محتوى
Valuy (lat. Russula foetens) هو فطر شائع إلى حد ما في روسيا لعائلة Russula. في اللغة الشائعة يطلق عليه أيضًا اسم القوبي، والسفينور، والكولبيك، وحظيرة الأبقار، والفطر الباكي. يتم تفسير بعض الأسماء من خلال رائحة القيمة الكريهة والنفاذة إلى حد ما، والآخر من خلال حقيقة أن قبعته لزجة عند اللمس.
أين تنمو القيمة؟
موطن القيمة واسع جدًا - فهو موجود بكميات كبيرة في أوراسيا وأمريكا الشمالية. في روسيا، أماكن التوزيع الأكبر تقع في غرب سيبيريا والشرق الأقصى والقوقاز.
تم العثور على Valuy في جميع أنواع الغابات.يتم تفسير ذلك من خلال حقيقة أنه يمكن أن يشكل فطريات فطرية مع كل من الأشجار الصنوبرية والنفضية، ولكن في أغلب الأحيان يحدث الفطر تحت أشجار البتولا. بالإضافة إلى ذلك يمكن العثور على هذا النوع في الأماكن المظللة والمستنقعات، فهو يحب الرطوبة.
عادة ما يحمل الفطر الفاكهة في مجموعات، ولكن توجد أيضًا عينات فردية.
كيف تبدو فاليو؟
يمكن أن يصل قطر غطاء الجسم الثمري الناضج إلى 7-15 سم وارتفاعه 3-5 سم. وهي مطلية بظلال بنية فاتحة. السمة المميزة هي وجود ثقب صغير في منتصف الغطاء. سطح الفطر زلق للغاية ولزج عند اللمس. على الرغم من حقيقة أن الغطاء مسطح تمامًا في العينات البالغة، إلا أنه في العينات الصغيرة يبدو أشبه بالبيضة التي تنفتح تدريجيًا. تظهر الخطوط الشعاعية بوضوح على طول حافة الغطاء.
صفائح غشاء البكارة طويلة ومتباعدة بشكل متكرر. لونها كريمي، وأحيانًا أبيض مصفر. يتم إطلاق سائل مصفر شفاف منها، مما يترك بقع مغرة صفراء على الجذع. مع مرور الوقت أنها تلقي بظلالها على.
تبدو الساق قوية جدًا. يصل متوسط ارتفاعه إلى 6-12 سم، بينما يمكن أن يصل قطر الساق إلى 3-4 سم، وهو يشبه البرميل في الشكل. هيكل الساق كثيف للغاية، ولكن هناك أيضًا عينات مجوفة. في القيم القديمة، تصبح فضفاضة، حيث تتشكل بداخلها مساحة فارغة ذات شكل غير منتظم. تصبح قاعدة الساق ملطخة بمرور الوقت.
اللب هش وهش للغاية. عند القطع يكون لونه أبيض، لكنه يصبح داكنًا بسرعة ويكتسب لونًا بنيًا. طعم اللب الخام مر للغاية وحارق، ورائحته كريهة أيضًا. تشير المراجعات إلى أنها تذكرنا إلى حد ما برائحة الزبدة الفاسدة.
هل من الممكن أكل الفطر القيمة
يتم تصنيف Valuy على أنه فطر صالح للأكل بشروط. وهذا يعني أنه لا يمكن تناوله إلا بعد الطهي - ولهذا السبب يتم نقع المحصول المحصود أو غليه لفترة طويلة. ومن الضروري أيضًا إزالة الجلد من الأجسام الثمرية لأنه مرير جدًا.
صفات طعم الفطر
طعم الفطر على مستوى المجموعة الثالثة. بدون معالجة إضافية، يكون مذاقها كريهًا للغاية، ولهذا السبب عادة ما تكون فالوي مملحة ومخللة. تحظى الأطباق الشائعة أيضًا في روسيا بالأطباق المقلية والمطهية والمنقوعة مسبقًا. ويلاحظ بشكل خاص المذاق اللطيف لهذا الفطر في شكل وجبات خفيفة مالحة يمكن تحضيرها باردة أو ساخنة. أيضًا، من أجل إعطاء ملاحظات إضافية قيمة، يتم تتبيل المستحضرات بالتتبيلة مع البهارات.
فوائد وأضرار للجسم
تتمتع Valuy بالكثير من الخصائص المفيدة، مما جعلها تحظى بشعبية كبيرة في الطب الشعبي، وخاصة في الصين. في روسيا، لا يستخدم الفطر للأغراض الطبية، لكن فوائده واضحة. يمكن أن يكون للأجسام المثمرة المعالجة بشكل صحيح التأثيرات التالية على جسم الإنسان:
- يزيل النفايات والسموم، كونه أحد مضادات الأكسدة القوية.
- استقرار وظيفة القلب.
- انخفاض مستويات السكر في الدم.
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- تقوية المناعة
- تعزيز إزالة المعادن الثقيلة من الجسم.
بالطبع، كل هذا صحيح فقط مع الاستهلاك المعتدل لأطباق Valueuy. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النوع غني بالبروتين الذي يشارك في تكوين خلايا جديدة. تكوين الفيتامينات للأجسام المثمرة واسع جدًا أيضًا.
على الرغم من الفوائد الواضحة لهذا الفطر لجسم الإنسان، إلا أن له أيضًا عددًا من موانع الاستعمال. لا ينبغي أن تؤكل ثمار الغابة بأي شكل من الأشكال:
- الأطفال دون سن السابعة؛
- النساء الحوامل والأمهات المرضعات.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
- مع التعصب الفردي للمكونات الموجودة في الفطر.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى.
وبالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن تؤكل القيمة الطازجة. بدون علاج إضافي تسبب تسممًا حادًا يتم تحديده من خلال العلامات التالية:
- غثيان؛
- العطش.
- القيء.
- صعوبة في التنفس؛
- اضطراب الجهاز الهضمي.
- ألم شديد في منطقة البطن.
في حالة ظهور أعراض التسمم هذه، يجب عليك استدعاء سيارة الإسعاف على الفور. قبل وصولها، يتم حث الضحية على التقيؤ بشكل مصطنع ويتم غسل المعدة.
ثنائيات كاذبة
لدى Valueuy بعض أقاربها التي يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا. قبل الذهاب إلى الغابة، من المهم قراءة وصف هذه الأنواع الزائفة حتى لا تضر بصحتك.
أخطر ثنائي فاليو - لاصقة هيبيلوما (لات. هيبيلوما قشرياتولينيفورم) أو قيمة كاذبة. في اللغة الشائعة يسمى هذا النوع فطر الفجل.
السمة المميزة للورم الكبدي هي رائحة حادة وغير سارة تذكرنا بالفجل.بالإضافة إلى ذلك، يتميز هذا الفطر عن الأصناف الصالحة للأكل بحقيقة أنه لا يكون دوديًا أبدًا. ويفسر ذلك المحتوى العالي من عصير اللبني الكاوي في جسمه الثمري.
روسولا اللوز (خطوط العرض. Russula laurocerasi) أو russula الكرز يشبه إلى حد كبير valui، ومع ذلك، من السهل التمييز بينهما عن طريق الرائحة - رائحة هذا النوع تعطي ملاحظات قوية من اللوز المر. بشكل عام، روسولا اللوز أصغر قليلاً وأكثر أناقة من فالويا.
يُصنف الفطر على أنه صالح للأكل، على عكس فالويا. يتم الكشف عن طعم هذا النوع بشكل كامل أثناء المعالجة الحرارية، ولكن يمكن أيضًا تناوله نيئًا.
قبو (lat. Russula subfoetens) لا يمكن تمييزه عمليا عن القيمة. لا يمكن تحديدها إلا عن طريق تطبيق هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) على سيقان الفطر - يجب أن يصبح لحم القيمة ملطخًا، بينما يظل لون الجسم الثمري للقيمة دون تغيير. من ناحية أخرى، ليس مخيفا أن نخطئ في هذه الأنواع، لأن مذاقها لا يختلف كثيرا عن بعضها البعض.
تمامًا مثل القيمة الحقيقية، يتم تصنيف فطر القبو على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط.
هناك قيمة مشتركة أخرى مزدوجة روسولا مورس (اللات. روسولا إيلوتا). يتميز هذا النوع أيضًا عن القيمة الحقيقية برائحته - فالروسولا لها رائحة اللوز التي لا يمتلكها قريبها.
يمكن تناول الفطر، فهو ينتمي إلى الفئة الصالحة للأكل.
قواعد التحصيل
يتم حصاد هذا النوع من يوليو إلى سبتمبر، وأحيانا يمتد موسم الحصاد حتى منتصف أكتوبر إذا كان العام دافئا.يوصى بالالتزام بالقواعد الأساسية لجمع الفطر:
- يذهبون إلى الغابة في الصباح، عندما يكون مستوى رطوبة الهواء لا يزال مرتفعا للغاية. في ظل هذه الظروف، تبقى الأجسام المثمرة المجمعة طازجة لفترة أطول.
- كما هو الحال مع أنواع الفطر الأخرى، لا ينبغي سحب فالوي من الأرض. تتم إزالة الفطر من التربة عن طريق لف الجذع بعناية أو قطعه بعناية فوق سطح الأرض. هذه الرعاية ضرورية للحفاظ على سلامة الميسليوم حتى تتمكن من إنتاج محصول للعام المقبل. إذا تم سحب الفطر، فسوف يموت.
- أثناء الحصاد، يجب عليك التركيز على الفطر الصغير. لا تتمتع القيم القديمة والمفرطة النضج بذوق جيد، لذلك عادة ما يتم جمع العينات ذات الأغطية التي لا يتجاوز حجمها 5-6 سم.
يستخدم
يكون لب القيمة طعمًا كريهًا إلى حد ما عندما يكون خامًا. لدرجة أن الفطر يعتبر في الغرب غير صالح للأكل. في روسيا يصنعون منه مستحضرات مالحة لفصل الشتاء، وينقعونه مسبقًا لفترة طويلة لإزالة المرارة من الجسم الثمري. يحظى كافيار الفطر من Valueu بشعبية كبيرة في أوكرانيا وبيلاروسيا.
وبشكل عام فإن عملية تحضير القيمة تكون كما يلي:
- بادئ ذي بدء، يتم غسل الأجسام المثمرة جيدا من التربة والأوراق وغيرها من الحطام، وبعد ذلك يتم إزالة الجلد المرير منها بعناية.
- والخطوة التالية هي نقع الفطر. يعد ذلك ضروريًا لإزالة الرائحة الكريهة والمرارة. يستغرق النقع في المتوسط 2-4 أيام باستخدام الماء البارد.يتم تغيير السائل مرتين في اليوم لمنع الفطر من التحول إلى الحامض.
- يمكن استبدال عملية النقع بالطهي - فالمعالجة الحرارية يمكن أن تقلل بشكل كبير من الوقت الذي يستغرقه تحضير المحصول للتخليل. للقيام بذلك، يتم وضع الأجسام الثمرية المغسولة في مقلاة ومليئة بالماء إلى الأعلى. اطبخ الفطر لمدة 40 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك يمكن استخدامه في الاستعدادات الشتوية.
هذا النوع غير مناسب للتجفيف، لأن لبه مر للغاية. لا ينصح أيضا باستخدام الأرجل للفراغات، وعادة ما يتم تحديد القبعات فقط.
خاتمة
Valuy هو فطر صعب التحضير إلى حد ما ، لكن الاستعدادات منه ممتازة. في الوقت نفسه، لا يزال لا ينصح باستخدام Valui للأطفال الصغار والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، لأن أدنى خطأ في التحضير يمكن أن يكون ضارا بالصحة. لا يسبب النقع غير الكافي للفطر مشاكل خطيرة، لكن التسمم الغذائي الطفيف سوف يتبعه.
يمكنك معرفة المزيد حول كيفية جمع القيمة من الفيديو أدناه:
