محتوى
تتميز فطر عائلة Strovariaceae باللون الغريب لجراثيمها: فهي ذات ظلال أرجوانية أو أرجوانية. يتميز فأر الحقل الأسطواني (lat. Agrocybe cylindracea) بوجود جراثيم ذات لون رمادي-بني بلون التبغ تقع بين الصفائح.
أين ينمو فأر الحقل الأسطواني؟
هذا الجسم الثمري الصفائحي يحب الدفء والرطوبة وينمو بشكل رئيسي في المنطقة شبه الاستوائية في المناطق المنخفضة والجبلية. وجدت في الجنوب من المناخات المعتدلة. في روسيا، يراه جامعو الفطر في الغابات المختلطة ذات الأوراق العريضة في الجزء الأوروبي.الموطن المفضل للفار الأسطواني هو الأجزاء الحية والميتة من الأشجار المتساقطة: الصفصاف، الحور، البتولا، الدردار. يظهر في مستعمرات بأكملها، حيث يجاور الجيل الشاب الأجسام الثمرية المفرطة النضج من أبريل إلى أكتوبر. يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أن فأر الحقل الموجود في نفس المكان ينتج عدة أجيال من الحصاد.
لون الأرجل أفتح بكثير من سطح القبعات
كيف يبدو فأر الحقل الأسطواني؟
غطاء الفطر كروي يصل قطره إلى 15 سم ويصبح السطح الأملس تدريجياً مسطحًا ومتجعدًا. في الطقس الممطر، يلمع الجلد، ويتلألأ بظلال من اللون البني، وفي الطقس الجاف يجف، مع وجود شقوق صغيرة. اللب سمين وفضفاض. يوجد في الجزء السفلي صفائح يتطابق لونها مع السطح الخارجي للغطاء ويختلف من البني الفاتح إلى التبغ.
الساق أسطوانية يصل ارتفاعها إلى 15 سم، وفي الأجسام المثمرة البالغة تكون كثيفة يصل قطرها إلى 3 سم، وفي الجزء العلوي تحدها حلقة واضحة يمكن الشعور فوقها بزغب خفيف.
فأر الحقل الأسطواني - عبارة عن فطر صفائحي به جراثيم بنية على شكل قطع ناقص
هل من الممكن أكل فأر الحقل الأسطواني؟
هذا فطر صالح للأكل. ينتمي إلى فئة الذوق الثالثة. إنه غير معروف جيدًا في روسيا. ولكن في جنوب أوروبا يستخدم على نطاق واسع في الطبخ، المجففة، والمعلبة. في الوقت الحالي، تنتشر الزراعة الاصطناعية للفئران الأسطوانية على الركيزة الخشبية على نطاق واسع. يحصل الهواة على عدة محاصيل سنويًا.
صفات طعم الفطر
لا يمكن أن يتباهى اللب بطعم مشرق. تنبعث منه رائحة النبيذ أو الدقيق المخزن لفترة طويلة. ليست رائحة طيبة للغاية، لكن الأوروبيين يحبونها. يستخدمون الفطر في الطبخ ويحضرون الصلصات لأطباق اللحوم.
ثنائيات كاذبة
يحتوي الحقل الأسطواني على أنواع مماثلة. واحد منهم هو غطاء حلقي من عائلة العنكبوتية. يحب الأشجار الصنوبرية. يستقر في الغابة في مجموعات كبيرة. تشكل الأجسام المثمرة الصغيرة غطاء على شكل بيضة مع ساق أسطواني قوي. مع مرور الوقت، يتم تقويم السطح. صالحة للأكل. طعمه لذيذ.
القبعة تشبه القبعة، ويوجد حلقة على الجذع
ينمو مقياس ألدر (العثة) ذو سطح الغطاء البني الفاتح في الغابات المختلطة وعريضة الأوراق، ويختار أشجار ألدر والصفصاف وجذوع البتولا والأشجار الميتة للنمو. فهي أقل حجما وغير مناسبة للطعام بسبب اللب المر.
قبعات العثة البيج ذات المركز الأرجواني مغطاة بمقاييس صغيرة
فطر عسل الحور هو شبيه آخر ذو مذاق ممتاز. حتى أن الرومان القدماء استخدموه في الطعام ووضعوه على قدم المساواة مع الكمأة. وجدت على أشجار الحور والجذوع الميتة، وبقايا الأشجار المتساقطة الأخرى.
فطر عسل الحور له طعم ورائحة لطيفة
قواعد التحصيل
يتم جمع فأر الحقل الأسطواني عن طريق قطع الفطر الصغير بعناية بطعم أكثر متعة ولحم كثيف. إذا لم تقم بإزعاج الميسيليوم، في غضون شهر سوف ينمو نمو جديد للأجسام المثمرة الصغيرة في هذا المكان.
يستخدم
يمكن أن تؤكل فأر الحقل الأسطواني دون معالجة حرارية خاصة. إنه مملح ومخلل ومجفف ومقلي. اعتمادًا على التحضير، فإنه يكتسب طعمًا مختلفًا: من الفطر على وجه التحديد إلى اللحم الرائع. والفرنسيون يقدرون ذلك بشكل خاص.
وصفات الطبق
تبدو أي طاولة احتفالية إذا قمت بتنويعها بأطباق الفطر أو المخلل أو المملح أو المقلي أو المسلوق. فهي فاتحة للشهية ولذيذة ولذيذة.
فطر جوليان
مكونات:
- فأر أسطواني - 0.5 كجم؛
- القشدة الحامضة - 0.2 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم - 1-2 فصوص؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- زيت نباتي؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تبدو جوليان في الكسرولة جميلة وأنيقة
المرحلة التحضيرية:
- قشر الفول واشطفه بالماء البارد، ثم قطعه إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات. سوف ينضج لفترة طويلة في كمية كبيرة من الزيت ويصبح مطهيًا وناعمًا ويكاد يذوب.
- يُقطع الثوم جيدًا أو يُسحق في الكسارة.
- نقطع الشبت جيدًا.
تقدم التحضير:
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف البصل ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 20-25 دقيقة.
- في مقلاة أخرى، يُطهى الفطر على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يمكن أن تكون مسلوقة ومقلية مسبقًا.
- يُضاف البصل ويُحرَّك والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ويُضاف الكريما الحامضة ويُترك لمدة 5 دقائق أخرى ويُضاف الشبت المفروم والثوم.
- توضع في صانعة الكسرولة، وتُدهن بطبقة رقيقة من القشدة الحامضة، وتُرش بالجبن المبشور، وتُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة.
ريزوتو مع الفطر
هذا طبق إيطالي تقليدي وسهل التحضير.
مكونات:
- أرز أربوريو – 0.3 كجم؛
- زبدة - 0.1 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 0.1 لتر؛
- مرق الدجاج - 1 لتر؛
- فأر أسطواني - 0.3 كجم؛
- جبنة البارميزان - 0.1 كجم؛
- ملح فلفل.
الريسوتو هو طبق إيطالي تقليدي
تقدم التحضير:
- نقطع البصل إلى شرائح صغيرة. فول - أكبر بحيث تحتفظ بشكلها عند القلي. صر الجبن.
- يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريباً.
- يُضاف الأرز ويُقلى لمدة 2-3 دقائق ويُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- نسكب كمية كافية من مرق الدجاج لتغطية الأرز قليلاً. إذا تبخر بسرعة كبيرة ولم يكن الأرز جاهزًا بعد، أضف السائل. لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا تنضج الحبوب أكثر من اللازم.
- أضف البهارات والجبن. أغلق الغطاء واتركه لبضع دقائق.
اتضح عشاء لذيذ ولذيذ لأربعة أشخاص.
خاتمة
الفأر الأسطواني هو فطر صغير ليس له طعم أو رائحة رائعة. وتحظى بتقدير كبير في العديد من دول أوروبا الغربية.
