محتوى
ينتشر فطر الأوبابوك على نطاق واسع في روسيا، ويواجهه كل منتقي الفطر بانتظام أثناء رحلاته في الغابة. ومع ذلك، فإن اسم الفطر ليس شائعا جدا، لذلك فإن جامعي الفطر، عند وضع الأجسام المثمرة في السلة، غالبا ما لا يعرفون حتى ما وجدوه.
ما هو أوبابوك
Obabkom ليس مجرد فطر محدد، بل هو جنس كامل من الفطر الذي ينتمي إلى عائلة Boletaceae. على وجه الخصوص، يتضمن اسم obabkov الفطر مثل البوليطس، البوليطس، والعديد من الأنواع الأخرى المدرجة في هذه الفئة.
أوبابوك والبوليتوس - هل هما نفس الشيء أم لا؟
وفقًا للتصنيف، فإن فطر البوليطس هو في الواقع طيور صغيرة، وهو جزء من الجنس الذي يحمل هذا الاسم. ولكن في الوقت نفسه، ليس كل فطر بوليتوس عادي، لأن الأنواع الأخرى من الفطر تسمى أيضًا بهذه الكلمة.
على وجه الخصوص، تشمل obobkaks:
- بوليتوس - رمادي، أو شعاع البوق، قاسي، مستنقعي، أسود، وردي ومتعدد الألوان؛
- بوليتوس - أسود، أحمر، أبيض، أصفر-بني؛
- حمر الشعر - شجرة التنوب والصنوبر والبلوط؛
- الشرق الأقصى واسوداد obobki.
تنتمي كل هذه الفطر إلى الفئات الصالحة للأكل أو الصالحة للأكل، ولها سمات هيكلية مماثلة، ولكن يمكن أن تختلف بشكل كبير في اللون.
أين ينمو الأطفال؟
تختار البوليطس والحور الرجراج، التي تنتمي إلى جنس البوليطس، الغابات المتساقطة بشكل أساسي أو المزارع المختلطة لنموها. تتواجد في كل مكان في المناطق ذات المناخ المعتدل، كما تتواجد في المناطق شبه الاستوائية والشمالية.
السمة المميزة للجنس هي الرغبة في تكوين التعايش مع جذور الأشجار المتساقطة. لا توجد البوليطس والحور الرجراج في المساحات المفتوحة، فهي تستقر مباشرة تحت جذوع الحور الرجراج، والبتولا، والبلوط، والزان، وأشجار البوق وغيرها من الأشجار.
كيف يبدو الكلب؟
تُظهر صورة المنفرجات أنها قد تختلف في المظهر اعتمادًا على الصنف المحدد. ومع ذلك، يمكن إعطاء وصف عام لهذا النوع من الفطر.
قبعات الصغار كبيرة جدًا، ويبلغ قطرها في المتوسط 10-15 سم، وغالبًا ما تكون ذات شكل نصف كروي محدب، ولكنها تنتشر أيضًا في بعض الأحيان. يمكن الشعور بسطح القبعات، مخملي أو ناعم، لكنها لا تتميز باللمعان، وعادة ما تكون بشرتها غير لامعة.
تنتمي القبعات إلى فئة الفطر الأنبوبي، لذا فإن الجانب السفلي من قبعاتها مسامي ويمكن فصله بسهولة. الأنابيب نفسها صفراء أو رمادية أو بيضاء اللون تقريبًا ولها مسام صغيرة. في الفطر الصغير، تكون الطبقة الأنبوبية أخف وزنا، مع تقدم العمر، يصبح الظل أغمق.
يتميز الأوبابكس بساق أسطوانية عالية يصل طولها إلى 10 سم فما فوق. عادة ما يكون هناك سماكة طفيفة أدناه، وسطح الساق ليفي أو متقشر، على سبيل المثال، كما هو الحال في الفطر البوليطس.
إذا كسرت أو قطعت البيضة، فسيكون لحمها أبيض اللون، ولكن عند ملامستها للهواء سيتغير لونها بسرعة إلى الأزرق الداكن أو الأسود أو المحمر. بعد الطهي والمعالجة الطهي اللاحقة، يتحول الفطر إلى اللون الأسود، وهذا أمر طبيعي تمامًا بالنسبة لهذا الفطر.
لماذا هو يسمى ذلك؟
يثير الاسم غير المعتاد للجنس الاهتمام - للوهلة الأولى يبدو غير مفهوم تمامًا. يتم فك تشفير الكلمة بكل بساطة - في بعض المناطق الروسية، على سبيل المثال، بالقرب من بسكوف ونوفغورود وأرخانجيلسك، يتم استخدام كلمة اللهجة "بابا" لوصف جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة.
إذا كان "بابا" جذعًا، فإن "بابا" عبارة عن فطر ينمو بالقرب من الجذع حوله. من الغريب أن يتم استخدام هذه الكلمة فقط للفطر البوليطس والحور الرجراج، على الرغم من أن الموقع بالقرب من الأشجار هو أيضًا نموذجي للعديد من أنواع الفطر الأخرى، على سبيل المثال، فطر العسل.
هل من الممكن أكل الأوغاد؟
الفطر من جنس obabok مناسب تمامًا للاستخدام الغذائي. علاوة على ذلك، فهي تنتمي إلى فئة الأطعمة الشهية، ويعتبر جمع سلة كاملة من البوليطس والبوليتوس نجاحًا كبيرًا. مطلوب الحد الأدنى من المعالجة، ليست هناك حاجة لنقع الأجسام المثمرة لفترة طويلة، وطعم الفطر لطيف للغاية ومعتدل.
Obabki مناسبة لأي معالجة طهي. غالبًا ما يتم غليها ومخللها ومقليها، ويمكن أيضًا تجفيف الفطر اللذيذ. يمكن تخزين البوليطس والبوليتوس المجفف لفترة طويلة جدًا، وغالبًا ما يتم استخدامهما لإضافتهما إلى الحساء والأطباق الساخنة الأخرى.
نكت صغيرة كاذبة
مظهر الفطر معبر تمامًا ، ومن الصعب الخلط بين هذا الفطر والفطر الصالح للأكل أو حتى الفطر السام. ومع ذلك، فإن احتمال الخطأ لا يزال قائما، خاصة بالنسبة للباحثين عن الطعام عديمي الخبرة الذين بدأوا للتو في دراسة الفطر الصالح للأكل.
فطر المرارة
الأهم من ذلك كله أن البوليطس يشبه في المظهر الأعشاب المريرة، ويسمى أيضًا فطر المر أو البوليطس الكاذب. إنه مشابه للفطر الصالح للأكل من حيث الحجم والميزات الهيكلية. على وجه الخصوص، يحتوي المزدوج الزائف على غطاء محدب كبير على شكل نصف الكرة الأرضية، ولون البشرة بني-بني أو رمادي-بني، وسطح سفلي أنبوبي للغطاء. ينمو فطر المرارة أيضًا على ساق أسطواني قوي ذو لون فاتح.
الفرق الرئيسي بين العشب المر، الذي يسمح لك بالتمييز عن المر، هو النمط الموجود على الساق، والذي يذكرنا قليلاً بالأوعية الدموية. في البوليطس والبوليتوس، يتم تغطية الساق بالمقاييس وتبدو مختلفة تماما.
من الخصائص المميزة الأخرى لفطر المرارة طعمها المر الحاد الذي لا يمكن الخلط بينه وبين طعم الفطر الصالح للأكل. علاوة على ذلك، بعد الغليان والمعالجة الحرارية اللاحقة، لا تختفي المرارة، بل تتكثف. لكن لكي تتأكد من هذا الفرق عليك أن تتذوق الخردل، وهذا لا ينصح به، ومن الأفضل التركيز على العلامات الخارجية.
ليس لدى الفطر المر خصائص سامة، والاستهلاك العرضي لا يسبب ضررا كبيرا للصحة. لكن طعم الفطر لاذع للغاية، لذا فإن أي طبق يحتوي على مرارة مريرة سوف يفسد بشكل ميؤوس منه.
قبعة الموت
في غياب الخبرة، يمكن الخلط بين الضفدع الصالح للأكل مع الفطر الأكثر سامة وخطيرة في روسيا - الضفدع الشاحب. يمكن أيضًا أن تكون ساقها أسطوانية وكثيفة جدًا، ويتشابه الضفدع والضفدع في حجم وشكل الغطاء. غالبًا ما يكون جلد الضفدع بنيًا مصفرًا ، وهو تقريبًا نفس جلد البوليطس والبوليتوس. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما ينمو هذا الفطر السام تحت أشجار الحور الرجراج والزان والبتولا، حيث يتوقع جامعو الفطر العثور على فطر صالح للأكل.
لكن الاختلافات بين الأنواع ملحوظة للغاية. يتميز الغراب الشاحب بما يلي:
- لوحات على السطح السفلي للغطاء، في حين أن القبعات عبارة عن فطر أنبوبي؛
- غياب المقاييس المميزة على الساق - ساق الضفدع ناعمة وحتى، في بعض الأحيان يكون لها نمط تموج في النسيج؛
- سماكة غريبة عند قاعدة الجذع، تبدو وكأنها جزء منفصل من الجسم المثمر، ولا تشبه على الإطلاق سماكة البوليطس والبوليتوس.
لكن الحلقة الشهيرة الموجودة على ساق الغراب الشاحب لا يتم العثور عليها دائمًا. تمثل الحلقة أجزاء من غلاف الجسم الثمري وعادة ما تكون موجودة في الفطر الصغير، ولكنها تختفي غالبًا مع تقدم العمر. لذلك، يجدر التركيز على تلك العلامات والاختلافات التي تستمر طوال دورة الحياة بأكملها.
صفات طعم الفطر
يقع البوليتوس والبوليتوس في فئة الفطر النبيل أو اللذيذ. وفقًا لمراجعات الذواقة، فإن مذاقها يأتي في المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني. يمكن أن يكون الأوبابكي إضافة جيدة لأي طبق تقريبًا.
في الوقت نفسه، تختلف الآراء حول طعم القبعات وأرجل القبعات بشكل حاد. يفضل جامعو الفطر أكل الأرجل القوية والصلبة والمرنة للأجسام المثمرة. لكن القبعات أقل شعبية لأنها تصبح مسلوقة للغاية وتكتسب قوامًا غير سار وناعم للغاية.
فوائد وأضرار للجسم
في الطبخ، لا يتم تقدير قيمة obabki فقط لمذاقها اللطيف. الفطر من هذا الجنس له تأثير مفيد على الجسم، لأنه يحتوي على العديد من المركبات المفيدة. يحتوي لب الفطر على:
- الفيتامينات - B1 و B2، ب؛
- الفيتامينات E و D.
- حمض الاسكوربيك والثيامين.
- البوتاسيوم والحديد.
- المغنيسيوم والفوسفور.
- المنغنيز والكالسيوم.
- الأحماض الأمينية - أرجينين، الجلوتامين والليوسين.
- السليلوز.
- كمية كبيرة من البروتين النباتي.
يتم التعبير عن التأثير المفيد للبوليتوس على الجسم في حقيقة أن البوليطس والحور الرجراج:
- المساعدة في تحسين تكوين الدم وبناء كتلة العضلات.
- تحسين عملية التمثيل الغذائي ومساعدة الجسم على التخلص من السموم.
- توازن مستويات السكر في الدم وإزالة السموم.
- تطبيع عمل الكبد والكلى.
- تعويض نقص الفيتامينات والأملاح المعدنية؛
- تحفيز جهاز المناعة وتقوية مقاومة الأمراض.
ومع ذلك، إذا تم استخدامه بلا مبالاة، يمكن للفطر أن يظهر صفاته الضارة. بادئ ذي بدء، لا ينصح باستخدامها إذا كان لديك تعصب فردي، وفي هذه الحالة حتى كمية صغيرة من لب الفطر ستؤدي إلى التسمم.
كما لا ينصح بتناول الأوبابكي:
- مع التهاب البنكرياس والقرحة في حالة تفاقم.
- مع الإمساك المتكرر والهضم البطيء.
متى تجمع أموالك
يبدأ الصغار في النمو مبكرًا جدًا. تظهر البوليطس وأشجار البتولا الأولى في الغابات المتساقطة بالفعل في بداية الصيف، في الأيام الأخيرة من شهر مايو أو يونيو. من الآن فصاعدا، يمكن جمعها، من المستحسن اختيار الوقت بعد هطول أمطار طويلة، عندما ينمو الفطر بسرعة خاصة وبشكل جماعي.
يستمر الاثمار حتى منتصف الخريف. يمكنك العثور على فطر ثمين صالح للأكل في الغابة في سبتمبر وحتى في أكتوبر قبل الصقيع الأول.
يستخدم
نظرًا لأن طعم الأجسام المثمرة اللذيذة يأتي في المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني، فإن الفطر يستخدم حقًا في كل مكان في الطهي. يضاف الفطر المسلوق إلى السلطات والوجبات الخفيفة، ويقلى فطر البتولا والحور الرجراج ويؤكل مع البطاطس واللحوم، وتضيف أرجلها وقبعاتها طعمًا غير عادي وممتع للغاية إلى الحساء الساخن. أيضًا، غالبًا ما يتم تجفيف الأجسام المثمرة وتخليلها لفصل الشتاء - يمكنك الاستمتاع بطعم الفاكهة حتى في أشهر الشتاء الباردة.
لا تتطلب أجسام الفاكهة الصالحة للأكل معالجة خاصة قبل الطهي. ليست هناك حاجة لنقعها، ما عليك سوى تنظيف الفطر من الحطام وإزالة الجلد من الساق وقطع الطبقة الأنبوبية الموجودة على الغطاء. بعد ذلك، يتم غسل المواد الخام وإرسالها على الفور لتغلي في الماء المملح لمدة 30-40 دقيقة، وبعد أول 5 دقائق من الطهي، يتم تصريف الماء واستبداله بالمياه العذبة.
بالإضافة إلى الطهي، يتم استخدام أشجار البتولا والحور الرجراج للأغراض الطبية. ويقترح استخدامها في العديد من الوصفات الصحية الشعبية. ويعتقد أن الحقن والصبغات من هذا الفطر:
- يكون لها تأثير مفيد على صحة الكلى.
- تساعد على التخلص من الأمراض الالتهابية.
- يكون لها تأثير جيد على مرض السكري.
- يكون لها تأثير مهدئ والاسترخاء.
يمكن العثور على الدهون منخفضة السعرات الحرارية كجزء من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. نظرًا لمحتواها العالي من البروتين، فإن أشجار الحور الرجراج والبتولا تملأك جيدًا وتساعدك على التخلص من الجوع. ولكن من المستحيل زيادة الوزن على الفطر إذا كنت تأكل بشكل صحيح، وبالتالي فإن التأثير سيكون إيجابيا فقط لفقدان الوزن.
خاتمة
يتحد فطر الأوبابوك تحت اسمه بشكل رئيسي البوليطس والبوليتوس من مختلف الأنواع، بالإضافة إلى بعض أنواع الفطر الأخرى التي تنمو بالتعايش مع الأشجار المتساقطة. الأوبابوك صالح للأكل تمامًا وله مذاق جيد، ويمكن تحضيره بسرعة وبدون أي معالجة مسبقة تقريبًا.
