (في الفطر القديم). غشاء البكارة في الغطاس الشاحب يكون دائمًا أبيض اللون.
قواعد الجمع والاستخدام
يتم جمع الفطر ذو الحلقتين قبل الصقيع الأول. يوصى بالالتزام بالقواعد التالية:
- من الأفضل حصاد الفطر ذو الحلقتين في مرحلة التطور عندما يتم شد طبقة رقيقة بإحكام بين حافة الغطاء والساق. يجوز أيضًا جمع الفطر الأقدم الذي تمزق بالفعل وأصبحت الصفائح الوردية لغشاء البكارة مرئية. لا ينبغي جمع العينات المفرطة النضج والتي تتميز بألواح بنية داكنة - فتناول لبها يمكن أن يسبب تسممًا غذائيًا.
- لا ينبغي سحب الجسم الثمري من الأرض. يتم قطعها بعناية بسكين فوق الأرض مباشرةً أو لفها من الفطريات. بهذه الطريقة ستكون قادرة على تحمل الحصاد في العام المقبل.
- يوصى برش المكان الذي تم أخذ الفطر منه بطبقة رقيقة من التربة المغطاة.
- من الأفضل تناول الفطر في الصباح الباكر، عندما يكون الهواء رطبًا وباردًا. بهذه الطريقة سيبقى المحصول المحصود طازجًا لفترة أطول.
يمكن أن تؤكل الفطر الطازج بأمان حتى نيئة، دون إخضاعها للمعالجة الحرارية. الشيء الرئيسي هو غسل كل جسم ثمري بشكل صحيح وإزالة الجلد منه. لتسهيل إزالة التربة وغيرها من الحطام من المحصول، يمكن نقعها لفترة وجيزة في وعاء من الماء. تضاف الأغطية المقطعة إلى شرائح رفيعة نيئة إلى المقبلات والسلطات الباردة.
أيضًا ، يمكن قلي الفطر ذو الحلقتين وطهيه وغليه وخبزه. بعد هذه المعالجة، تتم إضافة المحصول المحصود إلى مجموعة متنوعة من الصلصات، والفطائر، والمخبوزات، ويخنات الخضار، والجولين.
خاتمة
الفطر ذو الحلقتين هو فطر صفائحي صالح للأكل ذو مذاق لطيف ويمكن تناوله نيئًا وبعد المعالجة الحرارية. يمكنك العثور عليه في كل مكان تقريبًا، ومع ذلك، يجب أن تكون حذرًا للغاية عند الحصاد - حيث يمكن بسهولة الخلط بين العينات الصغيرة والضفادع الشاحبة السامة القاتلة. قبل أن تبدأ في البحث عن الفطر، عليك أن تدرس بعناية الاختلافات الخارجية لهذا النوع حتى لا يتم جمع أزواج زائفة بدلاً من ذلك.
يمكنك معرفة المزيد حول كيفية جمع الفطر من الفيديو أدناه:
