محتوى
فطر المحار هو فطر صفائحي صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Oysteraceae. اسم آخر هو فطر المحار الوفيرة. ظاهريًا يشبه قرن الراعي. وجدت في البرية ونمت بشكل مصطنع.
أين ينمو فطر المحار؟
في ظل الظروف الطبيعية، ينمو في مناطق السهوب والغابات في روسيا وأوكرانيا، وكذلك في شمال القوقاز واليابان والصين. ينمو الفطر على بقايا الأشجار المتساقطة ويوجد على أشجار الدردار. إنهم يحبون الأماكن المنعزلة التي يصعب الوصول إليها: خشب القيقب والبلوط الميت، وغابات كثيفة من الشجيرات، والمساحات الخضراء، ومصدات الرياح.
تؤتي ثمارها من مايو إلى سبتمبر، حسب بعض المصادر، حتى نوفمبر. ينمو في مجموعات تصل إلى 15 قطعة.ويرد أدناه وصف وصورة فطر المحار.
ينمو ممثلو الأنواع دائمًا في مجموعات
كيف يبدو فطر المحار؟
يكون الغطاء في العينات البالغة ممدودًا وله شكل قمع أو قرن، وغالبًا ما يكون على شكل ورقة مع انحناء لأعلى أو على شكل لسان. عند الشباب يكون مدسوسًا للداخل ومحدبًا. القطر - من 3 إلى 10 سم، السطح أملس، يختلف اللون حسب مكان النمو والعمر من الأبيض تقريبًا إلى المغرة الرمادية. لب الفطر عديم الرائحة عمليًا أو له رائحة طحينية قليلاً، ومرن، وسميك، وأبيض، وفي الفطر الأقدم يكون ليفيًا وصلبًا.
من السمات المميزة لمظهره ساقه الطويل المنفصل جيدًا عن الغطاء.
اللوحات بيضاء، متناثرة إلى حد ما، ضيقة، متعرجة، تنازلية، متشابكة في الأسفل لتشكل نمطًا. مسحوق بوغ أبيض.
طول الساق من 3 إلى 8 سم وسمكها يصل إلى 1.5 سم وهو واضح على عكس الأنواع الأخرى من فطر المحار ويتم فصله جيدًا عن الغطاء. يمكن أن تكون مركزية أو جانبية، وتضيق نحو الأسفل، ومغطاة بألواح هابطة حتى القاعدة ذاتها. اللون أبيض مع لون رملي.
هل من الممكن أكل فطر المحار؟
ينتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل. يمكن تناوله بعد المعالجة الحرارية.
صفات طعم الفطر
ينتمي فطر المحار (pleurotus cornucopiae) إلى الفئة الرابعة والطعم متوسط. اللب له رائحة غير واضحة وممتعة إلى حد ما. الطعم دقيقي إلى حد ما.
فوائد وأضرار للجسم
فطر المحار غني بالتركيب ومنخفض السعرات الحرارية (يحتوي على سعرات حرارية أقل بأربع مرات من الدجاج). يحتوي بروتينهم على أحماض أمينية قيمة، ويحتوي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة، ويحل محل اللحوم، ويزود الجسم بموارد الطاقة.هذه الفطر غنية بالمعادن والفيتامينات.
يحتوي 150 جرام من فطر المحار الغزير على:
- 18% من الاحتياج اليومي من الفوسفور الضروري لوظيفة الدماغ؛
- 11٪ حديد، وهو جزء من الهيموجلوبين - حامل الأكسجين إلى خلايا الأنسجة؛
- 18٪ زنك ضروري للعمل الطبيعي للغدة الصعترية المسؤولة عن جهاز المناعة.
- 18% من البوتاسيوم الضروري لصحة القلب والأوعية الدموية، يوجد في فطر المحار أكثر من التفاح والطماطم والجزر؛
- 20% فيتامين د – عنصر مهم في عملية امتصاص الكالسيوم وتكوين وصيانة الهيكل العظمي والأسنان؛
- 30٪ من فيتامينات ب التي لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي، وتعزز نمو وتطور الجسم، وتمنع الاكتئاب والأرق والصداع والتهيج.
- الكيتين والألياف تعزز تكاثر مستعمرات البكتيريا المفيدة.
- بروتينات الفطر تحل محل اللحوم.
- تختلف كربوهيدرات فطر المحار بشكل كبير عن الكربوهيدرات النباتية، فهي لا تحتوي على الجلوكوز، بل تحتوي على المانيتول، الذي يمكن أن يحل محل السكر.
فهي غير سامة تمامًا، وغير مطفرة، وغير مسرطنة، ومن المستحيل أن تتسمم بها. فهي تساعد في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي، وتساعد في مكافحة تصلب الشرايين، وتحسين التمثيل الغذائي وحدة البصر، وتقليل مستويات السكر في الدم. فطر المحار مناسب للتغذية الغذائية، ويشار إليه بعد دورة العلاج الكيميائي.
ليس لديهم صفات مفيدة فحسب، بل لديهم أيضًا صفات ضارة. يتم تصنيفها على أنها أطعمة ثقيلة بسبب محتواها من مادة الكيتين، والتي تتطلب إنزيمات خاصة لهضمها. إذا كان هناك نقص، قد يحدث ثقل في المعدة والغثيان. ولذلك، لا ينصح بإساءة استخدامها. ويمنع تناولها على النساء الحوامل والأطفال دون سن 7 سنوات. من المهم طهيها بشكل صحيح. ولا ينبغي أن تؤكل نيئة إلا بعد طبخها.
أنواع مماثلة
فطر المحار يشبه الأنواع الأخرى ذات الصلة. يشبه إلى حد كبير فطر المحار (الأبيض / الزان / الربيعي)، وهو فطر صالح للأكل. السمات المميزة هي شكل القبعات وطول الساق. هذا الأخير ليس لديه غطاء على شكل قرن، وعادة ما يكون على شكل اللسان أو على شكل مروحة. بالإضافة إلى ذلك، لا يحتوي فطر المحار الرئوي على مثل هذا الساق الواضح. الصفائح سميكة ومتناثرة إلى حد ما ومنحدرة. الغطاء فاتح اللون رمادي-أبيض وقد يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر ويصل قطره إلى 15 سم والساق غالبا ما تكون جانبية وأحيانا مركزية. ينمو في مجموعات على الأشجار الحية الضعيفة أو الفاسدة. وجدت من مايو إلى سبتمبر.
فطر المحار له ساق قصيرة
قواعد التحصيل
لا ينمو فطر المحار بمفرده أبدًا. تم العثور عليها في مجموعات - من 7 إلى 15 قطعة. تزن إحدى هذه الحزمة حوالي 1 كجم. إنها ذات أهمية لجامعي الفطر لأنه يمكن جمعها بسرعة وبكميات كبيرة.
كيفية طبخ فطر المحار
يمكن تناولها بأي شكل من الأشكال: مقلية، مسلوقة، مطهية، مملحة، مخللة. يتم تجفيفها، وطحنها إلى مسحوق، له رائحة خبز الجاودار، وإضافتها إلى الصلصات.
يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية. يجب طهي العينات الصغيرة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، بينما تستغرق العينات القديمة وقتًا أطول لأنها قاسية.
يتناسب فطر المحار جيدًا مع اللحوم واللحوم ، وغالبًا ما يستخدم لتحضير الحساء المهروس وملء الفطائر والفطر الكوري الحار ويضاف إلى السلطات والبيتزا ويقلى مع البطاطس ويخبز في الفرن وفي طباخ بطيء.
خاتمة
فطر المحار هو فطر صالح للأكل، ويتم زراعته صناعيًا، ولكن على نطاق أصغر من الفطر العادي.ويمكن العثور عليها أيضًا في البرية ويتم توزيعها في جميع أنحاء أوروبا. إنه ليس فطرًا نادرًا، لكنه غير واضح لأنه يفضل الاستقرار في الأماكن التي يصعب الوصول إليها.
