محتوى
من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطر الموجود على أراضي الاتحاد الروسي، يعتبر فطر البوليطس أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا، ويتميز بمذاقه المثالي وتركيبه الكيميائي الغني. من أجل طهيها بكفاءة، تحتاج إلى معرفة كيفية العثور عليها بدقة، واختيار وتنظيف الفطر بشكل صحيح، واتباع وصفات الأطباق.
تؤثر طريقة المعالجة والطهي على جودة المنتج النهائي ومدة تخزينه وإمكانية استخدام المستحضرات لفترة طويلة. إن القدرة على اختيار وتنظيف وطهي الأجسام المثمرة بسرعة وكفاءة ستكون مفيدة لأي ربة منزل ترغب في تقديم المخللات اللذيذة والوجبات الخفيفة والحساء على أساس منتجات الغابات الشعبية.
كيفية تنظيف فطر البوليطس قبل الطهي
الفطر منتج يفسد بسرعة، لذلك يجب معالجته في أسرع وقت ممكن. قبل البدء في تنظيف المواد الخام للفطر، يجب عليك فحصها وفرزها بعناية بناءً على عدة معايير - الحجم والجودة والعمر.
للتنظيف سوف تحتاج إلى سكين، قطعة قماش وفرشاة صغيرة. يعتمد تلوث فطر البوليطس على مكان نموه. يجب تحرير تلك التي تم جمعها في الغابة من العشب والأوراق والطحالب والأغصان وغيرها من الحطام. توجد في الأماكن المفتوحة والمساحات ويجب تنظيفها من التربة والغبار والأوراق.
تتم المعالجة وفقًا للخطة:
- قم بإزالة أوراق الشجر وإبر الصنوبر والحطام من سطح الفطر باستخدام فرشاة.
- قطع قاعدة الساق وقشر جلدها باستخدام سكين حاد.
- قطع الغطاء والساق بالطول للكشف عن الضرر والديدان.
يجب وضع العينات الصغيرة والقوية جانبًا لمزيد من التجفيف، ويجب التخلص من العينات القديمة والتالفة أو نقعها في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري الخشن لكل لتر من الماء) لإزالة الديدان والحشرات.
لا يتم نقع الفطر المخصص للتجفيف أو غسله، ولكن يتم تنظيفه فقط بقطعة قماش أو عن طريق كشط الأوساخ والبلاك بسكين. تُنقع أجسام الفاكهة المخصصة للقلي والتخليل والطهي في الماء لمدة ساعة، وبعد ذلك تبدأ المعالجة.
بعد تنظيف فطر البوليتوس وفقًا لجميع القواعد، يمكنك البدء في طهي الفطر.
هل تحتاج إلى غلي فطر البوليطس؟
للحصول على منتج عالي الجودة، لا يكفي معرفة كيفية تنظيف فطر البوليطس بشكل صحيح، ويعتبر غليانه مسبقًا مهمًا بنفس القدر. تفسر الحاجة إلى الطهي بحقيقة أنها قادرة على امتصاص السموم من التربة أثناء النمو.
في العينات الكبيرة، تتراكم نفايات الفطريات نفسها، مما يشكل خطرا على صحة الإنسان.
يساعد الغليان المسبق على ضمان دخول معظم السموم إلى المرق وتنظيف فطر البوليطس. الطبخ مطلوب إذا تم جمع الأجسام المثمرة داخل المدينة، بالقرب من الطرق السريعة أو خطوط السكك الحديدية أو في منطقة صناعية. قد يكون مظهر البوليطس لا تشوبه شائبة، فهو عمليا لا يتطلب التنظيف، ولكن في نفس الوقت يكون الجسم المثمر مشبعًا بالسموم إلى أقصى حد. المعالجة الحرارية تقلل من خطر التسمم.
على الرغم من أن الطهي يقلل من رائحة المنتج وطعمه، إلا أن فائدته تزيد بشكل كبير.
إذا قمت بغلي فطر البوليطس وفقًا للقواعد، وقمت بإجراء جميع التلاعبات بشكل صحيح، مع مراعاة الإطار الزمني للمعالجة الحرارية، فيمكنك الحصول على فطر يسهل من خلاله تحضير أطباق لذيذة وآمنة تمامًا لجسم الإنسان.
تعرف على المزيد حول كيفية تنظيف وطهي فطر البوليطس في الفيديو:
كيفية طبخ فطر البوليطس
من بين وصفات الطبخ الأكثر شعبية هي التمليح والتخليل والقلي والحساء المصنوع من منتجات الفطر المجمدة نصف المصنعة. كل حالة لها خفاياها الخاصة في المعالجة الحرارية لفطر البوليطس قبل الطهي.
قبل التجميد
للحصول على منتج نصف نهائي، يمكنك تجميد فطر البوليطس بعد غليانه، وفي الشتاء يمكنك بسهولة وبسرعة إعداد طبق لذيذ ومفيد منه. يتكون التحضير للتجميد مما يلي:
- قبل البدء في طهي فطر البوليطس للتجميد، يجب تقشيره وغسله وتقطيعه إلى شرائح صغيرة.
- ضعيها في قدر وأضيفي الماء.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
- قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.
- صفي المرق وجفف فطر البوليطس قليلاً.
- تحضير الحاويات.
- ضع أجسام الفاكهة المبردة في أوعية وأغلقها وضعها في الفريزر.
قبل التمليح
لتحضير المخللات، يُطهى الفطر مرتين. ولهذا الغرض يتم تنظيفها وغسلها وتقطيعها إلى قطع ثم غمسها في المحلول الملحي المحضر بعد أن يغلي. يغلي لمدة نصف ساعة تقريبا، ثم يصفى السائل. يوضع فطر البوليطس في محلول ملحي جديد ويُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا. وابدأ في التمليح.
كيف تغلي قبل القلي
لتحضير فطر البوليتوس للقلي، يمكنك طهيه بطريقتين. الأول هو كما يلي:
- يتم تنظيف الأجسام المثمرة وملئها بالماء البارد وإشعال النار فيها.
- جلب ليغلي.
- قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.
- خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة ساعة تقريبًا.
يتضمن الخيار الثاني الإجراء التالي:
- يتم تنظيف فطر البوليطس وملئه بالماء ثم يُغلى بسرعة.
- طبخ لمدة 5 دقائق.
- يتم تصريف المرق.
- اغمسها مرة أخرى في ماء نظيف ساخن ومملح وأشعلها في النار.
- بعد الغليان يوصى بطهي فطر البوليطس لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع إزالة الرغوة.
كيفية طبخ فطر البوليطس المجفف
إذا كنت بحاجة إلى طهي فطر البوليطس المجفف بالفعل، فيجب عليك أولاً نقعه في الماء لمدة ساعتين، وبعد ذلك، ضعه في ماء مغلي مملح، وغطيه بغطاء، واطهيه لمدة ساعتين على نار خفيفة.
يجدر تذكر أسرار العملية:
- لمنع تغميق الفطر قبل الطهي يجب غسله بالماء مع إضافة حامض الستريك أو الخل.
- نتيجة لغليان البوليطس والبوليتوس معًا، يتم الحصول على مرق لذيذ وغني جدًا؛
- للحفاظ على الطعم والرائحة، قم بطهي كتلة الفطر على نار متوسطة؛
- يجب إضافة البهارات بعد الطهي؛
- يتناسب فطر البوليطس جيدًا مع الفلفل وأوراق الغار والأعشاب.
كم من الوقت لطهي فطر البوليطس حتى ينضج
من أجل إحضار فطر البوليتوس إلى الاستعداد الكامل، يجب عليك طهيه لمدة 40 دقيقة. يمكن تقسيم هذه الفترة إلى فترتين متساويتين: بعد الأولى، صفي المرق واستبدليه بماء جديد.
الطبخ الإضافي يقلل إلى حد ما من طعم فطر البوليطس. ومع ذلك، يمكن إزالة السموم الموجودة فيها بنجاح كبير عن طريق الغليان. يتم الحكم على الاستعداد الكامل للمنتج من خلال لحظة سقوط الفطر في قاع المقلاة.
تنصح العديد من ربات البيوت ليس فقط بغلي فطر البوليطس في "ماءين" ، ولكن أيضًا إضافة البصل إلى المرق. يمكن استخدامه للحكم على صلاحية أكل الأجسام المثمرة. إذا تغير اللون إلى اللون الأزرق، فهذا يعني وجود عينة سامة في المقلاة.
خاتمة
الانتماء إلى أعلى فئة لا ينفي الحاجة إلى تنظيف فطر البوليطس جيدًا وطهيه وفقًا لجميع القواعد. الفطر الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية يكون له طعم أكثر ثراء بعد القلي أو التمليح، ولكن لا يمكن التخلص من السموم التي تتراكم حتما في الأجسام الثمرية إلا عن طريق الطهي.
إن الأمر متروك للجميع لغلي منتجات الغابات المجمعة أم لا. الفطرة السليمة تملي الحاجة إلى تقليل مخاطر الإضرار بالصحة بشكل كبير - تنظيف المواد الخام الفطرية ومعالجتها بالحرارة تمامًا.
