محتوى
يعد فطر الموريل من أوائل الفطر الذي ظهر في الغابات ومناطق المتنزهات. في المناطق ذات المناخ الدافئ، يبدأ موسم صيد هذا الفطر المثير للاهتمام في شهر مايو ويستمر حتى الصقيع. هناك عدة أنواع من هذه الثقافة. قد يكون من الصعب على منتقي الفطر عديم الخبرة التمييز بين نظيراته الصالحة للأكل والسامة.
أين تنمو المعنويات شبه الحرة؟
نادرًا ما يتمكن جامعو الفطر من التعثر في غابات موريل شبه خالية. ينمو في وسط روسيا والمناطق الجنوبية.في ألمانيا يتم جمعها في الغابات والمتنزهات، وفي بولندا مدرجة في الكتاب الأحمر.
تنمو الموريلات شبه الحرة بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة، حيث تسود أشجار البتولا. يمكنك العثور على هذا النوع بالقرب من أشجار الحور الرجراج أو الزيزفون أو في بساتين البلوط. من الصعب البحث عن هذا الفطر، لأنهم يفضلون الاختباء في العشب الطويل وحتى نبات القراص، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لممثلين آخرين لمملكة الفطر.
ينصح عشاق الصيد الهادئ ذوي الخبرة بالبحث عن معنويات شبه خالية في مناطق حرائق الغابات القديمة.
كيف تبدو الموريلات شبه الحرة؟
حصلت موريل شبه الحرة على اسمها بسبب الهيكل الخاص للغطاء. صغير بالنسبة للساق، وهو مغطى بالخلايا. يبدو أن الفطر قد ذبل.
أقصى ارتفاع للموريل شبه الحر يمكن أن يصل إلى 15 سم، لكن غالبية العينات التي تم العثور عليها لا تتجاوز 6 - 7 سم.
غطاء الموريل شبه الحر بني اللون، على شكل مخروط غير منتظم. يمكن أن يختلف الظل من الضوء إلى الظلام. الساق مجوفة من الداخل ولونها أبيض أو زيتوني مصفر.
من سمات الموريل شبه الحرة تثبيت الغطاء والساق. هذان الجزءان من الجسم الثمري يتلامسان عند نقطة واحدة فقط. الحافة السفلية لغطاء الفطر مجانية.
هل من الممكن تناول موريلس شبه خالية؟
يصنف العلماء الموريل شبه الحر على أنه صالح للأكل بشكل مشروط. لا يمكن استهلاكها طازجة. يحتوي جسم الفاكهة على كمية صغيرة من مادة الجيرومترين السامة. تعمل هذه المادة على تثبيط إنتاج خلايا الدم الحمراء وتؤثر سلبًا على عمل الكبد والطحال. نتيجة لطهي الأطعمة التي تحتوي على مادة سامة في كمية كبيرة من السائل، تنتقل المادة إلى الماء. يصبح المنتج آمنًا.بعد المعالجة الحرارية الأولية، يمكن إعداد الأطباق والصلصات المختلفة من موريل شبه خالية.
صفات طعم فطر موريل شبه حر
في العديد من الدول الأوروبية، تعتبر الموريل طعاما شهيا. في روسيا، لا تحظى هذه الفطر بشعبية كبيرة. على الرغم من أن رائحة وطعم الفطر الغني متأصلان في هذا النوع.
يلاحظ خبراء الطهي أن طعم منتج الفطر يتغير أيضًا اعتمادًا على طريقة التحضير. لذلك، يحاول عشاق الصيد الهادئ تخزين الاستعدادات المجففة والمجمدة ليشعروا بكل روعة هذه الهدية الرائعة لغابة الربيع.
فوائد وأضرار للجسم
تحتوي الموريل شبه الحرة على 90٪ على الأقل من الماء ولا تحتوي على أي دهون تقريبًا. كمية كبيرة من البروتين النباتي والفيتامينات والسكريات تجعل هذا الفطر جذابًا بشكل خاص لأولئك الذين يريدون خسارة الوزن الزائد.
في الطب الشعبي، تستخدم مستحضرات موريل لعلاج أمراض العيون وفي مكافحة أمراض المفاصل والعمود الفقري. يعتقد العلماء أن تناول الفطر المحضر بشكل صحيح يمكن أن يحسن عملية التمثيل الغذائي ووظيفة الأمعاء.
المواد الموجودة في الشكل شبه الحر للفطر تعزز إنتاج الأنسولين، مما له تأثير إيجابي على صحة مرضى السكري.
تستخدم صناعة الأدوية أنواعًا مختلفة من الموريل لصنع مضادات الأكسدة وأجهزة تنقية الدم.
يمنع تناول فطر الربيع للنساء الحوامل والمرضعات. في الوقت نفسه، يتم استخدام المستحضرات الجاهزة القائمة على موريل على النحو الذي يحدده الطبيب لعلاج التسمم لدى النساء الحوامل.
الحد من استهلاك الفطر لأمراض الكبد (التهاب المرارة) والمعدة (القرحة والتهاب المعدة الحاد) والتعصب الفردي.
من الممكن التسمم بجميع أنواع الفطر بسبب المعالجة غير السليمة وانتهاك قواعد تخزين الطعام.
الزوجي الكاذب للموريلز شبه الحرة
بالإضافة إلى تشابه موريل شبه الحرة مع ممثلين آخرين لهذا النوع، هناك أيضا توائم كاذبة يمكن أن تشكل خطرا على صحة الإنسان.
كاذبة، أو نتن، موريل
يطلق علماء النبات أيضًا على هذا النوع اسم المرح الشائع. ينمو الفطر في جميع أنحاء روسيا من مايو إلى منتصف الخريف.
تظهر فيسيلكا على سطح التربة على شكل بيضة بيضاء. في هذه المرحلة تعتبر صالحة للأكل. في فرنسا، على سبيل المثال، يتم إعداد الأطباق الشهية من فيسيلكا. في هذا الشكل، يمكن للفطر أن ينمو لعدة أيام. وبعد ذلك، وفي غضون فترة زمنية قصيرة للغاية (15 دقيقة)، تنفجر البيضة، ويخرج منها فطر على ساق رفيع بغطاء خلوي. السمة المميزة لـ Veselka هي الرائحة الكريهة للحوم المتعفنة.
من الصعب جدًا الخلط بين الأنواع الزائفة وشبه الحرة. سيساعد السطح المخاطي ورائحة الفطريات في التعرف على الاكتشاف بشكل صحيح.
موريل مخروطي وغطاء موريل
غالبًا ما يتم الخلط بين الموريل شبه الحر والنوع المخروطي وغطاء الموريل. تختلف هذه الأصناف في تثبيت الغطاء واللون. لكنها ليست خطرة على جامعي الفطر. يمكن تناول المنتجات النباتية الصالحة للأكل بشكل مشروط بعد المعالجة المناسبة.
موريل مخروطي على الصورة:
قبعة موريل:
خط
من المهم عدم الخلط بين الموريل شبه الحر والخطوط من عائلة Discinaceae. على الرغم من أنها تنتمي إلى أنواع مختلفة، فهي متشابهة جدا في المعلمات الخارجية.التركيب الخلوي للغطاء ذو اللون الواحد يجعل الغرز الأكثر خطورة للمبتدئين.
أحد الاختلافات المهمة التي يجب أن يتذكرها جامعو الفطر هو البنية الصلبة للساق والخياطة والغطاء المحكم.
يحتوي كلا النوعين على سم متطابق ولكن بكميات مختلفة.
قواعد لجمع المعنويات شبه الحرة
يدعي علماء الفطريات أن الفطر قادر على تراكم المواد الضارة في أجسامه الثمرية من الجو والتربة. ولذلك يمنع حصادها في المناطق الخطرة بيئياً.
يقومون بجمع هدايا الربيع في الغابات الواقعة على بعد كيلومتر واحد على الأقل من الطرق السريعة ذات حركة المرور الكثيفة وبالقرب من المنشآت الصناعية.
يتم قطع الجذع بسكين فوق سطح التربة حتى لا تلحق الضرر بحالة الميسليوم.
لا يتم جمع النسخ القديمة. لا ينبغي أيضًا إدخال الفطر الذي تضرر بسبب الحشرات أو العفن في السلة.
يستخدم
لا يستخدم الموريل شبه الحر في صنع المخللات والمخللات. في أغلب الأحيان يتم استهلاكه مباشرة بعد التجميع أو التجفيف. وفي حالات أقل شيوعًا، يتم تجميد المحصول المحصود لفصل الشتاء.
قبل الطهي، ينقع الفطر لمدة ساعة على الأقل ويغسل جيدا. بسبب البنية الخلوية، يمكن أن يتجمع الرمل والتربة الرخوة وغيرها من الحطام في الغطاء.
قم بغلي الفطر لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم تأكد من غسله بالماء الجاري. فقط بعد هذا العلاج يمكن قلي الأجسام المثمرة أو استخدامها لإعداد أطباق ساخنة أخرى.
يتم تجفيف محصول الربيع في الهواء الطلق في الظل. قد يؤدي عدم وجود تهوية في الفرن إلى جعل عملية الطهي خطرة على الصحة. يمكن أن تسبب السموم الموجودة في القبعات والساقين رد فعل تحسسي لدى الأشخاص المعرضين لها.
ويمكن تناول المسحوق الجاف بعد ثلاثة أشهر من تحضيره. ويعتقد أنه خلال هذه الفترة تتحلل المواد السامة تماما.
خاتمة
الموريل شبه الحر، على الرغم من مظهره المتواضع، يعتبره عشاق "الصيد الهادئ" واحدًا من أكثر الأشياء إثارة للاهتمام. إن الظهور المبكر في الغابات وغياب الديدان في الأجسام المثمرة يجعل هذا النوع من الفطر يتمتع بشعبية خاصة.
