محتوى
يوجد في الطبيعة حوالي 60 نوعًا من عائلة Chanterelle. معظمها صالحة للأكل. تنمو Chanterelles لفترة طويلة من منتصف الصيف حتى بداية الصقيع في الخريف. هذه المرة كافية حتى للمبتدئين لتزويد أنفسهم بالأطباق والمستحضرات من الفطر اللذيذ والعطري.
كيف تنمو شانتيريل؟
يتميز ممثلو عائلة Chanterelle عن الآخرين ليس فقط باللون الأصفر الفاتح، ولكن أيضًا بعدم وجود فصل بين الغطاء والساق. اللب الكثيف له رائحة غنية وممتعة. يعتبر المشجعون أن الطعم المر قليلاً لاذع.
تنمو Chanterelles في مجموعات كبيرة. الأكثر شهرة بين أولئك الذين يحبون التجول في الغابة بسلة هو الشانتيريل الشائع. يصل ارتفاع الحالات التي يصل قطرها إلى 10 سم إلى 7-8 سم، والفطر الصغير له غطاء على شكل قمع ذو حواف متموجة وغير مستوية. عند النضج، ترتفع مستوياته العليا وتصبح مسطحة. يتم تمثيل الجانب السفلي من الغطاء بطيات.جسم الفاكهة صالح للأكل تماما. على عكس الأنواع الصفائحية، لا يحتاج الجانب السفلي من الغطاء إلى التنظيف.
أين ينمو فطر الشانتيريل؟
يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه بمجرد العثور على مكان ينمو فيه الفطر الصغير العطري، يمكنك بعد ذلك جمعه سنويًا في نفس المناطق والمناطق المجاورة.
في أي المناطق تنمو شانتيريل؟
في فرنسا، لعدة قرون، تم زراعة Chanterelles بشكل مصطنع. لكن على أراضي روسيا ينمو هذا الفطر اللامع في جميع المناطق من كالينينغراد إلى الشرق الأقصى حيث توجد الغابات. يتم جمعها في أوكرانيا وبيلاروسيا.
حتى أن بعض أنواع هذه الكائنات حقيقية النواة المذهلة تنمو في أفريقيا. تنمو الشانتيريل ذات الأوجه في غابات البلوط في القارة الأفريقية.
وفي أمريكا الشمالية، يُعرف شانتيريل الزنجفر الأحمر، وهو صالح للأكل أيضًا.
في أي غابة تنمو الثعالب؟
في معظم المناطق، يفضل ممثلو هذا النوع النمو في الغابات المتساقطة أو المختلطة ذات التربة الرملية أو المطحونة. ويمكن أن تنمو أيضًا في الغابات الصنوبرية في الغالب. ويمكن العثور عليها في كثير من الأحيان حتى في مناطق المتنزهات في المدن الكبيرة، في ظل الأشجار العالية.
ما هي الأشجار التي تنمو تحتها شانتيريل؟
من المرجح أن تجد عينات مشرقة من الشانتيريل بالقرب من أشجار البتولا. في الجزء الغربي من روسيا، غالبًا ما يصبح خشب الزان والبلوط جيرانًا للجمال الأحمر. في بعض الأحيان يمكنك العثور عليها حول أشجار الحور الرجراج. تحب الشانتيريل أن تنمو على التربة الحمضية الناعمة في ظل شجرة التنوب والصنوبر.
ما هي الأماكن التي يحبها فطر الشانتيريل؟
يختار ممثلو عائلة Chanterelle الكبيرة موقعهم المتنامي اعتمادًا على الظروف المناخية. في الصيف الجاف، ينمو الفطر بالقرب من المستنقعات وجداول الغابات. إذا كان الطقس ممطرًا، فمن السهل جمع الشانتيريل على حواف خفيفة، في العشب والأوراق الجافة.
متى ينمو فطر الشانتيريل؟
تظهر Chanterelles في الغابة في نهاية شهر يونيو. ولكن في ظل الظروف الجوية غير المواتية في بعض المناطق، قد يتأخر الفطر. في معظم مناطق روسيا، يبدأ موسم "الصيد الصامت" في النصف الثاني من شهر يونيو وينتهي في منتصف شهر أكتوبر باستراحة قصيرة. من المقبول عمومًا بين جامعي الفطر أن يستمر موسم الشانتيريل الأول لمدة شهر تقريبًا، وتبدأ فترة النمو النشطة الثانية في نهاية أغسطس وتستمر حتى أواخر الخريف.
كم من الوقت ينمو فطر الشانتيريل؟
من لحظة ظهوره وحتى سن البلوغ، ينمو فطر الشانتيريل لمدة 10 أيام تقريبًا. من بين مجموعتهم يعتبرون بطيئين النمو. في اليوم الرابع، في ظل ظروف مواتية، يمكن أن ينمو الجسم المثمر فقط من 4 إلى 5 سم في الارتفاع ويكتسب وزنًا يبلغ حوالي 10 جرام، وفي بعض الأحيان يستمر النمو لمدة تصل إلى 3 أسابيع ويعتمد على كمية هطول الأمطار. على عكس أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل، لا تتعفن فطر شانتيريل خلال موسم الأمطار. إنهم ليسوا خائفين من الطقس الجاف أيضًا. في أغلب الأحيان، يفقد الجسم المثمر مرونته ويجف، ويفقد جاذبيته لجامعي الفطر، لكنه لا يصبح دوديًا أو سامًا.
ما حجم نمو فطر الشانتيريل؟
الحد الأقصى لحجم نمو الأجسام المثمرة للجمال الأحمر هو 12 سم وقطر الغطاء حوالي 15 سم، لكن مثل هذه العينات نادرة للغاية. معظم الأنواع لا تنمو أكثر من 10 سم.
كيفية العثور على شانتيريل في الغابة
تبدأ Chanterelles في الظهور بعد هطول أمطار الصيف الدافئة. هذا هو الطقس المناسب للنمو النشط للفطر. يجب أن تبحث عنها في العشب القصير في ظل أشجار البتولا، تحت أوراق الشجر القديمة على الحواف وبالقرب من تيارات الغابات. كما أنها تنمو في الغابات المختلطة، حيث تسود الأشجار المتساقطة. يدعي جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه يمكن جمع الشانتيريل في نفس الأماكن كل عام.إذا كان موسم الفطر غنيا بهذه الهدايا الحمراء الرائعة للطبيعة، فإن الأمر يستحق البدء في البحث عنها هذا العام في نفس الأماكن، وتوسيع منطقة المشاهدة.
في المناطق التي ينمو فيها التوت الأزرق، لا يتعين عليك البحث عن الشانتيريل. وقد لوحظ أن هذين الممثلين لعالم النبات لا يتسامحان مع القرب.
إذا تم العثور على نسخة واحدة، فإن الأمر يستحق النظر بعناية. قد تكون العائلة الحمراء موجودة في مكان قريب. في كثير من الأحيان يتم جمع سلة كاملة في منطقة صغيرة. في الخريف، يكون البحث عن الفطر الأحمر أكثر صعوبة. الأوراق المتساقطة تمويه موائلها بشكل جيد. من أجل عدم إفساد الاكتشاف، يستخدم جامعو الفطر عصا خشبية لرفع طبقة الأوراق.
كيفية جمع شانتيريل بشكل صحيح
للحصول على مطاردة هادئة، تحتاج إلى تخزين سكين حاد صغير وسلة. لا تختار الفطر بيديك. يمكن أن يؤدي ذلك إلى إتلاف الفطريات وتدمير المحاصيل المستقبلية.
يتم قطع الفطر الموجود بعناية بسكين فوق مستوى التربة. توضع الأجسام البلاستيكية في سلة أو كيس. أجسام الفطر المرنة الكثيفة لا تنهار أو تنكسر. يمكنك حملها بكميات كبيرة دون خوف من أن ينتهي بك الأمر مع العصيدة بدلاً من الفطر القوي بنهاية الرحلة.
عند جمع Chanterelles، يمكنك التعثر على عينات سامة مماثلة تنمو في الحي. يمكن تمييز الشانتيريل الكاذبة بالخصائص التالية:
- اللون أكثر إشراقا مع لون محمر.
- الساق جوفاء.
- رائحة نفاذة غير سارة.
- الغطاء أملس ويصل قطره إلى 6 سم.
- سطحه السفلي مغطى بصفائح صفراء رفيعة تنحدر على ساق رفيع.
- اللب خفيف (أبيض أو مصفر).
- وينمو منفردًا، غالبًا على بقايا جذوع الأشجار والأخشاب المتحللة.
الشانتيريل الكاذبة، أو المتكلم، كما يسميها الناس، صالحة للأكل بشكل مشروط. في بعض البلدان، يتم تناوله على قدم المساواة مع العادي. أثناء المعالجة الحرارية، فإنه يفقد المواد السامة. يكاد يكون من المستحيل التسمم بالشانتيريل الكاذبة. للقيام بذلك، عليك إما تناوله نيئًا أو بكميات كبيرة. لا يحظى Govorushka بشعبية كبيرة بين جميع عشاق "الصيد الصامت" الروس بسبب قلة طعم الفطر المتأصل في ممثلي الأنواع والرائحة الكريهة التي تزداد حدة عند استخدامه في الطهي.
هل من الممكن جمع الشانتيريل القديمة؟
لقد نوقشت إمكانية جمع أجسام الفطر القديمة لفترة طويلة. يعتقد بعض جامعي الفطر أنه كلما كانت العينة قديمة، كلما كانت أقل جاذبية للطهي. ممثلو المملكة الفطرية قادرون على تراكم المعادن الثقيلة مع تقدم العمر. تعتبر العينات القديمة التي تنمو بالقرب من المنشآت الصناعية والطرق السريعة خطيرة. إن وجود كتلة من المواد السامة في الهواء والتربة يؤثر على جميع ممثلي المملكة النباتية.
لا يوجد دليل علمي يؤكد أن عمر الأجسام الثمرية يمكن أن يؤثر على صحة الشخص الذي يتناولها. مع المعالجة الحرارية المناسبة، تختفي المواد السامة. يتحلل معظمها عند تعرضها لدرجات حرارة عالية أو تذوب في مغليها.
السبب الرئيسي لعدم التوصية بجمع العينات القديمة هو التغيير في بنية الجسم المثمر. ويصبح لبها قاسياً مع نموها ويفقد رائحتها المتأصلة.إذا دخلت السلة عدة أجسام مثمرة قديمة، فلن يؤثر ذلك حتى على جودة الطبق.
خاتمة
تنمو Chanterelles طوال الصيف تقريبًا. أثناء الجفاف، يتباطأ نموهم. ولكن حتى خلال هذه الفترة، يمكنك جمع بعض العينات الحمراء لإعداد أطباق لذيذة. يتم استخدام ممثلي عائلة Chanterelle ليس فقط للطعام. أنها تحظى بشعبية كبيرة بين المعالجين التقليديين. تحتوي الأجسام المثمرة على سم طبيعي لا يشكل خطورة على الإنسان ولكنه سام للطفيليات. وتستخدم هذه الجودة في الطب الشعبي لعلاج الإصابة بالديدان الطفيلية. يتم تحضير صبغات الكحول من الأجسام المثمرة. واستخدام مثل هذه العلاجات، بحسب محبي الطب البديل، يتخلص من الطفيليات وينشط جهاز المناعة لدى الإنسان. لكن قبل اللجوء للعلاج يجب استشارة الطبيب.
