محتوى
غالبًا ما يرتبط قطف الفطر في الغابة بصعوبة تحديد النوع. من أجل العثور على عينات سليمة، لا تحتاج إلى معرفة الوصف الخارجي للأصناف الصالحة للأكل فحسب، بل أيضًا الموائل الرئيسية. البوليطس الشائع هو نوع من فطر الغطاء الإسفنجي. ويسمى أيضًا شجرة أوبابوك أو شجرة البتولا.
أين ينمو فطر البوليطس؟
الأوبابوك، أو البوليطس الشائع، يبدأ في الظهور على أطراف الغابات المختلطة مع قدوم الصيف وينمو هناك حتى أواخر الخريف. حصلت على اسمها بسبب حقيقة أنها تشكل الجذور الفطرية بأشجار البتولا.وهذا يعني وجود علاقة تكافلية وثيقة مع جذور الشجرة. في أغلب الأحيان، يتم جمع هذه الأنواع في الغابات المختلطة، حيث تشغل أشجار البتولا مناصب قيادية أو توجد على الأقل (على سبيل المثال، في مزارع التنوب). تنتشر البوليطات الشائعة في جميع أنحاء أوروبا القارية، كما أنها تنمو أيضًا في أمريكا الشمالية.
كيف يبدو البوليطس الشائع؟
من خلال وصفه الخارجي، يمكن تمييز البوليطس الشائع بسهولة عن الأصناف الأخرى. غالبًا ما تُستخدم معلماتها لإظهار ممثل نموذجي للفئة:
- قبعة. يمكن أن يكون لون الغطاء رمادي فاتح (في العينات الصغيرة) أو بني غامق (في الأجسام المثمرة القديمة). مستديرة أو نصف كروية يصل قطرها إلى 15 سم، وبعد المطر أو الندى يمكن تغطية الغطاء بكمية قليلة من المخاط. تحت الجلد الرقيق الداكن للسطح يوجد لب أبيض، والذي يصبح داكنًا قليلاً عند كسره وله رائحة فطر مميزة.
- رجل. يمكن أن يصل طوله إلى 15 سم ومحيطه 3 سم. صلبة شبه أسطوانية، وتمتد الساق قليلاً نحو سطح الأرض. في العينات البالغة، بعد التقطيع، يصبح لبها قاسيًا وليفيًا ومائيًا.
هل من الممكن أكل البوليطس العادي؟
ينتمي البوليطس الشائع إلى مجموعة الأطعمة. تستخدم القبعات وأجزاء من الساقين في الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيفها كنوع من الأنواع الصالحة للأكل بشكل كلاسيكي، والتي عند قطعها تنبعث منها رائحة فطر يمكن التعرف عليها.
صفات طعم الفطر
يحتل فطر البوليطس الشائع المركز الثاني بعد فطر بورسيني من حيث خصائص الذوق. لا يتطلب إعداد هذا النوع معالجة حرارية طويلة الأمد، ولا تختفي رائحة الفطر المميزة بعد الطهي.يصبح اللب طريًا ويكتسب طعمًا كريميًا غنيًا. السمة المميزة لفطر البوليتوس الشائع هي تغميق اللحم الأبيض بعد الغليان.
يستخدم البوليتوس الشائع في: أنواع مختلفة من معالجة الطهي:
- القلي؛
- الغليان.
- تخليل؛
- تجفيف.
يتيح لك المذاق والرائحة الغنية تحضير الحساء والصلصات والمرق من المنتج وتحضير تتبيلة الكريمة الحامضة عن طريق مزجها مع الزبدة أو الزيتون أو الزيوت النباتية الأخرى. يتناسب هذا التنوع جيدًا مع الخضروات الجذرية والحبوب وهو مناسب تمامًا لحشو الفطائر والكوليبياك.
فوائد وأضرار للجسم
أثناء المعالجة الحرارية، يطلق البوليتوس مادة ضارة - الكينين، والتي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الهضم، لذلك يتم تصريف الماء بعد الغليان ولا يستخدم لمزيد من التحضير.
البوليتوس الشائع مفيد لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي. من حيث الطعم والقيمة الغذائية، يمكن أن تحل محل بعض أنواع اللحوم، مع عدم احتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية. عند التخطيط لنظام غذائي، يتم أخذ التوافق مع المنتجات الأخرى في الاعتبار.
يحتوي البوليتوس الشائع على كميات متزايدة من حمض الأسكوربيك، وكذلك الكالسيوم والمغنيسيوم. تعتبر البروتينات التي تشكل أكثر من 30% كاملة، أي أنها تحتوي على أحماض أمينية أساسية مثل الليسيثين والأرجينين والجلوتامين. لا يتطلب محتوى هذا المنتج إنزيمات خاصة لعملية الهضم. يتم امتصاص البروتين بسرعة وسهولة من قبل الأمعاء، وهو ما يفسر الخصائص الغذائية لمجموعة أوبابوك.ومن المعروف أنها تستخدم في الطب الشعبي لعلاج أمراض الكلى المزمنة.
يمكنك التعرف على البوليطس الشائع من خلال مشاهدة الفيديو:
ثنائيات كاذبة
يحتوي فطر البوليطس الشائع على نظير خطير يسمى فطر المرارة.
يتم وصف الاختلافات بين هذه الأصناف في الجدول:
علامات الاختلاف | البوليطس المشترك | فطر المرارة |
بيئات | غابات مختلطة أو شجرة التنوب مع غلبة أشجار البتولا. | في الغابات القريبة من الأراضي الرطبة، في الوديان. |
الوصف الخارجي | ظل مسحوق البوغ خفيف ودسم. | مسحوق بوغ ممزوج ببقع صفراء قذرة. |
هيكل الغطاء | مرن، كثيف، لا يتغير شكله عند الضغط عليه. | يتم الضغط عليه عند الضغط عليه بخفة ولا يعود إلى شكله الأصلي. |
يشم | رائحة الفطر. | لا. |
الخصائص | أنها تنمو في أماكن مشرقة ومفتوحة. | لا توجد حشرات على سطح الجسم الثمري لأنها لا تنجذب إلى الفطر المر غير الصالح للأكل. |
يدعي جامعو الفطر أنه بسبب قلة الخبرة، يمكن الخلط بين الضفدع وأحد الفطر السام، الضفدع الشاحب. تنمو الضفادع تحت أشجار البتولا والحور الرجراج. يتزامن وقت ظهورها مع بداية الاثمار في غابات البوليطس:
تتزامن فترات الاثمار في النوعين: من يوليو إلى أكتوبر.
الغطاء المستدير للضفدع له شكل نصف الكرة الأرضية. يصل قطرها إلى 10 سم، ويتمتع الممثلون الشباب بظل جذاب للقبعة: بني فاتح لامع. لا يتحول لون اللب إلى اللون الداكن عند قطعه، ويظل أبيض اللون، وينضح برائحة حلوة باهتة. الساق، مثل البوليطس، أخف وزنا من الغطاء وتتسع للأسفل. ينتمي الضفدع الأبيض إلى فئة الفطر السام. التسمم يمكن أن يسبب مضاعفات خطيرة.
لتمييز الضفدع عن الضفدع، يوصى بالتركيز على عدة خصائص أساسية للأنواع الزائفة:
- عدم التعايش مع جذور البتولا.
- لا توجد رائحة فطر مميزة.
- لا توجد حشرات على سطح الجسم الثمري.
قواعد التحصيل
عند التجميع، من الضروري مراعاة توصيات جامعي الفطر ذوي الخبرة:
- خطط لمسارك مقدما. لا تقطف الفطر بالقرب من الطرق أو المؤسسات الصناعية، لأنها تمتص المواد الضارة التي تتراكم تحت قاعدة الغطاء.
- قطع الجسم الثمري من على سطح الأرض بالسكين بزاوية حادة.
- ضع الفطر في وعاء غير بلاستيكي. الخيار الأفضل هو سلة الخوص: فهي تسمح بمرور الهواء وتمنع أغطية العينات المجاورة من الضغط على بعضها البعض.
- لا تجمع الفطر الدودي التالف.
- تجنب العينات التي تكون هويتها موضع شك.
- فرز الأجسام المثمرة بعد الحصاد والتخلص من تلك غير المناسبة.
يوصي جامعو الفطر بطهي فطر البوليطس خلال الـ 24 ساعة الأولى بعد التجميع. لا تخضع المواد الخام للتخزين أو النقل على المدى الطويل.
يستخدم
بعد الحصاد، غالبًا ما يتم طهي فطر البوليطس مع البطاطس والبصل. قبل القلي، يتم تنظيفها، وقطع الجزء السفلي من الساق، ونقعها في الماء البارد، ثم غليها لمدة 25 - 30 دقيقة.
لمنع اللب من أن يصبح داكنًا، استخدمي الماء البارد المحمض بحامض الستريك عند النقع. لمدة 2 لتر تأخذ 0.5 ملعقة شاي. مسحوق أو عصير نصف ليمونة.
يتم تجفيف فطر البوليطس باستخدام المجففات الكهربائية أو الأفران.يتم تجميدها أيضًا بعد الغليان. يتم تخزين الأجزاء المجففة في أكياس القماش أو أكياس ورق الطعام. يتم تخزين الفطر المجمد على رف الفريزر في أكياس بلاستيكية ذات صمامات محكمة الغلق لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر. في أغلب الأحيان، يتم مخلل فطر البوليطس، في المخللات ليست جذابة للغاية وتفقد مذاقها المميز.
للقلي، إلى جانب فطر البوليطس العادي، غالبًا ما يأخذون أصنافًا من نفس النوع: فطر بورسيني، فطر بوليتوس.
خاتمة
البوليطس الشائع هو فطر لذيذ صالح للأكل ذو رائحة مميزة يمكن التعرف عليها. عند جمع هذا التنوع، تأخذ في الاعتبار أن ممثليها ينموون في غابات البتولا. وهذا يساعد على منع الخلط بينهم وبين نظرائهم الزائفين. قبل الطهي، يتم نقع البوليتوس العادي لفترة وجيزة، ويضاف حامض الستريك لتجنب تغميق المنتج، كما في حالة الغليان.
