محتوى
يُعرف البوليطس الأبيض من عائلة Boletaceae باسم بوليتوس المستنقعات، وفي الأدبيات العلمية - بوليتوس هولوبوس، أو Leccinum chioeum. ويطلق عليها في بعض اللهجات المحلية اسم "شليوبيك" بسبب طبيعتها المائية. الأوبابكا البيضاء هي نوع أنبوبي صالح للأكل منتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة الوسطى.
أين تنمو البوليطات البيضاء (بوليتوس المستنقعات)؟
تنمو بوليتوس المستنقعات تحت أشجار البتولا، حيث يستقر على جذورها نوع من الفطريات الجذرية، وهي منتشرة في جميع أنحاء المنطقة الوسطى في أوروبا وآسيا، ولكنها ليست شائعة.على الرغم من اسمها "المستنقع" إلا أنها لا تنمو في المستنقعات نفسها، ولكنها تحب الظهور منفردة أو في مجموعات فضفاضة في أماكن رطبة ومستنقعية، في التربة الحمضية. الموائل المتوقعة والمرجحة لقردة المستنقعات:
- بساتين البتولا الرطبة؛
- على حدود غابات البتولا والمستنقعات؛
- مستنقعات الخث الجافة؛
- في الغابة بين الطحالب، وخاصة الطحالب، لأن الأنواع تحب الرطوبة وتتغذى بالرطوبة التي يحتفظ بها الطحلب.
في بعض الأحيان يبلغ جامعو الفطر عن اكتشافات غير عادية: عائلة من البوليطس البوليطس على جذع شجرة بتولا فاسدة لا يزال قائماً.
وتمتد فترة ظهور القبعات البيضاء من نهاية شهر مايو وحتى الصقيع الأول، والذي يبدأ في مناطق مختلفة في نهاية شهر أكتوبر أو نوفمبر.
كيف تبدو المرأة البيضاء؟
البوليطس، كما هو موضح في الصورة، عبارة عن فطر كبير إلى حد ما مع غطاء يبلغ قطره من 7 إلى 12-15 سم، ويشهد جامعو الفطر أن هناك عينات يبلغ عرض الغطاء أكثر من 20 سم. مظهر غطاء القبعات البيضاء:
- على شكل وسادة أو شكل نصف كروي.
- مفتوح حتى في العينات الصغيرة من البوليطس البوليطس ، وأحيانًا في حالة الجفاف ، تنحني حواف الغطاء قليلاً إلى الأعلى ؛
- يبدو أن هيكل الجسم الثمري صلب ومصنوع من الجلد.
- يكون الجلد جافًا عند اللمس، إلا خلال فترات المطر؛
- اللون بني فاتح بظلال مختلفة، يحدد بعض جامعي الفطر لون غطاء القبعة البيضاء على أنه أبيض مصفر مع لون بني مخضر مع تقدم العمر.
توجد تحت الغطاء طبقة أنبوبية يُنظر إليها على أنها مسام زاوية كبيرة. يتميز الفطر الصغير بلون فاتح في أسفل الغطاء بينما يكون الفطر القديم بنيًا كثيفًا. تبدو كتلة الجراثيم مغرة داكنة اللون بنية تقريبًا.
يوجد تحت جلد الغطاء لب أبيض مخضر وناعم ومائي.في الفطر الأكبر سنا يصبح أغمق - إلى اللون الأبيض والبني أو البني المخضر. رائحة دهن المستنقعات ضعيفة وكذلك الطعم بعد الطهي.
يُنظر إلى القبعات البيضاء على أنها فطر متطور بشكل غير متناسب، نظرًا لأن الجذع بالنسبة للقبعة الكبيرة والسميكة يبدو طويلًا ورقيقًا للغاية. ملامح الساق من نوع المستنقع:
- ممدود، من 5 إلى 20 أو حتى 30 سم؛
- الشكل أسطواني أو مستقيم أو منحني، لأن الفطر غالبا ما يخترق الطحالب الكثيفة؛
- السطح ليفي بشكل واضح ومغطى بقشور فضفاضة - بيضاء في الفطر الصغير وبني في الفطر القديم ؛
- من بعيد، يُنظر إلى لون ساق البوليطس على أنه أبيض-رمادي.
سيقان الجذوع البيضاء قاسية وليس لها أي رائحة أو طعم جذاب، لذلك نادرا ما تؤكل.
هل من الممكن أكل فطر البوليطس الأبيض؟
الأوبابوك الأبيض صالح للأكل. تؤكل القبعات الصغيرة. لا يتم أخذ الأرجل بسبب بنيتها الصلبة. ينتمي بوليتوس المستنقع إلى الفئة الثالثة من الفطر من حيث القيمة الغذائية. طعمها جيد جدًا عند طهيها، خاصة مع الأصناف اللذيذة الأخرى، ولكنها تحتوي على عدد قليل نسبيًا من العناصر الغذائية القيمة. الأوبابكا تؤخذ للجماهير فقط.
صفات طعم الفطر
يختلف بوليتوس المستنقع عن البوليتوس العادي في لبه السائب، الذي يغلي بشدة، ويحول المرق إلى اللون الداكن ولا يصبح قبيحًا عند النظر إليه فحسب، بل أيضًا لا طعم له تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بأكل البط الأبيض الصغير فقط.يوصى بقطع الأغطية الجافة عند اللمس فقط. لا يتم جمع بوليتوس المستنقعات للتحضيرات ، لأنه عندما يكون اللب مملحًا ومخللًا ينتشر في السائل ويصبح غير شهي على الإطلاق. تحتوي القرون السائبة على عدد قليل من المركبات العطرية المميزة، وبالتالي يتم وضع العينات الصغيرة ببساطة مع عينات أكثر قيمة لزيادة كتلة الطبق.
فوائد وأضرار للجسم
بوليتوس المستنقع هو منتج منخفض السعرات الحرارية: 100 جرام تحتوي على ما يصل إلى 30 سعرة حرارية. تعتمد الخصائص المفيدة للأنواع على حقيقة أن التركيبة تحتوي على ما يكفي من المواد النشطة بيولوجيًا:
- تنظيف الجسم، كونها من مضادات الأكسدة الطبيعية؛
- يعزز إزالة الكوليسترول.
- يكون لها تأثير تقوية عام، بما في ذلك زيادة المناعة؛
- تحسين وظيفة المكونة للدم في الجسم.
- الألياف الغذائية تساعد على تطبيع وظيفة الأمعاء.
- وجود حمض الفوسفوريك يحفز عمل الجهاز العضلي الهيكلي.
ورغم أن النوع ينتمي إلى الفئة الثالثة من حيث القيمة الغذائية، إلا أن الجسم الثمري للرأس الأبيض يحتوي على ما يكفي من المعادن والفيتامينات ليكون له تأثير جيد على الجسم. ولكن فقط مع الاستخدام المعتدل. ينصح الفطر لمرضى السكر كمنتج يخفض مستويات السكر في الدم. ويعتقد أن استهلاكها المنتظم له تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادات الأكسدة ومضادة للالتهابات.
بالنظر إلى الخصائص المفيدة، من الضروري أن نتذكر أن البوليطس هو نوع بري ويجب استهلاكه باعتدال. يجب على المرضى الذين يعانون من القرحة والأشخاص الذين يعانون من مشاكل معوية أن يعاملوا الأطباق المصنوعة من الأوبابكا البيضاء بحذر.موانع الاستعمال هي التعصب الفردي للمنتج. لا يُنصح باستخدام بوليتوس المستنقعات، مثل أي فطر آخر، في أغذية الأطفال.
ثنائيات كاذبة
البوليطس الأبيض يشبه الأنواع الأخرى من البوليطس من جنس أوبابوك (Leccinum)، وهي كلها صالحة للأكل وغير ضارة إذا تم قطعها بشكل غير صحيح:
- عادي؛
- صلب؛
- وردي.
- الرماد رمادي؛
- أبيض.
جميع فطر البوليطس، باستثناء البوليطس، تنتمي إلى الفئة الثانية. ولذلك، يمكن جمع مثل هذه الزوجي. جميع أنواع فطر البوليطس لها سمة مشتركة: اللحم كثيف فقط في الفطر الصغير، بينما في الفطر القديم يكون فضفاضًا ومائيًا.
يتميز بوليتوس المستنقعات بتفاعل اللب بعد القطع:
- في بعض البوليطات قد يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي قليلاً؛
- لون القرد الأبيض لا يتغير.
النظير الكاذب لعثة المستنقعات هو فطر المرارة الخطير، أو الخردل. يمكن بسهولة الخلط بين الفطر الصغير من الأنواع السامة في الشكل واللون وبين فطر البوليطس، على الرغم من أنه ينمو في غابات مختلطة، على فضلات صنوبرية في الظل.
هناك اختلافات:
- بعد القطع، يصبح لحم فطر المرارة ورديًا؛
- الطبقة الأنبوبية الموجودة أسفل الغطاء وردية أيضًا، وفي القبعات تكون بيضاء رمادية أو كريمية؛
- لدى Bitterweed نمط شبكي على ساقها.
قواعد التحصيل
عند جمع obobkas البيضاء، تذكر ما يلي:
- وفقًا للصورة والوصف، ينمو البوليطس الأبيض في مساحات صغيرة حيث تسقط أشعة الشمس، تحت أشجار البتولا، في المناطق الرطبة؛
- قطع الفطر الصغير.
- لا تأخذ العينات ذات البقع الداكنة والديدان والمترهلة.
- لا تتذوق أبدًا الفطر النيئ؛
- في الطقس الممطر، تتدهور العجينة بسرعة.
يستخدم
سرعان ما يتحول فطر المستنقع إلى كتلة لزجة وغير صالحة للاستهلاك، لذلك يتم فرزه وطهيه على الفور.يتم خبز القبعات الطازجة أو المجففة وقليها، وطهيها في الحساء، والصلصات، واستخدامها كعنصر في يخنة الخضار، ولكنها ليست مملحة أو مخللة. طهي الطعام لمدة 25-30 دقيقة على الأقل. تغرق كتلة الفطر النهائية في القاع. يتم قلي بوليتوس المستنقعات في زيت دوار الشمس. الجانب السلبي لكل هذا هو أن السائل يتحول إلى اللون الداكن عند طهيه.
خاتمة
يتم جمع obabki الأبيض مع ممثلين آخرين للجنس. تشبههم بشكل سيء المرارة السامة. يذهبون إلى الصيد "الصامت"، بعد أن تعلموا بعناية الأنواع التي تم جمعها في منطقة معينة وكيفية التمييز بينها.
