محتوى
يُعرف أيضًا فطر المرارة أو فطر بورسيني الكاذب أو المرارة باسم "البوليتوس الكاذب". ومع ذلك، فإن هذا الاسم لا يتوافق تماما مع الحقيقة. يعتبر فطر المرارة والبوليتوس الشائع من الأقارب البعيدين إلى حد ما (فقط على مستوى عائلة Boletaceae العامة) ، ولكن من السهل جدًا الخلط بينهما ظاهريًا. على الرغم من أن البوليطس الكاذب ليس سامًا، إلا أنه غير صالح للأكل أيضًا، لأن لبه له طعم مرير محدد.حتى بضع قطع من هذا الفطر، مرة واحدة في الطبق، يمكن أن تفسده، وإذا أكلت، يمكن أن تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.
عند الذهاب إلى الغابة بحثًا عن فطر البوليطس ، يجب أن تعرف كيفية التعرف على الزوجي الكاذب والتمييز بينهم حتى لا يفسد الصيد من "الصيد الصامت" متعتك أو يسبب ضررًا لصحتك.
ما الفطر الذي يمكن الخلط بينه وبين البوليطس؟
في الواقع، فطر البوليطس عبارة عن مجموعة من عشرات الأنواع من الفطر التي تنتمي إلى جنس أوبابوك، أو ليسينوم. كلها صالحة للأكل ولذيذة. يتم توحيدهم بواسطة أغطية محدبة، والتي تكتسب مع تقدم العمر شكلًا على شكل وسادة، ويختلف لونها في لوحة الألوان البني أو الرمادي والأبيض. أرجل فطر البوليطس خفيفة وطويلة ولها سماكة طفيفة في الأسفل. تظهر المقاييس الطولية عليها بوضوح - وهو نمط مميز يذكرنا قليلاً بألوان لحاء البتولا. لحمها خفيف وموحد اللون ولا يتغير لونه عند الكسر.
عادة ما يتم العثور على فطر البوليطس في التربة الطينية والرملية وفي الغابات المتساقطة وغابات البتولا. تظهر بكثرة بعد المطر. غالبًا ما يمكن العثور عليها تحت أشجار الحور أو الحور الرجراج. يحدث أن البوليطس، وهي مجموعة أخرى من الأنواع من نفس جنس أوبابوك، يتم الخلط بينها وبين هذا الفطر. هذا ليس مخيفا، لأن كلاهما صالح للأكل، ولكن لا يزال من غير المؤلم معرفة مدى اختلافهما. وبالتالي، فإن غطاء البوليتوس مطلي باللون الأحمر أو البرتقالي، والساق الضخمة واسعة بالتساوي على طولها بالكامل. لبها أكثر خشونة وأكثر كثافة من لب البوليطس، بالإضافة إلى أنه يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق في موقع الكسر.
يبدأ موسم جمع البوليتوس في نهاية يونيو ويستمر حتى بداية نوفمبر.
في الوقت نفسه، يمكنك أيضًا العثور على فطر البوليطس الكاذب، المعروف أيضًا باسم الفطر المر أو المر. هذه "الزوجي" ليست سامة، لكن لا يمكن أكلها. السبب الرئيسي هو المذاق المر للغاية لللب، والذي يتكثف فقط أثناء أي معالجة للطهي. إذا انتهى الأمر بهذه البوليطس الكاذبة عن طريق الخطأ في طبق يتم إعداده، فسيتعين التخلص من هذا الأخير، لسوء الحظ. وإذا حدث أن يتم أخذ عينة من الطعام، فمن المفيد اتخاذ التدابير اللازمة لمنع أي تدهور محتمل في الصحة.
صورة ووصف البوليطس الكاذب
في الصورة أدناه بوليتوس كاذب، أو فطر المر.
وهو نوع أنبوبي من جنس تيلوبيل. ويتميز بغطاء يبلغ قطره من 4 إلى 10 سم، ملون باللون الأصفر البني الفاتح أو الرمادي المغرة أو البني. في العينة الصغيرة يكون محدبًا، نصف كروي الشكل، ولكن في العينة القديمة يمكن أن يصبح مسطحًا أو على شكل وسادة، مع سطح جاف، وغالبًا ما يكون مخمليًا عند اللمس.
ساق البوليطس الكاذب ليفية وضخمة ويبلغ طولها من 3 إلى 13 سم وسمكها 1.5-3 سم. وله تورم مميز في الجزء السفلي، ولهذا السبب فهو يشبه إلى حد ما الصولجان. عادة ما يكون لون الساق مغرة كريمية أو صفراء أو بنية، وتظهر شبكة داكنة بوضوح على سطحها.
لب فطر المرارة أبيض اللون وعديم الرائحة عمليًا ومرير جدًا في الذوق. عند الاستراحة، إما أنه لا يتغير لونه على الإطلاق أو يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً.
كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب والصالح للأكل
على الرغم من كل أوجه التشابه الخارجية للوهلة الأولى، فإن البوليطس الكاذب والبوليتوس الصالح للأكل لديهم عدد من الاختلافات المميزة. هناك بعض النقاط الرئيسية التي يجب تذكرها:
- البوليطس الكاذبة لا تكون أبدًا ديدانًا. لا يوجد أي ضرر تسببه الحشرات.
- سطح غطاء البوليطس الحقيقي لامع وناعم. في الحالة الزائفة، يبدو الأمر وكأنه مخملي عند اللمس.
- لون الجلد الموجود على سطح غطاء العينة الصالحة للأكل غني ولكنه باهت. في البوليطس الكاذب، عادة ما يكون جلد الغطاء ذو ألوان زاهية، وإذا نظرت عن كثب، يمكنك ملاحظة صبغة خضراء مميزة.
- الجانب السفلي من غطاء البوليطس الصالح للأكل، على عكس أخيه الزائف، مطلي باللون الأبيض من الأسفل، وأحيانًا بلون كريمي. في المرارة يكون اللون ورديًا: الفطر الصغير له نغمة حساسة والفطر القديم له نغمة قذرة.
- النمط المتقشر على سطح ساق البوليطس الحقيقي يشبه لحاء البتولا. والساق الزائفة مزينة بعروق داكنة تشبه شبكة الأوعية الدموية.
- لا يتغير لون لحم البوليطس الصالح للأكل عند كسره. عادة ما يتحول غطاء الكاذب في موقع الشق إلى اللون الأحمر، وتغمق ساقه عند تلفه.
وللقيام بذلك ينصح بقطع الجسم الثمري ولمس اللب بطرف لسانك. ليس لب البوليتوس الصالح للأكل أي طعم، لكن مرارته المميزة ستساعدك على التعرف على فطريات المرارة. ومع ذلك، فإن طريقة التشخيص هذه غير آمنة: على الرغم من أن الحلو والمر ليس سامًا، إلا أن هناك دائمًا احتمال أن يتم الخلط بين فطر آخر عن طريق الخطأ، والذي بدوره قد يتبين أنه سام.
سيخبرك الفيديو المزيد عن شكل البوليطس الكاذب وكيفية تمييزه عن الفطر الصالح للأكل الذي يشبهه:
أعراض التسمم البوليطس الكاذب والإسعافات الأولية
لم يتم وصف حالات التسمم بفطر البوليطس الكاذب بالتفصيل.المرارة القوية التي تتجلى في أي طبق يحتوي على قطعة صغيرة على الأقل من فطريات المرارة عن طريق الخطأ تقضي على احتمال أن يتمكن الشخص من تناول أي كمية خطيرة من المنتج. ومع ذلك، هناك رأي مفاده أن سموم البوليتوس الكاذبة، حتى بكميات صغيرة، في بعض الحالات يمكن أن تسبب خللاً في الجهاز الهضمي أو اضطراب في المعدة.
في أي حال، يجب أن تتذكر العلامات الأولى للتسمم بالفطر. قد يكونوا:
- ضعف؛
- دوخة؛
- غثيان؛
- حرقة في المعدة؛
- إسهال.
في حالة ظهور هذه الأعراض يجب على الضحية:
- شطف المعدة عن طريق شرب 3-4 أكواب من الماء الدافئ والنظيف والتسبب في منعكس القيء.
- خذ مادة ماصة في أسرع وقت ممكن (5-6 أقراص من الكربون المنشط) ؛
- إذا لم يكن هناك براز سائل في الساعات الأولى بعد التسمم، فيجب عليك تناول ملين ملحي أو إعطاء حقنة شرجية مطهرة؛
- استلقي على السرير، وغطي نفسك ببطانية، وضعي ضمادات تدفئة دافئة على ساقيك وذراعيك؛
- للغثيان والقيء، اشرب رشفات صغيرة من الماء الدافئ الذي يذوب فيه ملح الطعام (ملعقة صغيرة لكل كوب)؛
- في حالة الضعف شرب الشاي القوي مع السكر أو العسل والقهوة السوداء.
- تأكد من استشارة الطبيب.
على وجه الخصوص، يجب عليك الإسراع بطلب المساعدة الطبية المؤهلة إذا كان الشخص المسموم يعاني من علامات التسمم المتزايدة:
- زيادة درجة الحرارة؛
- القيء.
- زيادة آلام البطن.
- الهلوسة وتغيم الوعي.
إن التأخير أو التقليل من الخطر في حالة التسمم بالفطر يمكن أن يؤثر بشكل خطير على صحة الإنسان بل ويكلف الحياة.
خاتمة
لا يمكن أكل البوليطس الكاذب أو فطر المر - فهو ذو طعم كريه ولحم مرير للغاية. ومع ذلك، غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين البوليطس الصالح للأكل، والذي يحظى بشعبية كبيرة ومحبوب بين جامعي الفطر. ومع ذلك، فإن هذه الفطر متشابهة فقط للوهلة الأولى. وبعد دراستها بعناية أكبر، يمكنك العثور على عدد من الاختلافات المهمة في لون الغطاء، وملمس الجلد الذي يغطيه، ولون المسام الموجودة على جانبه السفلي، وشكل الجذع والنمط الموجود عليه، و لون الجسد عند الاستراحة. تذكر العلامات التي تميز البوليطس الحقيقي والعلامات الخاطئة، لن يخطئ منتقي الفطر في تحديد ما اكتشفه بالضبط. في هذه الحالة، لن يفسد "صيده" طبق الفطر ولن يسبب ضررا للصحة. ولكن إذا حدث التسمم بالفطر، فأنت بحاجة إلى معرفة كيف يتجلى، وتقديم الإسعافات الأولية للضحية على الفور وتأكد من استشارة الطبيب.
