محتوى
تعويم الزعفران (تعويم الزعفران ، دافع الزعفران) هو أحد الممثلين القلائل لجنس الفطر أمانيتا المناسب للطعام. يمكن العثور على هذا النوع بشكل نادر في غاباتنا، وعلى الرغم من حقيقة أنه يعتبر قليل القيمة من وجهة نظر الطهي، إلا أنه له معجبيه.
كيف تبدو تعويم الزعفران؟
يختلف مظهر عوامة الزعفران حسب العمر - فالعينات الصغيرة قوية ومستقرة وكثيفة، بينما تبدو البالغين - ذات الغطاء المفتوح بالكامل على ساق رفيعة - هشة. بسبب مظهره، يعتبره العديد من جامعي الفطر سامًا.
وصف الغطاء
حصل تعويم الزعفران على اسمه بسبب لون الغطاء وشكله - يمكن أن يحتوي على ظلال من اللون البرتقالي والأصفر مع مركز أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا؛ بفضل هذا اللون، يكون الفطر مرئيا بوضوح في العشب. إن عوامة الزعفران الناشئة حديثًا لها غطاء بيضاوي، ومع نموها، تنفتح، وتكتسب شكل نصف كروي على شكل جرس. في العينات البالغة، يصبح الغطاء مسطحًا مع وجود حديبة صغيرة في المنتصف. في الطقس الرطب، يكتسب سطحه الأملس أو الجاف أو اللزج قليلاً لمعانًا مميزًا. يصل قطر الغطاء في المتوسط إلى 40-80 ملم، ولكن في بعض الحالات يصل إلى 130 ملم.
مع التقدم في السن، تصبح الصفائح البيضاء المتكررة ذات لون كريمي أو مصفر وتظهر على طول حواف الغطاء مما يجعلها مضلعة. قد تبقى كمية صغيرة من الفولفا على السطح.
وصف الساق
تتميز دافعة الزعفران بساق أسطوانية ناعمة أو متقشرة، يتراوح طولها من 60 إلى 120 ملم، وسمكها من 10 إلى 20 ملم. عند القاعدة يكون أكثر سمكًا إلى حد ما مما هو عليه عند الغطاء، ويمكن أن يكون مستقيمًا أو منحنيًا قليلاً. يختلف اللون من الأبيض النقي إلى الزعفران. الساق مجوفة وهشة وبدون حلقة، لكن الحراشف يمكن أن تشكل أحزمة غريبة.
خصوصية هذا النوع من الفطر هو وجود فولفا يشبه الكيس ينمو منه ساق. في بعض الحالات قد يكون في الأرض، ولكن في كثير من الأحيان يتم ملاحظته فوق سطحه.
أين وكيف ينمو
في خطوط العرض لدينا، يمكنك العثور على تعويم الزعفران من النصف الثاني من الصيف إلى منتصف الخريف، وخاصة في تلك الغابات حيث تنمو الأشجار المتساقطة - البتولا، الزان، البلوط. وغالبًا ما يكون أيضًا مجاورًا لشجرة التنوب. يبدو أفضل في الأماكن المضيئة: على الحواف، على طول المسارات، في قطع الأشجار، ويمكن أن ينمو في مناطق المستنقعات. تفضل التربة الخصبة والرطبة والحمضية. غالبًا ما ينمو بشكل منفرد، ولكن يمكن أن يحدث أيضًا في مجموعات.
في بلدنا، هو الأكثر شيوعا في الشرق الأقصى، في إقليم بريمورسكي، وهو معروف جيدا لجامعي الفطر في منطقتي تولا وريازان.
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
يُصنف تعويم الزعفران على أنه فطر صالح للأكل بشروط، لكن قيمته منخفضة من وجهة نظر الطهي، حيث أن اللب ليس له طعم أو رائحة مميزة ويتفتت بسهولة.
مثل الأنواع الأخرى الصالحة للأكل، يتطلب تعويم الزعفران غليانًا أوليًا، ومن الأفضل القيام به مرتين مع تغيير الماء.
طريقة تحضير عوامة الزعفران
بعد الغليان الأولي، يُقلى عوامة الزعفران أو يُطهى أو يُضاف إلى الحساء.
لا يتفق العديد من محبي الفطر على أنه لا طعم له ويشاركون وصفاتهم في تحضيره. تقترح بعض ربات البيوت قلي الفطر حتى يصبح مقرمشًا دون غليه أولاً. يزعمون أن طعم الطبق النهائي بهذه الطريقة في التحضير يذكرنا إلى حد ما بطعم الدجاج.
يقوم الكثير من الناس بإعداد الحساء من هذا النوع من الفطر، كما يثنون بشدة على مخلل الزعفران.
غالبًا ما يُقارن طعم دافعات الزعفران بطعم الذرة - فلحم العينات الصغيرة كثيف وحلو. هناك عشاق "الصيد الهادئ" الذين يقدرون طعم دافعي الفطر أعلى من غيرهم، حتى أنبل أنواع الفطر.
الزوجي السامة واختلافاتها
الخطر الرئيسي عند جمع تعويم الزعفران هو تشابهه مع الضفدع السام القاتل. الفرق بين هذه الأنواع هو أن الضفدع لديه حلقة على الساق، في حين أن العوامة لا يوجد بها. لا توجد أخاديد على طول حافة غطاء الغطاس الشاحب، كما هو الحال في دافعي البالغين.
أيضًا، يمكن بسهولة الخلط بين عوامة الزعفران وفطر الذبابة الصفراء الزاهية. تتشابه أجسام الفاكهة في هذين الصنفين إلى حد كبير في الشكل واللون.
يمكنك تمييز نوع عن الآخر بالخصائص التالية:
- يحتفظ ذبابة الغاريق الصفراء الزاهية ببقايا غطاء على غطائها، وغالبًا ما يكون سطح عوامة الزعفران ناعمًا ونظيفًا. إذا بقي عليها أي بقايا من فولفو، فهي قليلة جدًا؛
- يتمتع لحم ذبابة الذبابة الصفراء الزاهية برائحة فجل مميزة، في حين أن نظيره الصالح للأكل له رائحة فطر باهتة؛
- تحتوي ساق التوأم السام على حلقة غشائية. وحتى لو اختفى مع مرور الوقت، فإن أثره لا يزال باقيا.
من السهل الخلط بين عوامات الزعفران والأنواع الأخرى من العوامات الصالحة للأكل - البرتقالي والرمادي. تبدو العوامة البرتقالية أكثر أناقة، وغطاؤها ملون بظلال غنية من اللون البرتقالي.
العوامة الرمادية أكبر.لحمها أقوى وأكثر لحمًا، ويمكن أن يختلف لون الغطاء على نطاق واسع: من الرمادي الفاتح إلى المغرة الرمادية.
يعتبر الزوج الآخر من تعويم الزعفران هو فطر القيصر (الملكي) أو فطر ذبابة القيصر ، والذي يعتبر من الأطعمة الشهية ذات القيمة العالية واللذيذة في المملكة. فطر ذبابة القيصر أكبر حجمًا، ولحمه أقوى، ورائحته تحتوي على رائحة البندق. يمكن أن يكون للغطاء ظلال من اللون البرتقالي إلى اللون الأحمر الناري، كما أن الساق والألواح برتقالية أيضًا. من السمات المميزة لذبابة قيصر وجود حلقة على الجذع لا تحتوي على عوامات.
خاتمة
تعويم الزعفران هو فطر يثير اهتمام عشاق "الصيد الهادئ" المتطور. يجب توخي الحذر بشكل خاص عند التجميع، حيث أن نظيراتها خطيرة للغاية. إذا كان لديك أدنى شك، فيجب عليك رفض جمع الزعفران وإعطاء الأفضلية للأنواع الأكثر شهرة.
