محتوى
يشبه غطاء موريل قبة مظلة مغلقة ذات سطح متموج. هذا فطر من عائلة موريل، جنس القبعات. يعتبر أقدم فطر في المناخات المعتدلة ويصنف على أنه صالح للأكل بشكل مشروط.
وصف غطاء موريل
قبعة موريل (في الصورة) عبارة عن فطر مبكر في الربيع يصل ارتفاعه إلى 15 سم. اللون يعتمد على العمر ومكان النمو. العينات الصغيرة بنية اللون، ولكن عندما تنضج تتحول إلى اللون الأصفر أو البيج الداكن.اللب كريمي، رقيق على الغطاء، لحمي على الساق، هش، له رائحة طيبة وطعم خفيف.
وصف الغطاء
الجزء العلوي من جسم الثمرة مخروطي الشكل ذو سطح غير متساوٍ ومموج ومطوي رأسياً. يتم تثبيته على الساق في المنتصف، ويتم خفض الحواف.
تُظهر الصورة فطرًا بالغًا من نوع قبعة موريل، ولا يفتح الغطاء في أي مرحلة من موسم النمو. متوسط طوله 4-6 سم وعرضه 4 سم، السطح جاف وناعم وشفاف قليلاً.
وصف الساق
الشكل أسطواني، مضغوط قليلاً من الجانب، ويمكن أن يكون مستقيماً أو منحنياً. أوسع عند القاعدة منه في الأعلى. هناك عينات ذات ساق منصهر في الميسيليوم.
يحتوي الفطر القديم على بنية ليفية صلبة ومجوفة وسطح متقشر ناعم. العينات الصغيرة لها لحم صلب مسامي. الطول – 10-15 سم، العرض – 2.5 سم، الساق مغطاة بغطاء لثلث طولها.
ما هو الاسم الآخر لقبعة موريل؟
يُعرف فطر قبعة الموريل بأسماء مختلفة:
- الفيربا البوهيمية؛
- غطاء موريل مخروطي الشكل؛
- مورشيلا بوهيميكا.
- موريل العطاء.
- قبعة.
حصلت هذه الأنواع على اسمها بسبب تشابهها مع موريل الصالح للأكل الأكثر شهرة وشائعة.
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
يكون لجسم الفاكهة، عندما تكون نيئة، رائحة ولكن ليس لها طعم. لا يمكن تناوله دون علاج خاص، لأنه يحتوي على مواد سامة يمكن أن تسبب تسممًا خفيفًا. في الدول الأوروبية، يتم تصنيف الفطر على أنه مسبب للحساسية غير صالح للأكل. في روسيا، يتم تضمين الأنواع في الفئة الأخيرة من حيث القيمة الغذائية، ولا يمكن استهلاكها إلا بعد المعالجة الساخنة.
كيف لطهي قبعة موريل
المعالجة الأولية:
- يتم نقع المحصول المحصود مسبقًا (لمدة ساعتين) في ماء بارد مملح مع إضافة حامض الستريك. خلال هذا الوقت، ستترك الحشرات الجسم المثمر، وسوف يستقر الحطام.
- يتم قطع جذع الفاكهة من القاعدة.
- ثم يُسلق الفطر لمدة 15-20 دقيقة ويُصفى المرق لاحتوائه على سموم.
- يُغسل الفطر بالماء الساخن ويُترك السائل ليصفى.
بعد المعالجة، تكون المادة الخام جاهزة للاستخدام. يمكنك تحضير غطاء موريل مثل أي فطر آخر. تُقلى أجسام الفاكهة وتُطهى بالخضار ويُصنع الحساء. يمكن تجفيف الأغطية المعالجة حتى لا تفقد شكلها ورائحتها. يستخدم الفيربا التشيكي للتحضير لفصل الشتاء أو يتم تجميده في الفريزر. أجسام الفاكهة عالمية الاستخدام ولها طعم جيد.
كيف تتبل
من الأفضل تحضير الفطر الربيعي بالتتبيلة كتحضير. التكنولوجيا تنطوي على المعالجة الحرارية. تحتوي إحدى الوصفات البسيطة لغطاء موريل المخلل على المكونات التالية:
- 2 كجم من القبعات المعالجة؛
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل (6٪)؛
- 5 قطع. ورقة الغار.
يضاف الفلفل والقرنفل حسب الرغبة.
تسلسل الوصفة:
- تعقيم الجرار وملءها بالفطر.
- تضاف جميع المكونات (ما عدا الخل) إلى الماء.
- يغلي لمدة 10 دقائق، إضافة الخل.
- يُسكب الفطر مع ماء مالح مغلي.
- نشمر الأغطية.
تُلف البرطمانات ببطانية وتترك لمدة يوم ثم تُنقل إلى القبو.
كيف تخبز في القشدة الحامضة
الوصفة مخصصة لـ 0.5 كجم من الأغطية المعالجة. مكونات الطبق:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
- 50 غ من الجبن الصلب
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- 1 بيضة؛
- 250 جرام كريمة حامضة.
تحضير قبعات موريل بالقشدة الحامضة:
- نقطع الفطر إلى شرائح ونقليه في الزيت.
- أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.
- أضيفي الدقيق واقليه لمدة 3 دقائق.
- يُسكب الكريما الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
ضعي محتويات المقلاة على صينية الخبز، واسكبي البيض المخفوق، ورشي الجبن. أخبز في درجة حرارة +180 0ج حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا .
كيفية المخلل
وصفة لتخليل غطاء موريل:
- يتم وضع 1 كجم من الأجسام الثمرية المعالجة في وعاء.
- صب 50 غرام من الملح في الخليط.
- يتم وضع القمع على القمة.
- اترك لمدة 12 ساعة.
خلال هذا الوقت، تحت تأثير الملح، ستطلق الأغطية السائل. أضف 0.5 ملعقة كبيرة إلى الكتلة. الماء ويغلي. تُضاف أوراق الغار والفلفل وأوراق الكشمش بكميات صغيرة إلى المحلول الملحي وتُغلى لمدة دقيقتين. يتم تعبئة الفطر في مرطبانات ومغطاة بأغطية من النايلون.
أين وكيف ينمو غطاء موريل؟
لا يمكن تسمية هذا النوع بأنه شائع، فهو نادر. العمر البيولوجي قصير، ففي يومين يشيخ الجسم الثمري ويختفي. تظهر المستعمرات الأولى في أوائل شهر مايو، ويستمر الحصاد حوالي 10 أيام. ينمو غطاء موريل في مجموعات على التربة الرطبة للغابات المختلطة، على طول ضفاف الخزانات في غابة القصب. ويلاحظ التراكم الرئيسي للأنواع في الأجزاء الأوروبية والوسطى من روسيا. يمكن العثور عليها في منطقة لينينغراد، وفي كثير من الأحيان في سفوح شمال القوقاز.
ما الفطر الذي يمكن الخلط بينه وبين غطاء موريل؟
ليس لهذا النوع نظير رسمي، بل إن غطاء الموريل ينتمي إلى الموريل الكاذب. للوهلة الأولى، يبدو الغطاء وكأنه غرزة.
وبعد الفحص الدقيق، تم تحديد اختلافات واضحة. شكل الغطاء عند الخط مرتفع لأعلى، ولا يقع مثل القبة على الساق، وينقسم إلى عدة فصوص. يتم تمديد الساق للأعلى على شكل قمع، ذو سطح غير مستو. يكون لون الجزء العلوي من الثمرة أغمق دائمًا من الجزء السفلي.ينمو على جوانب الطرق وفي الغابات الصنوبرية.
ما هو الفرق بين غطاء موريل وموريل
لا توجد فروق واضحة بين غطاء موريل وقبعة موريل. من السهل الخلط بين هذه الأنواع.
أنها تنمو في نفس الوقت وتفضل التربة الرطبة. إنهم ينتمون إلى مجموعة واحدة صالحة للأكل بشكل مشروط. ولا تختلف طريقة معالجة الأجسام المثمرة. إذا تم خلط نوعين أثناء التجميع، فلن يحدث أي شيء سيئ.
أنها تنمو في مجموعات عديدة، تم العثور على العينات الأولى في نهاية أبريل. الدورة البيولوجية للأنواع قصيرة. الحجم أكبر من القبعات ويمكن أن يصل وزنها إلى 350 جرامًا والجسم الداخلي للثمرة مجوف والهيكل هش. الغطاء مستدير أو بيضاوي الشكل، مندمج على طول الحافة مع الجذع، وهو ما يختلف عن القبعة التشيكية. ويتكون السطح على شكل خلايا عميقة مختلفة الأشكال. العينات الصغيرة لونها بيج فاتح، وكلما كانت العينة أكبر سنًا، كان اللون أغمق. هناك بني غامق مع لون رمادي. الساق بنفس حجم الغطاء، متكتلة، كريمية أو بيضاء، سميكة عند القاعدة. للمقارنة، الصورة العليا تظهر موريل، أدناه هو فيربا التشيكية.
خاتمة
قبعة موريل هي من الأنواع الربيعية المبكرة التي تنمو في التربة الرطبة للغابات المختلطة، وعلى ضفاف البحيرات والأنهار الصغيرة والأراضي الرطبة. وجدت من شمال القوقاز إلى الجزء الأوروبي. أجسام الفاكهة متعددة الاستخدامات في المعالجة ومناسبة للحصاد لفصل الشتاء ويمكن تجفيفها وتجميدها.
