محتوى
- 1 لماذا يسمى الفطر البوليطس
- 2 أنواع البوليطس
- 3 كيف يبدو فطر البوليطس؟
- 4 ملامح هيكل البوليطس
- 5 أين تنمو البوليطس؟
- 6 كم من الوقت ينمو فطر البوليطس؟
- 7 متى يتم جمع فطر البوليطس؟
- 8 كيفية التمييز بين فطر المرارة وفطر البوليطس
- 9 هل البوليطس فطر صالح للأكل أم لا؟
- 10 صفات طعم الفطر
- 11 فوائد وأضرار للجسم
- 12 يستخدم
- 13 خاتمة
يحتاج كل منتقي الفطر إلى دراسة صورة فطر البوليطس، ويعتبر هذا الفطر من ألذ وأشهى أنواع الفطر. من السهل جدًا تذكر السمات الخارجية للبوليتوس والعثور عليها في الغابة.
لماذا يسمى الفطر البوليطس
من السهل جدًا فك تشفير اسم الفطر، غالبًا ما يتم العثور على البوليطس، أو مجرد بوليتوس البتولا، بجوار أشجار البتولا. إنه يشكل تعايشًا أو فطريات جذرية مع جذور هذه الشجرة، على الرغم من أنه يمكن أن ينمو أيضًا بالقرب من الأشجار الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن رؤية بعض التشابه مع البتولا في هيكل الفطر نفسه، وساقه مغطى بمقاييس طولية داكنة اللون، تذكرنا جزئيًا بالخطوط الموجودة على أشجار البتولا.
يُطلق على البوليطس أيضًا اسم بوليتوس البتولا. في بعض الأحيان يمكنك رؤيتها تحت اسم obabka، هذه الكلمة تأتي من الكلمة الجدلية "baba" والتي تعني "الجذع"، وهي شائعة بشكل خاص في منطقتي أرخانجيلسك وبسكوف.وعليه، فإن كلمة "أوبابوك" تعني ببساطة فطرًا ينمو بجوار جذع شجرة، أو "مع امرأة".
أنواع البوليطس
في روسيا، يمكن العثور على البوليطس في عدة أصناف، باستثناء النوع الشائع. سيكون من الأصح أن نقول إن هذا الاسم يجمع بين العديد من أنواع البوليطس والصور والأوصاف التي تختلف في اللون ومكان النمو ولكنها متشابهة في البنية.
ومن المفيد معرفة مميزاتها لمعرفة متى يتم اكتشافها في الغابة:
- أسود. جسم الفاكهة أصغر قليلاً من حجم شجرة البتولا العادية، وغطاءها أغمق وبني، وسرعان ما يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند كسره.
- أبيض. ينمو الفطر بشكل رئيسي في المستنقعات والغابات الظليلة المطحونة، ويتميز بغطاء فاتح اللون مع حراشف بيضاء تقريبًا.
- وردي. يمكنك التعرف عليه من خلال ساقه المنحنية الرفيعة ولونه الرمادي والبني أو البني. من السمات المميزة لخشب البتولا الوردي أن لحمه المقطوع لا يتحول إلى اللون الأزرق عند ملامسته للهواء، ولكنه يكتسب لونًا ورديًا.
- رمادي. في اللون والبنية، يشبه البوليطس العادي وله غطاء نصف كروي بني مخملي أو بني زيتوني.
- قاسية، أو الحور. في المظهر، يشبه فطر البتولا العادي، في وسط الغطاء، قد يكون للفطر البالغ اكتئاب صغير. السمة المميزة لشجرة البتولا القاسية هي لبها الصلب.
- اسوداد. ويتميز بغطاء بني أصفر وطبقة أنبوبية صفراء ليمونية، عند قطعها تكتسب اللون الأرجواني ثم الأسود.
- متعدد الألوان. تحتوي شجرة البتولا غير العادية على غطاء متنوع باللون الرمادي والبني، كما لو كانت مغطاة بضربات متكررة.
تتيح لك دراسة أصناف البوليطس التعرف بشكل صحيح على الفطر غير العادي ولكنه صالح للأكل ووضعه في سلتك.
كيف يبدو فطر البوليطس؟
البوليطس هو أحد أنواع الفطر التي يسهل التعرف عليها من خلال مظهرها. قبعته محدبة، نصف كروية الشكل، يصل قطرها إلى 15 سم، سطح الغطاء غير لامع وجاف، ويمكن أن يكون لونه رمادي أو بني مائل للبني أو أسود تقريبًا، اعتمادًا على تنوع الفطر وظروف نموه. على الجانب السفلي، يكون الغطاء أبيض اللون عندما يكون صغيرًا، ولكن عندما ينضج يصبح لونه بنيًا رماديًا، ويكون السطح إسفنجيًا.
جذع البوليطس بيج فاتح أو مصفر أو بني وكثيف وسميك قليلاً باتجاه القاعدة. يصل متوسط ارتفاعه إلى 15 سم، وهو مغطى بمقاييس خطوط طولية داكنة، مما يجعل من الممكن التعرف بشكل لا لبس فيه على فطر البتولا.
إذا قمت بكسر شجرة البتولا إلى النصف، فسوف يتحول لحمها إلى اللون الأبيض، أو لن يتغير لونها في الهواء، أو سوف يكتسب لونًا مزرقًا أو ورديًا. بنية اللب كثيفة، ولكن في الفطر البالغ يصبح فضفاضا.
ملامح هيكل البوليطس
ظاهريًا، يمكن أن يشبه فطر البتولا في سن مبكرة فطر بورسيني في شكله وظل الغطاء. ولكن من السهل التعرف عليه من خلال ساقه. يتميز البوليطس بقشور صغيرة رمادية وسوداء، مرتبة طوليًا وتجعل ساقه تشبه إلى حدٍ ما جذع البتولا.
تعتمد السمات الهيكلية للفطر إلى حد كبير على مكان النمو.وهكذا فإن أشجار البتولا التي تنمو في الغابات الخفيفة والجافة عادة ما تكون لها سيقان سميكة وكثيفة، بينما تلك التي تظهر في الأماكن الرطبة وعلى أطراف المستنقعات تكون لها سيقان طويلة ورفيعة وخفيفة الوزن.
أين تنمو البوليطس؟
يمكنك العثور على الفطر الصالح للأكل في جميع أنحاء روسيا تقريبًا. ينمو الفطر في المنطقة الوسطى ويوجد في سيبيريا والشرق الأقصى في المناطق الشمالية. يمكن أيضًا العثور على عشبة البتولا في المناطق شبه الاستوائية الروسية - ويمكن العثور عليها في القوقاز وشبه جزيرة القرم.
في أغلب الأحيان، يتم العثور على بوليتوس البتولا في غابات البتولا بجوار البتولا مباشرة، ويزود البوليطس جذور الشجرة بالمواد المغذية ويتلقى هو نفسه مركبات مهمة منها. يمكنك أيضًا العثور عليها في أي غابات متساقطة الأوراق ومختلطة، على الحواف وعلى حافة الخلوص، بالقرب من الوديان. تفضل عشبة البتولا التربة الجيرية، ولكنها يمكن أن تنمو على أنواع أخرى من التربة.
كم من الوقت ينمو فطر البوليطس؟
من السمات المميزة لأشجار البتولا النمو السريع جدًا للأجسام المثمرة. في يوم واحد فقط، يضيفون حوالي 4 سم في الطول ويكتسبون ما يصل إلى 10 جرام من الوزن.
متى يتم جمع فطر البوليطس؟
يظهر الفطر الصالح للأكل في وقت مبكر جدًا، بالفعل في نهاية شهر مايو، وينمو حتى أكتوبر والصقيع الأول. يوصى بجمعها خلال فترة الاثمار القصوى، من يوليو إلى سبتمبر، عندما يتم ملاحظة الحد الأقصى لعدد الأجسام المثمرة الصغيرة والطازجة في الغابات.
كيفية التمييز بين فطر المرارة وفطر البوليطس
بفضل الصورة المميزة ووصف فطر البوليطس، فإنه ليس لديه أي توائم كاذبة.ومع ذلك، في بعض الأحيان يمكن الخلط بينه وبين الفطريات الحلوة أو المرارة.
تتشابه الأنواع مع بعضها البعض بالطرق التالية:
- على شكل الغطاء، فهو نصف كروي ومحدب، مع سطح سفلي إسفنجي يتكون من العديد من الأنابيب الصغيرة؛
- حسب اللون - بني غامق، رمادي، بني فاتح، بني، أصفر-بني لكلا الفطر؛
- على طول الساق - كثيفة ولحمية وسميكة قليلاً في الجزء السفلي بالقرب من سطح الأرض.
ومع ذلك، هناك أيضًا اختلافات كبيرة في الفطر، وهي:
- ساق المريرة ليست مغطاة بمقاييس طولية، مثل البتولا، ولكن مع عروق متفرعة أكبر، تشبه الأوعية؛
- حتى في فطريات المرارة الصغيرة، تكون الأنابيب الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء صفراء، وإذا قطعت الطبقة الأنبوبية، فسوف تتحول بسرعة إلى اللون الأحمر من التعرض للهواء؛
- الجانب العلوي من غطاء البوليطس أملس، في حين أن الجزء المر مخملي قليلاً ولا ينعم عند لمسه في الطقس الرطب.
بالإضافة إلى ذلك، لا تمس الديدان وحشرات الغابات أبدا فطريات المرارة، على عكس فطر البتولا، فهي غير مناسبة لهم كغذاء.
هل البوليطس فطر صالح للأكل أم لا؟
وفقًا لوصف فطر البوليطس فهو صالح للأكل تمامًا وينتمي إلى فئة الأطعمة الشهية. يمكن أن تؤكل كل من القبعات والسيقان. صحيح أن محبي الفطر يُقدرون هذا الأخير بقدر أكبر بكثير لقدرته على الحفاظ على الشكل والبنية. إذا أصبحت القبعات ناعمة بعد الطهي، ولا يحب الكثيرون اتساقها، فإن الأرجل تحتفظ بقوة ممتعة.
صفات طعم الفطر
يعتبر البوليتوس من أشهى أنواع الفطر.ليس من قبيل الصدفة أنه خلال رحلات الخريف إلى الغابة، يعتبر العثور عليها نجاحًا كبيرًا لمنتقي الفطر. يحتفظ الفطر بطعمه اللطيف بجميع أشكاله بعد أي معالجة - الغليان والقلي والتخليل.
فوائد وأضرار للجسم
عند تناوله كغذاء، فإن البوليطس ليس فقط قادرًا على إرضاء مذاقه اللطيف. له تركيبة قيمة، حيث أن لبه يحتوي على:
- الدهون والكربوهيدرات.
- السليلوز.
- الفيتامينات B1 و B2.
- حمض الاسكوربيك؛
- الفيتامينات E و PP.
- البوتاسيوم والمنغنيز.
- كمية كبيرة من البروتينات النباتية سهلة الهضم؛
- الكالسيوم.
- الحديد والصوديوم والفوسفور.
- المغنيسيوم.
في الوقت نفسه، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البتولا 20 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، مع قيمته الغذائية العالية، يمكن اعتباره منتجًا غذائيًا.
بسبب التركيب الكيميائي للفطر البوليتوس، فإن استهلاكه له تأثير مفيد على جسم الإنسان.
وعلى وجه الخصوص فهو:
- يساعد على إخراج الفضلات والسموم من الجسم، لما له من خصائص ماصة؛
- يدعم وظائف الكبد والكلى الصحية.
- ينظم مستويات السكر وهو مفيد جداً للمعرضين للإصابة بمرض السكري؛
- يمنع تطور نقص الفيتامينات وفقر الدم، استهلاك أوراق البتولا يزود الجسم بالحديد والفيتامينات والعناصر النزرة القيمة.
- يمكن أن يكون بمثابة بديل للبروتين الحيواني في النظام الغذائي، وسيكون مفيداً بشكل خاص للنباتيين؛
- يدعم الأداء الطبيعي للقلب والأوعية الدموية.
- يزيد من مقاومة المناعة بسبب فيتامين C وغيرها من المواد الهامة؛
- له تأثير جيد عند اتباع نظام غذائي، لأنه لا يساهم في زيادة الوزن، ولكنه مشبع تمامًا.
وبطبيعة الحال، حتى البوليطس اللذيذ لديه موانع معينة.يمكن أن تتضرر الفطريات في المقام الأول بسبب التعصب الفردي، وهو أمر نادر جدًا، ولكنه موجود. كما يجب عدم تناول لب الفطر في حالة الإصابة بأمراض المعدة والأمعاء المزمنة وأثناء التفاقم - ففطر البتولا يصعب هضمه ويمكن أن يؤدي إلى تفاقم الحالة.
يستخدم
استخدامات فطر البوليطس في الطهي واسعة جدًا - يُصنف هذا الفطر على أنه عالمي ومناسب لأي طريقة طهي. يتم قلي أجسام الفاكهة وغليها، ومخللها وتجفيفها، وإضافتها إلى الحساء والسلطات.
على الرغم من أن البوليطس هو فطر صالح للأكل تمامًا، إلا أنه يجب معالجته قبل الطهي. بادئ ذي بدء، يتم تنظيف الجسم المثمر من بقايا النباتات والتربة الملتصقة، ويتم تقشير الجلد وقطع الجذع في الأسفل. بعد ذلك، يتم غسل الفطر في الماء البارد.
على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى، لا يتطلب فطر البتولا النقع. ومع ذلك، من الضروري وضعه في الماء مع إضافة عصير الليمون لمدة نصف ساعة على الأقل - وهذا سيمنع اللب من التحول إلى اللون الأزرق. يتم غلي شجرة البتولا المحضرة مرتين، أولاً تغلي لمدة 5 دقائق بعد الغليان، ثم يتم تغيير الماء وغليها لمدة نصف ساعة أخرى مع البصل الكامل وورق الغار واثنين من حبات الفلفل. يمكن قلي فطر البوليطس المسلوق مع الخضار وإضافته إلى السلطات والأطباق الجانبية أو مخلله.
الاستخدام الطبي للمنتج يستحق الذكر أيضًا. نظرا لأن لحاء البتولا يحتوي على الكثير من المواد المفيدة، يتم علاج العديد من الأمراض بمساعدتها.على سبيل المثال، يتم استخدام الصبغات باستخدام البوليطس لعلاج النقرس وهشاشة العظام كتدليك. إن تناول الصبغات داخليًا له تأثير إيجابي على حالة الجهاز التناسلي، كما أن العلاجات المنزلية مع إضافة فطر البوليطس لها تأثير مسكن ومهدئ.
خاتمة
من السهل جدًا تذكر صورة فطر البوليطس، ويتميز هذا الفطر الصالح للأكل بسمات خارجية مميزة للغاية، على الرغم من أن حجم وظل بعض الأصناف قد يختلف. يمكنك تناول عشبة البتولا دون خوف، فهي لا تحتوي على أي مواد سامة وهي مفيدة جداً للجسم.
